---
slug: torcik-gianduia
title: "Torcik Gianduia"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Torcik Gianduia

Torcik Gianduia to elegancki, czekoladowy biszkopt z mielonymi orzechami laskowymi przełożony aksamitnym musem z mlecznej czekolady. Polewa ganache z czekolady orzechowej nadaje mu wykwintnego charakteru rodem z włoskiej cukierni.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 100 g cukier puder (Podzielić na dwie równe części: do żółtek i do białek)
- 85 g mąka pszenna
- 3 łyżka gorzkie kakao (Płaskie łyżki; najlepiej naturalne kakao bez cukru)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaska łyżeczka)
- 65 g mielone orzechy laskowe (Można użyć gotowych lub zmielić samodzielnie uprzednio uprażone orzechy)
- 40 g masło (Roztopić i ostudzić; dodatkowo trochę do posmarowania boków tortownicy)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Do przygotowania musu czekoladowego; można użyć 30%)
- 300 g mleczna czekolada (Do musu; dobrej jakości, min. 30% kakao)
- 100 g mleczna czekolada z orzechami laskowymi (Do glazury na wierzch torciku)
- 70 ml śmietanka słodka 18% (Do glazury; można użyć kremówki 30%)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i ocieplij je do temperatury pokojowej. Wyłóż dno tortownicy (22–24 cm) papierem, zaciśnij obręcz, a boki posmaruj masłem.
2. Dwukrotnie przesiej do miski mąkę razem z kakao i proszkiem do pieczenia; odłóż na bok.
3. Ubij żółtka z połową cukru pudru na jasną, puszystą masę (min. 8 minut). W osobnej misce ubij białka na sztywno, stopniowo dodając resztę cukru pudru (ok. 6 minut).
4. Roztop masło i ostudź. Nagrzej piekarnik do 180°C. Do ubitych żółtek dodaj mielone orzechy i wymieszaj, a następnie dodawaj białka w 3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką.
5. Wsyp przesianą mąkę z kakao w 3 partiach, mieszając szpatułką tylko do połączenia. Z ostatnią partią mąki wlej ostudzone masło i delikatnie wymieszaj.
6. Przełóż masę do tortownicy, wyrównaj i piecz ok. 25 minut w 180°C. Ostudź, a następnie przekrój biszkopt na 2 lub 3 blaty.
7. Zagotuj 300 ml kremówki, zdejmij z ognia, dodaj połamaną mleczną czekoladę (300 g) i mieszaj do roztopienia. Ostudź mus do konsystencji pozwalającej na smarowanie.
8. Dolny blat biszkoptu ułóż z powrotem w tortownicy, wyłóż mus, przykryj kolejnym blatem i wstaw do lodówki na 30 minut.
9. Zagotuj 70 ml śmietanki, dodaj połamaną czekoladę orzechową (100 g), roztop mieszając. Polej glazurą wierzch torciku i wstaw do lodówki do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Przygotuj tortownicę o średnicy 22–24 cm: wytnij krążek z papieru do pieczenia, połóż na dnie, zaciśnij obręcz i posmaruj boki miękkim masłem.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się znacznie lepiej i dają większą objętość piany, co jest kluczowe dla puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, połóż je na kilka minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Dwukrotnie przesiej mąkę przez sito do miski, za każdym razem dosypując kakao i proszek do pieczenia. Dzięki temu składniki równomiernie się połączą i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Podwójne przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza kakao, co zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej składniki bezpośrednio nad miską, trzymając sito wysoko – to napowietrza mąkę jeszcze bardziej.

**Krok 3.** Do miski wlej żółtka i wsyp połowę cukru pudru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez minimum 8 minut, aż masa stanie się jasna i kremowa. W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka na sztywno, stopniowo dosypując resztę cukru pudru – zajmie to ok. 6 minut.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek i białek nadaje biszkoptowi lekką, puszystą strukturę i odpowiednią objętość.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie czysta i sucha – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 4.** Roztop masło w małym garnuszku i odstaw do ostudzenia. Nagrzej piekarnik do 180°C. Do miski z żółtkami dodaj zmielone orzechy laskowe i delikatnie wymieszaj. Następnie dodawaj pianę z białek w 3 porcjach, za każdym razem mieszając szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Dodawanie białek stopniowo i mieszanie ruchem „składania" pozwala zachować jak najwięcej powietrza w masie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia białek z żółtkami – szpatułka jest tu niezbędna, by nie „ubić" piany."

**Krok 5.** Wsyp mąkę z kakao w 3 partiach, za każdym razem mieszając szpatułką tylko do momentu połączenia składników. Razem z ostatnią porcją mąki wlej ostudzone (nie gorące!) masło i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu biszkopt pozostaje puszysty.
- *Pro tip:* Gorące masło „ugotuje" jajka w cieście – upewnij się, że masło jest letnie lub chłodne w dotyku.

**Krok 6.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem (powinien wyjść suchy). Ostudź na kratce, a następnie przekrój na 2 lub 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty biszkoptu to podstawa eleganckiego wyglądu tortu i równomiernego rozkładu kremu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem owiń biszkopt folią i wstaw do lodówki na kilka godzin – będzie mniej się kruszyć.

**Krok 7.** Wlej 300 ml kremówki do garnka i podgrzej prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną na kawałki mleczną czekoladę (300 g) i mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się roztopi. Zostaw mus do ostudzenia w temperaturze pokojowej, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciepła kremówka równomiernie roztapia czekoladę, tworząc gładki ganache – bazę musu.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, wstaw miskę z musem do zimnej wody i mieszaj – przyspieszy to jego gęstnienie.

**Krok 8.** Dolny blat biszkoptu umieść z powrotem w tortownicy (obręcz pomaga utrzymać kształt). Wyłóż na niego mus czekoladowy i przykryj kolejnym blatem. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Obręcz tortownicy podtrzymuje boki tortu podczas chłodzenia, dzięki czemu warstwy ładnie się ułożą.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać bardzo równe warstwy, mus możesz nałożyć do rękawa cukierniczego.

**Krok 9.** Zagotuj 70 ml śmietanki w małym garnuszku. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę orzechową (100 g) i mieszaj do roztopienia. Poczekaj chwilę, aż glazura lekko przestygnie i zgęstnieje, a następnie polej nią wierzch torciku. Wstaw do lodówki do stężenia.
- *Dlaczego:* Lekko przestudzona glazura nie ścieka z boków tak gwałtownie i tworzy ładniejszą, grubszą powłokę.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu posyp środek torciku posiekanymi orzechami laskowymi przed stężeniem glazury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 55 g |
| Tłuszcze | 64 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej?**

Tak, ale smak będzie intensywniejszy i mniej słodki. Jeśli lubisz ciemną czekoladę, możesz zastąpić całość lub część mlecznej czekolady w musie.

**Jak zmielić orzechy laskowe samodzielnie?**

Podpiecz orzechy na suchej patelni przez kilka minut, ostudzić, a następnie zmiksuj blenderem lub food processorem na drobną mączkę. Uważaj, żeby nie mielić zbyt długo, bo zamienią się w masę orzechową.

**Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest wskazane. Po całonocnym chłodzeniu w lodówce mus dobrze stężeje i torcik łatwiej się kroi.

**Biszkopt mi opadł po wyjęciu z piekarnika – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstszą przyczyną jest za wczesne otwarcie piekarnika lub zbyt krótki czas pieczenia. Sprawdź gotowość patyczkiem i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut.

**Jak przechowywać torcik?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Przed podaniem wyjmij 15–20 minut wcześniej, żeby mus nabrał odpowiedniej kremowej konsystencji.

**Czy mus można zastąpić bitą śmietaną?**

Możesz, jednak mus czekoladowy jest charakterystyczny dla Gianduii i nadaje torcikowi jego wyjątkowy smak. Bita śmietana będzie lżejsza, ale mniej intensywna w smaku.