---
slug: torcik-jablkowy-z-beza
title: "Torcik jabłkowy z bezą"
servings: 8
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik jabłkowy z bezą

Klasyczny torcik jabłkowy z puszystą bezą to idealne połączenie soczystej masy z jabłek i chrupiącego ciasta. Przepis jest prosty w wykonaniu, a efekt zachwyca smakiem i aromatem cynamonu. Doskonale sprawdzi się na spotkaniu rodinnym lub jako deser na święta.

## Składniki

- 5000 g mąka pszenna
- 200 g masło
- 5 szt żółtka
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 2000 g jabłka
- 2 opakowanie galaretka w proszku
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka)
- 15 ml kasza manna (1 łyżka)
- 5 szt białka
- 250 ml cukier puder (1 szklanka)
- 30 ml kisiel w proszku (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Z przesianej mąki, masła, żółtek i proszku do pieczenia zagnieć gładkie ciasto i schłodź w lodówce przez godzinę.
2. Obierz jabłka, pokrój w kostkę, dusź z wodą, cynamonem, galaretką i kaszą manną, aż zmieknie, następnie ostudź.
3. Wyjmij ciasto z lodówki, wyłóż nim formę i wylej na niego przygotowaną masę z jabłek.
4. Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier puder i proszek do kisielu, aż bezę stanie się lśniąca i sztywna.
5. Wyłóż bezę na masę z jabłek i piecz w piekarniku 45 minut w temperaturze 175°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz przesianą mąkę (5000 g), pokrojone w kostkę masło (200 g), 5 żółtek i 10 ml proszku do pieczenia. Zagnieć ręcznie do uzyskania gładkiego, nielepkiego ciasta. Zawijaj w folię i chłodź godzinę w lodówce – to ułatwi formowanie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pozwala skrzepnąć tłuszczowi, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie – dodaj odrobinę mąki.

**Krok 2.** Obierz 2 kg jabłek, usuń serduszka i pokrój w drobną kostkę. Na patelni lub w garnku podgrzej 40 ml wody, dodaj jabłka, 5 ml cynamonu, 2 opakowania galaretki i 15 ml kaszy mannej. Dusz 8–10 minut, mieszając, aż jabłka zmieknieją i masa zgęstnieje. Ostudź przed użyciem.
- *Dlaczego:* Duszenie jabłek z przyprawami wstępnie ich mięknie i intensyfikuje smak, a kasza manna wchłania nadmiar płynu.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozpadły się podczas duszenia.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, rozwałkuj je na posypanej mąką powierzchni i delikatnie wciśnij do wysmarowanej formy do pieczenia. Wylej na nie ostudzoną masę z jabłek, rozkładając równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie ciasta zapewnia stabilność i estetyczny wygląd ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zapomnij wysmarować formy masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.

**Krok 4.** Do czystej, suchej miski wprowadź 5 białek i ubij mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 250 ml cukru pudru i 30 ml proszku do kisielu, kontynuując ubijanie, aż bezę stanie się lśniąca, sztywna i nie będzie się cofała po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Cukier i kisiel w proszku nadają bezie stabilność i zapobiegają jej zapadaniu się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są całkowicie suche i bez śladów tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 175°C. Delikatnie wyłóż bezę na masę z jabłek, rozprowadzając ją łyżką, by nie zmieszać. Piecz 45 minut, aż bezę zrumieni się i będzie elastyczna przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają idealne upieczenie bezy – nie przesuszoną, ale stabilną.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by bezę nie zapadła się z powodu gwałtownej zmiany temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 38.1 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten torcik bez galaretki?**

Galaretka pomaga stwardnieć masie z jabłek, ale można ją pominąć. Wtedy dodaj odrobinę więcej kaszy mannej lub zamiast niej skrobię kukurydzianą, by zgęścić masę.

**Dlaczego moja bezę zapadła się po pieczeniu?**

Beza może zapadnąć się, jeśli białka nie były dobrze ubite, forma była zbyt wcześnie otwierana lub piekarnik był zbyt gorący. Utrzymuj stałą temperaturę i nie przerywaj pieczenia.

**Czy torcik można zamrozić?**

Tak, torcik można zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzej w piekarniku lub pozostaw w lodówce na noc.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego torcika?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, kwaśne odmiany, takie jak szara reneta, ligol lub goldparmą. Nie rozpadają się podczas duszenia i dają intensywny smak.

**Czy można użyć gotowej bezy z puszki?**

Można, ale smak i tekstura będą inne. Domowa bezę lepiej trzyma kształt i ma świeży, naturalny smak. Puszka może być opcją ekspresową, ale mniej zdrową.