---
slug: torcik-jogurtowy-z-rabarbarem-i-malinami
title: "Torcik jogurtowy z rabarbarem i malinami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik jogurtowy z rabarbarem i malinami

Torcik jogurtowy z rabarbarem i malinami to lekki, orzeźwiający deser idealny na wiosnę i lato. Biszkopt przekłada się kremem jogurtowym z pieczonego rabarbaru i świeżych malin, a całość wieńczy malinowa galaretka. Delikatnie słodki, z przyjemną kwaskowatością owoców.

## Składniki

- 3 szt duże jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 75 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do masy jajecznej.)
- 30 g skrobia ziemniaczana (Przesiać razem z mąką.)
- 400 g rabarbar (Pokroić na kawałki ok. 2 cm.)
- 4 łyżka miód (Do pieczenia rabarbaru.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty.)
- 1 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii (Do rabarbaru; można zastąpić ziarenkami z laski wanilii.)
- 600 g jogurt grecki (Zwykły (nie light), im tłustszy, tym gęstszy krem.)
- 2 łyżka cukier puder (Do dosłodzenia kremu jogurtowego według smaku; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka pasta lub ziarenka z wanilii (Do kremu jogurtowego; można zastąpić cukrem wanilinowym.) *(opcjonalnie)*
- 200 g maliny (Świeże lub mrożone; mrożone dodawać bez rozmrażania.)
- 2 opakowanie galaretka malinowa (Rozpuścić w połowie zalecanej ilości wody (ok. 500 ml).)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i odważ wszystkie składniki. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przesiej razem.
2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier łyżka po łyżce, wciąż ubijając.
3. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, cały czas ubijając mikserem, aż masa będzie jednolita.
4. Wsyp przesianą mąkę ze skrobią i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, aż do połączenia.
5. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem. Przełóż ciasto, wyrównaj i piecz w 160–170°C przez ok. 25 minut do suchego patyczka.
6. Gorącą tortownicę z biszkoptem upuść z wysokości 30 cm na podłogę, a następnie wystudź w temperaturze pokojowej.
7. Wystudzony biszkopt oddziel nożykiem od boków formy, wyjmij i przekrój poziomo na 2 równe blaty.
8. Rabarbar ułóż na blaszce, polej miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Piecz w 200°C przez 12–15 minut, w połowie mieszając.
9. Upieczony rabarbar wystudź i odsącz syrop. Odłóż do dalszego użycia.
10. Jogurt grecki przełóż do miski, dodaj cukier puder i wanilię do smaku, wymieszaj łyżką do połączenia.
11. Galaretki rozpuść w 500 ml gorącej wody, wymieszaj i odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej.
12. Pierwszy blat ułóż na paterze i zapnij w obręczy tortownicy. Wyłóż połowę kremu jogurtowego i wyrównaj.
13. Na krem rozłóż połowę pieczonego rabarbaru. Przykryj drugim blatem biszkoptu.
14. Na drugi blat wyłóż resztę kremu jogurtowego, resztę rabarbaru i maliny, wciskając je lekko w krem.
15. Pozostaw tort w obręczy w temperaturze pokojowej przez 4–5 godzin, a następnie przełóż do lodówki na kilka godzin.
16. Galaretki wstaw do lodówki, aż lekko zgęstnieją. Przelej na wierzch tortu, wyrównaj i schłódź do stężenia.
17. Przechowuj torcik w lodówce do podania. Opcjonalnie udekoruj boków i wierzch ubitą śmietaną kremówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Odważ i przesiej mąkę pszenną razem ze skrobią ziemniaczaną przez sitko do miski.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a przesiana mąka zapobiega grudkom w biszkopcie.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, dzięki czemu biszkopt jest lżejszy i bardziej puszysty.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do oddzielnych misek — uważaj, by do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Pod koniec dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zawarty w żółtku uniemożliwia ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być suche i czyste — najlepiej przetrzeć je kroplą soku z cytryny lub octu.

**Krok 3.** Nie wyłączaj miksera po ubiciu piany — przy średnich obrotach dodawaj żółtka jedno po drugim, wciąż miksując, aż masa stanie się jednolita i jasna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować puszystość piany.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstej pianki, która spada z łopatki z opóźnieniem.

**Krok 4.** Wsyp przesianą mąkę na masę jajeczną. Używając szerokiej szpatułki, mieszaj powoli ruchami z dołu do góry i od środka na zewnątrz, aż nie będzie widać białego śladu mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie odpowietrza masę i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Obracaj miskę podczas mieszania — to ułatwia równomierne połączenie składników bez nadmiernego mieszania.

**Krok 5.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko dno tortownicy — boków nie smaruj ani nie wykładaj. Delikatnie przelej ciasto, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160–170°C. Piecz ok. 25 minut — sprawdź patyczkiem, czy jest suchy.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po ściance i rosnąć prosto do góry.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut — nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Wyjmij gorącą tortownicę z biszkoptem i trzymając ją obiema rękami, upuść z wysokości ok. 30 cm na blat lub podłogę. Następnie odstaw w spokojne miejsce do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Upuszczenie tortownicy powoduje wytrząśnięcie nadmiaru powietrza i biszkopt nie opada wklęśle po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Możesz odwrócić tortownicę do góry dnem i oprzeć na krawędziach — biszkopt będzie się chłodził bez osiadania.

**Krok 7.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, przesuń cienki nożyk wzdłuż wewnętrznej ścianki tortownicy dookoła, a następnie zdejmij obręcz. Przekrój biszkopt poziomo na 2 równe blaty używając długiego noża z piłką lub specjalnej struny.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze i blaty wychodzą równiejsze niż przy krojeniu ciepłego.
- *Pro tip:* Zaznacz środek biszkoptu wykałaczkami dookoła na tej samej wysokości — będą prowadnicą dla noża.

**Krok 8.** Rabarbar ułóż w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem, polej miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 12–15 minut, w połowie ostrożnie przemieszaj.
- *Dlaczego:* Pieczony rabarbar zachowuje kształt i intensywniejszy smak niż gotowany.
- *Pro tip:* Rabarbar jest gotowy, gdy jest mięciutki, ale się nie rozpada — pilnuj go pod koniec pieczenia.

**Krok 9.** Upieczony rabarbar przełóż na talerz wyłożony papierem kuchennym lub na sitko i odstaw do całkowitego wystudzenia. Zachowaj syrop — możesz go użyć do nasączenia biszkoptu.
- *Dlaczego:* Odsączenie syropu zapobiega rozmiękaniu kremu i biszkoptu w torcie.
- *Pro tip:* Syropem z pieczenia rabarbaru możesz delikatnie nasączyć blaty biszkoptu — tort będzie jeszcze bardziej wilgotny.

**Krok 10.** Jogurt grecki przełóż do miski. Dodaj cukier puder i wybraną wanilię, wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitego, lekko słodkiego kremu. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej cukru lub wanilii.
- *Dlaczego:* Krem jogurtowy powinien być delikatnie słodki, by kontrastował z lekko kwaskowatym rabarbarem.
- *Pro tip:* Jeśli jogurt jest bardzo rzadki, odstaw go na sicie wyłożonym gazą do lodówki na kilka godzin, by odciec nadmiar serwatki.

**Krok 11.** Wsyp proszek galaretki do miski lub dzbanka. Zagotuj 500 ml wody (połowę zalecanej ilości), wlej do galaretki i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka będzie gęstsza i lepiej utrzyma się na torcie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, wstawiając naczynie z galaretką do miski z zimną wodą i lodem.

**Krok 12.** Pierwszy blat biszkoptu połóż na paterze. Zapnij wokół niego obręcz z tortownicy — dobrze dopasuj, by nie było luk. Wyłóż połowę kremu jogurtowego i równomiernie rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Obręcz tortu utrzymuje kształt torciku podczas przekładania i chłodzenia.
- *Pro tip:* Przed założeniem obręczy owiń jej wewnętrzną stronę paskiem folii acetatowej lub pergaminu — tort łatwiej wyjdzie po schłodzeniu.

**Krok 13.** Na krem na pierwszym blacie rozłóż równomiernie połowę pieczonego, ostudzonego rabarbaru. Połóż na to drugi blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru zapewnia spójny smak w każdym kawałku tortu.
- *Pro tip:* Blat połóż spodem do dołu — płaska strona zapewni stabilniejszą podstawę dla kremu.

**Krok 14.** Na drugi blat wyłóż resztę kremu jogurtowego i wyrównaj. Rozmieść resztę rabarbaru i maliny, delikatnie wciskając owoce w krem na głębokość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Owoce wciśnięte w krem nie ześlizgną się podczas schładzania i galaretka je ładnie obejmie.
- *Pro tip:* Maliny układaj stroną otwartą do dołu — lepiej trzymają się w kremie.

**Krok 15.** Pozostaw torcik w obręczy w temperaturze pokojowej przez 4–5 godzin, aby krem lekko związał się z biszkoptem. Następnie wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce sprawia, że tort nie rozmiesza się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw torcik w lodówce przez całą noc — smaki jeszcze lepiej się połączą.

**Krok 16.** Kiedy galaretka w lodówce zacznie gęstnieć (ma konsystencję rzadkiego żelu, nie płynu), wyjmij torcik z lodówki i ostrożnie wlej galaretkę na wierzch, wyrównaj łyżką. Wstaw z powrotem do lodówki do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała galaretka nie wsiąka w krem i równomiernie pokrywa wierzch tortu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość galaretki, kładąc kroplę na zimnym talerzyku — powinna się nie rozlewać swobodnie.

**Krok 17.** Przed podaniem delikatnie odsuń obręcz. Torcik przechowuj w lodówce. Opcjonalnie: ubij 250 ml schłodzonej śmietany kremówki 36% i udekoruj nią boki i wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Schłodzona tortownica łatwiej odchodzi od kremu, a dekoracja z bitą śmietaną czyni torcik bardziej eleganckim.
- *Pro tip:* Do dekoracji możesz użyć świeżych malin lub kawałków rabarbaru — to podkreśli skład torciku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny dodaj bezpośrednio do kremu bez rozmrażania. Podczas schładzania tortu same się rozmrożą i zachowają kształt.

**Czy krem jogurtowy jest wystarczająco stabilny do przekładania tortu?**

Krem jogurtowy może mieć rzadką konsystencję, zależnie od użytego jogurtu. Jeśli jogurt jest bardzo płynny, odcedź go przez sitko wyłożone gazą w lodówce przez kilka godzin przed użyciem.

**Czy można przygotować torcik dzień wcześniej?**

Jak najbardziej — torcik przygotowany dzień wcześniej i schłodzony przez noc w lodówce smakuje jeszcze lepiej, bo składniki ładnie się przegryzą.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij w środek biszkoptu cienki patyczek lub wykałaczkę — jeśli wychodzi suchy i bez mokrych okruchów, biszkopt jest gotowy. Możesz też lekko nacisnąć wierzch palcem; powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Dlaczego biszkopt wkładam do piekarnika bez smarowania boków formy?**

Biszkopt podczas pieczenia 'wspina się' po niesmarowanych bocznych ściankach formy, dzięki czemu rośnie prosto i nie zapada się po upieczeniu.

**Czy mogę zastąpić jogurt grecki innym produktem?**

Jogurt grecki daje gęsty, kremowy wynik. Można użyć gęstego twarogu sernikowego lub śmietany 18%, choć smak i konsystencja kremu będą nieco inne.