---
slug: torcik-karpatkowy-z-kremem-budyniowym-i-malinami
title: "Torcik karpatkowy z kremem budyniowym i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik karpatkowy z kremem budyniowym i malinami

Torcik karpatkowy z kremem budyniowym i malinami to elegancka wersja klasycznej karpatki podanej w okrągłej formie tortowej. Aksamitny krem crème pâtissière z prawdziwą wanilią bourbon otulony jest dwoma blatami parzonego ciasta, a całość wieńczą świeże maliny i cukier puder.

## Składniki

- 250 ml woda (Do ciasta parzonego)
- 120 g masło (Do ciasta parzonego; zimne lub w temperaturze pokojowej)
- 150 g mąka pszenna (Do ciasta parzonego)
- 1 szczypta sól
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; dodawane po jednym do ciasta parzonego)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 1 szt laska wanilii bourbon (Np. Dr. Oetker Wanilia Bourbon z Wysp Pacyfiku; można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego)
- 5 szt żółtka (Do kremu; białka można wykorzystać do bezy lub omletu)
- 100 g cukier (Do kremu budyniowego)
- 40 g skrobia kukurydziana (Zagęszczacz kremu)
- 20 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego; dodawana razem ze skrobią)
- 100 g masło miękkie (Do kremu; musi być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się wmiksowało)
- 50 g świeże maliny (Do dekoracji; można użyć mrożonych malin po rozmrożeniu)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego tortu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Dwie formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki wysmaruj masłem.
2. Zagotuj wodę z masłem w garnku na średnim ogniu.
3. Na gotującą się wodę wsyp mąkę i szczyptę soli, mieszaj energicznie przez 3–4 minuty, aż masa odejdzie od ścianek.
4. Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto do lekkiego przestudzenia (5 minut).
5. Dodawaj jajka po jednym, każde dokładnie miksując, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
6. Podziel ciasto na dwie równe części i rozsmaruj równomiernie w przygotowanych formach.
7. Piecz oba blaty przez 30–35 minut, aż będą złociste i suche. Wstaw formy na ukos, by obie zmieściły się w piekarniku.
8. Wyjmij upieczone blaty i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
9. Mleko przelej do garnka, wydrąż laskę wanilii i dodaj ziarenka wraz z laską do mleka. Podgrzewaj do zagotowania, następnie przecedź przez sito.
10. Żółtka utrzyj z cukrem do białości, stopniowo dodając skrobię kukurydzianą wymieszaną z mąką pszenną.
11. Dodaj 100 ml gorącego mleka do masy żółtkowej i dokładnie zmiksuj, a następnie wlej całość do garnka z resztą mleka.
12. Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z palnika.
13. Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
14. Do wystudzonego kremu wmiksuj miękkie masło do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji.
15. Przykryj krem folią i wstaw do lodówki na minimum 30 minut do stężenia.
16. Jeden blat ciasta umieść w formie, rozsmaruj na nim cały krem, przykryj drugim blatem i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
17. Przed podaniem oprósz torcik cukrem pudrem i udekoruj świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra-dół). Dwie okrągłe formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przyklejeniu się ciasta parzonego do formy.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, piecz blaty jeden po drugim — ciasto parzone dobrze czeka w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj 120 g masła pokrojonego w kostkę i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się roztopi i woda zagotuje.
- *Dlaczego:* Masło musi być w pełni rozpuszczone przed dodaniem mąki, aby ciasto miało jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj garnka o grubym dnie — zapobiega przypaleniu i równomiernie rozprowadza ciepło.

**Krok 3.** Na gotującą się mieszaninę wsyp jednocześnie 150 g mąki i szczyptę soli, a następnie mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez 3–4 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Mąka parzy się we wrzątku, co nadaje ciastu charakterystyczną lśniącą konsystencję i pozwala na późniejsze dodanie dużej ilości jajek.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy zaczyna odstawać od ścianek garnka i ma szklisty wygląd.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj około 5 minut, aż masa lekko przestygnie — powinna być ciepła, ale nie gorąca w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto ścina jajka zamiast je wchłaniać, co zniszczyłoby strukturę ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć ciasto do miski miksera, by szybciej wystygło przed dodaniem jajek.

**Krok 5.** Wbij do ciasta jedno jajko i miksuj mikserem na średnich obrotach przez około 30 sekund do pełnego połączenia. Powtórz z każdym kolejnym jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym pozwala kontrolować konsystencję ciasta i zapewnia równomierne napowietrzenie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po uniesieniu łyżki opada w kształcie litery V — nie może być ani za gęste, ani za rzadkie.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części (możesz użyć wagi). Wyłóż każdą część do formy i mokrą łopatką lub łyżką rozsmaruj równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatu gwarantuje jednolite pieczenie i atrakcyjny wygląd przekroju tortu.
- *Pro tip:* Ciasto parzone podczas pieczenia mocno rośnie, więc warstwa 1–1,5 cm wystarczy.

**Krok 7.** Wstaw formy do nagrzanego piekarnika — możesz ustawić je na skos, by obie zmieściły się na jednej półce. Piecz 30–35 minut, aż blaty będą złociste i suche w dotyku.
- *Dlaczego:* Ciasto parzone potrzebuje wysokiej temperatury, by prawidłowo wyrosnąć i uschnąć w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut — nagła zmiana temperatury spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij blaty z piekarnika i pozostaw je w formach przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto parzone jest delikatne i może się odkształcić przy przekładaniu.
- *Pro tip:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary i rozmakaniu spodu blatu.

**Krok 9.** Wlej 500 ml mleka do garnka. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob nożem ziarenka wprost do mleka, wrzuć też samą laskę. Podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, po czym przecedź przez gęste sito.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z wanilią wydobywa aromat z ziarnek, a przecedzenie usuwa kawałki laski.
- *Pro tip:* Zużytą laskę wanilii możesz wsypać do słoika z cukrem — po kilku dniach uzyskasz aromatyczny cukier waniliowy.

**Krok 10.** W misce utrzyj 5 żółtek z 100 g cukru mikserem lub trzepaczką, aż masa zbieleje i stanie się puszysta. Następnie stopniowo dodawaj mieszankę 40 g skrobi i 20 g mąki, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem do białości napowietrza krem i zapobiega tworzeniu się grudek skrobi.
- *Pro tip:* Skrobię i mąkę możesz najpierw przesiać razem, by uniknąć grudek w kremie.

**Krok 11.** Odlej 100 ml gorącego mleka, wlej je do masy żółtkowej i dokładnie wymieszaj. Całą mieszaninę wlej cienkim strumieniem do reszty gorącego mleka w garnku, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Temperowanie — stopniowe ogrzewanie żółtek — zapobiega ich ścięciu pod wpływem gorącego mleka.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj masę zanim wlejesz ją do garnka — gorące mleko na dnie garnie szybciej grzeje niż się wydaje.

**Krok 12.** Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Od pierwszego bąbla gotuj jeszcze 1 minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez chwilę po zagotowaniu aktywuje pełnię zagęszczającą skrobi i usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Krem gotowy do zdjęcia z ognia powinien mieć konsystencję gęstego budyniu i zostawiać ślad po przetarciu łyżką.

**Krok 13.** Przełóż krem do czystej miski i natychmiast dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić krem szybciej, wkładając miskę do większej miski z lodem i zimną wodą.

**Krok 14.** Do wystudzonego kremu (w temperaturze pokojowej) dodaj 100 g miękkiego masła i miksuj przez 2–3 minuty, aż uzyskasz gładki, puszysty krem.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca smak kremu i nadaje mu kremową, aksamitną konsystencję, typową dla crème pâtissière.
- *Pro tip:* Krem i masło muszą mieć tę samą temperaturę — jeśli krem jest za zimny, masło się zwarzeje i krem będzie grudkowaty.

**Krok 15.** Przykryj krem folią i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aż stężeje i będzie łatwy do rozsmarowania.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem ma zwartą konsystencję, dzięki czemu nie wypływa spod blatu podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce — wyciągnij go 15 minut przed użyciem.

**Krok 16.** Jeden blat ciasta umieść z powrotem w formie (wyłożonej papierem). Wyłóż na niego cały krem i rozsmaruj równomiernie łopatką. Przykryj drugim blatem i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie po złożeniu tortu pozwala kremowi stężeć i skleić blaty, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie docisnąć górny blat dłonią, by krem równomiernie wypełnił przestrzeń.

**Krok 17.** Tuż przed podaniem wyjmij torcik z formy, oprósz obficie cukrem pudrem przez sitko i udekoruj świeżymi malinami ułożonymi na wierzchu.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany przed samym podaniem nie wsiąka i pozostaje biały, co pięknie wygląda na torcie.
- *Pro tip:* Maliny możesz ułożyć w okrąg lub w dowolny wzór — dla efektu możesz dodać listki świeżej mięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale rozmroź je wcześniej i odsącz nadmiar soku na sitku, aby nie zawilgociły kremu. Świeże maliny wyglądają jednak efektowniej jako dekoracja.

**Dlaczego mój krem budyniowy jest grudkowaty?**

Grudki powstają, gdy krem jest za zimny podczas wmiksowywania masła lub gdy masło jest za zimne. Upewnij się, że oba składniki mają temperaturę pokojową przed połączeniem.

**Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, złożony torcik możesz przechowywać w lodówce przez noc przykryty folią. Cukier puder i maliny dodaj tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy blaty ciasta parzonego są gotowe?**

Blaty powinny być złocistobrązowe, suche w dotyku i dźwięczeć głucho przy stuknięciu od spodu. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.

**Czy mogę zastąpić laskę wanilii bourbon ekstraktem waniliowym?**

Tak, użyj 1 łyżeczki dobrej jakości ekstraktu waniliowego zamiast laski. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale krem nadal będzie pyszny.

**Jak długo torcik karpatkowy można przechowywać w lodówce?**

Torcik z kremem budyniowym należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 dni. Krem z surowych żółtek jest wrażliwy na temperaturę, więc nie zostawiaj tortu poza lodówką na dłużej niż 2 godziny.