---
slug: torcik-kawowo-czekoladowy
title: "Torcik kawowo- czekoladowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik kawowo- czekoladowy

Kremowy torcik z nutą gorzkiej czekolady i aromatem espresso, idealny na urozmaicenie deserowego stołu. Delikatna struktura i intensywny smak sprawią, że zniknie w mgnieniu oka.

## Składniki

- 312.5 ml gorzka czekolada (połamana na małe kawałki)
- 4 szt jajka
- 187.5 ml cukier puder
- 175 g miękkie masło
- 45 ml ostudzone espresso
- 125 ml mąka
- 110 g masło (do masy czekoladowej)
- 30 ml woda
- 1 szt grubo starta czekolada (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść czekoladę na parze, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
2. Odstaw czekoladę do ostygnięcia. Żółtka wymieszaj z cukrem.
3. Utrzyj masę żółtek z cukrem do puszystej, białej konsystencji.
4. Dodaj miękkie masło i ucieraj, aż masa stanie się kremowa.
5. Wciskając, dodaj ostudzone espresso i schłodzoną czekoladę.
6. Wymieszaj z przesianą mąką delikatnym ruchem od dołu.
7. Białka ubij na sztywną pianę i wprost dodaj do masy.
8. Delikatnie wymieszaj białka, a następnie wlej ciasto do formy.
9. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
10. Wyłącz piekarnik i ostudź ciasto przy uchylonych drzwiach.
11. Po ostudzeniu wyjmij ciasto i schłodź w lodówce min. 2 godziny.
12. Przygotuj polewę: stapij masło, czekoladę i wodę na parze.
13. Oblej zimne ciasto polewą i posyp startą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść połamaną czekoladę w miskie ustawionej na rondlu z lekko wrzącą wodą, nie dopuszczając do zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie na parze zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by czekolada nie uformowała się w grudki.

**Krok 2.** Przelej roztopioną czekoladę do osobnej miski i odstaw na 10–15 minut, by ostygła. W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może zdezodować żółtka, gdy je dodasz, dlatego musi być ostudzona.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by przyspieszyć ucieranie żółtek z cukrem.

**Krok 3.** Utrzyj żółtka z cukrem mikserem lub ręcznie, aż masa stanie się lekka, puszysta i blada.
- *Dlaczego:* Puszysta masa żółtek zapewnia lekkość ciastu i lepsze wchłonięcie innych składników.
- *Pro tip:* Proces może zająć 3–5 minut przy użyciu miksera – nie przerywaj zbyt wcześnie.

**Krok 4.** Dodaj miękkie masło kawałek po kawałku, ciągle ucierając, aż całość stanie się jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się miesza i nie tworzy grudek w masie.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, rozpuść je lekko w mikrofalówce przez 10 sekund.

**Krok 5.** Wlej ostudzone espresso i dodaj schłodzoną czekoladę, mieszając delikatnie, by nie spłacić masy.
- *Dlaczego:* Czekolada i kawa dodają głębi smaku, a ostudzenie zapobiega roztopieniu masła.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki powoli, by nie zaburzyć struktury masy.

**Krok 6.** Przesiej mąkę bezpośrednio nad masą i mieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spłaszczyć białek.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i wprowadza powietrze, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkanaście ruchów wystarczy, by połączyć składniki.

**Krok 7.** Białka umyj od tłuszczu i ubij mikserem na sztywną pianę, aż nie będą zsuwać się z łyżki.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu lekkość i pozwala mu ładnie wypiec się.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub kroplę cytryny, by białka lepiej się ubiły.

**Krok 8.** Delikatnie wprost wlej masę do natłuszczonej i wyłożonej papierem formy o średnicy 20 cm.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie, a odpowiednia forma zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – użyj ruchów od dołu, by nie spłacić białek.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut, aż ciasto lekko sprężyste przy nacisku.
- *Dlaczego:* Temperatura 160°C zapewnia powolne, równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto wewnątrz z lekko uchylonymi drzwiczkami na 10 minut.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu opadnięciu ciasta i pęknięciom.
- *Pro tip:* Uchyl drzwiczki drewnianą łyżką, by kontrolować ilość uciekającego ciepła.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z formy, pozwól całkowicie ostygnąć, a następnie schłodź w lodówce min. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że ciasto staje się stabilniejsze i łatwiej się dekoruje.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu zostaw ciasto w lodówce na całą noc.

**Krok 12.** W małej miseczce połącz masło, czekoladę i wodę, a następnie stapij na parze, mieszając do gładkości.
- *Dlaczego:* Polewa musi być gładka i jednolita, by ładnie pokryć ciasto.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do zagotowania się wody – może to spowodować rozwarstwienie polewy.

**Krok 13.** Zalej zimne ciasto ciepłą polewą, wygładź brzegi szpatułką i posyp grubo startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto zapewnia idealne przyczepienie się polewy, a starta czekolada dodaje estetyki i chrupkości.
- *Pro tip:* Dekoruj od razu po zalewaniu, zanim polewa zacznie zastygać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 41.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kawy rozpuszczalnej zamiast espresso?**

Tak, możesz rozpuścić 1 łyżkę kawy rozpuszczalnej w 2 łyżkach wody. Smak będzie nieco inny, ale nadal aromatyczny.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt gwałtownego ostygnięcia lub otwarcia piekarnika w trakcie pieczenia. Zawsze ostudzaj ciasto powoli.

**Czy torcik można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, można go zamrozić bez polewy. Zapakuj hermetycznie – trzyma się do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed polewieniem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Włóż drewnianą wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Powinno być sprężyste przy dotknięciu.

**Czy można zastąpić gorzką czekoladę mleczną?**

Można, ale smak będzie słodszy i mniej intensywny. Gorzka czekolada lepiej balansuje słodycz deseru.

**Dlaczego białka muszą być ubite na sztywno?**

Sztywna pianka z białek wprowadza powietrze do ciasta, co sprawia, że jest puszyste i lekkie po upieczeniu.