---
slug: torcik-kokosowy
title: "torcik kokosowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# torcik kokosowy

Klasyczny torcik kokosowy z puszystym biszkoptem, kremem budyniowym i chrupiącymi kokosami na wierzchu. Idealny na urodziny lub jako deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 5 szt białka (oddzielone od żółtek)
- 200 g cukier (do białek)
- 4 szt żółtka (3 do kremu, 1 do biszkoptu)
- 125 g mąka pszenna (przesiana)
- 1 szczypta proszek do pieczenia
- 750 ml mleko
- 170 g cukier (do kremu)
- 1 szt cukier waniliowy
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki)
- 200 g masło (kostka, pokrojona w kostkę)
- 100 g wiórki kokosowe (do kremu)
- 50 g wiórki kokosowe (do posypania)
- 300 ml śmietana 30% (do bicia)

## Przygotowanie

1. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając 200 g cukru.
2. Dodaj po jednym żółtku, następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
3. Upiecz biszkopt 25–30 minut w 180°C.
4. Wlej 625 ml mleka do rondla, dodaj cukier i cukier waniliowy, zagotuj.
5. Pozostałe mleko wymieszaj z mąkami i 3 żółtkami, wlej do gotującego się mleka i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
6. Dodaj 100 g wiórków kokosowych do budyńcu i wymieszaj.
7. Miksuj masło, dodając po łyżce ciepły budyńc, aż masa będzie puszysta.
8. Wystudzony biszkopt przekrój na pół lub trzy warstwy.
9. Każdą warstwę i boki tortu posmaruj kremem.
10. Na suchej patelni podsmaż wiórki kokosowe, aż będą złote, i posyp nimi tort.
11. Z bitej śmietany udekoruj tort – zrób napis i rozetki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W bardzo czystym naczyniu ubij białka mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, by masa była stabilna.
- *Dlaczego:* Czyste naczynie i stopniowe dodawanie cukru zapobiegają rozpadaniu się piany.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z metalu nierdzewnego lub szkła – nie powinno być śladów tłuszczu.

**Krok 2.** Do białek dodaj po jednym żółtku, mieszając delikatnie łyżką, potem wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i lekko podsypując mieszaj od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie białek, co daje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łyżki i mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.

**Krok 3.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 25–30 minut, aż biszkopt będzie elastyczny i nie będzie się przyklejał do palca.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas zapewniają równomierne upieczenie bez zapadania się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – to może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 4.** Wlej 625 ml mleka (2,5 szklanki) do rondla, dodaj 170 g cukru i 1 paczkę cukru waniliowego, gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gotowanie na średnim ogniu zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolite rozpuszczenie cukru.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić mleka na dnie.

**Krok 5.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj 125 ml mleka z mąką pszenną, ziemniaczaną i 3 żółtkami, aż powstanie gładka masa, potem wlej ją do gotującego się mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie następuje dzięki skrobiom z mąk, a ciągłe mieszanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Gotuj 3–5 minut po zagęstnieniu, by usunąć surowy smak mąki.

**Krok 6.** Do zgęstniałego kremu dodaj 100 g wiórków kokosowych i dokładnie wymieszaj, by były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Kokosy dodają aromat i lekko chrupiącą teksturę kremowi.
- *Pro tip:* Możesz odstawić krem na chwilę, by nie przegrzał masła w kolejnym kroku.

**Krok 7.** Do pokrojonego w kostkę masła dodawaj po łyżce ciepły (nie gorący) krem, mikserem mieszaj na średnich obrotach, aż powstanie puszysta masa.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego kremu emulguje masło, dając jednolity, lekki krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, dodaj łyżkę zimnej śmietany i ponownie zmiksuj.

**Krok 8.** Po całkowitym wystygnięciu biszkoptu przekrój go poziomo na dwie lub trzy warstwy za pomocą ostrego noża lub sznurka.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Przesuń ostrym nożem w przód i w tył, nie naciskaj w dół, by nie spłaszczyć biszkoptu.

**Krok 9.** Na dno tortownicy połóż pierwszą warstwę, posmaruj grubo kremem, ułóż kolejne warstwy i pokryj kremem boki oraz wierzch.
- *Dlaczego:* Równomierne smarowanie zapewnia stabilność i estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do wyrównywania kremu na bokach i wierzchu.

**Krok 10.** Na suchej patelni podsmaż 50 g wiórków kokosowych na złoty kolor, nie odchodź – szybko się przypalają, potem posyp nimi całą powierzchnię tortu.
- *Dlaczego:* Podpieczone kokosy mają intensywniejszy, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką i zdejmij z ognia, gdy zaczną brązowieć – dalej będą się podsmażać na patelni.

**Krok 11.** Śmietanę 30% schłodzoną z lodówki ubij na sztywno i za pomocą worka cukierniczego udekoruj wierzch tortu – zrób rozetki i napis.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się bije i trzyma kształt dekoracji.
- *Pro tip:* Przed biciem schłodź miskę i ubijaki – pomoże to uzyskać sztywną pianę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić torcik kokosowy bez mąki ziemniaczanej?**

Tak, można zastąpić mąkę ziemniaczaną pszenną, ale krem może być nieco mniej gładki. Można też użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości.

**Jak przechowywać torcik kokosowy?**

Tort powinien być przechowywany w lodówce pod kopertą lub pod szklanym kloszem. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może się zapadł, bo piekarnik był otwierany za wcześnie, białka nie były dobrze ubite lub ciasto nie było wystarczająco upieczone. Unikaj ruchów i drgań podczas pieczenia.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, można zamrozić sam biszkopt lub cały tort bez dekoracji z bitą śmietaną. Przed podaniem odmrozić w lodówce.

**Jak zrobić tort bez jaj?**

Do biszkoptu można użyć alternatyw typu jabłecznik lub mąka z lnu z wodą, ale struktura będzie inna. Krem wymaga jaj – można zastąpić go gotowym budyniem bez jaj.