---
slug: torcik-makowo-serowy
title: "Torcik makowo-serowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik makowo-serowy

Torcik makowo-serowy to eleganckie, warstwowe ciasto z masy makowej z migdałami i wiórkami kokosowymi oraz kremowej masy serowej z białą czekoladą i mlekiem skondensowanym. Warstwy przekładane są kwaśnym dżemem porzeczkowym lub wiśniowym, a całość polewa się gęstym syropem kawowym. Efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i bogatym, złożonym smakiem.

## Składniki

- 425 g gotowa masa makowa (Pół dużej puszki (400–425 g); można użyć masy makowej z rodzynkami)
- 50 g wiórki kokosowe
- 50 g mielone migdały (Zmielone płatki migdałów lub obrane migdały zmielone w blenderze)
- 2 szt jajka (do masy makowej)
- 100 g czekolada gorzka lub deserowa (Roztopić przed użyciem w kąpieli wodnej lub mikrofalówce)
- 500 g twaróg sernikowy (Najlepiej gładki, zmielony twaróg sernikowy — bez grudek)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana
- 266 g słodzone mleko skondensowane (Pół puszki (ok. 266 g))
- 2 szt jajka (do masy serowej)
- 100 g biała czekolada (Roztopić przed użyciem; ok. 1 tabliczka 100 g)
- 50 g cukier (Do przygotowania syropu kawowego)
- 50 ml woda (Do syropu kawowego)
- 1.5 łyżka kawa rozpuszczalna (Do syropu kawowego — można pominąć, jeśli nie lubimy kawy)
- 4 łyżka kwaśny dżem porzeczkowy lub wiśniowy (Do przełożenia warstw; kwaśny smak równoważy słodycz masy serowej) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie frużelina wiśniowa (Do podania na wierzchu torciku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Dno tortownicy (21–22 cm) wyłóż papierem do pieczenia i zapiąć obręcz.
2. Wymieszaj masę makową z wiórkami kokosowymi, mielonymi migdałami, jajkami i roztopioną gorzką czekoladą. Podziel na dwie równe części.
3. Wyłóż połowę masy makowej na dno tortownicy, wyrównaj powierzchnię i piecz przez 13 minut.
4. Wymieszaj twaróg, mąkę ziemniaczaną, mleko skondensowane, jajka i roztopioną białą czekoladę na gładką masę. Podziel na dwie części.
5. Wyjmij podpieczony spód, posmaruj połową dżemu, wyłóż połowę masy serowej i piecz 13 minut.
6. Wyłóż drugą porcję masy makowej na warstwę serową i piecz kolejne 13 minut.
7. Posmaruj resztą dżemu, wylej pozostałą masę serową i piecz ostatnie 13 minut. Ostudź, wstaw do lodówki do zastygnięcia.
8. Zagotuj wodę z cukrem w rondelku. Gotuj 5 minut, dodaj kawę i gotuj jeszcze 5 minut, aż syrop zgęstnieje.
9. Polej ostudzony torcik gęstym syropem kawowym i podawaj z frużeliną wiśniową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 175°C z termoobiegiem lub 185°C bez termoobiegu. Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 21–22 cm, połóż na dnie i zapiąć boczną obręcz tak, by papier wychodził na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Wyłożenie dna papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie torciku.
- *Pro tip:* Posmaruj papier cienką warstwą masła, a boki tortownicy zostaw suche — masa serowa lepiej przylega do metalowych ścianek i równomiernie rośnie.

**Krok 2.** Do dużej miski włóż gotową masę makową prosto z puszki, dosyp wiórki kokosowe i mielone migdały. Wbij 2 jajka, wlej roztopioną (ale ostudzoną) gorzką czekoladę. Dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż masa będzie jednolita, następnie odmierz dwie równe porcje.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników sprawia, że masa makowa jest zwarta i nie rozsypuje się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Czekoladę roztapiaj w miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) — nie przypalasz jej i zachowuje połysk.

**Krok 3.** Przełóż jedną porcję masy makowej do przygotowanej tortownicy. Szpatułką lub mokrą dłonią wyrównaj powierzchnię aż do brzegów. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 13 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie podpieczenie spodu makowego sprawia, że stwardnieje i utrzyma warstwy serowe bez rozlewania.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik, by nie przeoczyć czasu — podpieczenie powinno być krótkie, masa makowa ma być lekko miękka w środku.

**Krok 4.** W osobnej misce umieść twaróg sernikowy. Dodaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej, wlej mleko skondensowane (ok. 266 g), wbij 2 jajka i wlej roztopioną białą czekoladę. Mieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek. Podziel na dwie równe porcje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje masę serową podczas pieczenia i zapobiega pękaniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg ma grudki, najpierw przetrzyj go przez sito lub zblenduj — masa serowa będzie idealnie gładka.

**Krok 5.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Rozsmaruj łyżką połowę dżemu porzeczkowego lub wiśniowego na powierzchni spodu (nie musi być idealnie). Wyłóż jedną porcję masy serowej i równomiernie rozprowadź szpatułką. Wstaw z powrotem do piekarnika na 13 minut.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu dodaje kwasowości, która przełamuje słodycz masy serowej i czekolady.
- *Pro tip:* Użyj dżemu o wyraźnie kwaśnym smaku — porzeczkowy lub wiśniowy sprawdzają się najlepiej.

**Krok 6.** Wyjmij torcik, wyłóż drugą porcję masy makowej na warstwę serową. Masa może być gęsta — cierpliwie rozsmarowuj szpatułką małymi ruchami. Piecz przez kolejne 13 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie każdej warstwy osobno gwarantuje, że każda z nich się zetnie i nie będzie się mieszać z sąsiednią.
- *Pro tip:* Jeśli masa makowa ciągnie za sobą serową, zamocz szpatułkę w ciepłej wodzie — ślizga się lepiej.

**Krok 7.** Wyłóż resztę dżemu na masę makową, wylej ostatnią porcję masy serowej i piecz 13 minut. Po upieczeniu zostaw torcik w uchylonym piekarniku przez 15 minut, a potem całkowicie ostudź i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zmniejsza ryzyko pęknięcia masy serowej wskutek gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Torcik jest najsmaczniejszy następnego dnia po pieczeniu — smaki się przegryzają, a konsystencja staje się idealnie kremowa.

**Krok 8.** W małym rondelku połącz wodę i cukier, zagotuj na średnim ogniu. Gotuj 5 minut mieszając od czasu do czasu, następnie wsyp 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej i gotuj jeszcze ok. 5 minut aż syrop wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie syropu zagęszcza go i intensyfikuje aromat kawy, dzięki czemu polewa nie spływa z torciku.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość syropu: przesuń łyżkę po dnie rondla — jeśli zostaje wyraźna smuga, syrop jest gotowy.

**Krok 9.** Ostudź syrop kawowy do temperatury pokojowej, następnie polej nim wierzch schłodzonego torciku. Udekoruj frużeliną wiśniową lub wiśniami w syropie i podawaj.
- *Dlaczego:* Ostudzona polewa jest gęstsza i nie rozpuszcza masy serowej na wierzchu.
- *Pro tip:* Syrop możesz nałożyć łyżką w spiralny wzór lub użyć plastikowej butelki z wąską końcówką do dekoracyjnego rysowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowej masy makowej zamiast gotowej z puszki?**

Tak, domowa masa makowa sprawdzi się doskonale. Ważne, żeby miała podobną konsystencję do gotowej — gęstą, ale dającą się mieszać. Dostosuj ilość do 425 g.

**Jak sprawdzić, czy masa serowa jest dobrze upieczona?**

Masa serowa powinna być zastygnięta na brzegach, ale lekko drżeć pośrodku po wytrząśnięciu formą. Dościągnie podczas studzenia w lodówce — nie piecz do zupełnej twardości, bo pęknie.

**Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, i jest to wręcz zalecane. Po nocy w lodówce warstwy się ustabilizują, a smaki się przegryzą. Syrop kawowy można dodać następnego dnia przed podaniem.

**Czy dżem jest konieczny?**

Dżem jest opcjonalny, ale bardzo poprawia smak — jego kwasowość przełamuje słodycz masy serowej i czekolady. Możesz użyć dowolnego kwaśnego dżemu lub marmolady.

**Czy tortownica musi mieć dokładnie 21–22 cm?**

Taki rozmiar zapewnia odpowiednie proporcje warstw. W mniejszej formie torcik będzie wyższy, ale może być trudniejszy do wypieczenia w środku; w większej — cieńszy i pieczony krócej.

**Co zrobić, jeśli masa serowa pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia najczęściej powoduje zbyt wysoka temperatura lub zbyt gwałtowne studzenie. Zostaw torcik w lekko uchylonym piekarniku po wyłączeniu grzania na 15 minut, potem studź w temperaturze pokojowej przed wstawieniem do lodówki. Pęknięcia można też zakryć frużeliną.