---
slug: torcik-makowy-z-kremem-mascarpone-i-brzoskwiniami
title: "Torcik makowy z kremem mascarpone i brzoskwiniami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik makowy z kremem mascarpone i brzoskwiniami

Torcik makowy z kremem mascarpone i brzoskwiniami to wilgotne, aromatyczne ciasto na bazie gotowej masy makowej z bakaliami, przekładane puszystym kremem śmietankowo-mascarpone i kawałkami brzoskwiń. Trzy blaty nasączone likierem amaretto lub syropem z puszki sprawiają, że tort jest wyjątkowo delikatny i soczysty.

## Składniki

- 350 g gotowa słodzona masa makowa z bakaliami (Dostępna w puszkach lub słoikach; przed użyciem dobrze wymieszać.)
- 7 łyżka kasza manna (Zastępuje mąkę – nadaje ciastu zwartość bez glutenu pszenicy.)
- 50 g orzechy włoskie (Drobno posiekane do ciasta.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 g mascarpone (do ciasta) (W temperaturze pokojowej; dodaje wilgotności blatowi.)
- 7 szt jaja rozmiar M (Żółtka i białka ubijamy osobno.)
- 60 g cukier puder (do ciasta) (Około ½ szklanki.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona – wyjąć z lodówki tuż przed ubijaniem.)
- 125 g mascarpone (do kremu) (Zimne, prosto z lodówki.)
- 60 g cukier puder (do kremu) (Około ½ szklanki.)
- 1 łyżka likier amaretto (Można zastąpić innym alkoholem lub kilkoma kroplami aromatu migdałowego.)
- 80 g powidła śliwkowe (Można użyć powideł porzeczkowych lub morelowych.)
- 450 g brzoskwinie z puszki (Odsączyć z syropu; syrop zachować do nasączania blatów.)
- 50 g orzechy włoskie (do dekoracji) (Posiekane lub połówki; ozdobienie wierzchu tortu.)
- 1 łyżka kakao lub wiórki czekolady (do dekoracji) (Opcjonalne; do oprószenia wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*
- 9 łyżka likier amaretto lub syrop z brzoskwiń (do nasączania) (Po 3 łyżki na każdy blat.)

## Przygotowanie

1. Masę makową wymieszaj z kaszą manną, drobno posiekanymi orzechami włoskimi i proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj mascarpone i wymieszaj.
2. Żółtka ubij z cukrem pudrem na puszystą, gęstą masę, następnie delikatnie wmieszaj ją do masy makowej.
3. Białka ubij osobno na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj w masę makową ruchami z góry na dół.
4. Masę przełóż do tortownicy o średnicy 21–22 cm i piecz ok. 50–55 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
5. Wystudzone ciasto przekrój poziomo na 3 równe blaty i każdy nasącz 3 łyżkami likieru amaretto lub syropu z brzoskwiń.
6. Wszystkie składniki kremu (kremówka, mascarpone, cukier puder, amaretto) umieść w misce i ubijaj mikserem przez kilka minut na gęstą, puszystą masę.
7. Dolny blat połóż na paterze, rozsmaruj powidła, wyłóż 1/3 kremu, ułóż połowę pokrojonych w kostkę brzoskwiń i lekko wciśnij w krem.
8. Połóż drugi blat, wyłóż 1/3 kremu i pozostałe brzoskwinie, przykryj trzecim blatem i obłóż cały tort resztą kremu.
9. Grzebyczkiem lub widelcem zrób rowki w kremie, udekoruj orzechami oraz opcjonalnie kakao lub wiórkami czekolady, po czym wstaw tort do lodówki na min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz masę makową z 7 łyżkami kaszy manny, drobno posiekanymi orzechami (50 g) i łyżeczką proszku do pieczenia, a następnie dokładnie wmieszaj 125 g mascarpone.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania wilgoć z masy makowej i zastępuje mąkę, nadając ciastu odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Orzechy siekaj bardzo drobno – duże kawałki mogą rozbijać blat przy krojeniu.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek. Żółtka (7 szt.) wlej do miski z ½ szklanki cukru pudru i ubijaj mikserem ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszyta. Dodaj ją do masy makowej i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że blat będzie lekki, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Żółtka ubijają się szybciej, gdy są w temperaturze pokojowej.

**Krok 3.** W czystej, odtłuszczonej misce ubij 7 białek na sztywną pianę – piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie spływa. Dodawaj ją do masy makowej w 3 partiach, mieszając delikatnie szpatułką ruchami z góry na dół.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować powietrze w pianie, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi prawidłowe ubicie białek – sprawdź czystość sprzętu.

**Krok 4.** Przełóż masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (dno) i lekko posmarowanej masłem (boki). Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika (grzanie góra-dół) na 50–55 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia na dnie zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto, odczekaj aż przestygnie w tortownicy ok. 15 minut, a następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce. Ostrym, długim nożem przekrój poziomo na 3 równe blaty. Każdy blat nasącz 3 łyżkami likieru amaretto lub syropu z puszki brzoskwiń.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche – całkowite wystudzenie zapobiega rozpadaniu się blatów podczas krojenia.
- *Pro tip:* Aby uciąć równe blaty, zaznacz cały obwód ciasta nożem na odpowiedniej wysokości przed właściwym cięciem.

**Krok 6.** Wlej zimną kremówkę (500 ml) do głębokiej miski, dodaj zimne mascarpone (125 g), ½ szklanki cukru pudru i łyżkę likieru amaretto. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, przez 3–5 minut, aż krem będzie gęsty i puszysty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się łatwiej i szybciej, a krem lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i końcówki miksera w zamrażarce na 10 minut przed ubijaniem – krem wyjdzie stabilniejszy.

**Krok 7.** Na paterze połóż dolny blat, rozsmaruj na nim 80 g powideł, wyłóż 1/3 kremu i ułóż połowę pokrojonych w kostkę brzoskwiń, delikatnie wciskając je w krem.
- *Dlaczego:* Powidła tworzą barierę między blatem a kremem i dodają wyrazistego, owocowego smaku.
- *Pro tip:* Brzoskwinie dokładnie osącz z syropu na sicie, by nadmiar płynu nie rozrzedził kremu.

**Krok 8.** Połóż drugi blat, nałóż 1/3 kremu, dodaj resztę brzoskwiń, przykryj trzecim blatem i równomiernie obłóż cały tort pozostałym kremem – wierzch i boki.
- *Dlaczego:* Obkładanie boków kremem uszczelnia tort i zapobiega wysychaniu blatów w lodówce.
- *Pro tip:* Do wyrównywania boków użyj długiej, prostej szpatułki lub zwykłego noża zanurzanego w gorącej wodzie.

**Krok 9.** Grzebyczkiem cukierniczym lub widelcem zrób ozdobne rowki w kremie. Posyp wierzch posiekanymi orzechami włoskimi (50 g) i opcjonalnie oprósz kakao lub posyp wiórkami czekolady. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i blatom nasiąknąć – tort jest wtedy łatwiejszy do krojenia i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu – blaty wchłoną krem i całość zrobi się wyjątkowo delikatna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 56 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć własnej, domowej masy makowej zamiast gotowej z puszki?**

Tak, domowa masa makowa sprawdzi się doskonale. Powinna być słodzona i mieć podobną wilgotność jak gotowa – zbyt sucha masa sprawi, że blat będzie kruchy.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – tort makowy zyskuje na smaku po kilku godzinach chłodzenia. Najlepiej przygotować go wieczór przed podaniem i przechowywać szczelnie przykryty w lodówce.

**Jak zapobiec opadaniu ciasta po wyjęciu z piekarnika?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia i nie wyciągaj ciasta przed upływem minimalnego czasu. Po upieczeniu zostaw je na kilka minut w uchylonym piekarniku, by stopniowo ostygło.

**Czym zastąpić likier amaretto?**

Możesz użyć syropu z puszki brzoskwiń, soku pomarańczowego lub kilku kropli aromatu migdałowego rozmieszanego w wodzie – tort będzie równie wilgotny i aromatyczny.

**Czy krem z mascarpone i kremówki jest stabilny i nie opadnie?**

Krem jest stabilny, o ile składniki są dobrze schłodzone przed ubijaniem. Jeśli chcesz mieć pewność, możesz dodać łyżeczkę śmietanfixy lub użyć mascarpone o wyższej zawartości tłuszczu.

**Jakie inne owoce mogę dodać do tortu zamiast brzoskwiń?**

Świetnie sprawdzą się morele z puszki, gruszki lub wiśnie. Świeże owoce sezonowe (np. maliny, truskawki) również pasują, ale należy je dobrze osuszyć, by nie puściły soku do kremu.