---
slug: torcik-makowy-z-masa-budyniowa
title: "Torcik makowy z masą budyniową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik makowy z masą budyniową

Torcik makowy z masą budyniową to elegancki, wielowarstwowy deser świąteczny, w którym wilgotne blaty makowe przekładane są galaretką porzeczkową i aksamitnym kremem budyniowym z nutą kajmaku i ajerkoniaku. Każdy kęs łączy intensywny aromat maku z owocową kwaskowatością i słodką kremowością. To wypiek, który robi wielkie wrażenie na stole i znika w ekspresowym tempie.

## Składniki

- 200 g mak niebieski (Przed użyciem dokładnie wypłucz i ugotuj przez ok. 30 minut, następnie dwukrotnie zmiel.)
- 4 łyżka bułka tarta
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1.5 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Użyj 1–2 łyżeczek według własnego smaku; nadaje charakterystyczny aromat blatu makowego.)
- 5 szt jajka (Żółtka i białka należy rozdzielić; białka ubić na sztywną pianę.)
- 200 g cukier puder
- 400 g dżem z czerwonej porzeczki (Najlepiej użyć dżemu z dużą zawartością owoców dla intensywnego smaku.)
- 10 g żelatyna w proszku (Namoczyć w zimnej wodzie, a następnie podgrzać do rozpuszczenia – nie gotować.)
- 50 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 375 ml mleko (Do ugotowania budyniu bez cukru.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Gotuj bez cukru zgodnie z instrukcją, używając 375 ml mleka.)
- 1 szt żółtko (Dodaje się do gorącego budyniu zaraz po zdjęciu z ognia, szybko mieszając.)
- 150 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się ubiło na puszystą masę.)
- 300 g masa kajmakowa (Z puszki; nadaje kremowi karmelowy posmak.)
- 50 ml ajerkoniak (Dodaje kremowi delikatny, alkoholowy aromat; można pominąć w wersji bezalkoholowej.)
- 1 opakowanie dekoracje czekoladowe świąteczne (Dekoracje z czekolady deserowej i białej z motywem Bożego Narodzenia do ozdoby wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Dokładnie wypłucz mak, wsyp do garnka, zalej wodą i gotuj ok. 30 minut na małym ogniu.
2. Ugotowany mak wylej na gęste sito i zostaw do dokładnego odsączenia.
3. Odsączony mak zmiel dwukrotnie przez maszynkę do mielenia, aż będzie drobny.
4. Do zmielonego maku dodaj bułkę tartą wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ekstraktem migdałowym.
5. Żółtka zmiksuj z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę, a następnie dodaj do maku i wymieszaj.
6. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj do masy makowej i delikatnie wymieszaj łyżką ruchem okrężnym.
7. Przygotuj dwie tortownice 24 cm: jedną wyłóż papierem do pieczenia, drugą folią spożywczą.
8. Ciasto makowe przełóż do tortownicy z papierem i piecz 60 minut w 180°C (grzałka góra-dół).
9. Żelatynę wsyp do miseczki, dodaj 50 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw do napęcznienia na 5 minut.
10. Napęczniałą żelatynę podgrzej, cały czas mieszając, aż się rozpuści – nie doprowadzaj do wrzenia.
11. Dżem porzeczkowy krótko zmiksuj, dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj.
12. Masę porzeczkową przełóż do tortownicy wyłożonej folią i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
13. Ugotuj budyń z 375 ml mleka bez cukru, zdejmij z ognia, dodaj żółtko i szybko wymieszaj.
14. Gorący budyń przykryj szczelnie folią spożywczą przylegającą do powierzchni i odstaw do ostudzenia.
15. Wystudzony budyń krótko zmiksuj, by był gładki i bez grudek.
16. Masło w temperaturze pokojowej zmiksuj na puszystą, jasną masę przez ok. 3–4 minuty.
17. Ciągle miksując, dodawaj stopniowo budyń, masę kajmakową i ajerkoniak – miksuj do uzyskania gładkiego kremu.
18. Wystudzone ciasto makowe przekrój poziomo na 3 równe blaty ostrym nożem.
19. Dolny blat ułóż na paterze, połóż na nim stężałą galaretkę porzeczkową folią do góry, a następnie usuń folię.
20. Na galaretkę połóż drugi blat, posmaruj go połową kremu budyniowego i przykryj trzecim blatem.
21. Pozostałym kremem posmaruj równomiernie wierzch i boki tortu, a następnie udekoruj czekoladowymi dekoracjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mak do sitka i dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Następnie przełóż do garnka, zalej wodą tak, by mak był przykryty z zapasem ok. 3 cm i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku zmiękczy ziarna i sprawi, że po zmieleniu uzyskasz delikatną, aromatyczną masę bez surowego, gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj maku na dużym ogniu – może wykipieć i przypalić się na dnie garnka.

**Krok 2.** Ugotowany mak przełóż na gęste sito (lub wyłożone gazą durszlak) i zostaw na kilka minut, żeby cały nadmiar wody mógł swobodnie odpłynąć.
- *Dlaczego:* Zbyt mokry mak sprawi, że ciasto będzie zbite i wilgotne w środku zamiast pulchne.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przycisnąć mak do sita łyżką, żeby przyspieszyć odsączanie.

**Krok 3.** Odsączony mak przepuść przez maszynkę do mielenia ustawioną na drobne oczka. Zmiel całą porcję, a potem powtórz – mak musi przejść przez maszynkę dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Dwukrotne mielenie rozbija ziarna maku, dzięki czemu masa jest delikatna i dobrze się łączy z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć blendera kielichowego – miel partiami i sprawdzaj, czy masa jest wystarczająco drobna.

**Krok 4.** Do miski ze zmielonym makiem dodaj 4 łyżki bułki tartej wymieszanej wcześniej z łyżeczką proszku do pieczenia i 1,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego. Wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Bułka tarta pochłania wilgoć i nadaje ciastu odpowiednią strukturę, a proszek do pieczenia sprawi, że blat będzie lekko pulchny.
- *Pro tip:* Mieszaj proszek do pieczenia z bułką tartą, zanim dodasz do maku – zapewni to równomierne rozłożenie środka spulchniającego.

**Krok 5.** Do osobnej miski wbij 5 jajek, oddzielając żółtka od białek. Żółtka zmiksuj mikserem z 200 g cukru pudru przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna, kremowa i puszysta. Dodaj ją do masy makowej i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, które pomaga ciastu urosnąć w piekarniku.
- *Pro tip:* Cukier puder łatwiej się łączy z żółtkami niż zwykły cukier – ciasto będzie delikatniejsze.

**Krok 6.** Do miski z białkami dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając prędkość, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana trzymająca sztywne szczyty. Dodawaj pianę do masy makowej partiami i mieszaj delikatnie łyżką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pianki z białek sprawia, że nie traci ona powietrza – dzięki temu blat makowy wyjdzie lekki, a nie zbity.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka do ubijania białek muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 7.** Przygotuj dwie tortownice o średnicy 24 cm. Dno pierwszej wyłóż papierem do pieczenia (można go przyciąć do rozmiaru obręczy). Dno i boki drugiej tortownicy wyłóż dokładnie folią spożywczą, tak żeby nie było szczelin.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy, natomiast folia ułatwi wyjęcie stężałej galaretki porzeczkowej bez uszkodzenia jej kształtu.
- *Pro tip:* Możesz posmarować dno tortownicy odrobiną masła, żeby papier do pieczenia dobrze przylegał i się nie przesuwał.

**Krok 8.** Gotowe ciasto makowe przełóż do tortownicy z papierem i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 60 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C bez termoobiegu zapewnia równomierne wypiekanie gęstego ciasta makowego.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 50 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 5 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej miseczkę w kąpieli wodnej (wstaw do garnka z gorącą wodą) lub mikrofalówce na krótkie impulsy po 10 sekund, cały czas mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna potrzebuje ciepła, żeby się rozgryźć – ważne jest jednak, żeby jej nie zagotować, bo straci właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Sprawdź palcami, czy w płynie nie ma grudek – żelatyna musi być w pełni klarowna przed dodaniem do dżemu.

**Krok 10.** Dżem porzeczkowy przełóż do misy blendera lub miksera i zmiksuj przez kilkanaście sekund, żeby był gładki. Dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj łyżką i natychmiast przełóż do tortownicy wyłożonej folią.
- *Dlaczego:* Miksowanie dżemu sprawia, że galaretka będzie jednorodna i gładko pokryje blat makowy bez grudek.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po dodaniu żelatyny – galaretka zaczyna tężeć w kontakcie z chłodniejszymi składnikami.

**Krok 11.** Tortownicę z masą porzeczkową ustaw poziomo na płaskiej powierzchni w lodówce i zostaw do całkowitego stężenia – najlepiej na 2–3 godziny lub przez całą noc.
- *Dlaczego:* Chłód lodówki powoduje, że żelatyna tworzy stabilną, elastyczną warstwę, którą będzie można łatwo przenieść na blat ciasta.
- *Pro tip:* Dla pewności możesz wstawić tortownicę do zamrażarki na 30 minut – galaretka stężeje szybciej i będzie łatwiejsza do przekładania.

**Krok 12.** Budyń waniliowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając 375 ml mleka i pomijając cukier. Zdejmij garnek z ognia, natychmiast wbij żółtko i bardzo szybko i energicznie wymieszaj trzepaczką, żeby żółtko się nie ścięło.
- *Dlaczego:* Żółtko zagęszcza krem i nadaje mu piękny złocisty kolor, ale musi być wmieszane natychmiast po zdjęciu budyniu z ognia, kiedy temperatura już trochę opadła.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, że żółtko się zetnie, możesz wcześniej zahartować je, dodając łyżkę gorącego budyniu do miseczki z żółtkiem, wymieszać, a potem wlać z powrotem do garnka.

**Krok 13.** Gorący budyń przykryj folią spożywczą tak, żeby folia dotykała bezpośrednio powierzchni masy (bez powietrza). Zostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do powierzchni zapobiega tworzeniu się twardej skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Budyń musi być w tej samej temperaturze co masło – jeśli któryś ze składników będzie zbyt zimny lub zbyt ciepły, krem może się zwarzyć.

**Krok 14.** Wystudzony budyń wyjmij z lodówki i krótko zmiksuj mikserem, aż będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie pozbywa się ewentualnych grudek i rozluźnia budyń przed połączeniem z masłem.
- *Pro tip:* Budyń przygotowany dzień wcześniej i przechowywany w lodówce da najlepszy efekt – krem będzie bardziej stabilny.

**Krok 15.** Masło w temperaturze pokojowej (miękkie, ale nie roztopione) przełóż do misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż będzie puszyste i jasne.
- *Dlaczego:* Puszyste, napowietrzone masło jest bazą kremu – jeśli będzie za twarde lub za miękkie, krem nie uzyska właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem, żeby było w odpowiedniej temperaturze.

**Krok 16.** Do ubitego masła dodawaj na przemian, łyżka po łyżce, zmiksowany budyń, masę kajmakową i ajerkoniak – cały czas miksując na średnich obrotach. Po dodaniu wszystkich składników miksuj krem jeszcze przez 2 minuty, aż będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega zwarzeniu się kremu, które następuje, gdy temperatura i konsystencja składników różnią się za bardzo.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (pojawią się grudki), podgrzej miskę nad parą przez kilka sekund, cały czas miksując – krem powinien się uratować.

**Krok 17.** Wystudzone ciasto makowe połóż na desce i ostrym, długim nożem przekrój poziomo na 3 równe blaty. Możesz oznaczyć boki ciasta wykałaczkami lub użyć nitki, żeby cięcia były prostsze.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewnią równomierne warstwy i piękny przekrój tortu.
- *Pro tip:* Łatwiej kroić ciasto, gdy jest dobrze wystudzone lub lekko schłodzone z lodówki – nie kruszy się i nie przesuwa pod nożem.

**Krok 18.** Dolny blat ciasta ułóż na paterze lub talerzu tortowym. Stężałą galaretkę porzeczkową wyjmij z lodówki, połóż na blacie stroną z folią do góry, a potem delikatnie usuń folię, zaczynając od rogu.
- *Dlaczego:* Układanie galaretki folią do góry umożliwia łatwe i precyzyjne usunięcie folii bez uszkadzania warstwy porzeczkowej.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka się lekko przykleja do tortownicy, możesz podważyć ją delikatnie cienką szpatułką przy krawędzi.

**Krok 19.** Na galaretkę ułóż drugi blat ciasta makowego. Na jego wierzch nałóż połowę kremu budyniowego i równomiernie rozprowadź szpatułką lub nożem do ciast. Przykryj trzecim blatem, delikatnie dociskając.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie kremem zapewnia jednakową grubość warstw i stabilność całego tortu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, możesz na chwilę wyjąć go w cieplejsze miejsce – po chwili będzie łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 20.** Pozostałym kremem posmaruj równomiernie wierzch i boki tortu, wygładzając powierzchnię szpatułką. Na końcu ułóż dekoracje czekoladowe z motywem świątecznym.
- *Dlaczego:* Gładkie posmarowanie boków i góry tortu kremem zapewnia estetyczny wygląd i chroni ciasto przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Przed nakładaniem dekoracji wstaw tort na 30 minut do lodówki, żeby krem stężał – ozdoby będą się lepiej trzymać.

**Krok 21.** Gotowy tort wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem, żeby wszystkie warstwy się połączyły i tort nabrał odpowiedniej struktury.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi i galaretce odpowiednio stężeć, dzięki czemu tort dobrze się kroi i nie rozpada się przy serwowaniu.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 20–30 minut przed podaniem – krem będzie miększy i bardziej aromatyczny w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak uniknąć warzenia się kremu budyniowego?**

Kluczem jest temperatura składników – masło i budyń muszą mieć zbliżoną temperaturę pokojową przed połączeniem. Dodawaj budyń do masła powoli, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Jeśli krem się zwarzy, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i miksuj – zazwyczaj udaje się go uratować.

**Czy mogę przygotować poszczególne elementy tortu z wyprzedzeniem?**

Tak, torcik makowy najlepiej przygotowywać etapami. Blat makowy i galaretkę porzeczkową można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Krem budyniowy najlepiej przyrządzić w dniu składania tortu.

**Czym mogę zastąpić ajerkoniak?**

Ajerkoniak możesz zastąpić 2–3 łyżkami likieru waniliowego, rumu lub całkowicie go pominąć. W wersji bezalkoholowej dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

**Jak długo można przechowywać torcik makowy?**

Gotowy tort przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub pod kloszem, przez 3–4 dni. Ze względu na krem budyniowy nie należy go trzymać w temperaturze pokojowej przez długi czas.

**Czy mogę użyć innego dżemu zamiast porzeczkowego?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdzi się dżem z wiśni, malin lub żurawiny. Ważne, żeby był kwaskowaty, bo to równoważy słodycz kremu budyniowego i masy kajmakowej.

**Czy konieczne jest dwukrotne mielenie maku?**

Tak, dwukrotne mielenie jest ważne – po pierwszym mieleniu ziarna maku są tylko częściowo rozbite. Po drugim przejściu masa jest delikatna i dobrze się łączy z pozostałymi składnikami ciasta, co przekłada się na lepszą strukturę blatu.