---
slug: torcik-makowy
title: "Torcik makowy"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik makowy

Klasyczny torcik makowy z delikatnym kremem śmietankowym i aromatycznym ponczem cytrynowym. Idealny na uroczystości i cotygodniowe podawanie.

## Składniki

- 166.7 ml mak (wypłukany dzień wcześniej i wysuszony)
- 166.7 ml mąka pszenna
- 166.7 ml cukier
- 5 ml proszek do pieczenia
- 16 g cukier waniliowy (16 g)
- 250 ml woda
- 83.3 ml cukier (do ponczu)
- 45 ml sok z cytryny
- 375 ml śmietana 30% (1 1/2 szklanki)
- 62.5 ml cukier puder
- 16 g cukier waniliowy (do kremu, 16 g)
- 1 szt śmietanfix (ustalacz do śmietany)
- 4 szt żółtka (z jaj kurzych)
- 4 szt białka (z jaj kurzych)
- 0 szt masło (do wysmarowania tortownicy)

## Przygotowanie

1. Mak wypłukać dzień wcześniej i zostawić do wyschnięcia.
2. Oddziel żółtka od białek.
3. Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodaj połowę cukru.
4. Rozetrzyj żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym, połącz delikatnie z białkami, mąką, proszkiem do pieczenia i makiem.
5. Wysmaruj tortownicę masłem, przełóż ciasto i piecz 30–40 minut w 180°C.
6. Upieczony biszkopt powinien być lekko zrumieniony i odstawać od brzegów formy.
7. Zagotuj składniki ponczu, aż cukier się rozpuści.
8. Ubij śmietanę na sztywno z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietanfixem.
9. Przekrój biszkopt na dwa równe krążki.
10. Nasącz dolny krążek ponczem, nałóż połowę kremu, połóż górny krążek, nasącz go i pokryj resztą kremu.
11. Odczyń wierzchnią skórkę z górnego krążka biszkoptu.
12. To ułatwi równomierne nasycenie ponczem i czyste pokrojenie tortu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz mak pod bieżącą wodą, a następnie odłóż go do sitka na całą noc, by dobrze wyschnął.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa gorzkość, a wysuszenie zapobiega rozcieńczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Leżąc mak w sitku, delikatnie go potrząśnij kilka razy, by przyspieszyć suszenie.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, używając specjalnego separatora lub muszelki jajka.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka łatwiej się ubijają na sztywną pianę, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka, inaczej nie ubiją się poprawnie.

**Krok 3.** Użyj miksera, by ubić białka na sztywną pianę, a gdy zaczną szumieć, dodaj połowę ilości cukru z ciasta.
- *Dlaczego:* Cukier dodany do białek stabilizuje pianę i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Użyj czystej i suchiej miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 4.** Rozetrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa pobieleje, potem delikatnie wymieszaj z ubitymi białkami, mąką i makiem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pianę białek, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, ruchami skrobaczką, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 5.** Namaszcz tortownicę masłem, wylej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30–40 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Namaszczenie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a stała temperatura gwarantuje równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Możesz posypać formę drobną tartą bułką po namaszczeniu, by ciasto jeszcze lepiej się uwolniło.

**Krok 6.** Sprawdź, czy biszkopt jest gotowy – powinien być zrumieniony i odbijać się przy dotknięciu, a brzegi lekko odstawać od formy.
- *Dlaczego:* To oznaki, że ciasto dobrze się upiekło i nie zapadnie się po wyjęciu.
- *Pro tip:* W celu dokładniejszej kontroli, wetknij patyczek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 7.** W małym garnku zagotuj wodę z cukrem i sokiem z cytryny, mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gotowanie zapewnia jednolity syrop, który dobrze nasyci biszkopt bez rozcieńczania go.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – cukier ma się tylko rozpuścić, by poncz nie był zbyt gęsty.

**Krok 8.** Użyj zimnej śmietany i ubij ją mikserem z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i śmietanfixem, aż stanie się sztywna.
- *Dlaczego:* Śmietanfix pomaga kremowi utrzymać kształt dłużej, szczególnie w cieple.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i szypułki miksera przed ubijaniem – zwiększy to skuteczność i objętość kremu.

**Krok 9.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie przekroić biszkopt na dwa równe poziome krążki.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne nasycenie ponczem.
- *Pro tip:* Przecinaj powoli, ruchem piłowania, by nie zmiażdżyć delikatnego biszkoptu.

**Krok 10.** Nasącz dolny krążek ciepłym ponczem, nałóż połowę kremu, połóż drugi krążek, nasącz go i pokryj resztą kremu.
- *Dlaczego:* Krok pozwala na aromatyzację obu warstw i tworzy soczysty, kremowy efekt.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ponczem – biszkopt ma być nasączony, ale nie rozkleić się.

**Krok 11.** Użyj noża, by ostrożnie ściąć wierzchnią, twardszą skórkę z górnego krążka biszkoptu.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki pozwala lepiej wchłonąć poncz i zapewnia miększy kęs.
- *Pro tip:* Przecinaj równo, by nie uszkodzić struktury warstwy pod spodem.

**Krok 12.** Po usunięciu skórki łatwiej jest równomiernie nasycić biszkopt ponczem i później wyczyścić pokroić tort.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia lepiej wchłania poncz i wygląda estetyczniej po udekorowaniu.
- *Pro tip:* Zachowaj odciętą skórkę – możesz ją posłużyć jako okruszki do dekoracji lub na deser z mlekiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mak trzeba wypłukiwać przed użyciem?**

Tak, mak należy wypłukać, by usunąć gorzkość i ewentualne zanieczyszczenia. Najlepiej robić to dzień wcześniej, by mógł dobrze wyschnąć.

**Jak przechowywać torcik makowy?**

Torcik powinien być przechowywany w lodówce pod kopertą lub w szczelnym pudełku. Trwa do 3 dni.

**Czy można zamiast śmietanfixu użyć czegoś innego?**

Można dodać łyżeczkę żelatyny albo użyć tylko bardzo zimnej śmietany ubitej z cukrem pudrem, ale krem będzie mniej stabilny.

**Dlaczego biszkopt się zapadł po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika, niedomieszanego ciasta lub zbyt małej ilości proszku do pieczenia.

**Czy torcik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić biszkopt bez kremu. Po rozmrożeniu ponownie nasączyć i pokryć świeżym kremem.