---
slug: torcik-malinowo-czekoladowy
title: "Torcik malinowo-czekoladowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik malinowo-czekoladowy

Elegancki torcik malinowo-czekoladowy składa się z lekkiego biszkoptu kakaowego, aksamitnej masy czekoladowej, orzeźwiającego musu malinowego i delikatnej warstwy śmietankowej. Całość wieńczy błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady i świeże owoce. To wykwintna, niezbyt słodka alternatywa dla ciężkich kremowych tortów.

## Składniki

- 2 łyżka mąka pszenna (Do biszkoptu kakaowego)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Płaska łyżka; nadaje biszkoptowi lekkość)
- 15 g ciemne kakao (Np. Dr. Oetker; nadaje intensywny czekoladowy kolor)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 30 g czekolada gorzka (wiórki do biszkoptu) (Około 3 kostki tabliczki; zetrzeć na drobnych wiórach)
- 2 szt jajka (Białka i żółtka ubijać osobno)
- 70 g cukier drobny
- 90 g czekolada gorzka (do warstwy czekoladowej) (Do roztopienia z odrobiną śmietanki)
- 400 ml śmietanka 30% lub 36% (do warstwy czekoladowej) (Musi być schłodzona przed ubiciem)
- 1 łyżka cukier puder (do warstwy czekoladowej) (Płaska łyżka)
- 1 szt żelatyna w listkach (do warstwy czekoladowej) (Moczyć w zimnej wodzie ok. 5 minut)
- 350 g maliny (Świeże lub mrożone; do zmiksowania i przetarcia przez sitko)
- 6 szt żelatyna w listkach (do warstwy malinowej)
- 200 ml śmietanka 30% lub 36% (do warstwy malinowej) (Schłodzona)
- 2.5 łyżka cukier puder (do warstwy malinowej) (2–3 łyżki według smaku)
- 5 szt żelatyna w listkach (do warstwy śmietankowej)
- 400 ml śmietanka 30% lub 36% (do warstwy śmietankowej) (Schłodzona)
- 1 łyżka cukier puder (do warstwy śmietankowej)
- 90 g czekolada gorzka (do polewy) (Połamać na kawałki przed dodaniem do gorącej śmietanki)
- 100 ml śmietanka 30% lub 36% (do polewy) (Do podgrzania i rozpuszczenia czekolady)
- 100 g maliny lub borówki do dekoracji (Lub inne drobne owoce sezonowe) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Przesiej obie mąki, kakao i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj ze startą czekoladą.
3. Ubij białka na sztywno, stopniowo dodając cukier. Dodaj żółtka i ubijaj do ujednolicenia masy.
4. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką ruchem składającym.
5. Przełóż masę do tortownicy, wyrównaj i piecz ok. 15 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
6. Wystudzony biszkopt wyjmij z formy, ułóż na paterze i ponownie zamknij obręcz formy wokół niego.
7. Roztop 90 g czekolady z odrobiną śmietanki. Namocz 1 listek żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut.
8. Ubij pozostałą śmietankę z cukrem pudrem, dodaj przestudzoną czekoladę i krótko wymieszaj.
9. Odsącz żelatynę, rozpuść na małym ogniu (nie gotuj!), wymieszaj z 3 łyżkami masy czekoladowej, potem z resztą.
10. Masę czekoladową wyłóż na biszkopt, wyrównaj i wstaw do lodówki do stężenia.
11. Maliny zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Namocz 6 listków żelatyny w zimnej wodzie przez 5–7 minut.
12. Odsącz żelatynę, rozpuść i wymieszaj z musem malinowym.
13. Ubij 200 ml śmietanki z cukrem pudrem, połącz z musem malinowym i wyłóż na tężejącą warstwę czekoladową.
14. Wyrównaj warstwę malinową i wstaw torcik do lodówki do stężenia.
15. Gdy warstwa malinowa zacznie tężeć, namocz 5 listków żelatyny w zimnej wodzie przez 5–7 minut.
16. Ubij 400 ml schłodzonej śmietanki z cukrem pudrem na sztywno.
17. Odsącz żelatynę, rozpuść, wymieszaj z 3 łyżkami śmietanki, a następnie połącz z resztą masy energicznie mieszając.
18. Masę śmietankową wyłóż na warstwę malinową, wyrównaj i wstaw do lodówki na kilka godzin.
19. Zagotuj śmietankę do polewy, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia.
20. Odstaw polewę do przestudzenia, aż będzie płynna, ale nie gorąca. Zdejmij obręcz z torcika.
21. Polej wierzch torcika polewą, odczekaj chwilę aż zacznie gęstnieć i udekoruj owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż krążkiem papieru do pieczenia, tak aby ciasto nie przywarło. Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, zmniejsz temperaturę do 165°C, aby biszkopt nie wysechł.

**Krok 2.** Do miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przez sito, a potem wymieszaj ze startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza składniki, dzięki czemu biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Zetrzyj czekoladę na tarce z drobnymi oczkami – wiórki lepiej wchłoną się w ciasto.

**Krok 3.** Do czystej i suchej miski wlej białka i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie piana. Następnie zwiększ obroty i stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuj cukier. Na koniec dodaj żółtka i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że masa jest gładka i błyszcząca.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki są całkowicie odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu nie pozwoli białkom się ubić.

**Krok 4.** Wsyp przesiane suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj je szpatułką, wykonując powolne ruchy od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co zapewnia puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że nie będzie widać suchych składników.

**Krok 5.** Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź suchym patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy.

**Krok 6.** Upiecz biszkopt, wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Wyjmij go z tortownicy, połóż na paterze i zamknij samą obręcz z powrotem wokół biszkoptu.
- *Dlaczego:* Obręcz trzyma kolejne warstwy w idealnym kształcie podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie nasączyć biszkopt sokiem malinowym lub syropem, aby był bardziej wilgotny.

**Krok 7.** Roztop 90 g czekolady z odrobiną śmietanki w rondelku na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Jednocześnie włóż 1 listek żelatyny do miseczki z zimną wodą na 5 minut.
- *Dlaczego:* Czekolada topiona z odrobiną śmietanki robi się gładka i nie przypala się tak łatwo.
- *Pro tip:* Czekoladę można też roztopić w kąpieli wodnej – to bezpieczniejsza metoda dla początkujących.

**Krok 8.** Wlej pozostałą śmietankę (ok. 380 ml) do dużej miski i ubijaj mikserem, aż będzie gęsta. Dodaj łyżkę cukru pudru i krótko miksuj. Wlej przestudzoną czekoladę i mieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się szybciej i daje stabilną, gęstą masę.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu czekolady – masa może się zwarzyć.

**Krok 9.** Odsącz żelatynę z wody, przełóż do małego rondelka i podgrzewaj na minimalnym ogniu, mieszając, aż się rozpuści. Wlej ją do 3 łyżek masy czekoladowej, wymieszaj i dodaj do reszty masy.
- *Dlaczego:* Zahartowanie żelatyny małą ilością masy zapobiega jej zbryleniu po kontakcie z zimnym kremem.
- *Pro tip:* Żelatyna nie powinna osiągnąć temperatury powyżej 60°C – zbyt duże ciepło niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 10.** Wyłóż masę czekoladową na biszkopt w tortownicy, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Warstwa musi stężeć zanim nałożysz kolejną, aby torcik miał wyraźne, równe warstwy.
- *Pro tip:* Przykryj tortownicę folią, aby warstwa nie wchłaniała zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Zmiksuj maliny blenderem na jednolity mus, a następnie przetrzyj go przez drobne sitko, aby pozbyć się pestek. Namocz 6 listków żelatyny w zimnej wodzie przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko daje gładki, aksamitny mus bez twardych pestek.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je wcześniej i odlej nadmiar soku.

**Krok 12.** Odsącz żelatynę i rozpuść ją w rondelku na małym ogniu. Wymieszaj z musem malinowym do połączenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna wymieszana z musem stabilizuje warstwę malinową i nadaje jej delikatną galaretowatą teksturę.
- *Pro tip:* Mus malinowy powinien być w temperaturze pokojowej – zetknięcie gorącej żelatyny z zimnym musem może spowodować grudki.

**Krok 13.** Ubij 200 ml schłodzonej śmietanki z 2,5 łyżki cukru pudru. Dodaj mus malinowy z żelatyną i wymieszaj szpatułką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Połączenie bitej śmietanki z musem daje lekką, kremową warstwę malinową.
- *Pro tip:* Wlewaj mus cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając, aby masa pozostała puszysta.

**Krok 14.** Wyłóż masę malinową na stężałą warstwę czekoladową, wyrównaj i wstaw torcik do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Warstwa musi stężeć przed nałożeniem kolejnej, aby nie mieszały się ze sobą.
- *Pro tip:* Możesz lekko stukać paterzą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza z powierzchni.

**Krok 15.** Gdy warstwa malinowa jest wyraźnie stężała (sprawdź dotykiem – powinna być zwarta), namocz 5 listków żelatyny w zimnej wodzie przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu, by napęcznieć i prawidłowo się rozpuścić.
- *Pro tip:* Listki żelatyny moczą się szybciej, gdy woda jest naprawdę zimna.

**Krok 16.** Wlej 400 ml schłodzonej śmietanki do dużej miski i ubij mikserem. Dodaj łyżkę cukru pudru i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietanka tworzy stabilną, kremową warstwę śmietankową.
- *Pro tip:* Miskę i trzepaczki możesz przed ubiciem wstawić do zamrażarki na 10 minut – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 17.** Odsącz żelatynę, rozpuść w rondelku i wymieszaj z 3 łyżkami bitej śmietanki. Dodaj zahartowaną żelatynę do reszty masy, energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Zahartowanie chroni pianę przed gwałtowną zmianą temperatury i sprawia, że żelatyna równomiernie się rozchodzi.
- *Pro tip:* Działaj szybko – żelatyna zaczyna żelować w kontakcie z zimną masą.

**Krok 18.** Przełóż masę śmietankową na warstwę malinową, wyrównaj powierzchnię i wstaw torcik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom stwardnieć i połączyć się w jedną całość.
- *Pro tip:* Przykryj torcik folią spożywczą, aby nie wchłaniał obcych zapachów z lodówki.

**Krok 19.** Wlej śmietankę do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka roztapia czekoladę bez konieczności dalszego podgrzewania, co zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa wychodzi zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę śmietanki i wymieszaj.

**Krok 20.** Odstaw polewę do przestudzenia, co jakiś czas mieszając. Gdy będzie letnia, ale nadal płynna, zdejmij ostrożnie obręcz z torcika.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa może roztopić warstwę śmietankową, dlatego należy ją przestudzić.
- *Pro tip:* Przesuń cienki nóż wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy przed jej zdjęciem – warstwy ładnie się oddzielą.

**Krok 21.** Polej wierzch torcika przestudzoną polewą, pozwól jej chwilę gęstnieć, a następnie udekoruj świeżymi malinami, borówkami lub innymi owocami.
- *Dlaczego:* Owoce dodają świeżości, koloru i harmonizują z malinowym wnętrzem torcika.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego ułóż owoce koncentrycznymi okręgami, zaczynając od brzegu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i odlej nadmiar soku, który mógłby rozrzedzić mus.

**Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – torcik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Polewę i dekoracje owocowe najlepiej dodać tego samego dnia przed podaniem.

**Czy można zastąpić żelatynę w listkach żelatyną sypką?**

Tak, 1 listek żelatyny odpowiada ok. 1,5–1,7 g żelatyny sypkiej. Namocz ją w 2 łyżkach zimnej wody przez 5 minut, a potem rozpuść tak samo jak listki.

**Jak długo torcik przechowuje się w lodówce?**

Torcik można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku. Nie nadaje się do mrożenia po złożeniu.

**Dlaczego moja warstwa śmietankowa nie tężeje?**

Najprawdopodobniej śmietanka była niedostatecznie ubita lub żelatyna nie była dobrze rozpuszczona. Upewnij się, że śmietanka jest bardzo schłodzona, a żelatyna całkowicie się rozpuściła przed dodaniem do masy.

**Jaką tortownicę najlepiej użyć do tego torciku?**

Idealna jest tortownica o średnicy 24 cm z odpinaną obręczą. Dzięki niej łatwo zdjąć bok formy bez uszkadzania torcika.