---
slug: torcik-malinowo-piankowy
title: "Torcik malinowo- piankowy"
servings: 26
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik malinowo- piankowy

Lekki i soczysty torcik malinowo-piankowy z kruchym biszkoptem i puszystą masą na bazie mleka skondensowanego. Idealny na letnie przyjęcia i urodzinowe imprezy.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 250 ml cukier
- 125 ml mąka pszenna
- 125 ml mąka ziemniaczana
- 1 szczypta proszek do pieczenia (pełna łyżeczka)
- 5 ml ocet (9% octu)
- 5 ml woda bardzo zimna
- 1 puszka mleko skondensowane niesłodzone
- 3 szt galaretka malinowa
- 0 szt cukier puder (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0.5 kg maliny
- 20 g bułka tarta (do wysmarowania formy)
- 10 ml olej roślinny (do wysmarowania formy)

## Przygotowanie

1. Z białek ubij sztywną pianę, dodaj cukier, żółtka, ocet i zimną wodę.
2. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy jajecznej.
3. Wysmaruj tortownicę olejem i posyp bułką tartą.
4. Piekij około 45 minut w temperaturze 160–170 °C.
5. Wyciągnij biszkopt, ostudź i przekrój na dwie części.
6. Rozpuść dwie galaretki w połowie wody, jedną w ¾ wody i ostudź, by były zimne, ale rzadkie.
7. Wyjmij maliny, umyj je i odłóż szklankę na dekorację.
8. Ubij mleko skondensowane na puszystą pianę, dodając stopniowo dwie zimne galaretki.
9. Dodaj większość malin, wymieszaj i podziel masę na dwie części.
10. Jeśli masa wydaje się mało słodka, dodaj cukier puder do smaku.
11. Ułóż pierwszą warstwę biszkoptu, połowę masy, drugą warstwę ciasta i resztę masy.
12. Wstaw do lodówki, a gdy masa zacznie zastygać, ułóż maliny i zalej ciepłą galaretką.
13. Jeśli forma jest za niska, dodaj rant z pergaminu i wlej galaretkę tuż przed zastygnięciem.
14. Ostatecznie ochłodź, aż galaretka całkowicie zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, potem dodaj cukier łyżka po łyżce, a na końcu żółtka, ocet i zimną wodę, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptu, a stopniowe dodawanie cukru wzmacnia strukturę.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i miksera, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Przesiej obie mąki i proszek do pieczenia razem, by były jednolicie zmieszane, potem delikatnie wymieszaj z masą jajeczną łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – możesz spłaszczyć pianę i stracić puszystość.

**Krok 3.** Smaruje tortownicę cienką warstwą oleju, a potem posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło i łatwo się wyjmowało.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy barierę chroniącą przed przywieraniem i dodaje lekkiej chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia na dnie, jeśli chcesz całkowitej pewności, że ciasto wyjdzie całe.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 160–170 °C, wstaw formę i piecz bez otwierania drzwiczek przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów zapobiegają zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 5.** Po pieczeniu ostudź biszkopt w formie 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na siatce, by nie wilgotniał.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche – ostygnięcie ułatwia czyszcze bez kruszenia.
- *Pro tip:* Przekrojenie na dwie warstwy nożem do chleba zapewnia równe warstwy.

**Krok 6.** Rozpuść dwie galaretki w 125 ml wody, jedną w 187 ml wody, ostudź w lodówce, ale nie daj zastygnąć – mają być lekko lepkie.
- *Dlaczego:* Różne ilości wody pozwalają uzyskać różne gęstości galaretki do masy i powierzchni.
- *Pro tip:* Stawiaj naczynia w lodówce na 15–20 minut, regularnie mieszając.

**Krok 7.** Delikatnie opłucz maliny pod zimną wodą, odcedź i rozłóż na ręczniku, by wyschły – wilgoć może rozcieńczyć galaretkę.
- *Dlaczego:* Czyste i suche owoce lepiej trzymają się na powierzchni tortu.
- *Pro tip:* Nie myj ich zbyt wcześnie – najlepiej tuż przed użyciem.

**Krok 8.** Ubij mleko skondensowane mikserem przez 3–5 minut, aż znacznie zwiększy objętość, potem dodawaj galaretkę po trochu, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Mleko musi być bardzo puszyste, by masa była lekka – galaretka utrwala strukturę.
- *Pro tip:* Użyj lodowato zimnego mleka i naczynia – to pomaga w lepszym ubiciu.

**Krok 9.** Dodaj umyte i osuszone maliny do masy, delikatnie wymieszaj łyżką, by nie zmiażdżyć owoców, potem podziel na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Maliny dodają soczystość i smak, a delikatne mieszanie zachowuje ich kształt.
- *Pro tip:* Użyj dużej szpatułki i mieszaj powoli, od dołu do góry.

**Krok 10.** Spróbuj masy – jeśli nie jest wystarczająco słodka, dodaj cukier puder łyżka po łyżce, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Cukier puder nie rozcieńcza masy jak cukier kryształowy i szybko się rozpuszcza.
- *Pro tip:* Nie przesadź – maliny i galaretka też mają słodycz.

**Krok 11.** Ułóż pierwszą warstwę biszkoptu na dnie tortownicy, na nią połowę masy, potem drugą warstwę ciasta i resztę masy.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równe, by tort dobrze się trzymał i ładnie wyglądał.
- *Pro tip:* Wciśnij delikatnie warstwy, by nie było dziur, ale nie uciskaj zbyt mocno.

**Krok 12.** Wstaw tort do lodówki na 1–2 godziny, aż masa zacznie zastygać, potem ułóż maliny i zalej ciepłą, ale nie gorącą galaretką.
- *Dlaczego:* Zimna masa trzyma kształt, a ciepła galaretka wypełnia przestrzenie bez uszkadzania owoców.
- *Pro tip:* Galaretkę podgrzej lekko, by była płynna, ale nie gorąca – inaczej rozpuści masę.

**Krok 13.** Jeśli tortownica jest niska, przyklej rant z grubego pergaminu lub folii aluminiowej, by zwiększyć wysokość i uniknąć wylewania.
- *Dlaczego:* Tort jest wysoki – rant zapobiega wyciekaniu galaretki i zapewnia ładny kształt.
- *Pro tip:* Załóż rant ciasno i przyklej taśmą do pieczenia, by był szczelny.

**Krok 14.** Ostatecznie ochłodź tort przez co najmniej 4 godziny, aż galaretka całkowicie zastygnie i będzie trzymała kształt przy krojeniu.
- *Dlaczego:* Pełne zastygnięcie zapewnia twardą powierzchnię i łatwe krojenie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Kroj nożem podgrzanym pod bieżącą wodą – cięcia będą czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć więcej mąki pszennej?**

Nie zaleca się – mąka ziemniaczana nadaje ciastu lekkość i delikatność. Zastąpienie ją pszenką może uczynić biszkopt ciężkim.

**Jak przechowywać torcik i jak długo się trzyma?**

Tort trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku. Trzyma się 3–4 dni. Maliny mogą lekko wydzielać sok, ale smak się nie psuje.

**Czy galaretkę można zastąpić żelatyną?**

Tak, ale musisz dokładnie przeliczyć proporcje – 3 paczki galaretki to ok. 30 g, co odpowiada 6–9 listkom żelatyny w zależności od mocy.

**Dlaczego mleko skondensowane trzeba ubijać?**

Ubito mleko staje się puszyste i lekkie, co nadaje masie piankową konsystencję – kluczową dla tego typu tortów.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się – galaretka i maliny po rozmrożeniu mogą wydzielać wodę i psuć strukturę. Lepsze jest przechowywanie w lodówce.