---
slug: torcik-malinowy
title: "torcik malinowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# torcik malinowy

Torcik malinowy to elegancki biszkopt przełożony puszystym kremem śmietanowym z nutą pomarańczowego likieru. Każda warstwa nasączona jest aromatycznym syropem, a całość ozdobiona świeżymi malinami. Idealny na wyjątkowe okazje i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 400 g śmietanka 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija)
- 100 g maliny świeże (Kilka sztuk do dekoracji, resztę można dodać do przełożenia)
- 70 g likier pomarańczowy (Np. Cointreau lub Triple Sec; do nasączania biszkoptu)
- 130 g woda (Do przygotowania syropu do nasączania)
- 6 szt jaja (W temperaturze pokojowej; do biszkoptu)
- 150 g cukier (Do biszkoptu oraz syropu)
- 150 g mąka pszenna (Przesiana przez sito dla lepszej puszystości biszkoptu)
- 5 ml czerwony barwnik spożywczy (Kilka kropli; nadaje kremowi malinowy odcień)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę z połową cukru.
2. Ubij żółtka z resztą cukru na jasną, puszystą masę, a następnie delikatnie połącz z pianą z białek.
3. Przesianą mąkę dodawaj stopniowo do masy jajecznej, mieszając delikatnie szpatułką ruchami okrężnymi.
4. Przelej ciasto do natłuszczonej i wysypanej mąką formy (ø 24 cm) i piecz około 30–35 minut, aż patyczek wychodzi suchy.
5. Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź go całkowicie na kratce przed dalszą obróbką.
6. Wymieszaj wodę z likierem pomarańczowym, tworząc syrop do nasączania biszkoptu.
7. Ubij śmietankę 36% na sztywno, a pod koniec ubijania dodaj kilka kropli czerwonego barwnika.
8. Ostudzony biszkopt podziel ostrym nożem na trzy równe blaty.
9. Każdy blat dokładnie nasącz przygotowanym syropem pomarańczowym za pomocą pędzelka lub łyżki.
10. Pierwszy blat posmaruj warstwą kremu śmietanowego i przykryj drugim blatem; powtórz czynność z kolejną warstwą.
11. Wierz i boki tortu pokryj pozostałym kremem, wyrównując go szpatułką.
12. Udekoruj tort świeżymi malinami, a opcjonalnie różyczkami wyciśniętymi z kremu; wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C. Starannie oddziel białka od żółtek, pilnując, by żadna kropla żółtka nie dostała się do białek. Ubij białka mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa (ok. 5 minut). Delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj pianę z białek ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie mas zapobiega opadaniu piany i zachowuje napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkanaście ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 3.** Przesianą mąkę dodawaj do masy porcjami (po 2–3 łyżki na raz), za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki eliminuje grudki i nie obciąża napowietrzonej masy.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę bezpośrednio nad miskę, aby biszkopt był jak najlżejszy.

**Krok 4.** Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej i oprószonej mąką. Piecz w nagrzanym piekarniku 30–35 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury powodują opadanie biszkoptu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 5.** Wyjmij biszkopt z formy i ostudź go całkowicie – najlepiej przez godzinę – na kratce kuchennej.
- *Dlaczego:* Tylko całkowicie ostudzony biszkopt można kroić bez ryzyka zgniecenia.
- *Pro tip:* Można upiec biszkopt dzień wcześniej – po ostudzeniu owinąć folią i zostawić do następnego dnia.

**Krok 6.** Wymieszaj wodę z likierem pomarańczowym w małej miseczce, tworząc syrop do nasączania.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, a tort nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać do syropu łyżkę cukru pudru, by był nieco słodszy.

**Krok 7.** Ubij dobrze schłodzoną śmietankę 36% mikserem, zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Pod koniec ubijania dodaj kilka kropli czerwonego barwnika i miksuj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się szybciej i utrzymuje kształt przez dłuższy czas.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – gdy krem zaczyna wyglądać na zwarty i tworzy szczyty, jest gotowy.

**Krok 8.** Połóż ostudzony biszkopt na stabilnej desce. Używając długiego, ostrego noża z ząbkami, ostrożnie podziel go na trzy równe blaty poziomymi ruchami piły.
- *Dlaczego:* Równe blaty gwarantują, że tort będzie stabilny i dobrze się prezentował po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Przed cięciem zaznacz toothpickami (wykałaczkami) poziomą linię cięcia wokół całego biszkoptu.

**Krok 9.** Połóż pierwszy blat na paterze. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz go syropem pomarańczowym.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie każdego blatu zapewnia jednolity smak i wilgotność całego tortu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością syropu – biszkopt powinien być wilgotny, a nie rozmoknięty.

**Krok 10.** Na nasączony blat wyłóż porcję kremu śmietanowego i rozprowadź go równomiernie szpatułką. Przykryj drugim blatem, nasącz go i ponownie posmaruj kremem. Na koniec połóż ostatni blat.
- *Dlaczego:* Równomierne rozkładanie kremu sprawia, że każda porcja tortu ma ten sam smak i teksturę.
- *Pro tip:* Zostaw trochę więcej kremu na wierzch i boki tortu.

**Krok 11.** Wierz i boki tortu pokryj pozostałym kremem, wygładzając go szeroką szpatułką lub nożem.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie boków chroni blaty przed wysychaniem i nadaje tortowi estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Dla gładkiej powierzchni zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie i wytrzyj do sucha przed wygładzaniem.

**Krok 12.** Udekoruj wierzch tortu świeżymi malinami. Opcjonalnie możesz wycisnąć z rękawa cukierniczego różyczki z kremu. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, co ułatwia krojenie i poprawia smak tortu.
- *Pro tip:* Maliny do dekoracji kładź tuż przed podaniem, by nie puściły soku i nie zabarwiły kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone maliny przed użyciem trzeba rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Do dekoracji wierzchu tortu lepiej sprawdzą się świeże, bo mrożone mogą puścić dużo soku i zabarwić krem.

**Czym mogę zastąpić likier pomarańczowy?**

Możesz go zastąpić sokiem pomarańczowym lub sokiem malinowym zmieszanym z wodą. W wersji bezalkoholowej tort będzie równie smaczny, choć o nieco innym aromacie.

**Jak długo można przechowywać torcik malinowy?**

Tort przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub pod kloszem do 3 dni. Smakuje najlepiej drugiego dnia, kiedy blaty dobrze przejdą kremem.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie drzwiczek piekarnika lub niedostateczne ubicie białek. Ważne jest też, by nie mieszać ciasta zbyt intensywnie po dodaniu mąki, co pozbawia je napowietrzenia.

**Czy śmietankę można zastąpić bitą śmietaną z kartonu?**

Nie zalecamy tej zamiany – gotowa bita śmietana z kartonu jest mniej stabilna i może opaść. Do tortu najlepsza jest śmietanka kremówka 36% ubita samodzielnie.

**Czy mogę dodać żelatynę do kremu, żeby był bardziej stabilny?**

Tak, możesz dodać 1–2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 2 łyżkach wody i przestudzone – dodaj je do ubitej śmietanki. Krem będzie wtedy stabilniejszy i tortu nie trzeba będzie koniecznie przechowywać w lodówce do ostatniej chwili.