---
slug: torcik-mascarpone-z-cynamonem-bez-pieczenia
title: "Torcik mascarpone z cynamonem bez pieczenia"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik mascarpone z cynamonem bez pieczenia

Torcik mascarpone z cynamonem to elegancki deser bez pieczenia, który zachwyca warstwami: chrupiącym spodem herbatnikowym, kremem czekoladowo-migdałowym, aksamitnym kajmakiem i puszystym kremem cynamonowym. Przygotowanie nie wymaga piekarnika ani specjalistycznego sprzętu – wystarczy kilka godzin w lodówce, by smaki się przegryzły. To propozycja godna najlepszej cukierni, wykonana z ogólnodostępnych składników.

## Składniki

- 100 g herbatniki (Do spodu torcika; można użyć herbatników maślanych lub owsianych.)
- 50 g zmielone migdały (Do spodu torcika.)
- 90 g masło (Najlepiej wysokotłuszczowe (82%), np. irlandzkie Kerrygold; roztopione przed użyciem.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Do spodu torcika.)
- 1 szczypta sól
- 250 g śmietanka 30% (Schłodzona; do kremu czekoladowego.)
- 250 g serek mascarpone (Do kremu czekoladowego.)
- 100 g czekolada ciemna (min. 50% kakao) (Np. Callebaut 811; rozpuszczona przed dodaniem do kremu.)
- 50 g zmielone migdały (Do kremu czekoladowego.)
- 150 g herbatniki pełnoziarniste (Przekładka wewnątrz torcika; nasączona ponczem cynamonowym.)
- 100 ml ciepła woda (Do ponczu cynamonowego do nasączenia herbatników.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Do ponczu cynamonowego.)
- 200 g masa kajmakowa (Warstwa kajmakowa nad kremem czekoladowym.)
- 250 g serek mascarpone (Do kremu kajmakowego.)
- 260 g masa kajmakowa (Do kremu kajmakowego; zmiksowana z mascarpone.)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej naturalny ekstrakt wanilia bourbon.)
- 250 g śmietanka 30% (Schłodzona; do kremu cynamonowego na wierzch.)
- 250 g serek mascarpone (Do kremu cynamonowego.)
- 40 g cukier puder (Do kremu cynamonowego.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do kremu cynamonowego.)
- 1 opakowanie dekoracje cukrowe (perły) (Do ozdoby wierzchu torcika, np. Mix Blask Pereł Dr. Oetkera.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia i zapnij obręcz.
2. Herbatniki (100 g) pokrusz w malakserze lub w worku za pomocą wałka na drobne okruchy.
3. Wymieszaj okruchy herbatnikowe z 50 g zmielonych migdałów, 0,5 łyżeczki cynamonu i szczyptą soli.
4. Roztop masło (90 g), wlej do okruchów i wymieszaj do połączenia, aż masa będzie wilgotna.
5. Przełóż masę do tortownicy i wyrównaj łyżką lub dnem szklanki na równy spód. Wstaw do lodówki.
6. Schłodzoną śmietankę (250 g) ubij razem z mascarpone (250 g) mikserem na puszysty krem.
7. Czekoladę (100 g) roztop w mikrofali lub w kąpieli wodnej, ostudź do temperatury pokojowej.
8. Do ubitej masy śmietankowo-mascarpone wmieszaj roztopioną czekoladę i 50 g zmielonych migdałów.
9. Krem czekoladowy wyłóż równomiernie na schłodzony spód herbatnikowy i wyrównaj szpatułką.
10. Wymieszaj 100 ml ciepłej wody z 0,5 łyżeczki cynamonu i przygotuj poncz cynamonowy.
11. Herbatniki pełnoziarniste (150 g) ułóż na kremie czekoladowym i nasącz je równomiernie ponczem.
12. Na nasączone herbatniki wyłóż 200 g masy kajmakowej i rozprowadź równomiernie szpatułką.
13. Zmiksuj mascarpone (250 g) z 260 g masy kajmakowej i ekstraktem waniliowym (2 łyżeczki) na gładki krem.
14. Krem kajmakowy wyłóż na warstwę kajmakową i wyrównaj.
15. Ułóż kolejną warstwę herbatników pełnoziarnistych i nasącz je pozostałym ponczem cynamonowym.
16. Ubij śmietankę (250 g) z mascarpone (250 g), cukrem pudrem (40 g) i 1 łyżeczką cynamonu na krem.
17. Kilka łyżek kremu cynamonowego rozprowadź cienko na wierzchu ciasta jako podkład.
18. Pozostały krem przełóż do rękawa cukierniczego i utwórz ozdoby na wierzchu torcika.
19. Udekoruj torcik perłami cukrowymi i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia – odetnij kawałek papieru, połóż na dnie i zapnij obręcz, żeby papier był przytrzymany.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się spodu do tortownicy i ułatwia wyjęcie gotowego torcika.
- *Pro tip:* Możesz lekko nasmarować dno masłem, żeby papier się nie przesuwał podczas kładzenia masy.

**Krok 2.** Herbatniki (100 g) włóż do szczelnego worka strunowego i rozkruszaj wałkiem do ciasta, aż uzyskasz drobne, równomierne okruchy. Możesz też użyć malaksera, który zrobi to szybciej.
- *Dlaczego:* Równomierne okruchy zapewniają zwartą, jednolitą podstawę torcika, która po schłodzeniu nie kruszy się.
- *Pro tip:* Nie krusź zbyt długo w malakserze – drobny pył zamiast okruchów gorzej wiąże się z masłem.

**Krok 3.** Do pokruszonych herbatników dodaj 50 g zmielonych migdałów, 0,5 łyżeczki cynamonu i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką do połączenia wszystkich suchych składników.
- *Dlaczego:* Cynamon i migdały nadają spodowi charakterystyczny aromat i lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz zwiększyć ilość cynamonu do pełnej łyżeczki.

**Krok 4.** Masło (90 g) roztop w rondelku na małym ogniu lub w miseczce w mikrofali (30-sekundowe impulsy). Wlej roztopione masło do okruchów i wymieszaj, aż masa będzie jednolita i wilgotna.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z masła skleja okruchy w zwartą masę, która po schłodzeniu twardnieje i tworzy spód podobny do kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku – jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę roztopionego masła.

**Krok 5.** Przełóż masę herbatnikowo-migdałową do tortownicy i wygładzaj ją łyżką lub dnem szklanki, dociskając równomiernie po całej powierzchni. Wstaw tortownicę do lodówki.
- *Dlaczego:* Mocne ubicie spodu zapobiega jego kruszeniu się podczas nakładania kremów i krojenia.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć masę również trochę na boki tortownicy (1–2 cm), tworząc niski rant – torcik będzie wtedy ładniej prezentować się po wyjęciu.

**Krok 6.** Wlej schłodzoną śmietankę (250 g) do miski i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Po chwili dodaj mascarpone (250 g) i ubijaj razem do uzyskania puszystej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się znacznie lepiej niż ciepła – tłuszcz w niskiej temperaturze łatwiej tworzy stabilną pianę.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu mascarpone – wystarczy do momentu, gdy masa jest gęsta i trzyma kształt; przeubicie może sprawić, że masa stanie się ziarnista.

**Krok 7.** Czekoladę (100 g) połam na kawałki. Rozpuść ją w mikrofali: wkładaj na 30 sekund, mieszaj i powtarzaj, aż czekolada będzie gładka. Alternatywnie umieść ją w miseczce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj do rozpuszczenia. Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada dodana bezpośrednio do kremu śmietanowego może go zważyć lub roztopić – ostudzona się z nim równomiernie połączy.
- *Pro tip:* Czekolada jest dobrze ostudzona, gdy dotknięcie jej spodu miseczki nie parzy – powinna być ciepła, ale nie gorąca.

**Krok 8.** Do ubitej masy śmietankowo-mascarpone dodaj ostudzoną czekoladę i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry. Na końcu dodaj 50 g zmielonych migdałów i wmieszaj je równomiernie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (a nie mikserem) zachowuje puszystość kremu i nie niszczy napowietrzenia.
- *Pro tip:* Możesz zamiast zmielonych migdałów użyć grubo posiekanych – krem będzie miał bardziej wyrazistą teksturę.

**Krok 9.** Wyjmij tortownicę z lodówki. Krem czekoladowy wyłóż łyżką na schłodzony spód i wyrównaj szpatułką lub odwrotną stroną łyżki, zwracając uwagę, żeby warstwa była jak najbardziej równa.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia stabilność kolejnych warstw i estetyczny przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zwilżona wodą szpatułka łatwiej ślizga się po kremie i pomaga uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 10.** W szklance wymieszaj 100 ml ciepłej (nie wrzącej) wody z 0,5 łyżeczki cynamonu mielonego. Zamieszaj i odstaw – to Twój poncz cynamonowy do nasączania herbatników.
- *Dlaczego:* Nasączenie herbatników ponczem sprawia, że miękną i tworzą spójną warstwę, która dobrze łączy się z kremami.
- *Pro tip:* Możesz dodać do ponczu łyżeczkę cukru lub odrobinę likieru cynamonowego, żeby wzmocnić aromat.

**Krok 11.** Ułóż herbatniki pełnoziarniste (150 g) na kremie czekoladowym, układając je jeden obok drugiego. Łyżką lub pędzlem kulinarnym polej je równomiernie ponczem cynamonowym.
- *Dlaczego:* Warstwa herbatników tworzy strukturalną przekładkę, która sprawia, że torcik łatwiej się kroi i nie zapada.
- *Pro tip:* Nie nasączaj zbyt obficie – herbatniki powinny wchłonąć poncz, ale nie powinny pływać w wodzie; kilka łyżek wystarczy.

**Krok 12.** Na nasączone herbatniki wyłóż 200 g masy kajmakowej ze słoiczka. Rozprowadź ją szpatułką lub grzbietem łyżki na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Masa kajmakowa przykrywa herbatniki i stanowi pierwszy słodki, karmelowy akcent we wnętrzu torcika.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest za gęsta, możesz ją lekko podgrzać (10 sekund w mikrofali), żeby łatwiej się rozsmarowała.

**Krok 13.** Do miski włóż mascarpone (250 g) i 260 g masy kajmakowej oraz 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Zmiksuj mikserem na gładki, jednolity krem kajmakowy.
- *Dlaczego:* Połączenie mascarpone z kajmakiem tworzy gęsty, kremowy nadziew o intensywnym karmelowym smaku.
- *Pro tip:* Krem kajmakowy powinien być gęsty – jeśli jest zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nakładaniem.

**Krok 14.** Krem kajmakowy wyłóż łyżką na warstwę masy kajmakowej i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa kremu kajmakowego to serce torcika – nadaje mu bogaty, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Staraj się nakładać krem centralnie i rozprowadzać od środka do brzegów, żeby nie zaburzać poprzednich warstw.

**Krok 15.** Ułóż kolejną warstwę herbatników pełnoziarnistych na kremie kajmakowym i nasącz je resztą ponczu cynamonowego.
- *Dlaczego:* Druga warstwa herbatników dzieli torcik na wyraźne sekcje i zapewnia kolejną teksturalną przekładkę.
- *Pro tip:* Jeśli ponczu zostało mało, możesz przygotować dodatkowe 50 ml ciepłej wody z cynamonem.

**Krok 16.** Do czystej miski wlej schłodzoną śmietankę (250 g), dodaj mascarpone (250 g), cukier puder (40 g) i 1 łyżeczkę cynamonu. Ubij mikserem do uzyskania gęstego, puszystego kremu cynamonowego.
- *Dlaczego:* Cukier puder (zamiast zwykłego) lepiej się rozpuszcza i sprawia, że krem jest jedwabisty w teksturze.
- *Pro tip:* Dodaj cynamon stopniowo i próbuj – możesz zwiększyć lub zmniejszyć jego ilość do własnych upodobań.

**Krok 17.** Kilka dużych łyżek kremu cynamonowego wyłóż na wierzch torcika i rozsmaruj szpatułką na równy, cienki podkład pokrywający herbatniki.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu jako podkład ułatwia przyleganie dekoracji z rękawa cukierniczego.
- *Pro tip:* Możesz wygładzić powierzchnię mokrą szpatułką, żeby uzyskać idealnie gładkie tło pod dekoracje.

**Krok 18.** Przełóż resztę kremu cynamonowego do rękawa cukierniczego z tylką ozdobną (np. gwiazdkową). Wyciskaj ozdoby na wierzchu torcika – rozety, fale lub inne wzory wedle uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracja z rękawa nadaje torcikowi profesjonalny, cukierniczy wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj szczelnego worka strunowego z odciętym rogiem – efekt będzie podobny.

**Krok 19.** Udekoruj wierzch torcika perłami cukrowymi lub innymi dekoracjami. Wstaw torcik do lodówki na minimum 6 godzin – najlepiej zostaw go na całą noc, żeby warstwy się ustabilizowały.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala warstwom stwardnieć i przegryźć się ze sobą, dzięki czemu torcik ładnie się kroi i ma wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Torcik wyjmij z tortownicy dopiero po pełnym schłodzeniu – opasaj ostrze noża gorącą wodą, by łatwiej odciąć boki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 37 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować torcik dzień wcześniej?**

Tak, torcik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Można go spokojnie przygotować nawet 2 dni przed podaniem – dłuższe chłodzenie tylko poprawia smak i stabilność warstw.

**Czy mogę zastąpić masę kajmakową innym składnikiem?**

Tak, masę kajmakową możesz zastąpić domowym lub sklepowym dulce de leche albo gęstym karmelem. Unikaj rzadkich syropów karmelowych, bo krem nie będzie miał odpowiedniej konsystencji.

**Jak długo torcik przechowuje się w lodówce?**

Torcik przechowuje się w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia ze względu na kremową strukturę.

**Czy mogę użyć zwykłych herbatników zamiast pełnoziarnistych do przekładki?**

Tak, zwykłe herbatniki maślane lub owsiane sprawdzą się równie dobrze. Pełnoziarniste mają nieco bardziej wyrazisty smak i lepiej wchłaniają poncz, ale to kwestia preferencji.

**Czy torcik można przygotować bez tortownicy?**

Możesz użyć prostokątnej formy wyłożonej folią spożywczą lub papierem do pieczenia – torcik będzie miał wtedy kształt prostokąta. Wyjmij go z formy po schłodzeniu, trzymając za wystające końce folii.

**Dlaczego krem mi się zważył podczas miksowania?**

Krem najczęściej się waży, gdy śmietanka nie była dostatecznie schłodzona lub gdy ubijano go zbyt długo. Używaj produktów prosto z lodówki i kończ miksowanie w momencie, gdy masa jest gęsta i trzyma kształt.