---
slug: torcik-migda-owy-z-majorki
title: "Torcik migdałowy z Majorki"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik migdałowy z Majorki

Torcik migdałowy z Majorki to wilgotne, bezglutenowe ciasto z zaledwie kilku składników – główną rolę odgrywają zmielone migdały bez skórki, którym towarzyszy aromat świeżo otartych skórek cytrusowych i cynamonu. Konsystencją przypomina lekko klejące, miękkie makaroniki – wilgotna, zwarta struktura to jego największy atut. Idealny na każdą okazję: prosty w wykonaniu, a efekt robi wrażenie.

## Składniki

- 7 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej; żółtka i białka ubija się osobno.)
- 1 szczypta sól (Dodawana do białek, by ułatwić ubijanie na sztywną pianę.)
- 250 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania z żółtkami.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj niepryskanej pomarańczy; otrzeć tylko pomarańczową część skórki.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj niepryskanej cytryny; otrzeć tylko żółtą część skórki.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 280 g migdały mielone (bez skórki) (Można użyć gotowej mąki migdałowej lub samodzielnie zmielić blanszowane migdały.)
- 20 g cukier puder (Do posypania gotowego torciku przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 30 g migdały całe lub płatkowe (Do dekoracji wierzchu torciku po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na min. 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Formę Ø 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Oddziel białka od żółtek, odkładając je do dwóch osobnych mis.
4. Ubij żółtka z cukrem mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy (ok. 5 min).
5. Dodaj otartą skórkę z pomarańczy, cytryny i cynamon; ubijaj jeszcze 1 minutę do połączenia.
6. Wsyp zmielone migdały i wymieszaj do ujednolicenia masy – łyżką lub mikserem na najniższych obrotach.
7. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę – masa powinna się nie opadać po odwróceniu misy.
8. Dodawaj pianę do masy migdałowej w 3 turach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułą ruchem z dołu ku górze.
9. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułą i wstaw do nagrzanego piekarnika.
10. Piecz 5 minut w 180°C, następnie obniż temperaturę do 140°C i piecz kolejne 45 minut lub do suchego patyczka.
11. Po upieczeniu zostaw torcik w lekko uchylonym, stygnącym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
12. Wyjmij torcik z formy, oprósz cukrem pudrem i udekoruj migdałami. Podawaj z lodami migdałowymi lub waniliowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, cytrynę i pomarańczę z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomierniej, a białka łatwiej ubić na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Zimne jajka możesz szybko ogrzać, wkładając je na 5 minut do ciepłej (nie gorącej) wody.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C z grzaniem góra–dół. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia i lekko posmaruj boki.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier chroni ciasto przed przyklejeniem.
- *Pro tip:* Użyj zacisku lub spinacza do papieru, by papier nie przesuwał się podczas wlewania ciasta.

**Krok 3.** Rozbij każde jajko o krawędź miski i przelej białko do jednej misy, a żółtko do drugiej. Dbaj, by do białek nie dostała się ani kropla żółtka.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość tłuszczu (z żółtka) uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rozbijaj każde jajko nad osobną małą miseczką – jeśli żółtko pęknie, nie zepsujesz reszty białek.

**Krok 4.** Wlej żółtka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i puszystą wstążką opada z mieszadła.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje ciastu lekką strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła opadające ciasto „pisze" – zostawia wyraźny ślad przez kilka sekund."

**Krok 5.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej pomarańczy i cytryny na drobnej tarce (tylko kolorowa część, bez białego albedo), dodaj do masy wraz z cynamonem i ubijaj 1 minutę.
- *Dlaczego:* Białe albedo jest gorzkie – otarta tylko kolorowa skórka doda aromat bez nieprzyjemnej goryczki.
- *Pro tip:* Cytrus przed tarciem możesz chwilę potrzeć o blat – ułatwi to oddawanie olejków eterycznych i aromatu.

**Krok 6.** Wsyp zmielone migdały do masy żółtkowo-cukrowej i wymieszaj łyżką lub szpatułą do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Migdały tworzą bazę ciasta zamiast mąki – masa będzie gęsta i lekko kleista, to normalne.
- *Pro tip:* Jeśli kupujesz całe migdały blanszowane, zmiel je w blenderze pulsacyjnie – unikniesz zbyt tłustej pasty.

**Krok 7.** Ubijaj białka ze szczyptą soli mikserem, zaczynając od niskich, a kończąc na najwyższych obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – misa odwrócona do góry dnem nie powinna wypuścić piany.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to powietrze zatrzymane w białkach – to ona sprawi, że torcik będzie lekki, a nie gliniasty.
- *Pro tip:* Misa i mieszadła miksera muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną octu.

**Krok 8.** Nabierz łyżką 1/3 piany i dodaj do masy migdałowej. Mieszaj szpatułą ruchem okrężnym z dołu ku górze (jak składanie), aż połączone. Powtórz z kolejnymi porcjami.
- *Dlaczego:* Dodawanie piany partiami i delikatne mieszanie chroni napowietrzenie – gwałtowne mieszanie sprawi, że torcik opadnie.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli w masie pozostaną drobne białe kawałki piany – lepiej niedomieszać niż przemiesza.

**Krok 9.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułą zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego torciku.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat – wydostaniesz ewentualne pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz 5 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz dalsze 45 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z minimalnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie: wysoka temperatura ustawia wierzch, a niska dogrzewa środek bez wysuszenia migdałowego ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie torciku.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 2–3 cm i pozostaw torcik w środku do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i pęknięciom na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz wetknąć drewnianą łyżkę między drzwiczki a piekarnik, by utrzymać właściwe uchylenie.

**Krok 12.** Wyjmij torcik z formy, przenieś na talerz lub paterę. Oprósz cukrem pudrem przez sito i udekoruj migdałami. Podaj z gałką lodów migdałowych lub waniliowych.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje elegancji i słodyczy, a lody kontrastują z wilgotną, zwartą strukturą torciku.
- *Pro tip:* Przed posypaniem cukrem pudrem ustaw na wierzchu torciku wyciętą z papieru gwiazdkę lub inny wzór – efektem będzie piękna dekoracja.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 17.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy torcik migdałowy z Majorki jest bezglutenowy?**

Tak, przepis nie zawiera mąki pszennej ani innych zbóż glutenowych. Upewnij się jednak, że używasz migdałów oznaczonych jako bezglutenowe, ponieważ niektóre produkty mogą być produkowane na liniach mających kontakt z glutenem.

**Jak przechowywać torcik po upieczeniu?**

Torcik najlepiej przechowywać pod kloszem lub w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 5 dni. Wyjęty z lodówki smakuje najlepiej po ok. 30 minutach w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę użyć gotowej mąki migdałowej zamiast mielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa to drobniej zmielone migdały bez skórki – możesz jej użyć w tej samej ilości. Ciasto będzie miało nieco jednolitszą strukturę.

**Dlaczego torcik lekko opada po upieczeniu?**

Delikatne opadnięcie środka po wystudzeniu jest naturalne – ciasto oparte na pianie z białek zawsze nieco się kurczy. Powolne studzenie w uchylonym piekarniku minimalizuje ten efekt.

**Czy mogę zastąpić skórki cytrusowe innymi aromatami?**

Tak – skórki można zastąpić kroplą ekstraktu migdałowego lub waniliowego, choć cytrusy to tradycyjny element tej majorskiej receptury i warto ich nie pomijać.

**Z czym najlepiej podawać torcik migdałowy?**

Klasycznie serwuje się go z lodami migdałowymi lub waniliowymi. Świetnie pasuje też z bitą śmietaną i świeżymi owocami, np. malinami lub pomarańczowymi segmentami.