---
slug: torcik-migda-owy-z-musem-truskawkowym
title: "Torcik migdałowy z musem truskawkowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Torcik migdałowy z musem truskawkowym

Torcik migdałowy z musem truskawkowym to polska interpretacja klasycznego francuskiego Fraisier – delikatne blaty bezowo-migdałowe przekładane aksamitnym, lekkim musem truskawkowym. Letni, efektowny i niezwykle pyszny tort, któremu naprawdę trudno się oprzeć. Zamiast truskawek można użyć malin – efekt będzie równie wspaniały.

## Składniki

- 5 szt białka jaj (Z dużych jaj; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta szczypta soli
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier lepiej się rozpuszcza podczas ubijania bezy.)
- 180 g zmielone migdały (Mogą być mąka migdałowa lub migdały zmielone w blenderze.)
- 45 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do masy.)
- 450 g truskawki (do musu) (Świeże lub mrożone; mrożone należy wcześniej rozmrozić.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Podkreśla smak truskawek i zapobiega utlenianiu.)
- 70 g cukier (do musu)
- 12 g żelatyna w proszku (Około 4 łyżeczek; namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem.)
- 45 ml zimna woda (do żelatyny)
- 400 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 200 g truskawki (do dekoracji) (Połówki układane przy brzegu tortownicy oraz całe na wierzchu tortu.)
- 3 szt bezy (Kupione lub domowe; pokruszone na wierzch tortu przed podaniem.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia tortu przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki min. 30 minut wcześniej. Dwie formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Białka umieść w misie miksera i zacznij ubijać. Po spienieniu dodaj szczyptę soli i kontynuuj ubijanie.
3. Ubijaj białka do gęstości, następnie dodawaj cukier powoli, łyżka po łyżce, cały czas miksując po każdym dodaniu.
4. Ubijaj do uzyskania gęstej i błyszczącej masy bezowej. Dodaj zmielone migdały i przesianą mąkę, wymieszaj szpatułką.
5. Rozdziel ciasto równo między dwie formy i wyrównaj. Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż blaty się zarumienią. Wystudź.
6. Żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
7. Truskawki (450 g), sok z cytryny i cukier (70 g) umieść w garnuszku, zagotuj do rozpuszczenia cukru, zdejmij z ognia.
8. Zmiksuj puree blenderem. Do gorącego dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj aż się całkowicie rozpuści. Wystudź do temp. pokojowej.
9. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij w misie miksera do sztywności. Dodaj ostudzone puree truskawkowe i delikatnie wymieszaj szpatułką.
10. Jeden blat bezowy pozostaw w tortownicy. Przy brzegu ułóż połówki truskawek rozciętą stroną do tortownicy.
11. Wnętrze wypełnij musem truskawkowym i wyrównaj. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż mus lekko stężeje.
12. Połóż drugi blat bezowy na musie i lekko przyciśnij. Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
13. Przed podaniem udekoruj tortem truskawkami, pokruszonymi bezami i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Wyłóż dno dwóch okrągłych form o średnicy 23 cm papierem do pieczenia i lekko posmaruj boki tłuszczem.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej i szybciej osiągają odpowiednią objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są całkowicie odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć i będzie wyglądać jak piana do golenia, dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje białka i ułatwia ubicie piany do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przebijaj białek – powinny tworzyć miękkie piki przed dodaniem cukru.

**Krok 3.** Kontynuuj ubijanie i zacznij dodawać cukier bardzo powoli – dosłownie łyżkę po łyżce – czekając ok. 20–30 sekund między każdym dodatkiem, by cukier się wchłonął.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i sprawia, że beza jest gładka i błyszcząca, a nie ziarnista.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę masy między palcami – nie powinna być wyczuwalna.

**Krok 4.** Gdy masa jest gęsta, błyszcząca i trzyma kształt, dodaj zmielone migdały i przesianą mąkę pszenną. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, by nie zniszczyć struktury piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze ubite w białkach, dzięki czemu blaty będą lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą i nie będzie widać suchych kawałków mąki.

**Krok 5.** Rozdziel ciasto równomiernie między dwie przygotowane formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną częścią łyżki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Równe rozłożenie ciasta sprawia, że oba blaty mają jednakową grubość i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Blaty są gotowe, gdy lekko się zarumienią i sprężyście wracają po delikatnym naciśnięciu palcem.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do miseczki, zalej 45 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 10 minut bez ruszania, aż napęcznieje i wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Namoczona żelatyna równomiernie się rozpuszcza w gorącym puree, bez grudek.
- *Pro tip:* Nie zalewa żelatyny gorącą wodą – zniszczyłoby to jej właściwości żelujące.

**Krok 7.** Truskawki (450 g) umyj, usuń szypułki i wrzuć do małego garnuszka razem z sokiem z cytryny i cukrem (70 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie owoców z cukrem tworzy gęste, aromatyczne puree będące bazą musu.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo słodkie, możesz dodać trochę więcej soku z cytryny, by zrównoważyć smak.

**Krok 8.** Gorące puree zmiksuj blenderem na gładką masę. Dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić w gorącym puree, zanim masa ostygnie – inaczej mus nie stężeje równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając garnuszek z puree w misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 9.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę do misy miksera i ubijaj na dużych obrotach, aż uzyska sztywną konsystencję. Dodaj ostudzone puree truskawkowe i delikatnie połącz szpatułką ruchami okrężnymi.
- *Dlaczego:* Śmietana musi być zimna, by się poprawnie ubiła; zbyt ciepłe puree spłaszczyłoby pianę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj puree, gdy jest jeszcze ciepłe – poczekaj, aż będzie chłodne w dotyku.

**Krok 10.** Jeden z wystudzonych blatów zostaw w tortownicy. Jeśli boki tortownicy mogą rdzewieć, wyłóż je paskiem papieru do pieczenia lub specjalną folią do tortów. Przy wewnętrznym brzegu tortownicy ułóż połówki truskawek (200 g), stroną rozciętą skierowaną na zewnątrz (do boku formy).
- *Dlaczego:* Truskawki przy brzegu tworzą efektowną dekorację widoczną po wyjęciu tortu z formy.
- *Pro tip:* Wybierz truskawki podobnej wielkości, by dekoracja była równa i estetyczna.

**Krok 11.** Wlej mus truskawkowy na blat w tortownicy, wypełniając przestrzeń między truskawkami przy brzegu. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż mus lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Wstępne stężenie musu zapobiega osuwaniu się górnego blatu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy mus jest wystarczająco zwarty, delikatnie dotykając środka – powinien lekko drżeć, ale nie być płynny.

**Krok 12.** Połóż drugi blat bezowy na musie i delikatnie przyciśnij dłonią, by dobrze przylegał. Przykryj tort folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie stężeć, a smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Tort przechowuj w lodówce do momentu podania – mus truskawkowy jest wrażliwy na ciepło.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem wyjmij tort z tortownicy, zdejmij papier i ułóż na talerzu. Udekoruj świeżymi truskawkami, pokrusz na wierzch bezy i całość oprósz cukrem pudrem przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że tort wygląda świeżo i efektownie.
- *Pro tip:* Kroić schłodzonym nożem – zanurz go w gorącej wodzie, wytrzyj i dopiero krój, by plastry były równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do musu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale w musie. Przed użyciem rozmróź je i odlej nadmiar soku, by mus nie był zbyt rzadki.

**Czym można zastąpić truskawki?**

Najlepszą alternatywą są maliny – dają intensywny smak i piękny kolor. Można też użyć mango lub brzoskwiń, choć smak będzie zupełnie inny.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – a nawet jest to zalecane. Nocne chłodzenie sprawia, że mus idealnie stężeje i tort łatwiej się kroi. Dekorację dodaj dopiero przed podaniem.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Torcik zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Po tym czasie blaty mogą nasiąknąć i stracić chrupkość.

**Dlaczego moje bezy opadły po upieczeniu?**

Może to wynikać z przebicia białek, zbyt szybkiego dodawania cukru lub otwarcia piekarnika podczas pieczenia. Pamiętaj, by dodawać cukier powoli i nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak, 12 g żelatyny w proszku odpowiada ok. 6 listkom żelatyny (każdy po ok. 2 g). Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w gorącym puree.