---
slug: torcik-musowy-malinowo-czekoladowy
title: "Torcik musowy malinowo – czekoladowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Torcik musowy malinowo – czekoladowy

Torcik musowy malinowo-czekoladowy to elegancki deser złożony z dwóch wilgotnych blatów kakaowych upieczonych z kawą, otulonych lekkim musem malinowym na bazie bitej śmietany. Całość wykończona lustrzaną polewą czekoladową zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – dominuje czekolada, a maliny dodają rześkości. Idealny na Walentynki lub każdą wyjątkową okazję.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem)
- 160 g drobny cukier do wypieków
- 55 g kakao (Do ciasta czekoladowego; użyć kakao naturalnego, niesłodzonego)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 125 ml maślanka (Można zastąpić kefirem lub kwaśną śmietaną 12%)
- 60 ml olej rzepakowy (Można zastąpić olejem słonecznikowym)
- 1 szt jajko (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 125 ml kawa rozpuszczalna (zaparzona) (Świeżo zaparzona, gorąca; wzmacnia smak czekolady)
- 450 ml śmietana kremówka 30% (Do musu malinowego; dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 750 g maliny (Świeże lub mrożone; mrożonych nie rozmrażać przed użyciem)
- 30 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny)
- 150 g cukier (Do musu malinowego)
- 20 g żelatyna w proszku (Do musu malinowego; ok. 5 łyżeczek; można zastąpić 5 listkami żelatyny)
- 150 g cukier (Do lustrzanej polewy czekoladowej)
- 50 ml woda (Do polewy)
- 50 g kakao (Do lustrzanej polewy czekoladowej)
- 100 ml śmietana kremówka 30% (Do lustrzanej polewy czekoladowej)
- 8 g żelatyna w proszku (Do polewy; ok. 2 łyżeczki; można zastąpić 2 listkami żelatyny)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na ciasto z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Przesiej do dużej miski mąkę, cukier, kakao (55 g), sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól.
3. W osobnej misce połącz maślankę, olej, jajko i ekstrakt z wanilii; zmiksuj chwilę na wolnych obrotach do połączenia.
4. Dodaj suche składniki do mokrych i krótko zmiksuj, następnie powoli wlewaj gorącą kawę, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
5. Wylej masę do tortownicy 20 cm wyłożonej papierem i piecz w 175°C przez 35–40 minut; sprawdź patyczkiem.
6. Wystudź ciasto, odetnij górną kopułkę ostrym nożem z ząbkami, a następnie przekrój biszkopt na 2 równe blaty.
7. Maliny, sok z cytryny i cukier (150 g) umieść w garnku; podgrzej i zagotuj do rozpuszczenia cukru, a następnie przetrzeć przez sitko.
8. Żelatynę (20 g) zalej minimalną ilością zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia, następnie rozpuść nad parą lub w mikrofali.
9. Wlej rozpuszczoną żelatynę do ciepłego puree malinowego, dokładnie wymieszaj i przestudź – masa ma być płynna, ale nie może stężeć.
10. Ubij schłodzoną kremówkę (450 ml) na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj do niej przestudzone puree malinowe.
11. Wyłóż papierem tortownicę 23 cm, ułóż na dnie pierwszy blat czekoladowy i wylej na niego połowę musu malinowego.
12. Wstaw tortownicę do lodówki na kilka minut, aż mus lekko stężeje, następnie połóż drugi blat i wylej resztę musu.
13. Wyrównaj powierzchnię i schładzaj tort w lodówce przez całą noc lub minimum 6 godzin.
14. Do garnka wsyp cukier (150 g), wlej wodę (50 ml) i zagotuj do rozpuszczenia cukru; dodaj kakao (50 g) i kremówkę (100 ml), wymieszaj rózgą.
15. Przelej polewę przez sitko, dodaj napęczniałą żelatynę (8 g) i mieszaj do jej rozpuszczenia; schładzaj w lodówce kontrolując gęstość.
16. Wyjmij tort z formy, przełóż na paterę i polej lustrzaną polewą czekoladową tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko, maślankę i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto wyrośnie lepiej i będzie bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajko, włóż je na 5 minut do ciepłej (nie gorącej) wody.

**Krok 2.** Używając sitka lub przesiewacza, przesiej do miski mąkę, cukier, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól – to ważne, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza suche składniki i usuwa grudki, co przekłada się na lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Przesiej składniki bezpośrednio nad miską, w której będziesz je łączyć, żeby zaoszczędzić na zmywaniu.

**Krok 3.** W osobnej misce połącz maślankę, olej, jajko i ekstrakt z wanilii; miksuj mikserem na wolnych obrotach tylko przez chwilę – do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mokrych składników może spowodować, że gluten się aktywuje za wcześnie i ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Możesz też użyć trzepaczki ręcznej – wystarczy kilkanaście energicznych ruchów.

**Krok 4.** Dodaj suche składniki do mokrych i zmiksuj krótko. Następnie powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorącą kawę, mieszając łyżką lub mikserem na bardzo wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa wydobywa aromaty z kakao i nadaje ciastu głęboki kolor, ale trzeba ją dodawać stopniowo, by nie ugotować jajka.
- *Pro tip:* Masa będzie dość rzadka – to normalne; nie dosypuj więcej mąki.

**Krok 5.** Wylej masę do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz 35–40 minut; po tym czasie wbij patyczek w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Mniejsza forma (20 cm) sprawia, że ciasto jest wyższe i łatwiej je przekroić na dwa blaty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 6.** Gdy ciasto całkowicie wystygnie, połóż je na desce. Ostrym nożem z ząbkami odetnij wyrośniętą górną kopułę – ta część jest zbędna. Następnie tym samym nożem, powolnymi ruchami piłującymi, przekrój ciasto poziomo na dwa blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilność tortu i ładny efekt wizualny po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej zaznaczyć środkową linię ciasta kilkoma wykałaczkami dookoła – będą służyć jako prowadnica dla noża.

**Krok 7.** Maliny (mrożone wrzucaj bezpośrednio bez rozmrażania), sok z cytryny i 150 g cukru wrzuć do garnka. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i maliny rozpadną. Przelej przez sitko o drobnych oczkach, dociskając owoce łyżką – wyrzuć pestki.
- *Dlaczego:* Pestki malin są twarde i nieprzyjemne w deserze, dlatego koniecznie je odcedź.
- *Pro tip:* Jeśli sitko szybko się zatyka, przepłucz je zimną wodą w trakcie przecierania.

**Krok 8.** Żelatynę w proszku wsyp do małej miseczki i zalej kilkoma łyżkami zimnej wody – tyle, by była przykryta. Odstaw na 10 minut. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub w mikrofali (po 10 sekund, mieszając), aż się całkowicie rozpuści – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznąć w zimnej wodzie przed podgrzaniem, inaczej nie rozpuści się równomiernie i mus nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy żelatyna jest gotowa, mieszając ją łyżką – nie powinno być żadnych grudek.

**Krok 9.** Wlej płynną, gorącą żelatynę do jeszcze ciepłego puree malinowego i energicznie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej – puree ma być letnie i płynne, nie stężałe.
- *Dlaczego:* Jeśli dodasz żelatynę do zimnego puree, mogą powstać grudki; jeśli puree jest zbyt gorące, żelatyna straci właściwości.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka minut – jak tylko puree jest letnie w dotyku, możesz łączyć ze śmietaną.

**Krok 10.** Schłodzoną kremówkę wlej do miski miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Następnie delikatnie, szpatułką lub łyżką, wmieszaj letnie puree malinowe ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w śmietanie, dzięki czemu mus jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Śmietana musi być naprawdę dobrze schłodzona (najlepiej z zimnej lodówki), żeby ubić się na sztywno.

**Krok 11.** Wyłóż dno tortownicy 23 cm papierem do pieczenia. Połóż na dnie pierwszy blat czekoladowy. Wylej na niego połowę musu malinowego i rozsmaruj równomiernie szpatułką.
- *Dlaczego:* Większa tortownica (23 cm) daje przestrzeń na obfitą warstwę musu wokół blatu.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć też boki tortownicy paskiem folii octanowej – tort będzie miał gładsze boki po wyjęciu.

**Krok 12.** Wstaw tortownicę do lodówki na 5–10 minut, aż mus lekko stężeje (do konsystencji galaretki). Resztę musu trzymaj w temperaturze pokojowej, pilnując, by nie stężała. Wyjmij formę, połóż drugi blat, wylej resztę musu i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Lekkie stężenie pierwszej warstwy sprawia, że drugi blat nie tonie w musie i tort ma wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli mus czekający w misce zaczyna tężeć, podgrzej go chwilę w kąpieli wodnej i delikatnie wymieszaj.

**Krok 13.** Przykryj tort folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc lub minimum 6 godzin, aż mus całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie jest konieczne, by żelatyna całkowicie się związała i tort dało się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Przygotuj tort dzień wcześniej – będzie smaczniejszy i łatwiej go udekorować.

**Krok 14.** Do garnka wsyp 150 g cukru, wlej 50 ml wody i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj 50 g kakao i 100 ml kremówki; mieszaj rózgą tylko do połączenia i doprowadź do wrzenia. Nie ubijaj – powstaną bąbelki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie wprowadza powietrze do polewy, które powoduje nieestetyczne bąbelki na powierzchni tortu.
- *Pro tip:* Przelej gotową polewę przez sitko, zanim dodasz żelatynę – pozbędziesz się grudek kakao.

**Krok 15.** Przelej polewę przez sitko. Do gorącej polewy dodaj napęczniałą żelatynę (8 g) i mieszaj do rozpuszczenia. Wstaw do lodówki i co kilka minut sprawdzaj gęstość – polewa powinna mieć konsystencję gęstego syropu.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa spłynie z tortu, zbyt zimna nie rozleje się równomiernie – właściwa konsystencja jest kluczowa.
- *Pro tip:* Jeśli polewa nadmiernie zgęstnieje, podgrzej ją 10 sekund w mikrofali i delikatnie wymieszaj.

**Krok 16.** Wyjmij schłodzony tort z lodówki, delikatnie odepnij obręcz tortownicy i przesuń tort na paterę. Wylej polewę na środek tortu i pozwól, by spłynęła po bokach – jeśli trzeba, lekko przechyl paterę.
- *Dlaczego:* Wylewanie polewy na zimny tort sprawia, że szybko tężeje i tworzy efektowne, gładkie wykończenie.
- *Pro tip:* Rób to tuż przed podaniem – lustrzana polewa wygląda najpiękniej świeżo wylana.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 22.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się tu doskonale. Wrzucaj je bezpośrednio do garnka bez rozmrażania – dzięki temu zachowają więcej soku i koloru.

**Czy mogę przygotować ten tort dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – tort po całonocnym chłodzeniu jest znacznie lepszy w smaku i łatwiejszy do krojenia. Polewę lustrzaną wylej dopiero w dniu podania, żeby wyglądała efektownie.

**Co zrobić, jeśli mus malinowy zaczął tężeć zanim złożyłam tort?**

Umieść miskę z musem w ciepłej kąpieli wodnej i delikatnie mieszaj, aż masa stanie się znów płynna. Działaj szybko, bo po podgrzaniu śmietana może stracić trochę puszystości.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale agar jest silniejszym żelującym środkiem – użyj ok. połowy podanej ilości żelatyny. Pamiętaj, że agar tężeje w temperaturze pokojowej, więc musisz działać bardzo sprawnie.

**Jak przechowywać pozostały tort?**

Torcik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie zamrażaj po złożeniu – mus po rozmrożeniu traci swoją strukturę.

**Dlaczego w cieście do biszkoptu jest kawa, skoro to tort czekoladowy?**

Kawa wydobywa i intensyfikuje smak kakao, sprawiając, że ciasto jest głębiej czekoladowe w smaku. Nie wyczujesz wyraźnego smaku kawy w gotowym torcie.