---
slug: torcik-musowy-truskawkowo-cytrynowy
title: "Torcik musowy truskawkowo – cytrynowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik musowy truskawkowo – cytrynowy

Elegancki torcik musowy z dwoma warstwami: delikatnym musem truskawkowym i kremowym musem cytrynowym, ułożonymi na lekkim blacie biszkoptowym. Idealny na Dzień Matki lub inne wyjątkowe okazje – rześki, owocowy i zachwycający wyglądem. Udekorowany świeżymi truskawkami i bezikami robi niesamowite wrażenie na stole.

## Składniki

- 2 szt jajka duże (Do biszkoptu; składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 70 g drobny cukier do wypieków (Do biszkoptu.)
- 50 g mąka pszenna (Do biszkoptu; przed użyciem przesiać.)
- 20 g skrobia ziemniaczana (Do biszkoptu; nadaje lekkość i puszystość.)
- 3 łyżka sok z cytryny (do nasączenia) (Do nasączenia biszkoptu; wymieszać z wodą.)
- 2 łyżka woda (do nasączenia) (Do nasączenia biszkoptu.)
- 450 g truskawki świeże lub mrożone (Do musu truskawkowego; mrożonych nie rozmrażać przed użyciem.)
- 1 łyżka sok z cytryny (do musu truskawkowego) (15 ml; do musu truskawkowego.)
- 70 g cukier (do musu truskawkowego) (Do musu truskawkowego.)
- 300 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (do musu truskawkowego) (Do musu truskawkowego; musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 10 g żelatyna w proszku (Około 3,5 łyżeczki; do musu truskawkowego.)
- 40 ml zimna woda (do żelatyny) (Do namoczenia żelatyny; woda musi być zimna.)
- 125 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty (do musu cytrynowego) (Pół szklanki (250 ml); do musu cytrynowego.)
- 200 g cukier (do musu cytrynowego) (1 szklanka (250 ml); do musu cytrynowego; używany w dwóch partiach.)
- 4 szt żółtka jaj (Do musu cytrynowego.)
- 115 g masło (Do musu cytrynowego; w temperaturze pokojowej, lekko rozmiękłe.)
- 1 łyżka skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta; do musu cytrynowego.)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (do musu cytrynowego) (1 szklanka (250 ml); do musu cytrynowego; musi być dobrze schłodzona.)
- 150 g świeże truskawki do dekoracji (Do dekoracji wierzchu torcika przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 10 szt bezy (beziki) (Do dekoracji wierzchu torcika; można kupić gotowe.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia; boków nie smaruj.
2. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przesiej razem przez sitko do miski i odstaw.
3. Białka oddziel od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce.
4. Do ubitych białek dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
5. Wsyp przesianą mąkę ze skrobią do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, aż składniki się połączą.
6. Przelej ciasto biszkoptowe do przygotowanej tortownicy, wyrównaj powierzchnię i piecz 20–25 minut, do suchego patyczka.
7. Gorącą tortownicę wyjmij z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuść na blat – zapobiega to opadaniu biszkoptu. Wystudź w temperaturze pokojowej.
8. Po wystudzeniu nożykiem oddziel boki biszkoptu od formy. Długim nożem z piłką odetnij zarumienioną skórkę z wierzchu, a biszkopt z powrotem zaepnij w tortownicy.
9. Wymieszaj 3 łyżki soku z cytryny z 2 łyżkami wody. Nasącz równomiernie blat biszkoptowy.
10. Żelatynę wsyp do 40 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
11. Truskawki (pokrojone; mrożone bez rozmrażania), 1 łyżkę soku z cytryny i 70 g cukru umieść w garnuszku. Podgrzej do zagotowania i rozpuszczenia cukru, zdjmij z palnika.
12. Zmiksuj puree blenderem na gładko, następnie dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
13. Wystudzaj puree truskawkowe do temperatury pokojowej – nie może być ciepłe, ale nie wolno dopuścić do jego stężenia.
14. Ubij 300 ml schłodzonej kremówki na sztywno. Dodaj wystudzone puree truskawkowe i delikatnie wymieszaj szpatułką.
15. Przelej mus truskawkowy na nasączony biszkopt, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na czas przygotowania musu cytrynowego.
16. W garnuszku zagotuj sok z cytryny z połową cukru (½ szklanki) do rozpuszczenia cukru, zdjmij z palnika.
17. Ubij 4 żółtka z pozostałą połową cukru (½ szklanki) na jasną, gęstą masę (kogel-mogel).
18. Do kogel-mogla stopniowo wlewaj gorący syrop cytrynowy, ciągle miksując, a następnie przelej masę z powrotem do garnuszka.
19. Gotuj masę cytrynową na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie bulgotać. Natychmiast zdjmij z palnika.
20. Przelej gorącą masę do misy miksera i ubijaj końcówką do białek, aż masa całkowicie wystygnie i podwoi objętość (kilkanaście minut).
21. Lekko rozmiękłe masło dodawaj łyżka po łyżce do ubitej masy, cały czas miksując. Dodaj otartą skórkę cytrynową i zmiksuj.
22. Ubij 250 ml schłodzonej kremówki na sztywno. Dodaj do masy cytrynowej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
23. Przelej mus cytrynowy na stężały mus truskawkowy, wyrównaj i schładzaj w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
24. Przed podaniem udekoruj torcik świeżymi truskawkami i bezikami. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij dno tortownicy o średnicy 25 cm, połóż na papierze do pieczenia, obrysuj ołówkiem i wytnij krążek. Włóż papier na dno tortownicy i zaepnij obręcz – boków absolutnie nie smaruj.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pomagają biszkoptowi wspinać się po ściankach formy, dzięki czemu rośnie równomiernie i nie zapada się.
- *Pro tip:* Jeśli tortownica nie jest wysoka, wyłóż jej boki pasem papieru do pieczenia wyższym o kilka centymetrów niż obręcz – mus nie wyleje się podczas chłodzenia.

**Krok 2.** Wsyp mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną do sitka lub sita i przesiej je razem do miski. Jeśli nie masz sitka, możesz obie mąki wsypać do miski i dokładnie wymieszać rózgą – chodzi o napowietrzenie i usunięcie grudek.
- *Dlaczego:* Przesianie łączy składniki i napowietrza je, co sprawia, że biszkopt jest lżejszy i delikatniejszy.
- *Pro tip:* Skrobia ziemniaczana zastępuje część mąki pszennej i sprawia, że biszkopt ma bardzo miękką, aksamitną strukturę.

**Krok 3.** Upewnij się, że misa miksera i końcówki do ubijania są suche i odtłuszczone (przetrzyj je papierowym ręcznikiem nasączonym octem). Oddziel ostrożnie białka od żółtek – żółtko nie może dostać się do białek. Ubijaj białka na średnich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Gdy piana jest prawie gotowa, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Sztywno ubite białka to fundament biszkoptu – to one nadają mu puszystość i objętość.
- *Pro tip:* Nie ubijaj białek zbyt długo po dodaniu całego cukru – gdy masa jest błyszcząca i tworzy twarde szczyty, to znak, że jest gotowa.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj żółtka jedno po drugim przez małe okienko w misce lub wzdłuż ścianki – po każdym żółtku miksuj przez 2–3 sekundy, tylko tyle, żeby je wmieszać.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek może 'przebić' pianę i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Masa powinna być jasna, puszysta i delikatnie żółta – to dobry znak.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę do masy jajecznej w 2–3 partiach. Używaj szpatułki i mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry (jak podnosisz masę i przewracasz ją na drugą stronę). Mieszaj tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki – nie mieszaj dłużej.
- *Dlaczego:* Intensywne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza w pianie i biszkopt wyjdzie płaski i gumowaty.
- *Pro tip:* Obracaj miskę podczas mieszania – łatwiej kontrolujesz, czy mąka jest równomiernie wmieszana.

**Krok 6.** Delikatnie przelej ciasto do tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz 20–25 minut. Po 20 minutach sprawdź patyczkiem: wbij go w środek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie biszkoptu spowoduje, że środek będzie surowy i zapadnie się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 7.** Wyjmij tortownicę z piekarnika i trzymając ją oboma rękami, upuść z wysokości około 30 cm na blat kuchenny. Brzmi zaskakująco, ale to sprawdzony trik! Następnie wystaw biszkopt do wystudzenia w temperaturze pokojowej – minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Uderzenie o blat wyrównuje ciśnienie wewnątrz biszkoptu i zapobiega jego opadaniu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz odwrócić tortownicę do góry dnem i postawić na dwóch szklankach – biszkopt nie opadnie i będzie miał idealnie płaską górę.

**Krok 8.** Po całkowitym wystudzeniu przejedź ostrym nożykiem wzdłuż ścianek tortownicy, żeby oddzielić biszkopt od boków. Otwórz obręcz. Nożem z piłką (do chleba) przytnij zarumieniony wierzch biszkoptu, żeby był płaski. Biszkopt z powrotem umieść w tortownicy i zapnij obręcz.
- *Dlaczego:* Usunięcie zarumienionej skórki sprawia, że mus lepiej łączy się z biszkoptem i całość wygląda elegancko.
- *Pro tip:* Odcinaj skórkę powoli, trzymając nóż poziomo – nawet jeśli nie wyjdzie idealnie, mus i tak przykryje nierówności.

**Krok 9.** Wymieszaj 3 łyżki soku z cytryny z 2 łyżkami wody w małej miseczce. Za pomocą pędzelka kulinarnego lub łyżki równomiernie nasącz blat biszkoptowy – nie polewaj jednego miejsca, rób to powoli po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie wyczuwa się go jako suchej warstwy pod musem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością płynu – biszkopt powinien być lekko wilgotny, a nie mokry i rozmoczony.

**Krok 10.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, wlej 40 ml zimnej wody (4 łyżki), wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut. Żelatyna 'napęcznieje' – wchłonie wodę i stanie się galaretowata.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny przed użyciem jest konieczne – sucha żelatyna dodana do puree nie rozpuści się równomiernie i mus będzie miał grudki.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody do namaczania żelatyny – ciepła powoduje, że traci ona właściwości żelujące.

**Krok 11.** Do małego garnuszka wrzuć pokrojone truskawki (mrożone prosto z zamrażarki, bez rozmrażania), wlej 1 łyżkę soku z cytryny, wsyp 70 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i całość zagotuje. Zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Podgrzanie truskawek z cukrem tworzy gęste puree i aktywuje żelatynę, którą zaraz dodamy.
- *Pro tip:* Mrożone truskawki puszczają dużo soku – mieszaj często, żeby nic się nie przypaliło.

**Krok 12.** Gorące puree truskawkowe zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę. Dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie mieszaj łyżką lub małym trzepaczkiem przez 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (nie będzie widać żadnych grudek).
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się tylko w gorącej cieczy – dlatego dodajemy ją do gorącego puree.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić palcem – jeśli nie czujesz żadnych ziarenek, żelatyna się rozpuściła.

**Krok 13.** Puree truskawkowe z żelatyną postaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej lub wstaw miskę w większą miskę z zimną wodą z lodem, żeby przyspieszyć studzenie. Mieszaj co kilka minut. Puree musi być całkowicie zimne, ale nie może jeszcze stężeć – sprawdzaj jego konsystencję co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Ciepłe puree roztopi ubitą śmietanę i mus nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Gdy puree jest chłodne i zaczyna lekko gęstnieć przy brzegach miski, jest gotowe do połączenia ze śmietaną.

**Krok 14.** Wlej 300 ml dobrze schłodzonej kremówki do czystej misy miksera. Ubijaj na dużych obrotach, aż powstanie sztywna piana. Wlej wystudzone puree truskawkowe i wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry – nie mieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje powietrze w ubitej śmietanie, dzięki czemu mus będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Kremówka ubija się najlepiej, gdy jest bardzo zimna – możesz schłodzić też miskę miksera w lodówce przez 10 minut.

**Krok 15.** Przelej mus truskawkowy na nasączony biszkopt w tortownicy. Wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na czas przygotowywania musu cytrynowego – mus musi zacząć tężeć.
- *Dlaczego:* Schłodzenie musu truskawkowego sprawia, że mus cytrynowy nie wniknie w jego strukturę i warstwy będą wyraźne.
- *Pro tip:* Jeśli tortownica jest zbyt niska, wyłóż jej boki pasem papieru do pieczenia o 5–6 cm wyższym niż obręcz.

**Krok 16.** Do małego garnuszka wlej sok z cytryny (pół szklanki) i wsyp połowę cukru przeznaczonego do musu (½ szklanki). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i płyn zacznie wrzeć. Zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Syrop cytrynowy będzie bazą budyniu, który nada musowi intensywny smak cytrynowy.
- *Pro tip:* Używaj świeżo wyciśniętego soku – z butelki może być zbyt słaby w smaku.

**Krok 17.** Wsyp pozostałą połowę cukru (½ szklanki) do misy miksera, dodaj 4 żółtka. Ubijaj końcówką do białek na dużych obrotach przez 5–8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszyta i gęsta – to kogel-mogel.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem na jasną masę sprawia, że budyń cytrynowy będzie delikatny i puszysty, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Gotowy kogel-mogel po podniesieniu łyżki spada grubą, powolną wstążką.

**Krok 18.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Powoli, cienką strużką wlewaj gorący syrop cytrynowy do misy z koglem-moglem, cały czas miksując. Gdy wlejesz cały syrop, przelej całość z powrotem do garnuszka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego syropu zapobiega ścięciu się żółtek – mieszamy je powoli, by temperatura rosła równomiernie.
- *Pro tip:* Wlewaj syrop wzdłuż ścianki misy, nie bezpośrednio na końcówkę miksera – unikniesz chlapania.

**Krok 19.** Postaw garnuszek na małym ogniu. Gotuj masę cytrynową, ciągle mieszając trzepaczką lub szpatułką, aż zacznie wyraźnie bulgotać i zgęstnieje. Natychmiast zdjmij z palnika – uwaga, masa łatwo się przypala!
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu przy ciągłym mieszaniu zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne zagęszczenie.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz, że masa zaczyna kleić się do dna, natychmiast zredukuj ogień i intensywniej mieszaj.

**Krok 20.** Gorącą masę budyniową przelej z powrotem do czystej misy miksera. Ubijaj końcówką do białek na dużych obrotach przez 10–15 minut, aż masa całkowicie wystygnie i stanie się bardzo puszysta – powinna podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Ubijanie schładza masę i wbija w nią powietrze, tworząc lekką, kremową bazę musu cytrynowego.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy dotykając ścianki misy – gdy jest zimna w dotyku, masa jest gotowa.

**Krok 21.** Wyjmij masło z lodówki odpowiednio wcześniej, żeby osiągnęło temperaturę pokojową – powinno być miękkie, ale nie roztopione. Dodawaj masło łyżka po łyżce do ubitej masy cytrynowej, miksując po każdym dodaniu. Na końcu dodaj otartą skórkę cytrynową i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega zwarzeniu się masy i tworzy gładki, kremowy mus.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda jak skrzepy), nie panikuj – podgrzej miskę lekko nad parą, miksując, aż masa się połączy.

**Krok 22.** Ubij 250 ml schłodzonej kremówki na sztywno w oddzielnej misie. Przełóż ubitą śmietanę do masy cytrynowej i delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchami od dołu do góry, aż nie będzie widać białych smug śmietany.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje musowi lekkości i kremowości, której nie miałby tylko z masłem i żółtkami.
- *Pro tip:* Mieszaj szpatułką powoli i cierpliwie – nie śpiesz się, żeby nie ubić powietrza z masy.

**Krok 23.** Wyjmij tortownicę z lodówki. Sprawdź, czy mus truskawkowy jest już stężały (gdy delikatnie dotkniesz go palcem, nie zostawia śladu). Przelej mus cytrynowy na wierzch, wyrównaj szpatułką i wstaw torcik do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala obu musom całkowicie stężeć i nadaje torcikowi stabilną strukturę, dzięki której pięknie się kroi.
- *Pro tip:* Torcik przygotowany dzień wcześniej smakuje jeszcze lepiej – smaki mają czas się przegryźć.

**Krok 24.** Przed podaniem wyjmij torcik z lodówki. Przejedź nożem wzdłuż ścianek formy, otwórz obręcz i delikatnie zdejmij. Udekoruj wierzch świeżymi truskawkami i bezikami. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Świeże dekoracje nakłada się tuż przed podaniem, żeby truskawki nie puściły soku i beziki nie zmiękły.
- *Pro tip:* Żeby uzyskać czyste, eleganckie plastry, macz nóż w gorącej wodzie i osuszaj go przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do musu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale i nie trzeba ich wcześniej rozmrażać – wrzucamy je prosto do garnuszka. Mrożone owoce często mają nawet intensywniejszy smak niż świeże truskawki poza sezonem.

**Co zrobić, jeśli mus cytrynowy się zważył i wygląda jak skrzepy?**

Ustaw misę miksera nad garnuszkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj na małych obrotach przez chwilę, aż masa się połączy i wygładzi. Najczęściej problem pojawia się, gdy masło było zbyt zimne lub dodawano je zbyt szybko.

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – torcik najlepiej smakuje właśnie po całonocnym chłodzeniu. Dekoracje z truskawek i bezików dodaj dopiero przed podaniem, żeby nie zmiękły i nie puściły soku.

**Jak sprawdzić, że puree truskawkowe ma właściwą temperaturę przed dodaniem do śmietany?**

Puree powinno być zimne w dotyku (możesz sprawdzić palcem lub termometrem – poniżej 20°C). Jeśli zacznie lekko tężeć przy brzegach, to dobry moment na połączenie ze śmietaną – działaj szybko.

**Czy mogę zastąpić żelatynę w proszku żelatyną w listkach?**

Tak, 10 g żelatyny w proszku odpowiada około 5–6 listkom żelatyny (w zależności od mocy). Listki namaczaj w zimnej wodzie przez 5 minut, wyciśnij nadmiar wody i dodaj do gorącego puree.

**Jak przechowywać torcik i jak długo można go jeść?**

Torcik przechowuj szczelnie przykryty w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Nie nadaje się do zamrażania po złożeniu, ponieważ mus może zmienić teksturę po rozmrożeniu.