---
slug: torcik-nalesnikowy-z-kasza-gryczana
title: "Torcik naleśnikowy z kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Torcik naleśnikowy z kaszą gryczaną

Smaczny i sycący torcik naleśnikowy z kaszą gryczaną i farszem z twarogu to idealne danie na co dzień lub na gościnny stół. Naleśniki warstwowane są aromatycznym farszem z zeszkliwioną cebulą i ziołami. Podawany z sosem grzybowym dodaje mu wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 250 ml mąka pszenna
- 250 ml mleko
- 30 ml woda mineralna gazowana (około dwóch łyżek)
- 1 szt jajko
- 15 ml olej
- 0.5 szczypta sól
- 0.25 szczypta chili (lub do smaku)
- 125 g kasza gryczana
- 150 g ser twarogowy (15 dkg)
- 30 ml śmietana kwasna gęsta 18%
- 1 szt cebula
- 30 ml masło (do zeszkliwienia cebuli)
- 30 ml natka pietruszki (posiekana)
- 0.5 łyżeczki mięta suszona
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 opakowanie sos grzybowy (do polewania)

## Przygotowanie

1. Wlej osoloną wodę do garnka, dodaj woreczek z kaszą gryczaną i gotuj 15–20 minut.
2. Odcedź ugotowaną kaszę i przełóż ją do salaterki.
3. Przesiej mąkę do miski, wzbij jajko, dodaj sól, chili, olej i stopniowo wlej mleko z wodą, mieszając do gładkiego ciasta.
4. Odstaw ciasto na naleśniki na 30 minut do odpoczynku.
5. Zgnieć ser twarogowy widelcem lub robotem do miękkiej konsystencji.
6. Obierz cebulę, drobno ją pokrój i zeszklij na maśle do złotego koloru.
7. Połącz kaszę, ser, śmietanę, cebulę, natkę pietruszki i miętę, dopraw solą i pieprzem.
8. Na patelni usmaż cienkie naleśniki z przygotowanego ciasta.
9. Ułóż ugotowane naleśniki jeden po drugim, gotowe do warstwowania.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C, tortownicę wyłóż folią i posmaruj masłem lub oliwą.
11. Układaj warstwy: naleśnik, farsz, kolejny naleśnik – aż do wyczerpania składników.
12. Farsz rozkładaj palcami, by nie porwać delikatnych naleśników.
13. Zakończ warstwowanie ostatnim naleśnikiem na wierzchu.
14. Wstaw tortownicę do piekarnika i zapiekaj około 20 minut bez przykrycia.
15. Wyjmij torcik, ostudź chwilę, a następnie kroj go ostrym nożem na trójkątne kawałki.
16. Podawaj każdy kawałek polewając sosem grzybowym lub innym ulubionym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej około 1 litra wody do garnka, dodaj szczyptę soli i woreczek z kaszą gryczaną. Gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż kasza będzie miękka.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana musi być ugotowana, by była miękka i nadawała się do mieszania z farszem.
- *Pro tip:* Nie przegap chwili, gdy kasza się ugotuje – lekko chrupiąca konsystencja jest idealna.

**Krok 2.** Użyj sitka, by odcedzić ugotowaną kaszę, a następnie przełóż ją do dużej miski, by mogła ostygnąć.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wody, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj kaszy zimną wodą – może się zbytnio schłodzić i nie połączy się z ciepłym farszem.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do dużej miski, wzbij jajko, dodaj sól, chili i olej. Stopniowo wlej mleko i gazowaną wodę, ciągle mieszając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Przesiane mąka i stopniowe dodawanie płynu zapobiegają grudkom w ciście.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub kielicha z miksera – szybciej uzyskasz gładkie ciasto.

**Krok 4.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala skrobiom w mące nasiąknąć płynem – naleśniki będą bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – krótszy odpoczynek może dać bardziej kruche i łamliwe naleśniki.

**Krok 5.** W misce zgnieć ser twarogowy widelcem lub użyj miksera, by uzyskać kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Zmielony ser lepiej się łączy z innymi składnikami farszu.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest suchy, dodaj łyżeczkę śmietany, by był bardziej kremowy.

**Krok 6.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno i podsmaż na maśle na patelni przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i złocista.
- *Dlaczego:* Zeszkliwienie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali cebulę.

**Krok 7.** Do ugotowanej kaszy dodaj zmielony ser, śmietanę, zeszkliwioną cebulę, natkę, miętę i dopraw solą z pieprzem. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie wszystkich składników tworzy jednolity, aromatyczny farsz.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kaszy.

**Krok 8.** Na rozgrzanej patelni usmaż cienkie naleśniki – wlej porcję ciasta i rozlej je ruchem kołowym.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej się warstwują i nie przesłaniają smaku farszu.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – to normalne, reguluj temperaturę patelni.

**Krok 9.** Ułóż ugotowane naleśniki jeden na drugim na talerzu, by nie wysychały – możesz przykryć ściereczką.
- *Dlaczego:* Wilgoć zapobiega pękaniu naleśników podczas układania warstw.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt mocno – mogą się zlepić i trudno będzie je oddzielić.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę wyłóż folią aluminiową i posmaruj masłem lub oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu, a folia ułatwia wyjęcie gotowego torcika.
- *Pro tip:* Folia powinna wystawać po bokach – ułatwi to wyciągnięcie ciasta po upieczeniu.

**Krok 11.** Na dno tortownicy połóż jeden naleśnik, na niego warstwę farszu, potem kolejny naleśnik i tak dalej.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równomierne rozłożenie farszu w całym torciku.
- *Pro tip:* Zacznij i zakończ naleśnikiem – chroni to farsz przed wysychaniem.

**Krok 12.** Delikatnie rozkładaj farsz palcami lub tyłem łyżki, by nie porwać cienkich naleśników.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne działanie może rozdarć naleśniki, zwłaszcza gdy są ciepłe.
- *Pro tip:* Nadmiar farszu odłóż – lepiej nie przeginać warstw, by torcik nie rozpadł się przy krojeniu.

**Krok 13.** Na wierzch połóż ostatni naleśnik, by całość była zamknięta i ładnie wyglądała po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Górna warstwa z naleśnika chroni farsz i zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć wierzch, by warstwy się połączyły.

**Krok 14.** Postaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie skleja warstwy i nadaje torcikowi stabilną strukturę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj folią – naleśniki mają się lekko zasuszyć i zrumienić.

**Krok 15.** Wyjmij torcik z piekarnika, ostudź 5–10 minut, następnie ostrożnie zdejmij folię i kroj ostrym nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Chwilowe ostygnięcie pomaga utrzymać kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i kroj ruchem przesuwającym, by nie miażdżyć warstw.

**Krok 16.** Na każdą porcję polej ciepły sos grzybowy lub inny ulubiony sos, np. pomidorowy lub śmietankowy.
- *Dlaczego:* Sos dodaje wilgoci i głębi smaku suchemu danie z naleśników.
- *Pro tip:* Podawaj sos osobno, jeśli niektórzy go nie lubią – np. dla dzieci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować torcik z góry?**

Tak, można go ułożyć wieczorem i zapiec następnego dnia. Można też zapiec i podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Jak przechowywać resztki torcika?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy torcik można zamrozić?**

Tak, dobrze mrozi się przed zapieczkowaniem. Po rozmrożeniu zapiecz jak przewidziano w przepisie.

**Czy da się zrobić naleśniki bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko mąką pszenną z wodą lub flax jajkiem, ale struktura może być mniej elastyczna.

**Jak uniknąć pękających naleśników?**

Upewnij się, że ciasto odpoczęło, a patelnia jest dobrze rozgrzana. Nie odrywaj naleśnika, jeśli nie jest gotowy od spodu.

**Czy farsz może być inny?**

Oczywiście – możesz dodać pieczoną paprykę, szpinak lub grzyby. Kasza gryczana świetnie komponuje się z różnymi dodatkami.