---
slug: torcik-pascha
title: "TORCIK PASCHA"
servings: 24
prep_time_minutes: 510
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# TORCIK PASCHA

Torcik Pascha to elegancki deser wielkanocny na bazie kremowego twarogu, z chrupiącym spodem z ciastek owsianych i aksamitnym sosem karmelowym. Masa serowa wzbogacona bakaliami i śmietaną 30% nabiera wyjątkowej, puszystej konsystencji po schłodzeniu przez całą noc. Migdały w słupkach i karmel tworzą efektowne, apetyczne wykończenie.

## Składniki

- 350 g ciastka owsiane (Najlepiej kruche ciastka owsiane; można zastąpić herbatnikami pełnoziarnistymi.)
- 80 g masło (spód) (Do połączenia z rozkruszonymi ciastkami na spód.)
- 200 g masło (masa serowa) (W temperaturze pokojowej; dodawane do masy serowej.)
- 1000 g twaróg półtłusty mielony (Dokładnie zmielony, najlepiej dwukrotnie, by masa była gładka i kremowa.)
- 5 szt żółtka jaj
- 250 g śmietana 30% (Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu zapewnia kremową konsystencję masy.)
- 200 g cukier
- 15 g cukier waniliowy (Domowej roboty lub sklepowy; nadaje masie waniliowy aromat.)
- 50 g bakalie (Np. rodzynki, suszona żurawina, morele lub mieszanka bakalii.)
- 150 g sos karmelowy (Domowy lub gotowy sos karmelowy do polania wierzchu torcika.)
- 50 g migdały w słupkach (Do dekoracji wierzchu; można uprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Ciastka owsiane włożyć do misy miksera lub blendera i rozdrobnić na drobne okruchy.
2. Dodać 80 g masła i podgrzewać lub mieszać, aż masło się rozpuści i połączy z okruchami.
3. Masę ciasteczkową przełożyć do formy, równomiernie rozprowadzić i docisnąć dłońmi do dna. Wstawić do lodówki na 10 minut.
4. Do czystej misy wlać żółtka, wsypać cukier i cukier waniliowy, ubijać na puszystą masę przez ok. 1 minutę.
5. Dodać śmietanę 30% i podgrzewać masę przez ok. 4 minuty w temperaturze 70°C, ciągle mieszając, aż będzie gorąca.
6. Dodać 200 g masła i mieszać przez ok. 30 sekund, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z masą.
7. Dodać zmielony twaróg i miksować do uzyskania kremowej, jednolitej masy przez ok. 3 minuty.
8. Dodać bakalie, następnie ponownie podgrzewać masę przez ok. 4 minuty w 70°C, mieszając, aż masa znów będzie gorąca.
9. Masę serową odstawić do przestudzenia do temperatury pokojowej, a następnie przelać na przygotowany spód ciasteczkowy.
10. Torcik wstawić do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc), aż masa całkowicie stężeje.
11. Przed podaniem wierzch torcika polać sosem karmelowym i posypać migdałami w słupkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka owsiane do misy miksera lub blendera i uruchom urządzenie, aż powstanie drobne, równomierne okruszki bez większych kawałków.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki łatwiej się zlepiają z masłem, tworząc zwarty, chrupiący spód torcika.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż ciastka do woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Dodaj 80 g masła do okruszków i podgrzewaj w rondelku lub podgrzej masło osobno, a następnie wymieszaj z okruszkami – masa powinna przypominać wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Masło spaja okruszki ciasteczkowe, dzięki czemu spód po schłodzeniu jest zwarty i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając trochę masy w dłoni – jeśli się zlepia, jest gotowa.

**Krok 3.** Przełóż masę ciasteczkową do formy z odpinanym rantem (ok. 24–26 cm), rozsmaruj równomiernie i dociśnij płaskim dnem szklanki, aby spód był jednolity. Wstaw do lodówki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed nałożeniem masy serowej sprawia, że nie miesza się z nią i tworzy wyraźną, chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Wyłóż formę papierem do pieczenia – ułatwi to wyjmowanie torcika po schłodzeniu.

**Krok 4.** Do czystej, suchej misy wlej żółtka, wsyp cukier i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez ok. 1 minutę na dużych obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem tworzy lekką bazę, która nadaje masie serowej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj jajek w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają i dają puszystszą masę.

**Krok 5.** Dodaj śmietanę 30% do ubitych żółtek z cukrem i podgrzewaj całość w rondelku na małym ogniu przez ok. 4 minuty, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa osiągnie ok. 70°C i będzie gorąca w dotyku.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy z żółtkami pasteryzuje je i zagęszcza masę, dzięki czemu torcik po schłodzeniu ma odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania podczas podgrzewania – żółtka mogą się ściąć, jeśli masa będzie stać na ogniu bez ruchu.

**Krok 6.** Zdejmij masę z ognia, dodaj 200 g masła pokrojonego w kawałki i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i wchłonie w masę.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca smak i zapewnia kremową, aksamitną konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Masło w temperaturze pokojowej szybciej się rozpuści i równomiernie połączy z masą.

**Krok 7.** Dodaj zmielony twaróg półtłusty i miksuj całość przez ok. 3 minuty na wysokich obrotach, aż masa będzie idealnie gładka i jednolita, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie twarogu z masą jajeczno-maślaną tworzy kremowe, zwarte nadzienie o aksamitnej teksturze.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie był wcześniej mielony, przetrzyj go przez sito lub zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa.

**Krok 8.** Wsyp bakalie do masy i ponownie podgrzewaj całość na małym ogniu przez ok. 4 minuty w temp. 70°C, mieszając, aż masa znów stanie się gorąca.
- *Dlaczego:* Ponowne podgrzanie masy po dodaniu twarogu i bakalii zapewnia jej bezpieczeństwo spożycia i pomaga zachować właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki lub inne bakalie w ciepłej wodzie przez 10 minut przed dodaniem – będą bardziej soczyste.

**Krok 9.** Odstaw masę serową do przestudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 30–45 minut), a następnie ostrożnie przelej ją na schłodzony spód ciasteczkowy w formie.
- *Dlaczego:* Masa musi lekko przestygnąć, by nie rozmiękcić spodu i równomiernie zastygać w lodówce.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię masy łopatką lub mokrą łyżką, aby torcik wyglądał estetycznie po podaniu.

**Krok 10.** Wstaw torcik do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aż masa całkowicie stężeje i da się kroić.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie serowej odpowiednio stężeć i sprawia, że torcik jest łatwy do krojenia i podania.
- *Pro tip:* Przykryj torcik folią spożywczą, żeby nie przesiąkł zapachami z lodówki.

**Krok 11.** Tuż przed podaniem polej wierzch torcika sosem karmelowym, rozprowadzając go równomiernie łyżką, a następnie posyp migdałami w słupkach.
- *Dlaczego:* Dekoracja z karmelu i migdałów nadaje torcikowi efektowny wygląd i wzbogaca smak o słodko-orzechowe akcenty.
- *Pro tip:* Migdały możesz uprażyć przez 3–4 minuty na suchej patelni dla intensywniejszego, orzechowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 18.9 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju ciastek do spodu?**

Tak, zamiast ciastek owsianych możesz użyć herbatników maślanych, digestive lub ciastek pełnoziarnistych. Pamiętaj, że każdy rodzaj ciastek da nieco inny smak i konsystencję spodu.

**Czy torcik można przygotować bez Thermomiksa?**

Tak, wszystkie kroki można wykonać ręcznie – ciastka rozkrusz wałkiem lub blenderem, masę serową podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając, a twaróg dokładnie zmiel lub utrzyj przez sito. Efekt będzie identyczny.

**Jak długo torcik pascha może stać w lodówce?**

Torcik przechowywany w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem, zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie zaleca się jego mrozenia.

**Czy sos karmelowy musi być domowy?**

Nie, można użyć gotowego sosu karmelowego ze sklepu. Jeśli wolisz domowy, przygotuj go wcześniej z cukru, śmietany i masła i odstaw do ostygnięcia przed użyciem.

**Czy twaróg musi być zmielony?**

Tak, twaróg powinien być dokładnie zmielony lub przetarty przez sito, aby masa serowa była gładka i kremowa bez grudek. Zwykły twaróg z kostki może dać zbyt ziarnistą teksturę.

**Jakie bakalie najlepiej pasują do tej paschy?**

Klasycznie używa się rodzynek, ale równie dobrze sprawdzają się suszona żurawina, posiekane morele, kandyzowana skórka pomarańczowa lub mieszanka bakalii. Wybór zależy od indywidualnych preferencji.