---
slug: torcik-pavlova-z-malinami
title: "Torcik „Pavlova” z malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Torcik „Pavlova” z malinami

Torcik Pavlova to elegancki deser złożony z dwóch kruchych na zewnątrz i piankowych w środku bez, przełożonych bitą śmietaną z malinami. Idealny sposób na wykorzystanie pozostałych białek – efekt robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 5 szt białka jaj (Powinny być w temperaturze pokojowej; najlepiej oddzielone dzień wcześniej.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier rozpuszcza się równomiernie podczas ubijania.)
- 1 łyżeczka ocet winny (Można zastąpić sokiem z cytryny – stabilizuje pianę bezową.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Odpowiada za piankowe, ciągnące wnętrze bezy.)
- 1 szczypta sól
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżka cukier puder
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Najlepiej z cytryny niewoskowanej, dokładnie umytej.)
- 200 g świeże maliny (do kremu) (Wmieszane w śmietanę tworzą krem malinowy.)
- 300 g świeże maliny (do dekoracji) (Do posypania warstw i dekoracji wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Wysmaruj blachę masłem, wyłóż papierem do pieczenia i narysuj dwa okręgi: o średnicy 20 cm i 15 cm.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
4. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
5. Dodaj ocet winny i miksuj chwilę, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką przesianą skrobię ziemniaczaną.
6. Podziel masę bezową i wyłóż na narysowane okręgi, formując boki ku górze za pomocą łyżki.
7. Wstaw bezy do piekarnika, po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 75–80 minut.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezy do całkowitego wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.
9. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywny krem, dodając pod koniec cukier puder.
10. Dodaj do kremu 200 g malin i skórkę z cytryny, lekko rozgnieć widelcem i wymieszaj.
11. Na paterze ułóż większą bezę, wyłóż połowę kremu i posyp połową malin do dekoracji.
12. Przykryj mniejszą bezą, wyłóż pozostały krem i udekoruj resztą świeżych malin. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki i pozostaw w miseczce w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut przed ubijaniem.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają i tworzą bardziej stabilną pianę niż zimne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaczki są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na blasze i ołówkiem narysuj okrąg 20 cm (np. odrysowując spód tortownicy) oraz okrąg 15 cm, a następnie odwróć papier rysunkiem do dołu.
- *Dlaczego:* Narysowane okręgi służą jako wzornik, który ułatwia uformowanie równych krążków bezy.
- *Pro tip:* Odwróć papier, żeby ołówek nie przeniósł się na bezę podczas pieczenia.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu) i zaczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Termoobieg mógłby wysuszyć powierzchnię bezy zbyt szybko, zanim wnętrze zdąży się uformować.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – piece domowe często wykazują odchylenia.

**Krok 4.** Wlej białka do misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, biała piana – bez widocznych płynnych białek.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje białka i przyspiesza proces ubijania, dzięki czemu piana jest bardziej zwarta.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry dnem masa nie spływa.

**Krok 5.** Nie przerywając miksowania, dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między kolejnymi porcjami, aż piana stanie się gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić, co zapobiega wyciekaniu syropu z bezy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, rozcierając odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, piana jest gotowa.

**Krok 6.** Wlej łyżeczkę octu winnego, krótko zmiksuj, a następnie przesiej skrobię ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Skrobia i ocet odpowiadają za charakterystyczne piankowe, lekko ciągnące wnętrze bezy Pavlova.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilka delikatnych ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 7.** Podziel masę na dwie części (proporcjonalnie do wielkości okręgów) i łyżką wyłóż na papier, formując kształt gniazda z lekko uniesionym brzegiem.
- *Dlaczego:* Uniesiony brzeg tworzy naturalne zagłębienie, które pomieści krem i owoce po złożeniu tortu.
- *Pro tip:* Nie wygładzaj bezy zbyt mocno – naturalne nierówności wyglądają pięknie po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 75–80 minut, nie otwierając piekarnika.
- *Dlaczego:* Nagłe zmniejszenie temperatury pozwala bezom powoli wyschnąć od zewnątrz, zachowując miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie i popękanie bezy.

**Krok 9.** Po upływie czasu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (np. wstaw drewnianą łyżkę) i pozostaw bezy do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom spowodowanym nagłą zmianą temperatury.
- *Pro tip:* Wystygnięte bezy możesz przechować w suchym miejscu (nie w lodówce!) do 2 dni przed podaniem.

**Krok 10.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę do czystej misy i ubijaj mikserem od niskich do wysokich obrotów, aż będzie sztywna. Pod koniec dodaj cukier puder.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się szybciej i jest bardziej stabilna niż w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo – przekręcona śmietana zaczyna się zważać i staje się ziarnista.

**Krok 11.** Dodaj do ubitej śmietany 200 g malin i skórkę z cytryny, a następnie kilkoma ruchami widelca lekko rozgnieć maliny i wymieszaj z kremem.
- *Dlaczego:* Lekkie rozgniecenie malin uwalnia sok, który aromatyzuje krem i nadaje mu różowy kolor.
- *Pro tip:* Nie rozgniataj malin całkowicie – kawałki owoców w kremie to część uroku tego deseru.

**Krok 12.** Połóż większą bezę na paterze, wyłóż połowę kremu malinowego, posyp 150 g świeżych malin, ułóż mniejszą bezę na wierzchu i wykończ resztą kremu i malin.
- *Dlaczego:* Złożenie tortu tuż przed podaniem zapobiega nasiąkaniu bezy kremem i zachowuje jej chrupkość.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po złożeniu; jeśli musisz poczekać, wstaw do lodówki na maksymalnie 1–2 godziny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza opadła po upieczeniu?**

Beza może opadać, jeśli piekarnik był zbyt gorący, drzwiczki otwarto podczas pieczenia lub bezy nie wystudzono stopniowo. Kluczowe jest powolne studzenie przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – bezy po całonocnym stygnięciu w piekarniku są idealnie suche. Przechowuj je w suchym miejscu (nie w lodówce), przykryte ściereczką.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Do kremu mrożone maliny nadają się po rozmrożeniu i odsączeniu, jednak do dekoracji najlepiej użyć świeżych – mrożone puszczają za dużo soku i szybko rozmakają bezę.

**Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze upieczona?**

Dobrze upieczona beza powinna być sucha i chrupka w dotyku na zewnątrz, lekko złocista i może mieć drobne pęknięcia. Wnętrze pozostaje miękkie i piankowate – to jest prawidłowe.

**Co zrobić, jeśli piana bezowa nie chce się ubić?**

Najczęstsza przyczyna to ślad tłuszczu lub żółtka w białkach albo w misce. Umyj sprzęt bardzo dokładnie, osusz go i zacznij od nowych białek. Białka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej.

**Jak długo można przechowywać złożony torcik Pavlova?**

Złożony tort najlepiej spożyć tego samego dnia – śmietana i maliny sprawiają, że beza zaczyna nasiąkać wilgocią. W lodówce można przechować go maksymalnie 1–2 godziny bez utraty chrupkości.