---
slug: torcik-piernikowo-serowy
title: "Torcik piernikowo-serowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik piernikowo-serowy

Torcik piernikowo-serowy to wyjątkowe połączenie aromatycznego ciasta piernikowego z delikatną masą serową, przekładaną powidłami śliwkowymi. Całość wieńczy polewa z masła orzechowego i skondensowanego mleka, która nadaje deserowi niepowtarzalny charakter. To idealne ciasto na wigilijny stół lub zimowe spotkania przy kawie.

## Składniki

- 500 g ser twarogowy mielony trzykrotnie (Ser powinien być dobrze odciśnięty z serwatki, mielony trzykrotnie dla gładkiej konsystencji.)
- 250 g ser mascarpone (Można zastąpić twarogiem mielonym trzykrotnie tej samej ilości.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 opakowanie słodzone mleko skondensowane (Do masy serowej użyć 3/4 puszki, reszta na polewę.)
- 2 łyżka cukier wanilinowy
- 4 szt jajka (3 jajka do masy serowej, 1 jajko do ciasta piernikowego.)
- 60 g masło
- 100 g cukier (Około 1/2 szklanki.)
- 1 łyżka miód
- 50 g ciemna czekolada (Można użyć czekolady z pomarańczą dla dodatkowego aromatu.)
- 2 łyżeczka przyprawa korzenna lub piernikowa
- 1 łyżka kawa zbożowa (Na przykład Inka lub inny rodzaj kawy zbożowej.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Płaska łyżeczka.)
- 125 ml mleko (Około 1/2 szklanki.)
- 150 g mąka pszenna (Około 1 szklanki.)
- 290 g powidła śliwkowe (Jeden słoiczek 290 g.)
- 3 łyżka likier pomarańczowy lub sok pomarańczowy (Można zastąpić innym alkoholem lub sokiem owocowym.)
- 3 łyżka kremowe masło orzechowe solone i słodzone
- 30 g orzechy włoskie (Do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Zmiksuj ser twarogowy z mascarpone, mąką ziemniaczaną, cukrem wanilinowym i 3/4 puszki mleka skondensowanego na gładką masę.
3. Dodaj 3 jajka i zmiksuj na małych obrotach do połączenia. Masę serową podziel równo na 2 miski i odłóż.
4. W garnku na małym ogniu roztop masło z cukrem. Dodaj kolejno miód, czekoladę, przyprawę korzenną, kawę zbożową i cynamon.
5. Podgrzewaj mieszając do roztopienia czekolady. Zdejmij z ognia i szybko wmieszaj sodę, mleko i 1 jajko. Dodaj mąkę i mieszaj do gładkości. Podziel na 2 części.
6. Wylej pierwszą część ciasta piernikowego do tortownicy i piecz 15 minut. W tym czasie wymieszaj powidła z likierem lub sokiem.
7. Wyjmij formę z piekarnika. Rozsmaruj połowę powideł, następnie wyłóż łyżką połowę masy serowej i wyrównaj. Piecz 15 minut.
8. Wyłóż ostrożnie drugą część ciasta piernikowego i piecz 15 minut. Wyjmij i rozsmaruj pozostałe powidła.
9. Wyłóż resztę masy serowej, wyrównaj i piecz kolejne 15 minut. Ostudź w formie, następnie schłódź w lodówce.
10. W rondelku podgrzej resztę mleka skondensowanego z masłem orzechowym, ciągle mieszając. Polej wierzch tortu i udekoruj orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm arkuszem papieru do pieczenia — papier powinien wystawać poza obręcz po jej zapięciu, co ułatwi wyjęcie ciasta. Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik nie ma termostatu, użyj termometru piekarnikowego dla pewności prawidłowej temperatury.

**Krok 2.** Włóż ser twarogowy i mascarpone do dużej miski. Dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy oraz 3/4 puszki mleka skondensowanego. Miksuj elektrycznym mikserem, zaczynając od wolnych obrotów, aż masa będzie zupełnie gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje masę serową podczas pieczenia, dzięki czemu nie opada i ma zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Ser powinien być w temperaturze pokojowej — łatwiej się miesza i daje gładszą masę.

**Krok 3.** Dodaj do masy serowej 3 jajka (po jednym) i miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników. Gotową masę podziel równo na 2 miski — możesz posłużyć się wagą kuchenną.
- *Dlaczego:* Miksowanie na wolnych obrotach po dodaniu jajek zapobiega napowietrzeniu masy, co mogłoby spowodować pękanie ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek — wystarczy chwila, aż znikną żółte smugi.

**Krok 4.** W małym garnku na najmniejszym ogniu roztop masło. Dodaj cukier i mieszaj drewnianą łyżką. Następnie wrzuć miód, połamaną czekoladę, przyprawę korzenną, kawę zbożową i cynamon — dodając je po kolei i mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników na małym ogniu zapobiega przypaleniu cukru i pozwala czekoladzie równomiernie się roztopić.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i minimalizuje ryzyko przypalenia.

**Krok 5.** Gdy czekolada się roztopi, zdejmij garnek z ognia. Wsyp sodę oczyszczoną i szybko wymieszaj — masa lekko spieni się, co jest normalne. Następnie wlej mleko, wbij jajko i energicznie mieszaj. Na końcu dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Podziel na 2 równe części.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona reaguje z ciepłą masą i kwasem z miodu, przez co ciasto piernikowe ładnie wyrośnie i będzie pulchne.
- *Pro tip:* Działaj szybko po zdjęciu z ognia — reakcja sody jest najskuteczniejsza, gdy masa jest jeszcze ciepła.

**Krok 6.** Wlej pierwszą część ciasta piernikowego na dno tortownicy i równomiernie rozprowadź szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Podczas pieczenia wymieszaj w miseczce powidła z likierem lub sokiem pomarańczowym.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu piernikowego sprawia, że poszczególne warstwy lepiej się trzymają i nie mieszają podczas nakładania kolejnych.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia, żeby ciasto równomiernie wyrosło.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika (nie wyłączaj go!). Łyżką rozsmaruj równomiernie połowę powideł na wierzchu podpieczonego ciasta. Następnie delikatnie wyłóż łyżką połowę masy serowej i wyrównaj powierzchnię. Wstaw z powrotem do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakładanie masy serowej na gorący spód powoduje jej lekkie wtopienie się w ciasto, co daje spójne warstwy przekładańca.
- *Pro tip:* Masę serową nakładaj łyżką od środka ku brzegom, żeby nie poruszyć warstwy powideł.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika. Ostrożnie wyłóż drugą część ciasta piernikowego — nakładaj łyżkami małe porcje równomiernie po całej powierzchni i delikatnie rozprowadź. Piecz 15 minut. Po wyjęciu rozsmaruj pozostałe powidła.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie ciasta łyżką zapobiega zmieszaniu warstw i zachowuje piękną strukturę przekładańca.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto piernikowe jest zbyt gęste do rozsmarowania, zwilż szpatułkę zimną wodą.

**Krok 9.** Wyłóż ostatnią warstwę masy serowej, wyrównaj i piecz przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że torcik nabiera właściwej konsystencji — staje się zwarty i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj obręczy tortownicy przed schłodzeniem — torcik może się rozpaść, gdy jest jeszcze ciepły.

**Krok 10.** W małym rondelku na małym ogniu podgrzej pozostałą część mleka skondensowanego z masłem orzechowym, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką, aż powstanie gładka, jednolita polewa. Rozprowadź ją łyżką po wierzchu schłodzonego torcika i udekoruj orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie masy orzechowej z mlekiem skondensowanym powoduje ich połączenie w kremową polewę, która pięknie tężeje na zimnym torciku.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i wymieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Tak, torcik jest wręcz lepszy następnego dnia — smaki się przegryzają, a konsystencja staje się bardziej zwarta. Przechowuj go w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w pojemniku.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Mascarpone możesz zastąpić taką samą ilością twarogu mielonego trzykrotnie. Konsystencja będzie nieznacznie bardziej zwarta, ale smak pozostanie bardzo dobry.

**Czy torcik można zamrozić?**

Tak, torcik piernikowo-serowy dobrze znosi mrożenie. Zamroź go bez polewy orzechowej, szczelnie owinięty folią. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a polewę przygotuj świeżą przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli wierzch torcika pęka podczas pieczenia?**

Lekkie pęknięcia masy serowej to normalne zjawisko — przykryje je polewa z masła orzechowego. Aby zminimalizować pękanie, nie miksuj masy serowej zbyt długo po dodaniu jajek i piecz w stabilnej temperaturze bez otwierania piekarnika.

**Czy likier pomarańczowy w powidłach jest niezbędny?**

Nie, alkohol jest opcjonalny. Możesz użyć soku pomarańczowego lub nawet pominąć ten składnik — powidła i tak świetnie smakują jako nadzienie. Alkohol nadaje lekko owocowo-korzennego aromatu.

**Jak pokroić torcik, żeby warstwy nie rozpadały się?**

Użyj ostrego, cienkiego noża, który zwilżasz ciepłą wodą przed każdym cięciem. Krój zdecydowanymi, jednym ruchem w dół, bez piłowania. Torcik musi być dobrze schłodzony.