---
slug: torcik-podw-jnie-bezowy-z-truskawkami
title: "Torcik podwójnie bezowy z truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik podwójnie bezowy z truskawkami

Torcik podwójnie bezowy z truskawkami łączy w sobie delikatne ciasto ucierane z chrupiącą bezą – trochę jak Eton Mess i truskawkowe trifle w jednym. Dwa blaty z bezą układa się z bitą śmietaną i świeżymi truskawkami, tworząc efektowny letni deser. Prosta receptura, inspirowana Nigellą Lawson, idealna na weekendowe pieczenie.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (Najlepiej tortowa lub typ 450)
- 25 g skrobia ziemniaczana (Sprawia, że ciasto jest delikatniejsze)
- 1.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 300 g drobny cukier do wypieków (100 g do ciasta, 200 g do bezy)
- 4 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżka mleko
- 50 g płatki migdałów (Do posypania bezy przed pieczeniem)
- 1 szczypta sól (Szczypta stabilizuje białka podczas ubijania)
- 375 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 250 g truskawki (Świeże, przekrojone na pół lub ćwiartki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20–22 cm, wyłóż dna papierem do pieczenia. Jeśli masz tylko jedną, podziel składniki na pół i piecz partiami.
2. Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia wymieszaj, a następnie przesiej przez sito.
3. W misie miksera utrzyj masło z 100 g cukru na jasną, puszystą masę. Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując po każdym. Dodaj wanilię.
4. Do masy maślanej dodaj przesiane suche składniki i mleko, a następnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Podziel ciasto równo między dwie formy i wyrównaj.
5. Ubij 4 białka w czystej misie miksera. Gdy się spienią, dodaj szczyptę soli i ubijaj dalej do sztywności. Dosypuj 200 g cukru łyżka po łyżce, uzyskując gęstą, błyszczącą bezę.
6. Podziel bezę równo i wyłóż na ciasto w obu formach. Posyp płatkami migdałów. Piecz w 140°C przez 45–50 minut, aż beza urośnie, lekko popęka i będzie chrupka.
7. Wystudź blaty w lekko uchylonym piekarniku, a następnie całkowicie ostudź na kratce.
8. Ubij dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno.
9. Pierwszy blat połóż na paterze bezą ku dołowi i lekko przyciśnij. Wyłóż na niego bitą śmietanę, a następnie rozłóż truskawki.
10. Przykryj drugim blatem, tym razem bezą ku górze. Schłódź torcik w lodówce przed podaniem i przechowuj tam do spożycia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20–22 cm i wyłóż dna papierem do pieczenia. Jeśli masz tylko jedną formę, podziel wszystkie składniki na pół i upiecz ciasto w dwóch turach.
- *Dlaczego:* Dwa blaty są niezbędne do złożenia torcika, a jednoczesne pieczenie oszczędza czas.
- *Pro tip:* Posmaruj boki formy masłem, by papier lepiej przylegał do dna.

**Krok 2.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem. Mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia odmierz, wymieszaj w misce i przesiej przez sito nad czystą miską.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a przesianie napowietrza mąkę i usuwa grudki.
- *Pro tip:* Przesiewaj składniki z wysokości ok. 20 cm, by jeszcze bardziej je napowietrzyć.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło do misy miksera, dodaj 100 g drobnego cukru i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się blada i puszysta. Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując ok. 30 sekund po każdym. Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto jest lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co jakiś czas, by wszystko równomiernie się uterło.

**Krok 4.** Do masy maślanej wsyp przesiane suche składniki i dodaj mleko. Wymieszaj szpatułką (nie mikserem) ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. Podziel ciasto równo między przygotowane formy i rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast miksera zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podzielić ciasto dokładnie na pół.

**Krok 5.** Upewnij się, że misa miksera i ubijak są absolutnie czyste i suche. Wlej 4 białka i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy białka się spienią i zbielą, dodaj szczyptę soli. Zwiększ obroty i ubijaj do sztywności. Następnie zmniejsz obroty i dosypuj 200 g cukru – po jednej łyżce – czekając kilka sekund między każdą porcją. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w białkach, tworząc gładką, błyszczącą i stabilną bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, rozcierając odrobinę między palcami – jeśli nie wyczujesz kryształków cukru, beza jest gotowa.

**Krok 6.** Podziel bezę na dwie równe części i wyłóż każdą na ciasto w formach, rozsmarowując delikatnie szpatułką aż do brzegów. Posyp obie warstwy bezy płatkami migdałów. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sprawia, że beza wysycha równomiernie i jest chrupka, a nie przypieczona z wierzchu i surowa w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki ok. 5 cm. Pozostaw blaty do całkowitego wystudzenia w piekarniku przez co najmniej 1 godzinę, a następnie wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega gwałtownemu pękaniu bezy i jej opadaniu.
- *Pro tip:* Możesz pozostawić blaty w wyłączonym piekarniku na całą noc – będą idealnie chrupkie.

**Krok 8.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do zimnej misy i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Uważaj, by jej nie przebić.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i zimna misa ułatwiają ubijanie i sprawiają, że bita śmietana jest bardziej stabilna.
- *Pro tip:* Wstaw misę i ubijak do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem, by śmietana ubiła się szybciej i była bardziej trwała.

**Krok 9.** Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu bezą skierowaną ku dołowi i delikatnie przyciśnij, by się ustabilizował. Wyłóż na niego całą lub większość bitej śmietany i równomiernie rozsmaruj. Rozłóż truskawki na bitej śmietanie.
- *Dlaczego:* Ułożenie bezy ku dołowi na dolnej warstwie chroni ją przed wilgocią ze śmietany i stabilizuje torcik.
- *Pro tip:* Zostaw kilka truskawek do dekoracji wierzchniej warstwy torcika.

**Krok 10.** Połóż drugi blat na truskawkach bezą skierowaną ku górze. Udekoruj ewentualnie pozostałymi truskawkami. Wstaw torcik do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem. Przechowuj go w lodówce.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala torcikowi się związać i ułatwia krojenie, a beza na górze zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Krój torcik ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i osuszonym, by plastry były równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Upieczone i wystudzone blaty możesz przechowywać w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Złożony torcik z bitą śmietaną i truskawkami najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć tego samego lub następnego dnia, gdyż beza z czasem mięknie od śmietany.

**Dlaczego moja beza opadła po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne, że beza lekko opada podczas studzenia. Aby zminimalizować ten efekt, studź blaty powoli w uchylonym piekarniku. Gwałtowna zmiana temperatury jest główną przyczyną silnego opadania.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się maliny, borówki, jeżyny lub mieszanka owoców leśnych. Ważne, by owoce były świeże i nie za bardzo wodniste, bo mogą rozmiękcić bezę.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna być chrupka w dotyku z wierzchu, lekko złocista i może mieć małe pęknięcia. Patyczek wbity w bezę powinien wychodzić suchy. Środek może pozostać nieco miękki – to pożądana konsystencja.

**Czy mogę użyć cukru pudru zamiast drobnego cukru?**

Do bezy zdecydowanie lepszy jest drobny cukier (lub cukier do wypieków), który równomiernie się wchłania w białka. Cukier puder może sprawić, że beza będzie zbyt gęsta i trudniejsza do uformowania, choć jest używany w niektórych przepisach na bezę.

**Co zrobić, jeśli mam tylko jedną tortownicę?**

Podziel ciasto i bezę na dwie równe części. Upiecz pierwszy blat, całkowicie go ostudź, a następnie przygotuj i upiecz drugi. Ciasto ucierane możesz też przygotować w całości, przykryć i odstawić, podczas gdy pieczesz pierwszy blat.