---
slug: torcik-rabarbarowo-budyniowy
title: "Torcik rabarbarowo – budyniowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik rabarbarowo – budyniowy

Wilgotne ciasto maślane z nutą pomarańczową, przełożone gęstym kremem budyniowym z mascarpone i pieczonymi kawałkami rabarbaru – połączenie, które zachwyca intensywnym, lekko kwaskowym smakiem. Żelatyna w kremie sprawia, że torcik długo zachowuje kształt nawet poza lodówką, co czyni go idealnym deserem na weekend lub rodzinny piknik.

## Składniki

- 115 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 140 g mąka pszenna
- 40 g skrobia ziemniaczana
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g kwaśna śmietana 18% (W temperaturze pokojowej)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Używaj tylko zewnętrznej, pomarańczowej warstwy skórki; pomarańczę wcześniej umyj i sparzonej)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Opakowanie na 500 ml mleka)
- 250 ml mleko (Do gotowania budyniu – połowa ilości podanej na opakowaniu, co daje gęsty krem)
- 3 łyżka cukier (Do gotowania budyniu)
- 250 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 2 listkami żelatyny; pominięcie sprawi, że krem będzie mniej stabilny w cieple) *(opcjonalnie)*
- 40 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny)
- 500 g rabarbar (Pokrojony na kawałki ok. 2 cm; nie obieramy)
- 50 g cukier (Do pieczenia rabarbaru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka, śmietanę i mascarpone z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym.
3. Dodaj skórkę z pomarańczy i utrzyj. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne i nie wpływa na wypiek.
4. Przesiej bezpośrednio do misy mąkę, proszek do pieczenia i skrobię, dodaj śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
5. Formę o średnicy 22–23 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie. Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz w 170°C przez 35–40 minut do suchego patyczka. Wyjmij, całkowicie wystudź, a następnie przekrój poziomo na 2 blaty.
7. Budyń ugotuj z 3 łyżkami cukru na 250 ml mleka według instrukcji. Przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i całkowicie wystudź, a potem schłódź w lodówce.
8. Żelatynę zalej 40 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia, a potem podgrzej (nie gotuj) do całkowitego rozpuszczenia i lekko przestudź.
9. Schłodzone mascarpone ubij krótko mikserem, następnie dodawaj zimny budyń w 3 turach, ciągle ubijając, aż powstanie jednolity krem.
10. Wymieszaj płynną żelatynę z 1–2 łyżkami kremu, by wyrównać temperatury, a następnie wlej do całego kremu i zmiksuj do połączenia.
11. Rabarbar wymieszaj z 50 g cukru, umieść w naczyniu żaroodpornym i piecz w 180°C przez 15–20 minut, aż lekko zmięknie, ale zachowa kształt. Wystudź.
12. Na paterze ułóż pierwszy blat ciasta, rozłóż na nim kawałki rabarbaru, wyłóż krem budyniowy, a na wierzch połóż drugi blat. Schłódź w lodówce.
13. Przed podaniem oprósz torcik cukrem pudrem lub polej lukrem zrobionym z odlanego soku rabarbarowego roztartego z cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i mascarpone z lodówki co najmniej 1 godzinę przed rozpoczęciem pieczenia, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej, pokojowej temperaturze łączą się znacznie sprawniej i dają gładką, jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** W misie miksera umieść miękkie masło i cukier, a następnie utrzyj je na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta. Zmniejsz obroty i dodawaj jajka – jedno, poczekaj aż się wchłonie, potem drugie.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza masę, co przekłada się na lżejsze, bardziej wilgotne ciasto.
- *Pro tip:* Zeskrobuj szpatułką masę ze ścianek misy po każdym dodaniu jajka, by wszystko równomiernie się połączyło.

**Krok 3.** Dołóż do misy skórkę z pomarańczy i przez chwilę utrzyj. Jeśli masa wygląda jak zwarzona (grudkowata i jakby się 'rozdzielała') – nie przejmuj się, to całkowicie normalne zjawisko.
- *Dlaczego:* Zwarzenie masy po dodaniu jajek to efekt różnicy temperatur lub ilości płynu – po dodaniu mąki ciasto wróci do prawidłowej konsystencji.
- *Pro tip:* Używaj wyłącznie żółtej, zewnętrznej warstwy skórki – biała jest gorzka.

**Krok 4.** Przez sitko przesiej bezpośrednio do misy mąkę pszenną, proszek do pieczenia i skrobię ziemniaczaną. Dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto stanie się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka widocznych śladów mąki jest lepsze niż zbyt długie mieszanie – znikną przy finalnym ruchu szpatułką.

**Krok 5.** Wytnij koło z papieru do pieczenia dopasowane do dna formy i połóż je na dnie. Boków nie wykładaj – wystarczy papier wyłącznie na spodzie. Przełóż ciasto i wyrównaj wierzch mokrą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przyklejeniu, a wolne boki pozwalają ciastu równomiernie rosnąć do góry.
- *Pro tip:* Formę lekko natłuść, zanim położysz papier – wtedy nie będzie się przesuwał.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego do 170°C piekarnika (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 35–40 minut. Po 35 minutach wbij patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wyjmij, ostudź 10 minut w formie, a potem wyłóż na kratkę. Gdy jest całkowicie zimne, przekrój ostrym nożem na 2 blaty.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść podczas krojenia – pełne ostudzenie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Do krojenia na blaty użyj długiego noża z ząbkami (do chleba) i obracaj ciasto wokół siebie, zamiast przepychać nóż przez całość na raz.

**Krok 7.** W rondelku zagotuj 250 ml mleka. W szklance rozrób proszek budyniowy z kilkoma łyżkami zimnego mleka wziętymi z tej ilości, by nie było grudek. Wlej rozrobiony budyń i 3 łyżki cukru do wrzącego mleka, ciągle mieszając, zagotuj i gotuj 1–2 minuty. Zdejmij z ognia, przełóż do miseczki i natychmiast przyklej folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni budyniu. Odstaw do ostudzenia, a potem włóż do lodówki na min. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Budyń możesz ugotować poprzedniego wieczoru i schłodzić przez całą noc – będzie idealnie gęsty do przygotowania kremu.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miseczki, zalej 40 ml zimnej wody i wymieszaj łyżką. Odstaw na 10 minut, aż napęcznieje i wchłonie wodę. Następnie podgrzej w rondelku na małym ogniu lub przez 15–20 sekund w mikrofali, mieszając, aż żelatyna stanie się klarowna i całkowicie płynna. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na 5 minut, by lekko przestygła, ale pozostała płynna.
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy właściwości żelujące żelatyny, dlatego wystarczy ją tylko delikatnie podgrzać.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna jest gotowa, mieszając łyżką – nie powinny być widoczne żadne ziarnka.

**Krok 9.** Schłodzone mascarpone wyjmij z lodówki tuż przed użyciem. Umieść je w misie miksera i ubijaj przez 30 sekund na średnich obrotach. Wyjmij budyń z lodówki i rozluźnij go widelcem. Dodawaj go do mascarpone w 3 porcjach, cały czas ubijając. Jeśli krem wygląda na grudkowaty – nie przerywaj, po chwili stanie się gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega nagłemu ochłodzeniu mascarpone, co mogłoby spowodować zwarzenie kremu.
- *Pro tip:* Im zimniejsze składniki, tym stabilniejszy i gęstszy krem – nie pozwól mascarpone wyjść z lodówki zbyt wcześnie.

**Krok 10.** Do małej miseczki nabierz 1–2 łyżki gotowego kremu budyniowego. Wlej do niej lekko przestudzoną żelatynę i energicznie wymieszaj łyżką. Tak wymieszaną masę wlej do całego kremu i zmiksuj przez kilkanaście sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne rozcieńczenie żelatyny kremem zapobiega powstawaniu grudek, które pojawiłyby się przy kontakcie gorącej żelatyny z zimnym kremem.
- *Pro tip:* Jeśli w kremie pojawią się nitki żelatyny, szybko zblenduj krem ręcznym blenderem – problem zniknie.

**Krok 11.** Rabarbar pokrój na kawałki ok. 2 cm (nie obieraj). Wymieszaj z 50 g cukru w naczyniu żaroodpornym. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut – rabarbar powinien lekko zmięknąć, ale nie rozpadać się w papkę. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostudzenia. Jeśli na dnie naczynia zebrał się syrop – zachowaj go do ewentualnego lukru.
- *Dlaczego:* Pieczenie rabarbaru z cukrem wydobywa jego naturalne soki i zmiękcza go, jednocześnie zachowując kształt kawałków, które będą widoczne po przekrojeniu torciku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj rabarbaru podczas pieczenia – kawałki zachowają ładny kształt.

**Krok 12.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy blat ciasta. Równomiernie rozłóż na nim kawałki pieczonego rabarbaru – jeden obok drugiego, tworząc jednolitą warstwę. Na rabarbar wyłóż cały krem budyniowy i rozprowadź szpatułką. Połóż drugi blat ciasta, delikatnie dociskając. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie związać krem, dzięki czemu torcik będzie stabilny i da się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Możesz torcik złożyć wieczorem i schładzać przez całą noc – smak po dłuższym przegryzaniu jest jeszcze lepszy.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem oprósz wierzch torcika cukrem pudrem przez sitko. Alternatywnie zrób lukier: zachowany syrop rabarbarowy rozetrzyj grzbietem łyżki z tyle cukru pudru, by uzyskać gęstą, polewającą konsystencję. Polej wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Lukier rabarbarowy podkreśla kwaskowaty smak deseru i nadaje mu efektowny, różowawy wygląd.
- *Pro tip:* Cukier puder oprósz dopiero przed podaniem – wcześniej wsiąknie w krem i straci dekoracyjny efekt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 23.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrezygnować z żelatyny w kremie?**

Tak, żelatyna jest opcjonalna. Bez niej krem będzie mniej stabilny i szybciej 'opada', ale smak pozostaje taki sam. Torcik bez żelatyny należy przechowywać w lodówce i spożyć tego samego dnia.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie – skórka rabarbaru jest jadalna i podczas pieczenia mięknie. Wystarczy odciąć końce łodyg i pokroić na kawałki.

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – to nawet zalecane. Po nocnym chłodzeniu w lodówce krem idealnie się zetnie, a smaki się przegryzą. Oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.

**Ciasto po dodaniu jajek wygląda na zwarzone – czy coś poszło nie tak?**

Nic złego się nie stało. Zwarzenie masy maślanej po dodaniu jajek to normalny efekt i całkowicie znika po dodaniu mąki i śmietany. Ciasto wyjdzie prawidłowe.

**Czy mogę użyć gotowego budyniu ze sklepowej saszetki z cukrem zamiast bez cukru?**

Tak, ale wtedy pomiń 3 łyżki cukru dodawane podczas gotowania, bo krem może wyjść zbyt słodki. Warto spróbować i ewentualnie dosłodzić do smaku.

**Jak kroić torcik, by warstwy się nie rozsuwały?**

Użyj ostrego, cienkiego noża zwilżonego gorącą wodą i wycieranego po każdym cięciu. Torcik prosto z lodówki kroi się najładniej.