---
slug: torcik-rabarbarowo-cytrynowy
title: "Torcik rabarbarowo-cytrynowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik rabarbarowo-cytrynowy

Torcik rabarbarowo-cytrynowy to orzeźwiający deser łączący kwaskowaty smak rabarbaru z intensywnym aromatem cytryn w postaci domowego lemon curd. Trzy warstwy biszkoptu przełożone są kremem mascarpone z musem rabarbarowym i cytrynowym, a całość zwieńczona błyszczącym lemon curd i karmelizowanymi kawałkami rabarbaru. Idealny na wiosenny stół – lekki, efektowny i pełen świeżości.

## Składniki

- 1 opakowanie mieszanka do biszkoptu dr. oetkera (Gotowa mieszanka biszkoptowa – wystarczy dodać jajka i wodę)
- 4 szt jajka (do biszkoptu)
- 3 łyżka woda (do biszkoptu)
- 100 ml mocna czarna herbata (do ponczu) (Zaparzona i wystudzona; służy do nasączenia biszkoptu)
- 50 ml woda (do ponczu)
- 300 g rabarbar (Świeży, umyty i pokrojony; ok. 80 g najładniejszych kawałków odłóż do dekoracji)
- 100 g cukier (do rabarbaru)
- 3 szt jajka (do lemon curd)
- 3 szt żółtka (do lemon curd)
- 180 g cukier (do lemon curd)
- 100 g masło (Roztopione przed dodaniem do lemon curd)
- 4 szt cytryny (Ze skórki jednej cytryny zetrzeć skórkę do lemon curd i dekoracji; sok wycisnąć ze wszystkich)
- 250 g mascarpone (Podzielić na dwie równe części po 125 g)
- 200 ml schłodzona śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona, aby krem się ubił)
- 3 łyżka cukier puder (1 łyżeczka do kremu cytrynowego, 2 łyżeczki do kremu rabarbarowego)
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji wierzchu tortu)
- 1 szt skórka z cytryny (Starta do dekoracji – użyj cytryny z powyższej listy)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno okrągłej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wsyp mieszankę biszkoptową do miski, dodaj 4 jajka i 3 łyżki wody. Miksuj na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut do gładkiej masy.
3. Przełóż masę do formy i piecz ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
4. Po 10 minutach wyjmij biszkopt z formy. Po całkowitym ostygnięciu przekrój go poziomo na 3 równe warstwy.
5. Wymieszaj 100 ml herbaty z 50 ml wody. Powstałym ponczem równomiernie nasącz wszystkie trzy blaty biszkoptu.
6. Umyj i pokrój rabarbar. Wrzuć do garnka z 100 g cukru i podgrzewaj ok. 5 minut, aż część kawałków się rozpadnie.
7. Odłóż 80 g najładniejszych kawałków rabarbaru do dekoracji. Resztę zblenduj na mus i wstaw do lodówki.
8. W misce roztrzep 3 jajka, 3 żółtka i 180 g cukru. Dodaj roztopione masło, skórkę z cytryny i sok ze wszystkich 4 cytryn.
9. Ustaw miskę na rondelku z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj ciągle, aż krem zgęstnieje.
10. Zdejmij lemon curd z kąpieli, wystudź, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i wstaw do lodówki.
11. Podziel mascarpone na dwie części po ok. 125 g. Do każdej dodaj 100 ml śmietanki. Miksuj osobno do kremowej konsystencji.
12. Do pierwszej misy dodaj 1 łyżeczkę cukru pudru i 150 ml lemon curd. Krótko zmiksuj do połączenia. Rozsmaruj krem na pierwszym blacie biszkoptu.
13. Do drugiej misy dodaj 2 łyżeczki cukru pudru i 150 ml musu rabarbarowego. Krótko zmiksuj. Rozsmaruj na drugim blacie. Resztę musu rozsmaruj na kremie.
14. Przykryj trzecim blatem biszkoptu. Na wierzch równomiernie rozsmaruj pozostały lemon curd.
15. Ułóż odłożone kawałki rabarbaru na wierzchu. Wstaw tort do lodówki na co najmniej kilka godzin.
16. Przed podaniem udekoruj tort listkami mięty i startą skórką z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub bez termoobiegu). Wytnij krążek papieru do pieczenia i połóż go na dnie tortownicy – boki zostaw bez wyłożenia.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przywieraniu biszkoptu, a niewyłożone boki pozwalają ciastu rosnąć równomiernie, przyczepiając się do formy.
- *Pro tip:* Przed nagrzewaniem upewnij się, że kratka piekarnika jest na środkowym poziomie – biszkopt wyrośnie równo.

**Krok 2.** Wsyp całą zawartość opakowania do dużej miski, wbij 4 jajka i dodaj 3 łyżki zimnej wody. Ustaw mikser na najwyższe obroty i miksuj dokładnie 5 minut – masa powinna być jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie napowietrza ciasto, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i wyrośnie bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj miski w trakcie miksowania – utrata powietrza z masy spowoduje, że biszkopt opadnie.

**Krok 3.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 45 minut. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 35 minut.
- *Dlaczego:* Przedwczesne otwarcie piekarnika powoduje gwałtowne opadnięcie biszkoptu przez zmianę temperatury.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie drewnianym patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy i czysty.

**Krok 4.** Wyjmij biszkopt z formy po 10 minutach od upieczenia i połóż na kratce. Poczekaj, aż całkowicie wystygnie, a następnie ostrym nożem z piłką lub specjalną struną przekrój go poziomo na 3 jednakowe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje, że się kruszy; całkowite wystudzenie sprawia, że blaty wychodzą równe.
- *Pro tip:* Zaznacz poziomy wykałaczkami dookoła biszkoptu – dzięki temu łatwiej utrzymać nóż na prostej linii.

**Krok 5.** Zaparzoną i wystudzoną mocną herbatę wymieszaj z wodą w kubku. Pędzelkiem cukierniczym lub łyżką równomiernie namocz każdy blat biszkoptu – nie za mało, ale też nie za dużo, żeby blat się nie rozpadł.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża biszkopt, który sam w sobie jest suchy, nadając mu miękkość i delikatny smak.
- *Pro tip:* Herbata powinna być mocna i całkowicie wystudzona – ciepły płyn rozmiękcza biszkopt zbyt mocno.

**Krok 6.** Rabarbar umyj pod zimną wodą, usuń końcówki i pokrój w kawałki ok. 2 cm. Przełóż do garnka, zasypuj 100 g cukru i gotuj na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż część kawałków rozpadnie się na mus.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga soki z rabarbaru i go karmelizuje, łagodząc jego naturalną kwasowość.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – rabarbar szybko się gotuje i łatwo może przykleić do dna; mieszaj co minutę.

**Krok 7.** Odłóż na bok ok. 80 g najładniejszych, nierozdrobnionych kawałków rabarbaru – będą do dekoracji. Resztę przełóż do blendera i zmiksuj na gładki mus. Przelej do miseczki i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony mus lepiej łączy się z kremem mascarpone i nie roztapia go podczas mieszania.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest zbyt rzadki, przecedź go przez sitko, aby usunąć nadmiar soku.

**Krok 8.** W żaroodpornej misce roztrzep trzepaczką 3 całe jajka, 3 żółtka i 180 g cukru. Dodaj 100 g roztopionego i lekko wystudzonego masła, startą skórkę z jednej cytryny i świeżo wyciśnięty sok ze wszystkich 4 cytryn.
- *Dlaczego:* Połączenie jajek, tłuszczu i soku cytrynowego pod wpływem ciepła stworzy gęsty, aksamitny krem.
- *Pro tip:* Cytryny przed wyciskaniem obtocz po blacie dłonią – wyda się z nich więcej soku.

**Krok 9.** Wlej ok. 3 cm wody do garnka i zagotuj. Postaw na nim miskę z masą cytrynową – dno miski nie powinno dotykać wody. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez ok. 10–15 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) podgrzewa krem delikatnie i równomiernie, zapobiegając ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy opada z łyżki grubą, powolną wstęgą i zostawia ślad na powierzchni.

**Krok 10.** Zdejmij miskę z garnka i odstaw do wystudzenia na blacie przez ok. 15 minut. Następnie przełóż kleks folii spożywczej bezpośrednio na powierzchnię kremu (folia ma dotykać całej powierzchni) i wstaw do lodówki na min. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do kremu zapobiega tworzeniu się skórki na wierzchu lemon curd.
- *Pro tip:* Lemon curd możesz przygotować dzień wcześniej – przechowuje się w lodówce do 5 dni.

**Krok 11.** Podziel 250 g mascarpone na dwie miski po ok. 125 g. Do każdej miski wlej 100 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%. Miksuj każdą osobno na średnich obrotach, aż masa będzie kremowa i zwarta – ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka ubija się znacznie łatwiej i stabilniej niż śmietanka w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Nie przebijaj kremu mascarpone – może się zwarzyć i stać się ziarnisty; zatrzymaj mikser, gdy masa będzie kremowa.

**Krok 12.** Do pierwszej misy dodaj 1 łyżeczkę cukru pudru i 150 ml zimnego lemon curd. Miksuj przez chwilę – tylko do połączenia składników. Rozsmaruj krem równomiernie na pierwszym nasączonym blacie biszkoptu. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu lemon curd zapobiega rozwarstwieniu się kremu.
- *Pro tip:* Nałóż krem łyżką pośrodku blatu i rozsmarowuj od środka ku brzegom – unikniesz wycieku.

**Krok 13.** Do drugiej misy dodaj 2 łyżeczki cukru pudru i 150 ml schłodzonego musu rabarbarowego. Krótko zmiksuj. Rozsmaruj krem na drugim blacie biszkoptu, a na nim rozsmaruj resztę musu rabarbarowego. Przykryj trzecim blatem.
- *Dlaczego:* Dodatkowa warstwa musu wzmacnia owocowy smak i sprawia, że tort jest bardziej soczysty.
- *Pro tip:* Jeśli tort się przesuwa, wbij w boki kilka szpikulców cukierniczych podczas składania – usuń przed podaniem.

**Krok 14.** Na wierzch tortu (trzeci blat) nałóż łyżką pozostały lemon curd i równomiernie rozsmaruj szpatułką lub odwróconym nożem do samych krawędzi.
- *Dlaczego:* Warstwa lemon curd na wierzchu tworzy efektowne, błyszczące wykończenie tortu.
- *Pro tip:* Jeśli lemon curd jest zbyt gęsty, zostaw go chwilę w temperaturze pokojowej – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 15.** Ułóż odłożone kawałki karmelizowanego rabarbaru na wierzchu tortu. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremom ustabilizować się i przeniknąć w blaty, dzięki czemu tort łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Przykryj tort luźno folią spożywczą, żeby dekoracja nie wyschła podczas chłodzenia.

**Krok 16.** Bezpośrednio przed podaniem udekoruj tort świeżymi listkami mięty i starta skórką z cytryny. Krój ostrym nożem, który przed każdym cięciem możesz przepłukać gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Świeża mięta i skórka cytryny dodają aromatu i sprawiają, że tort wygląda efektownie na stole.
- *Pro tip:* Podgrzany nóż wchodzi gładko w schłodzony krem – plastry wychodzą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak – biszkopt najlepiej piec dzień przed składaniem tortu. Wystudzony zawiń w folię spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki. Dzięki temu łatwiej się kroi i wchłania poncz.

**Co zrobić, jeśli lemon curd nie chce zgęstnieć?**

Podgrzewaj go dłużej na kąpieli wodnej, ciągle mieszając – krem gęstnieje stopniowo i potrzebuje czasem nawet 20 minut. Upewnij się, że woda w garnku lekko się gotuje, a nie tylko paruje.

**Czy rabarbar można zastąpić innym owocem?**

Tak, rabarbar można zastąpić agrestem lub porzeczkami, które mają podobnie kwaskowaty smak. Pamiętaj jednak, że zmieni się wtedy charakter i kolor tortu.

**Ile czasu tort może stać w lodówce?**

Tort przechowuje się w lodówce do 3 dni. Po tym czasie krem zaczyna tracić świeżość. Udekoruj go miętą i skórką cytryny dopiero tuż przed podaniem.

**Czy zamiast gotowej mieszanki biszkoptowej mogę upiec biszkopt od podstaw?**

Oczywiście – ubij 4 jajka z 120 g cukru na puszysty kogel-mogel, a następnie delikatnie wmieszaj 120 g mąki pszennej. Piecz w tej samej temperaturze i czasie.

**Jak uniknąć rozwarstwiania się kremu mascarpone?**

Kluczowe jest użycie bardzo zimnej śmietanki i zimnego mascarpone, a także umiarkowane obroty miksera. Przerwij miksowanie, gdy masa jest kremowa – zbyt długie miksowanie powoduje zważenie się kremu.