---
slug: torcik-rafaello-z-musem-truskawkowym
title: "Torcik Rafaello z Musem Truskawkowym"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik Rafaello z Musem Truskawkowym

Torcik Rafaello z musem truskawkowym to eleganckie ciasto na bazie puszystego biszkoptu, przełożonego domowym musem truskawkowym i lekkim kremem śmietanowym z wiórkami kokosowymi. Dekorowany słynnymi pralinkami Rafaello i świeżymi truskawkami zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 6 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 130 g cukier (Do biszkoptu.)
- 2 łyżka cukier waniliowy (Do biszkoptu; można zastąpić ekstraktem waniliowym.)
- 80 g mąka pszenna
- 45 g mąka ziemniaczana (Zapewnia lekkość biszkoptu.)
- 0.5 opakowanie proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Szczypta soli do ubijania białek.)
- 750 g truskawki (mogą być mrożone) (Do musu truskawkowego; mrożone należy wcześniej rozmrozić i odsączyć.)
- 300 g cukier (Do musu truskawkowego.)
- 3 opakowanie konfitur-fix (Żelująca przyprawa do dżemów i musów; stabilizuje mus truskawkowy.)
- 2 łyżka cukier (Do nasączenia biszkoptu lub warstwy owoców.)
- 250 g świeże owoce (np. truskawki) (Do dekoracji i warstwy owocowej; można użyć mieszanki owoców.)
- 15 szt pralinki Rafaello (12 szt. do dekoracji i przełożenia tortu, 3 szt. do dekoracji wierzchu.)
- 10 łyżka wiórki kokosowe (Do kremu i dekoracji boków tortu.)
- 500 g śmietana 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 3 opakowanie śnieżka (fixator do śmietany) (Stabilizator śmietany; dostępny w Biedronce i innych sklepach.)
- 2 opakowanie cukier waniliowy (Do kremu śmietanowego.)

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 175°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24–26 cm, wyłóż spód papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 130 g cukru, aż masa będzie lśniąca.
3. Do piany z białek wmieszaj delikatnie mąkę ziemniaczaną łyżką lub szpatułką, zachowując puszystość masy.
4. Żółtka ubij z cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut). Dodaj mąkę pszenną i proszek do pieczenia, krótko wymieszaj.
5. Połącz masę żółtkową z pianą z białek – dodawaj porcjami i mieszaj bardzo delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze.
6. Przelej ciasto do tortownicy i piecz 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.
7. Po upieczeniu upuść formę z biszkoptem z wysokości ok. 50–60 cm na podłogę – zapobiega to opadaniu ciasta. Studź biszkopt w uchylonym piekarniku.
8. Truskawki (750 g) zblenduj lub rozgnieć, wymieszaj z 300 g cukru i Konfitur-fixem według instrukcji na opakowaniu, gotuj chwilę do zgęstnienia i odstaw do ostygnięcia.
9. Schłodzoną śmietanę 30% ubij z cukrem waniliowym i Śnieżką na sztywny krem, nie przebijaj.
10. Do kremu śmietanowego dodaj 8 łyżek wiórków kokosowych i delikatnie wymieszaj szpatułką.
11. Wystudzony biszkopt przekrój poziomo na 3 blaty. Każdy blat możesz delikatnie nasączyć syropem cukrowym lub sokiem z truskawek.
12. Na pierwszy blat nałóż warstwę musu truskawkowego, następnie część kremu kokosowego i kawałki świeżych truskawek. Przykryj kolejnym blatem.
13. Powtórz warstwowanie: mus truskawkowy, krem, owoce, trzeci blat biszkoptu.
14. Wierzch i boki tortu pokryj pozostałym kremem śmietanowym, wyrównaj szpatułką.
15. Boki tortu obsyp wiórkami kokosowymi. Wierzch udekoruj pralinkami Rafaello i świeżymi truskawkami. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny lub całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, nagrzej piekarnik do 175°C (funkcja góra-dół). Tortownicę o średnicy 24–26 cm wyłóż od spodu papierem do pieczenia – boków nie smaruj, dzięki temu biszkopt lepiej wyrośnie.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu od samego początku.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym – wbudowane termostaty często kłamią o 10–20°C.

**Krok 2.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek – nawet odrobina żółtka uniemożliwia ubicie piany. Białka wlej do czystej, odtłuszczonej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, zaczynając od szczypty soli. Gdy piana zaczyna gęstnieć, dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka lub mokra miska blokuje tworzenie się piany z białek.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i tworzą stabilniejszą pianę niż prosto z lodówki.

**Krok 3.** Mąkę ziemniaczaną wsyp do piany z białek i mieszaj szpatułką bardzo delikatnie, ruchem od dołu ku górze – jakbyś 'zakładał' masę na siebie. Nie miksuj, nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Im mniej ruchów, tym lepiej – 20–30 delikatnych złożeń szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 4.** Żółtka z cukrem waniliowym ubijaj mikserem przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i potroi objętość. Dodaj mąkę pszenną i proszek do pieczenia, mieszaj krótko – tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę, co czyni biszkopt lżejszym.
- *Pro tip:* Masa żółtkowa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niego grubą wstążką i chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 5.** Do masy żółtkowej dodaj pianę z białek w 2–3 porcjach. Za każdym razem składaj bardzo ostrożnie szpatułką, ruchami od dołu ku górze, obracając miskę. Ciasto powinno być jednolite, ale nadal puszyste.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zachowuje strukturę piany i zapobiega opadaniu ciasta.
- *Pro tip:* Pierwszą porcję piany możesz wmieszać nieco energiczniej – 'rozluźni' masę żółtkową, ułatwiając delikatniejsze składanie kolejnych porcji.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30–35 minut. Przez pierwsze 25 minut absolutnie nie otwieraj drzwiczek – biszkopt może opaść.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury powoduje zapadnięcie się biszkoptu zanim zdąży się ściąć.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy i czysty.

**Krok 7.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika upuść formę z biszkoptem (trzymając ją za boki) z wysokości ok. 50–60 cm na podłogę lub blat. Następnie zostaw biszkopt do ostygnięcia w uchylonym piekarniku przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Uderzenie o podłogę uwalnia naprężenia w cieście i zapobiega jego opadaniu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się upuszczać – połóż biszkopt do góry dnem na kratce piekarnikowej zaraz po wyjęciu; też pomaga.

**Krok 8.** Truskawki zblenduj na gładkie puree, przełóż do garnka, dodaj cukier i Konfitur-fix. Wymieszaj i zagotuj chwilę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ciągle mieszając. Odstaw do całkowitego ostygnięcia przed użyciem w torcie.
- *Dlaczego:* Gorący mus roztapiałby krem i nasączył biszkopt zbyt mocno, psując strukturę tortu.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz mus z kawałkami owoców, zblenduj tylko połowę truskawek, a resztę pokrój w plasterki.

**Krok 9.** Śmietanę 30% wlej do zimnej miski (możesz ją wcześniej schłodzić w lodówce) i ubijaj mikserem na średnich, potem wysokich obrotach. Gdy zaczyna gęstnieć, dodaj cukier waniliowy i Śnieżkę, ubijaj do uzyskania sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna miska to klucz do szybkiego ubicia i stabilności kremu.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy krem trzyma kształt – przebita śmietana robi się ziarnista i może się zważyć.

**Krok 10.** Do gotowego kremu śmietanowego dodaj 8 łyżek wiórków kokosowych i wymieszaj delikatnie szpatułką do połączenia. Krem przechowuj w lodówce do momentu użycia.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe nadają kremowi charakterystyczny smak i teksturę nawiązującą do pralinków Rafaello.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej lekko podprażyć wiórki na suchej patelni – zyska intensywniejszy, orzechowy aromat.

**Krok 11.** Wystudzony biszkopt wyjmij z formy i ostrym długim nożem (lub nożem do chleba) przekrój poziomo na 3 równe blaty. Dla ułatwienia możesz najpierw naciąć boki nożem, zaznaczając linie cięcia.
- *Dlaczego:* Wystudzony biszkopt jest zwięzły i nie kruszy się podczas krojenia – nigdy nie krój ciepłego.
- *Pro tip:* Użyj nitki do szycia lub dentystycznej nici niefilcowanej: naciągnij wokół biszkoptu na odpowiedniej wysokości i skrzyżuj końce – idealnie równe cięcie.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na talerzu lub podkładce tortowej. Rozsmaruj równomiernie warstwę ostudzonego musu truskawkowego, nałóż część kremu kokosowego i ułóż kilka kawałków świeżych truskawek. Połóż drugi blat i lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone warstwy sprawiają, że tort jest stabilny i wygląda efektownie po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm brzegu bez kremu – podczas dociskania warstw krem sam wypełni przestrzeń przy brzegu.

**Krok 13.** Na drugi blat nałóż kolejną warstwę musu truskawkowego, kremu i owoców. Przykryj trzecim blatem biszkoptu, stroną przekrojową do dołu.
- *Dlaczego:* Trzeci blat układany przekrojową stroną do dołu daje gładki, płaski wierzch tortu łatwy do dekorowania.
- *Pro tip:* Jeśli tort jest niestabilny, wbij przez środek kilka drewnianych szpikulców – usuń je przed podaniem.

**Krok 14.** Nałóż łyżką krem na wierzch i boki tortu. Wyrównaj szpatułką lub nożem do dekoracji, pracując od góry ku dołowi na bokach. Nie musisz być perfekcyjny – boki zostaną obsypane wiórkami.
- *Dlaczego:* Pokrycie kremem chroni biszkopt przed wysychaniem i stanowi bazę do dekoracji.
- *Pro tip:* Najpierw nałóż cienką 'warstwę uszczelniającą' kremu, schłodź 15 minut, a potem nałóż właściwą warstwę – okruszki nie będą się mieszały z kremem.

**Krok 15.** Boki tortu obsyp wiórkami kokosowymi, przykładając je dłonią. Na wierzchu ułóż pralinki Rafaello w ozdobny wzór i udekoruj świeżymi truskawkami. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że tort się 'zestala', warstwy łączą się ze sobą, a krojenie staje się czyste i precyzyjne.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 15–20 minut – lekko ocieplony smakuje lepiej i kroi się bez kruszenia kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do musu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale. Przed użyciem rozmroź je i odsącz nadmiar soku – zbyt dużo płynu może sprawić, że mus będzie rzadki. Sok możesz wykorzystać do nasączenia biszkoptu.

**Czym mogę zastąpić Konfitur-fix?**

Możesz użyć żelatyny (ok. 10 g na 750 g owoców) rozpuszczonej w małej ilości gorącej wody, lub pektyny. Mus będzie miał nieco inną konsystencję, ale równie dobrze zwiąże warstwy tortu.

**Czym zastąpić Śnieżkę (fixator do śmietany)?**

Zamiast Śnieżki możesz użyć innych fixatorów do śmietany dostępnych w sklepach (np. Delecta Fix do śmietany) lub dodać łyżkę serka mascarpone na 250 g śmietany – stabilizuje krem równie skutecznie.

**Dlaczego biszkopt opadł po upieczeniu?**

Najczęstsze przyczyny to: otwarcie piekarnika za wcześnie, zbyt intensywne mieszanie ciasta po dodaniu piany z białek lub za niska temperatura pieczenia. Upuszczenie formy zaraz po wyjęciu z piekarnika i studzenie w uchylonym piekarniku znacząco zmniejszają ryzyko opadnięcia.

**Ile wcześniej mogę przygotować tort?**

Tort smakuje najlepiej po całonocnym leżakowaniu w lodówce – warstwy się przegryzają, a biszkopt lekko nasiąka kremem. Można go przygotować nawet 2 dni przed podaniem; przykryj szczelnie folią spożywczą, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, to bardzo dobry pomysł. Wystudzony biszkopt zawiń w folię spożywczą i przechowaj w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Dzień odpoczynku sprawia, że biszkopt jest zwięzły i łatwiej go przekroić na równe blaty.