---
slug: torcik-rococoa
title: "Torcik Rococoa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Torcik Rococoa

Torcik Rococoa to eleganckie, czekoladowe cudo inspirowane włoskim tiramisu – wilgotny biszkopt kakaowy nasączony syropem kawowym z rumem, przełożony aksamitnym kremem à la zabaglione z mascarpone i wykończony błyszczącą polewą czekoladową. To tort dla prawdziwych miłośników intensywnego smaku czekolady i kawy. Wymaga przygotowania dzień wcześniej, lecz efekt wynagradza każdą chwilę oczekiwania.

## Składniki

- 50 g mąka pszenna (Do biszkoptu – przesiana)
- 50 g skrobia ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość, przesiana razem z mąką i kakao)
- 40 g kakao (Najlepiej ciemne, naturalne, przesiane)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej, białka i żółtka oddzielone)
- 150 g cukier puder (Do biszkoptu)
- 1 szczypta sól (Do ubijania białek)
- 60 ml woda (Do syropu kawowego)
- 100 g cukier (Do syropu kawowego)
- 125 ml mocna kawa (espresso lub rozpuszczalna) (Do syropu – najlepiej espresso lub mocna kawa rozpuszczalna)
- 60 ml ciemny rum (Do syropu kawowego; można zmniejszyć ilość)
- 3 szt żółtka (Z dużych jajek, do kremu zabaglione)
- 70 g drobny cukier do wypieków (Do kremu zabaglione)
- 80 ml ciemny rum (Do kremu zabaglione)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony, dobrej jakości)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona, dobrze się ubija)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do polewy czekoladowej)
- 60 ml golden syrup (Nadaje polewie połysk i gładkość; dostępny w sklepach ze zdrową żywnością lub online)
- 60 ml ciemny rum (Do polewy czekoladowej)
- 1 łyżeczka kawa espresso lub rozpuszczalna (Do polewy czekoladowej, wzmacnia smak czekolady)
- 150 g gorzka czekolada (Posiekana drobno; min. 70% kakao)

## Przygotowanie

1. Zaplanuj pieczenie z wyprzedzeniem – torcik musi chłodzić się z kremem przez całą noc (minimum 12 godzin) w lodówce.
2. Wyjmij wszystkie składniki na blat, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę, skrobię i kakao razem do miski i odłóż.
3. W misie miksera umieść żółtka i połowę cukru pudru. Ucieraj na najwyższych obrotach ok. 5–7 minut, aż masa stanie się bardzo jasna i kremowa.
4. W czystej misie zacznij ubijać białka. Gdy się spienią, dodaj szczyptę soli i ubijaj do miękkiej sztywności.
5. Dodawaj pozostały cukier puder łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż powstanie sztywna, błyszcząca masa bezowa.
6. Do masy bezowej dodaj utarte żółtka i delikatnie połącz szpatułką ruchami z dołu ku górze.
7. Wsyp przesiane suche składniki i bardzo delikatnie wmieszaj szpatułką, aż ciasto osiągnie konsystencję musu czekoladowego.
8. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz w 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 30 minut – sprawdź suchym patyczkiem. Wyjmij i całkowicie ostudź.
10. Ostudzony biszkopt przekrój ostrym nożem na 3 równe blaty. Odłóż.
11. W garnuszku połącz wodę i cukier. Zagotuj, gotuj 1 minutę, zdejmij z ognia. Dodaj kawę i rum, wymieszaj i całkowicie ostudź.
12. Przygotuj kąpiel wodną: postaw miseczkę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Wbij żółtka, dodaj cukier i rum do kremu.
13. Ubijaj masę żółtkową mikserem ręcznym nad kąpielą wodną ok. 15 minut, aż wyraźnie zgęstnieje i napuszy się.
14. Zdejmij miseczkę z kąpieli i ubijaj jeszcze 2 minuty do przestudzenia. Całkowicie ostudź zabaglione.
15. W misie miksera lekko rozetrzyj mascarpone, dodaj ostudzone zabaglione i ubij do gładkości.
16. W osobnej misie ubij schłodzoną śmietanę kremówkę do sztywności. Delikatnie wmieszaj szpatułką do kremu mascarpone.
17. Wyłóż formę papierem. Na dnie połóż pierwszy blat biszkoptowy i nasącz 1/3 syropu kawowego.
18. Wyłóż na blat połowę kremu tiramisu i wyrównaj. Połóż drugi blat, nasącz połową pozostałego syropu.
19. Wyłóż pozostały krem, wyrównaj. Połóż trzeci blat i nasącz resztą syropu kawowego.
20. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na całą noc).
21. W garnuszku połącz cukier, golden syrup, rum i kawę do polewy. Zagotuj, zdejmij z ognia.
22. Dodaj posiekaną gorzką czekoladę, odczekaj 2 minuty, następnie mieszaj rózgą do uzyskania gładkiej polewy.
23. Wyjmij torcik z formy (pozostaw na dolnym blaszanym dnie tortownicy). Polej polewą czekoladową, pozwalając jej lekko spłynąć na boki.
24. Udekoruj według uznania – autorka poleca posiekane pistacje. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, przeczytaj cały przepis i zaplanuj czas – torcik musisz złożyć dzień wcześniej, bo krem potrzebuje minimum 12 godzin chłodzenia w lodówce, żeby się ustabilizował.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje, że krem twardnieje i blaty się ze sobą 'scalają', dzięki czemu torcik daje się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, złóż torcik rano, a podawaj wieczorem – 12 godzin wystarczy.

**Krok 2.** Wyjmij jajka, mascarpone i masło z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej razem mąkę, skrobię ziemniaczaną i kakao przez sito nad miską.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a przesiewanie surowców usuwa grudki i napowietrza masę.
- *Pro tip:* Przesiej suche składniki dwa razy, jeśli kakao jest grudkowane – biszkopt wyjdzie bardziej jednolity.

**Krok 3.** Oddziel żółtka od białek (do dwóch osobnych misek). Żółtka z połową cukru pudru ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie bardzo jasna, prawie biała i kremowa.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje biszkoptowi puszystość.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy uniesiesz trzepaczkę i masa opada 'wstążką' – to dobry znak.

**Krok 4.** Upewnij się, że misa do ubijania białek jest idealnie czysta i sucha – nawet mały ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany. Zacznij ubijać białka na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Tłuszcz niszczy strukturę piany białkowej, przez co beza nie urośnie.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę kawałkiem cytryny, żeby mieć pewność, że jest odtłuszczona.

**Krok 5.** Gdy białka się spienią i pojawią miękkie szczyty, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, co 30 sekund, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Beza jest gotowa, gdy jest sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się wchłonąć i tworzy stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, odwracając misę do góry nogami – jeśli masa nie opada, jest gotowa.

**Krok 6.** Dodaj utarte żółtka do bezy i mieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze – jakbyś delikatnie 'podkładał' masę pod spód. Nie mieszaj kołowym ruchem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować napowietrzenie masy, które jest kluczowe dla puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Obracaj miskę co kilka ruchów szpatułki – dzięki temu szybciej i równomierniej połączysz składniki.

**Krok 7.** Wsyp przesiane suche składniki do masy jajecznej i mieszaj szpatułką bardzo delikatnie, aż do całkowitego połączenia. Ciasto powinno wyglądać jak puszysty mus czekoladowy.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza i biszkopt wyjdzie płaski i gumowaty.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko znikną suche smugi – nie ma co mieszać dłużej niż trzeba.

**Krok 8.** Wytnij krąg papieru do pieczenia na dno formy 23 cm. Możesz też wyłożyć boki. Delikatnie przełóż ciasto do formy i wygładź łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się biszkoptu do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków formy masłem – biszkopt potrzebuje się 'wspinać' po ściankach podczas pieczenia.

**Krok 9.** Piecz biszkopt w 170°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 30 minut. Po 25 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Termoobieg może wysuszyć biszkopt; tryb góra-dół jest łagodniejszy i równomierniejszy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 10.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny (nie ciepły!), połóż go na desce i ostrym, długim nożem natnij z boku trzy poziome linie prowadząc nóż powoli dookoła ciasta. Przekrój na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu prowadzi do kruszenia; zimny tnie się równo i pewnie.
- *Pro tip:* Użyj długiej nitki (np. do szycia) naciągniętej dookoła biszkoptu – wciśnij ją wzdłuż nacięcia i pociągnij końce – blat odetnie się perfekcyjnie.

**Krok 11.** W małym garnuszku połącz wodę i cukier na syrop. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zagotuj, gotuj 1 minutę bez mieszania. Zdejmij z ognia, wlej kawę i rum, wymieszaj. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy wiąże kawę i rum, dzięki czemu nawilżenie biszkoptu jest równomierne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Syrop możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smaki się przegryzą.

**Krok 12.** Przygotuj kąpiel wodną: napełnij garnek 3–4 cm wody i zagotuj na małym ogniu. Na garnku postaw metalową miseczkę tak, żeby jej dno nie dotykało wody. Do miseczki wbij żółtka, dosyp cukier i wlej rum.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna delikatnie i równomiernie podgrzewa żółtka, pasteryzując je bez ryzyka ścięcia.
- *Pro tip:* Woda pod miseczką powinna ledwo pyrkotać – zbyt intensywne gotowanie może ściąć żółtka.

**Krok 13.** Ubijaj masę żółtkową mikserem ręcznym nad kąpielą wodną przez ok. 15 minut – na początku będzie rzadka jak woda, ale stopniowo zgęstnieje, pojaśnieje i napuszy się. Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera zostawia wyraźny ślad.
- *Dlaczego:* Ubijanie z ciepłem sprawia, że żółtka tworzą lekką, stabilną pianę zwaną zabaglione.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość, rysując palcem linię na masie – jeśli linia się nie wypełnia, zabaglione jest gotowe.

**Krok 14.** Zdejmij miseczkę z garnka i ubijaj jeszcze 2 minuty do przestudzenia. Odstaw zabaglione na bok i poczekaj, aż całkowicie wystygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłego zabaglione do mascarpone mogłoby je rozpuścić i zniszczyć strukturę kremu.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, wstawiając miseczkę do lodówki na 10–15 minut.

**Krok 15.** W misie miksera delikatnie rozetrzyj mascarpone łyżką lub na niskich obrotach. Dodaj ostudzone zabaglione i ubij razem do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Mascarpone roztarte przed dodaniem zabaglione łatwiej przyjmuje dodatki i krem jest gładszy.
- *Pro tip:* Nie ubijaj mascarpone zbyt długo – może się zważyć i stać wodniste.

**Krok 16.** W zimnej misie ubij schłodzoną śmietanę kremówkę do sztywnych szczytów. Dodaj ją do kremu mascarpone i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana dodaje kremowi lekkości i puszystości, a delikatne mieszanie zachowuje jej napowietrzenie.
- *Pro tip:* Schłódź też miskę i trzepaczkę miksera w lodówce przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej i trwalej.

**Krok 17.** Wyłóż dno formy papierem. Połóż pierwszy blat biszkoptowy i pędzelkiem lub łyżką równomiernie nasącz go 1/3 syropu kawowego. Nie śpiesz się – daj syropowi wsiąknąć.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączanie sprawia, że każdy kęs tortu jest równie wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nasącz biszkopt dwukrotnie – poczekaj chwilę po pierwszej warstwie syropu, żeby wsiąkł, i dodaj resztę.

**Krok 18.** Na nasączony blat wyłóż połowę kremu tiramisu. Wyrównaj szpatułką. Ułóż drugi blat i nasącz połową pozostałego syropu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że tort jest stabilny i ładnie się prezentuje po krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt miękki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nakładaniem.

**Krok 19.** Wyłóż resztę kremu na drugi blat, wyrównaj. Połóż ostatni blat biszkoptowy i nasącz go resztą syropu kawowego.
- *Dlaczego:* Syrop na wierzchu przeniknie do biszkoptu podczas chłodzenia, nadając mu intensywny smak kawy.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij ostatni blat dłonią, żeby wyrównać tort i usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 20.** Przykryj torcik folią spożywczą (szczelnie) i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i 'scalić' blaty, dzięki czemu tort ma piękną strukturę po krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz docisnąć tort od góry drugą płaską deseczką lub talerzem – tort wyjdzie bardziej równy.

**Krok 21.** Następnego dnia przygotuj polewę: w garnuszku połącz cukier, golden syrup, rum i kawę. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zagotuj, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie składników polewy łączy je i tworzy bazę, w której czekolada się pięknie rozpuści.
- *Pro tip:* Golden syrup możesz zastąpić syropem klonowym lub glukozą – polewa też będzie błyszcząca.

**Krok 22.** Do gorącej mieszaniny dodaj posiekaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty bez mieszania. Następnie mieszaj rózgą kuchenną ruchami kołowymi od środka ku brzegom, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie równomiernie się stopić, a mieszanie od środka zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę ciepłej wody i wymieszaj – odzyska odpowiednią konsystencję.

**Krok 23.** Wyjmij torcik z formy, ale zostaw go na metalowym dnie tortownicy – to ochroni delikatny, wilgotny tort przed rozpadaniem. Polej polewą od środka, pozwalając jej powoli spływać na boki.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na zimny tort szybciej tężeje i ładnie opada na boki tworząc eleganckie wykończenie.
- *Pro tip:* Polej tort kiedy polewa jest jeszcze płynna ale już nieco przestudzona – będzie gęstsza i mniej spłynie.

**Krok 24.** Udekoruj torcik według uznania – autorka poleca posiekane pistacje. Przed podaniem przechowuj go w lodówce.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje torcikowi elegancki wygląd, a chłodzenie utrzymuje świeżość kremu i polewy.
- *Pro tip:* Pistacje dodaj tuż przed podaniem, żeby nie zmiękły – będą efektownie kontrastować z ciemną polewą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć rum lub zmniejszyć jego ilość?**

Tak, rum można zmniejszyć lub zastąpić niealkoholowym ekstraktem rumowym zmieszanym z sokiem z pomarańczy. Tort straci nieco charakteru, ale będzie smaczny i nadaje się dla dzieci.

**Czym mogę zastąpić golden syrup?**

Golden syrup możesz zastąpić syropem klonowym, glukozą lub miodem – każdy z tych składników nada polewie podobny połysk i gładkość.

**Czy krem à la tiramisu jest bezpieczny, skoro zawiera surowe żółtka?**

Żółtka są podgrzewane nad kąpielą wodną przez ok. 15 minut, co je pasteryzuje i eliminuje ryzyko salmonelli. Ważne, żeby masa wyraźnie zgęstniała i osiągnęła ok. 70°C.

**Jak długo mogę przechowywać torcik Rococoa?**

Torcik przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje drugiego lub trzeciego dnia, gdy blaty dobrze nasiąkną kremem i syropem.

**Biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika – co zrobiłem/-am źle?**

Najczęstsze przyczyny to: otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia, zbyt energiczne mieszanie ciasta (utrata powietrza) lub niedopieczony środek. Upewnij się też, że białka były ubite do sztywnej, błyszczącej bezy przed dodaniem żółtek.

**Czy mogę użyć formy o innej średnicy niż 23 cm?**

Możesz użyć formy 20 cm – biszkopt będzie wyższy i dłużej się piecze (sprawdzaj patyczkiem). Przy formie 26 cm biszkopt będzie niższy i krótszy czas pieczenia wyniesie ok. 22–25 minut.