---
slug: torcik-sernikowy-z-ananasem
title: "Torcik sernikowy z ananasem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik sernikowy z ananasem

Torcik sernikowy z ananasem to efektowny deser, w którym kremowy sernik otulony jest dwoma warstwami odwróconego ciasta ananasowego. Wilgotne ciasto z karmelizowanym ananasem i kandyzowanymi wiśniami tworzy niepowtarzalne połączenie z delikatną masą serową. Całość wykończona kremem mascarpone i wiórkami kokosowymi robi wrażenie zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 500 g ser twarogowy zmielony (tłusty lub półtłusty) (Najlepiej użyć sera trzykrotnie mielonego – masa będzie gładka i bez grudek.)
- 0.5 szklanka cukier (Do masy serowej.)
- 1.5 łyżka mąka pszenna (Do masy serowej – pomaga stabilizować sernik.)
- 2 szt jajka (rozmiar l) (Do masy serowej; dodawać po jednym.)
- 0.25 szklanka śmietanka kremówka 30% lub 36% (Nadaje sernikowi kremową konsystencję.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 2 łyżkami cukru wanilinowego.)
- 170 g masło (Do ciasta ananasowego; powinno być miękkie w temperaturze pokojowej.)
- 1 opakowanie ananas z puszki w syropie (Syropu z puszki nie wylewać – 5 łyżek trafi do ciasta.)
- 50 g kandyzowane wiśnie (Do dekoracji dna formy przed pieczeniem.)
- 4 szt jajka (Do ciasta ananasowego.)
- 200 g mąka pszenna tortowa (Do ciasta ananasowego; mąka tortowa daje delikatniejszą strukturę.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki.)
- 0.5 szklanka cukier (Do ciasta ananasowego.)
- 100 g serek mascarpone lub philadelphia (Do dekoracji boków tortu.)
- 2 łyżka cukier (Do kremu mascarpone.)
- 30 g wiórki kokosowe (Do posypania boków i wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
2. Do misy miksera włóż ser, cukier i mąkę. Miksuj na średnich obrotach ok. 1–2 min, aż masa będzie gładka.
3. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym ok. 30 sekund na średnich obrotach.
4. Dodaj śmietankę kremówkę i wanilię, miksuj na małych obrotach do połączenia składników.
5. Wylej masę serową do formy i piecz 15 min w 180°C, potem zmniejsz do 120°C i piecz ok. 60 min aż masa sięzetnie.
6. Ostudź sernik, obkrój boki, zdejmij obręcz i wstaw do lodówki na noc (najlepiej upiec dzień wcześniej).
7. Wyjmij masło z lodówki, pokrój w kostkę i zostaw do zmięknięcia. Nagrzej piekarnik ponownie do 180°C.
8. Wyłóż dno i boki czystej tortownicy papierem i posmaruj miękkim masłem.
9. Odcedź ananasa, zachowaj syrop. Ułóż plastry ananasa na dnie formy i rozłóż kandyzowane wiśnie.
10. Wbij 4 jajka do dużej miski, dodaj 5 łyżek syropu z ananasa i zmiksuj na jednolitą masę (ok. 10 sek.).
11. Przesiej mąkę do osobnej miski, dodaj proszek do pieczenia i cukier, wymieszaj suchą mieszankę.
12. Do miski z jajkami dodaj miękkie masło oraz suchą mieszankę i zmiksuj do ujednolicenia masy (ok. 15 sek.).
13. Wyłóż masę łyżką na ananasa w formie, delikatnie wyrównaj i piecz ok. 25–30 min; sprawdź patyczkiem.
14. Po upieczeniu odstaw ciasto na 8 min, obkrój boki, zdejmij obręcz i odwróć ciasto na paterę, papier odkleić.
15. Po ostudzeniu przekrój ciasto wzdłuż na pół; przy użyciu tektury zdejmij górną warstwę.
16. Na dolnym blacie rozsmaruj kilka łyżek dżemu ananasowego, połóż sernik, posmaruj dżemem i przykryj górną warstwą.
17. Zmiksuj mascarpone z cukrem przez 30 sek. Udekoruj boki tortu kremem i posyp wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Na dnie tortownicy o średnicy 24 cm połóż papier do pieczenia i zapiąć obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz – dzięki temu ciasto nie przykleji się do formy.
- *Dlaczego:* Papier na dnie ułatwia wyjęcie upieczonego ciasta bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć papier wodą, by lepiej przylegał do dna formy.

**Krok 2.** Włóż do misy miksera 500 g zmielonego twarogu, 0,5 szklanki cukru i 1,5 łyżki mąki. Miksuj na średniej prędkości przez 1–2 minuty, aż masa będzie zupełnie gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sera z mąką i cukrem na początku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Użyj sera trzykrotnie mielonego – zaoszczędzisz czas i unikniesz grudek.

**Krok 3.** Wbij pierwsze jajko do masy serowej, miksuj 30 sekund na średniej prędkości. Następnie wbij drugie jajko i ponownie miksuj 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym pozwala masie stopniowo wchłonąć każde z nich, dzięki czemu sernik będzie gładki i nie popęka.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z masą serową.

**Krok 4.** Wlej 0,25 szklanki śmietanki kremówki i dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Miksuj na najniższej prędkości przez kilkanaście sekund, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu śmietanki napowietrza masę, co może powodować pęknięcia sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zamiast ekstraktu możesz użyć 2 łyżek cukru wanilinowego – smak będzie równie dobry.

**Krok 5.** Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 180°C, potem zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku „ustawia" zewnętrzną warstwę sernika, a niska pozwala środkowi delikatnie się ściąć bez pęknięć.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy jego środek lekko drży przy poruszeniu formą, ale boki są ścięte.

**Krok 6.** Wyjmij sernik z piekarnika, zostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej. Obkrój nożem boki, zdejmij obręcz i wstaw sernik (bez obręczy) do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Nocny odpoczynek w lodówce sprawia, że sernik stężeje i jest łatwiejszy do krojenia i przekładania.
- *Pro tip:* Owiń sernik folią, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 7.** Wyjmij 170 g masła z lodówki i pokrój je w małe kostki. Zostaw na blacie na 30–60 minut do zmięknięcia. Ponownie nastaw piekarnik na 180°C.
- *Dlaczego:* Miękkie masło znacznie łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami ciasta, tworząc jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli śpieszysz się, włóż kostki masła do miski i podgrzewaj w mikrofalówce impulsami po 10 sekund, sprawdzając po każdym.

**Krok 8.** Wyłóż wnętrze czystej tortownicy papierem do pieczenia i dokładnie posmaruj dno oraz boki miękkim masłem.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na ściankach formy sprawia, że upieczone ciasto łatwo się odklei i zachowa ładny kształt.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko przycisnąć palcami nasmarowanymi masłem – przylgnie lepiej do formy.

**Krok 9.** Otwórz puszkę ananasa i odlej syrop do kubka (zachowaj go – 5 łyżek trafi do ciasta). Plastry ananasa ułóż estetycznie na dnie formy, a pomiędzy nimi rozmieść kandyzowane wiśnie.
- *Dlaczego:* Po odwróceniu tortu ułożone owoce stworzą efektowną dekorację na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Osusz plastry ananasa papierowym ręcznikiem – nadmiar wilgoci może sprawić, że ciasto będzie mokre przy owocach.

**Krok 10.** Wbij 4 jajka do dużej miski, dodaj 5 łyżek syropu z puszki po ananasie i zmiksuj całość przez ok. 10 sekund na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Syrop ananasowy nadaje ciastu charakterystyczny smak i lekką wilgotność.
- *Pro tip:* Możesz użyć zwykłego trzepaczki zamiast miksera – masa jajeczna z syropem łatwo się łączy.

**Krok 11.** Do osobnej miski przesiej 200 g mąki tortowej, dodaj 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia i 0,5 szklanki cukru. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa ewentualne grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, użyj drobnego durszlaka.

**Krok 12.** Do miski z jajkami i syropem dodaj miękkie masło oraz całą suchą mieszankę mąki. Zmiksuj wszystko razem przez ok. 15 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy – zbyt długie wyrabianie ciasta biszkoptowego sprawi, że stanie się gumowate.
- *Pro tip:* Masę możesz wymieszać ręcznie szpatułką – ciasto jest dość rzadkie i łatwo się łączy.

**Krok 13.** Łyżką wyłóż masę ciasta na ananasa i wiśnie w formie. Delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką i wstaw do piekarnika. Piecz 25–30 min.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie masy nie przesuwa owoców ułożonych na dnie, co zapewnia ładną dekorację po odwróceniu.
- *Pro tip:* Po 25 minutach nakłuj ciasto patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 14.** Po upieczeniu odstaw ciasto na 8 minut. Obkrój nożem boki, zdejmij obręcz, przykryj paterą i odwróć formę do góry dnem. Delikatnie odkleij papier ze spodu.
- *Dlaczego:* Odczekanie kilku minut przed odwróceniem zapobiega rozpadaniu się ciasta – lekko się ścięło i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Załóż rękawicę kuchenną przed odwracaniem – boki formy mogą być jeszcze gorące.

**Krok 15.** Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie. Długim nożem do chleba przekrój ciasto poziomo na dwie równe warstwy. Włóż karton lub deskę w przecięcie i zdejmij górną część ciasta, odkładając ją na bok.
- *Dlaczego:* Tektura lub deska usztywnia delikatny blat ciasta i pozwala go przenieść bez połamania.
- *Pro tip:* Poproś kogoś do pomocy – jedna osoba trzyma tekturę, druga ostrożnie zdejmuje górny blat.

**Krok 16.** Na dolnym blacie ciasta rozsmaruj kilka łyżek dżemu ananasowego. Połóż sernik na dżemie. Posmaruj wierzch sernika dżemem i ostrożnie połóż górny blat ciasta.
- *Dlaczego:* Dżem skleja warstwy i dodaje dodatkowego smaku ananasowego, spajając cały torcik.
- *Pro tip:* Jeśli sernik jest większy od blatu ciasta, lekko przytnij jego brzegi nożem.

**Krok 17.** Włóż 100 g serka mascarpone i 2 łyżki cukru do miski. Miksuj przez 30 sekund na średniej prędkości. Kremem udekoruj boki tortu szpatułką, a następnie posyp go wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Krem mascarpone jest gęsty i dobrze trzyma się boków tortu, a wiórki kokosowe dodają lekkości i egzotycznego akcentu.
- *Pro tip:* Przed podaniem wstaw torcik do lodówki na co najmniej 1 godzinę – łatwiej się kroi i smakuje lepiej schłodzony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik muszę piec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – nocny odpoczynek w lodówce sprawia, że sernik stężeje i jest znacznie łatwiejszy do krojenia i wkładania między warstwy ciasta. Jeśli spieszy ci się, zostaw go w lodówce co najmniej 4 godziny.

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Nie zalecamy tego – świeży ananas zawiera enzym bromelainę, który rozkłada białka i może wpłynąć negatywnie na konsystencję ciasta i sernika. Ananas z puszki jest pasteryzowany i bezpieczny.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – boki sernika powinny być ścięte, a sam środek lekko drżeć jak galaretka. Po ostudzeniu stężeje całkowicie.

**Co zrobić, gdy sernik popęka?**

Pęknięcia na serniku są czysto estetycznym problemem i nie wpływają na smak. Pęknięcia możesz zakryć kremem mascarpone lub dżemem przy składaniu tortu.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Tak – zamiast mascarpone możesz użyć serka Philadelphia lub innego kremowego serka śmietankowego. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale krem nadal dobrze się sprawdzi.

**Jak długo torcik można przechowywać?**

Torcik przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni. Ciasto z czasem nieco nasiąka wilgocią z sernika, ale smakuje wciąż bardzo dobrze.