---
slug: torcik-serowo-smietankowy
title: "Torcik serowo–śmietankowy."
servings: 26
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Torcik serowo–śmietankowy.

Klasyczny torcik serowo-śmietankowy z puszystą masą serową, galaretką i chrupiącymi biszkoptami. Idealny na każdą okazję i sezon.

## Składniki

- 400 g serka śmietankowego
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietany kremówki
- 150 g cukru
- 45 ml kwaśnej śmietany
- 15 g żelatyny (około 5 łyżeczek)
- 1 opakowanie galaretki (w intensywnym kolorze, dowolny smak)
- 1 opakowanie biskoptów (lub domowy z 2–3 jajek)
- 1 pęczek wiórków kokosowych
- 1 pęczek bezy (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstaw do lekkiego zastygnięcia.
2. Wyłóż dno tortownicy biszkoptami, układając je równo.
3. W misce wymieszaj serek śmietankowy, mascarpone, kwaśną śmietanę i cukier do puszystej masy.
4. Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości wody lub mleka, następnie dodaj do masy serowej i dokładnie wymieszaj.
5. Ubij śmietanę kremówkę na sztywno, połącz z masą serową i delikatnie wymieszaj.
6. Wlej połowę masy serowej na biszkopty, dodaj galaretkę łyżką i odstaw do lodówki, aż zastygnie.
7. Na zastygniętą galaretkę wlej resztę masy serowej, posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj bezami.
8. Odstaw torcik do lodówki na kilka godzin, aby dobrze zesztywniał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj galaretkę według przepisu na opakowaniu – zazwyczaj polega to na rozpuszczeniu proszku w gorącej wodzie. Odstaw do ostygnięcia, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być lekko zastygnięta, by nie rozpuściła się w masie serowej.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj galaretki zbyt długo – powinna być jeszcze lekko lepka, nie całkiem twarda.

**Krok 2.** Wybierz tortownicę z ramką lub formę z dnem, które można wyjąć. Ułóż na dnie biszkopty, najlepiej w jednej warstwie, by tworzyły stabilne podłoże.
- *Dlaczego:* Biszkopty stanowią podstawę torciku i absorbują wilgoć, zapobiegając rozpływaniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są za duże, przyciąć je nożem, by idealnie wypełniły dno.

**Krok 3.** Do dużej miski wprowadź serek śmietankowy, mascarpone, kwaśną śmietanę i cukier. Mieszaj mikserem lub ręcznie, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolitą, lekką konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj składników w temperaturze pokojowej – łatwiej się mieszają i szybciej puszczą.

**Krok 4.** Zalej żelatynę odrobiną ciepłej wody lub mleka i poczekaj chwilę, aż napuchnie. Następnie rozpuść ją (np. na łaźni wodnej), a potem stopniowo dodaj do masy serowej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna wiąże masę i zapobiega jej rozpływaniu się po zimnej przechowywaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt gorącej żelatyny – może spowodować rozwarstwienie masy.

**Krok 5.** W oddzielnej misce ubij śmietanę kremówkę mikserem na sztywno – powinna utrzymywać kształt. Delikatnie wymieszaj ją z masą serową łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubijona śmietana dodaje lekkości i puszystości całej masie.
- *Pro tip:* Śmietanę lepiej chłodzić przed ubijaniem – zimna śmietana szybciej się ubija.

**Krok 6.** Wlej połowę masy serowej na biszkopty, rozłóż równo. Na wierzch rozłóż łyżką kawałki lekko zastygłej galaretki, a następnie odstaw do lodówki na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Galaretka musi całkowicie zastygnąć, by nie zmieszać się z drugą warstwą masy.
- *Pro tip:* Nie przekładaj do kolejnego kroku, jeśli galaretka nadal jest śliska – poczekaj, aż stwardnieje.

**Krok 7.** Gdy galaretka zesztywniała, wlej resztę masy serowej, rozłóż ją równo. Posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj bezami według uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje torcikowi estetyczny wygląd i dodatkową teksturę.
- *Pro tip:* Bezy dodawaj tuż przed podaniem – mogą zmięknąć w lodówce.

**Krok 8.** Umieść torcik w lodówce na co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, by masa dobrze zesztywniała i mogła się 'ustawić'.
- *Dlaczego:* Długa przerwa chłodzenia zapewnia idealną konsystencję i łatwe krojenie.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw formę z lodówki na kilka minut – łatwiej będzie wyjąć torcik.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić torcik bez żelatyny?**

Tak, można użyć żelatyny roślinnej (agar-agar), ale trzeba dokładnie przestrzegać proporcji, ponieważ działa inaczej niż zwierzęca.

**Jak zapobiec rozpływaniu się masy serowej?**

Upewnij się, że żelatyna jest dobrze rozpuszczona i że torcik wystarczająco długo stoi w lodówce. Nie używaj zbyt dużej ilości śmietany.

**Czy torcik można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – masa może się rozwarstwić i stracić konsystencję po rozmrożeniu.

**Jak wyjąć torcik z tortownicy?**

Delikatnie odsuń ramek formy. Jeśli dno jest ruchome, ostrożnie podważ je łyżką lub podłóż ciepłą szpachelkę pod spód.

**Czy można użyć innych ciastek niż biszkopty?**

Tak, ale biszkopty są najlepsze – nie rozpływają się tak łatwo jak np. ciastka kruche.

**Jak długo torcik trzyma się w lodówce?**

Może być przechowywany w lodówce przez 3–4 dni. Przykryj folią lub przykrywką, by nie wchłaniał zapachów.