---
slug: torcik-serowy-z-brzoskwiniami
title: "Torcik serowy z brzoskwiniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik serowy z brzoskwiniami

Torcik serowy z brzoskwiniami to klasyczny sernik na zimno na kruchym spodzie z biszkoptów, z aksamitną masą twarogową i galaretką z owocami na wierzchu. Nie wymaga pieczenia, wystarczy kilka godzin w lodówce. Na wierzch można użyć dowolnych owoców i pasującej do nich galaretki.

## Składniki

- 150 g biszkopty (Pokruszone drobno; można zastąpić herbatnikami maślanymi.)
- 80 g masło (Roztopione i lekko ostudzone.)
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę lub blender, by masa była gładka.)
- 200 g cukier puder
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny.)
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta skórka z połowy cytryny; używać tylko żółtej warstwy.)
- 15 g żelatyna w proszku (5 łyżeczek; namoczyć w 80 ml zimnej wody przez 10 minut przed użyciem.)
- 150 g jogurt naturalny (W temperaturze pokojowej, aby żelatyna się nie zbrylała.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 400 g brzoskwinie z puszki (Odsączone; można użyć innych owoców, unikając świeżego kiwi i ananasa, które uniemożliwiają stężenie galaretki.)
- 2 opakowanie galaretka w proszku (Dowolny smak pasujący do owoców; rozpuścić w połowie ilości wody podanej na opakowaniu.)

## Przygotowanie

1. Biszkopty i roztopione masło zmiksować w malakserze do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Dno tortownicy (23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać masę i wyrównać łyżką. Wstawić do lodówki.
3. Wyjąć twaróg i jogurt z lodówki; składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
4. Żelatynę zalać 80 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut, następnie podgrzać mieszając do całkowitego rozpuszczenia – nie gotować.
5. Twaróg, cukier puder, sok i skórkę z cytryny utrzeć mikserem do gładkości.
6. Lekko ostudzoną żelatynę wymieszać dokładnie z jogurtem, a następnie wlać do masy serowej i zmiksować do połączenia.
7. Śmietankę ubić na sztywno, delikatnie wmieszać do masy serowej.
8. Masę serową wylać na spód ciasteczkowy, wyrównać i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
9. Na stężałym serniku ułożyć odsączone brzoskwinie, zalać przestudzoną galaretką i wstawić do lodówki do stężenia galaretki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Biszkopty wsyp do misy malaksera, dodaj roztopione i lekko ostudzone masło. Miksuj do momentu, aż całość przypomina mokry piasek – nie powinny być widoczne duże kawałki ciastek. Jeśli nie masz malaksera, włóż biszkopty do mocnego woreczka i rozbij je wałkiem, potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Równomierne pokruszenie biszkoptów zapewnia spoisty, niepękający spód sernika.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do masy ciasteczkowej – podkreśli słodycz i sprawi, że spód będzie bardziej wyrazisty w smaku.

**Krok 2.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 23 cm i połóż go na spodzie. Wysyp masę ciasteczkową i rozłóż ją równomiernie, dociskając tylną stroną łyżki lub szklanką. Umieść formę w lodówce.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu pozwala masłu stwardnieć, dzięki czemu spód nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki owiniętego folią spożywczą, aby idealnie wyrównać i ubić spód.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg i jogurt z lodówki przynajmniej 30 minut przed przyrządzeniem masy. Śmietankę kremówkę trzymaj w lodówce aż do ubijania.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się gładziej, a zimna kremówka ubija się na sztywno łatwiej i szybciej.
- *Pro tip:* Miskę do ubijania kremówki możesz schłodzić w zamrażarce przez 10 minut – bita śmietana wyjdzie puszystsza.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do miseczki i zalej 80 ml zimnej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofali (w krótkich impulsach po 15 sekund), mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn stanie się przeźroczysty.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące, dlatego ważne jest, by tylko ją rozpuścić, nie zagotować.
- *Pro tip:* Sprawdź stopień rozpuszczenia, przelewając kroplę na zimny talerz – nie powinno być żadnych grudek.

**Krok 5.** Do misy miksera wrzuć twaróg, cukier puder, wyciśnięty sok z cytryny i otartą skórkę. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie kremowa i gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie zapewnia jednolitą, aksamitną konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie był mielony, przetrzyj go przez sitko – to najlepszy sposób na pozbycie się grudek.

**Krok 6.** Ostudzoną żelatynę (ciepłą, ale nie gorącą) wlej do jogurtu i szybko wymieszaj trzepaczką, aż połączą się bez grudek. Całość dodaj do masy serowej i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Mieszanie żelatyny najpierw z jogurtem zapobiega jej gwałtownemu zastygnięciu w kontakcie z zimnym serem.
- *Pro tip:* Jeśli w misce pojawią się nitki żelatyny, przepuść masę przez sitko.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzoną śmietankę z lodówki i ubij ją mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, sztywna piana. Dodawaj ją do masy serowej partiami, mieszając silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość bitej śmietany, dzięki czemu sernik jest lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Nie miksuj masy po dodaniu śmietany – tylko delikatnie mieszaj, inaczej masa opadnie.

**Krok 8.** Wylej masę serową na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie pozwala żelatynie w pełni stężeć, co ułatwia krojenie i sprawia, że sernik trzyma kształt.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu w zamrażarce – sernik może stać się ziarnisty i stracić kremową teksturę.

**Krok 9.** Owoce odsącz z soku i ułóż estetycznie na stężałym serniku. Przygotuj galaretkę według przepisu na opakowaniu, ale użyj tylko połowy zalecanej ilości wody – będzie gęstsza. Poczekaj, aż galaretka ostygnie do temperatury pokojowej (ale jeszcze płynna), a następnie ostrożnie wylej ją na owoce. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Gęstsza galaretka lepiej utrzymuje owoce na miejscu i tworzy ładniejszą, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Wlewaj galaretkę łyżką, zaczynając od środka, by owoce się nie przesunęły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego nie można używać świeżego kiwi i ananasa?**

Świeże kiwi i ananas zawierają enzymy (aktynidynę i bromelainę), które rozkładają białko żelatyny i uniemożliwiają jej stężenie. Używaj tych owoców wyłącznie z puszki – obróbka termiczna przy puszkowaniu dezaktywuje enzymy.

**Czy mogę użyć gotowego serka homogenizowanego zamiast twarogu?**

Tak, serek homogenizowany jest już gładki i nie wymaga mielenia, ale masa będzie lżejsza i mniej zwarta. Najlepszy efekt uzyskasz przy twarogu mielonym trzykrotnie.

**Jak długo torcik można przechowywać w lodówce?**

Torcik serowy z galaretką możesz przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku. Po tym czasie spód może zmiękć.

**Czy można przygotować torcik bez żelatyny?**

Bez żelatyny masa serowa nie stężeje wystarczająco i sernik będzie zbyt miękki. Możesz spróbować użyć agaru (środka żelującego roślinnego) w tej samej ilości – efekt będzie podobny.

**Jak sprawdzić, czy żelatyna jest dobrze rozpuszczona?**

Nałóż kroplę rozpuszczonej żelatyny na zimny talerz – jeśli zastyga bez grudek i jest przezroczysta, jest gotowa do użycia.

**Czy można zamrozić torcik serowy?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ żelatyna po rozmrożeniu może puścić wodę i zmienić teksturę masy. Galaretka z owocami po rozmrożeniu traci swoją estetykę.