---
slug: torcik-tiramisu
title: "Torcik tiramisu"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Torcik tiramisu

Klasyczny włoski deser w wersji na cokole. Delikatny krem z mascarpone, biszkopty namoczone w kawie i gorsza czekolada — smak, który po prostu działa.

## Składniki

- 4 szt żółtka
- 120 g cukier
- 500 g ser mascarpone
- 1 kieliszek likier kawowy (można zastąpić ekstraktem z kawy i odrobiną wódki)
- 250 ml mocna kawa (najlepiej espresso, schłodzona)
- 250 g biszkoty savoiardi
- 30 ml starta gorzka czekolada (równowartość 2 łyżek startych wiórków)

## Przygotowanie

1. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać mascarpone i likier kawowy, dobrze wymieszać na małych obrotach miksera.
2. Blaszkę wyłożyć folią aluminiową.
3. Kawę przelać do szerokiej miski.
4. Biszkopty maczać na sekundę w kawie i ułożyć warstwę na dnie blaszki.
5. Na to nałożyć krem z mascarpone.
6. Na to kolejną warstwę maczanych biszkoptów, potem krem, ponownie biszkopty i na wierzchu krem.
7. Posypać startą czekoladą i włożyć do lodówki.
8. Odstać całą noc w lodówce.
9. Kroić na porcje i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się puszysta i blada. Dodaj mascarpone i likier, mieszaj mikserem na niskich obrotach, by nie przetłuc.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka zapewniają lekkość kremowi, a niskie obroty miksera nie powodują rozwarstwienia mascarpone.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być z pokoju — zbyt zimne może nie połączyć się dobrze z masą.

**Krok 2.** Wyłóż dno i boki blaszki folią aluminiową, pozostawiając wystające brzegi, by łatwiej wyjąć deser po wytrwaniu.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyciągnięcie gotowego torcika bez uszkodzenia i ułatwia czyszczenie formy.
- *Pro tip:* Użyj folii o grubości 16–20 μm — zbyt cienka może pęknąć pod ciężarem deseru.

**Krok 3.** Przelej schłodzoną, mocną kawę do szerokiej miski, by łatwo było maczać biszkopty.
- *Dlaczego:* Zimna kawa lepiej wchłania się w biszkoty, a szeroka miska daje więcej miejsca na pracę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz espresso, użyj 2 łyżki mocnej kawy rozpuszczalnej w 250 ml wody.

**Krok 4.** Szybko zanurzaj każdy biszkopt w kawie na około sekundę, by nie rozpadł się, i układaj w jednej warstwie na dnie formy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie moczenie sprawi, że biszkoty się rozpadną i deser będzie zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Trzymaj biszkoty za brzeg i obracaj delikatnie w kawie, by namokła cała długość, ale nie zaczęła się kruszyć.

**Krok 5.** Równomiernie rozłóż połowę kremu z mascarpone na warstwie biszkoptów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia jednolity smak i teksturę w każdej porcji.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by gładko rozprowadzić krem, nie przeszkadzając warstwie biszkoptów.

**Krok 6.** Powtórz warstwy: biszkoty maczane w kawie, potem krem, znów biszkoty i na wierzch końcowa warstwa kremu.
- *Dlaczego:* Warstwy tworzą charakterystyczną strukturę tiramisu — naprzemienne, ale niezbyt wiele, by nie przeważyć kremu.
- *Pro tip:* Zakończ warstwą kremu, by czekolada nie osiadła bezpośrednio na biszkoptach i nie zrobiła się wilgotna.

**Krok 7.** Posyp całą powierzchnię startą gorzką czekoladą i ostrożnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje goryczki i kontrastu do słodkiego kremu, a lodówka pozwala deserowi związać się.
- *Pro tip:* Użyj tarki o drobnych oczkach — drobna starta czekolada lepiej się przywiera i ładniej wygląda.

**Krok 8.** Odłóż deser na co najmniej 8–12 godzin, najlepiej całą noc, by biszkoty wchłonęły aromaty i stwardniały lekko.
- *Dlaczego:* Długie wytrwanie pozwala warstwom połączyć się i osiągnąć idealną konsystencję — nie zbyt miękką, nie zbyt twardą.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu — deser zbyt wcześnie pokrojony rozpadnie się lub będzie zbyt luźny.

**Krok 9.** Delikatnie wyciągnij torcik z formy za pomocą folii, połóż na tacy i kroj nożem podgrzanym pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Podgrzany nóż lepiej przetnie krem i czekoladę, nie rozgniatając warstw.
- *Pro tip:* Myj nóż między krojeniami, by każda porcja była czysto odcięta i ładnie prezentowała się na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tiramisu bez alkoholu?**

Tak, likier kawowy można zastąpić 1 łyżką ekstraktu z kawy i 1 łyżeczką wódki bez smaku lub po prostu mocną kawą z odrobiną wanilii.

**Ile czasu trzymać tiramisu w lodówce?**

Minimum 8 godzin, ale najlepiej całą noc. Dzięki temu warstwy się połączą, a smak będzie pełniejszy.

**Czy biszkoty muszą być Savoiardi?**

To idealny wybór, bo dobrze wchłaniają kawę, nie rozpadając się. Można użyć innych suchych biszkoptów, ale unikaj tych puszystych lub glazurowanych.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Zbyt wysokie obroty miksera lub zimne mascarpone mogą spowodować rozwarstwienie. Zawsze mieszaj na niskich obrotach i używaj składników w temperaturze pokojowej.

**Czy można zamrozić tiramisu?**

Nie zaleca się — po rozmrożeniu biszkoty stają się zbyt wilgotne, a krem może się rozwarstwić. Najlepiej jeść świeże po wytrwaniu.