---
slug: torcik-truskawkowy
title: "Torcik truskawkowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik truskawkowy

Klasyczny torcik truskawkowy z chrupiącym ciastem francuskim, beza z białek i orzechów laskowych oraz kremem z mascarpone i świeżej truskawki. Idealny na letnie przyjęcia.

## Składniki

- 350 g ciasto francuskie
- 1 szt białko
- 62.5 ml cukier
- 125 ml zmielone orzechy laskowe
- 500 ml truskawki
- 225 g ser mascarpone
- 83.3 ml cukier
- 0.5 szt sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 30 ml rum
- 10 g żelatyna (na 500 ml wody, ok. 1 łyżka)
- 500 ml śmietanka kremówka

## Przygotowanie

1. Ciasto podzielić na 3 równe części, rozwałkować i z każdej wyciąć krążek o średnicy 24 cm.
2. Ułożyć krążki na blasze i piec przez 15 minut w temperaturze 180°C.
3. Białko ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa stanie się sztywna i szklista.
4. Wsypać zmielone orzechy laskowe i delikatnie wymieszać z bezą.
5. Słabo przestudzone blaty posmarować przygotowaną bezą.
6. Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 10–15 minut do lekkiego zrumienienia.
7. Wystudzić blaty całkowicie przed składaniem torciku.
8. Umyte truskawki zmiksować, dodać mascarpone, cukier, rum i sok z cytryny.
9. Przygotować żelatynę zgodnie z instrukcją i wymieszać z truskawkową masą.
10. Śmietankę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z truskawkowym kremem.
11. Wstawić krem do lodówki, aż lekko stężnie.
12. Ułożyć blaty na sobie, nakładając na każdy jedną trzecią kremu.
13. Udekorować wierzch torciku pokrojonymi truskawkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel ciasto francuskie na trzy równe części, rozwałkuj każdą do okręgu o średnicy 24 cm, używając sznurka lub szklanki do wygładzenia brzegów.
- *Dlaczego:* Równe i odpowiednio duże blaty zapewnią stabilną strukturę torcikowi.
- *Pro tip:* Przed rozwałkowaniem odstaw ciasto na 5 minut, by było łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 2.** Przenieś krążki na wyłożoną papierem do pieczenia blaszę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie wstępne zapewnia chrupiącą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 3.** Wysuszoną miskę użyj do ubijania białka, dodaj cukier łyżka po łyżce, gdy pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Susz miska i stopniowe dodawanie cukru pomagają uzyskać sztywną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białko szybciej się ubiło.

**Krok 4.** Delikatnie wsyp zmielone orzechy laskowe do białkowej bazy i wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie nie spuszcza powietrza z białek.
- *Pro tip:* Orzechy dodaj dopiero po całkowitym ubiciu białek, by nie zaburzyć struktury.

**Krok 5.** Gdy blaty ostygną lekko (po 2–3 minutach), posmaruj je warstwą bazy z białek i orzechów.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej przyjmuje masę, ale nie może być zbyt gorące, by nie spalić białek.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by równomiernie rozprowadzić bezę po całym blaszku.

**Krok 6.** Włóż blaty z bezą z powrotem do piekarnika i piecz 10–15 minut, aż powierzchnia lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* To nadaje bezie chrupiącą skorupkę i stabilizuje warstwę.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – wystarczy delikatny rumień, by nie przypalić.

**Krok 7.** Zdejmij blaty z blachy i ostudź całkowicie na siatce, zanim zaczniesz składać torcik.
- *Dlaczego:* Ciepłe blaty roztopią krem i spowodują rozmycie warstw.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj folią – może spowodować wilgotność i miękkość ciasta.

**Krok 8.** Zmiksuj umyte i osuszone truskawki, potem dodaj mascarpone, cukier, rum i sok z pół cytryny.
- *Dlaczego:* Gładka masa truskawkowa to podstawa aromatycznego kremu.
- *Pro tip:* Nie używaj przecieru – lepiej kontrolować konsystencję przygotowując samodzielnie.

**Krok 9.** Zalej żelatynę wodą zgodnie z opakowaniem, rozpuść, ostudź i wymieszaj z truskawkami.
- *Dlaczego:* Żelatyna zapewnia odpowiednie stężenie kremu po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącej żelatyny – może zsiąć śmietankę.

**Krok 10.** Śmietankę ubij na sztywno (szpiki nie opadają), potem delikatnie wkomponuj ją do truskawkowej masy.
- *Dlaczego:* Utrzymanie powietrza zapewnia lekkość kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spuścić piany.

**Krok 11.** Wlej krem do miseczki, przykryj folią styropianową i odstaw do lodówki na 20–30 minut, aż zacznie stężać.
- *Dlaczego:* Lekko stężony krem nie rozlewa się po warstwach.
- *Pro tip:* Nie stężaj zbyt długo – może być trudno rozsmarować.

**Krok 12.** Na talerz podaj pierwszy blat, nań jedną trzecią kremu, potem kolejny blat i tak aż do wyczerpania warstw.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne smakowanie.
- *Pro tip:* Wyrównuj krem szpatułką, by nie było przerzutów na zewnątrz.

**Krok 13.** Ułóż pokrojone truskawki na wierzchu torciku – w koło, romb lub losowo, by było ładnie.
- *Dlaczego:* Estetyczne udekorowanie podnosi wartość wizualną deseru.
- *Pro tip:* Użyj suchych, świeżych truskawek, by nie rozmyć kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić torcik bez rumu?**

Tak, rum można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny lub wanilią. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać torcik truskawkowy?**

Przechowuj w lodówce, przykryty folią lub pod kopułą. Najlepiej zjedz w ciągu 2 dni, by truskawki nie zakwasiły.

**Czy żelatyna może być roślinna?**

Tak, można użyć żelatyny roślinnej – działaj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, bo dawkowanie może się różnić.

**Dlaczego beza się nie utrzymuje?**

Białko musi być świeże, a miska sucha i czysta. Nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie.

**Czy można zamrozić ten torcik?**

Nie zalecamy – po rozmrożeniu ciasto staje się miękkie, a krem może się rozwarstwić.

**Jakie ciasto francuskie wybrać?**

Użyj naturalnego, masłowego ciasta francuskiego – smakuje najlepiej i ładnie się piecze.