---
slug: torcik-w-paski
title: "Torcik w paski"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik w paski

Klasyczny torcik w paski to połączenie puszystych biszkoptów, kremu kakaowego i czekoladowej polewy. Idealny na urodziny i święta, smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

## Składniki

- 1.5 kostka margaryna
- 12 szt jajka
- 500 ml mąka pszenna
- 250 ml mąka ziemniaczana
- 2 szczypta sól
- 375 ml cukier
- 5 ml proszek do pieczenia
- 745 ml mleko (łącznie z mlekiem do budyniu i czekolady)
- 2 szt budyń śmietankowy
- 125 ml cukier puder
- 1.5 tabliczka gorzka czekolada
- 15 ml kakao
- 200 ml śmietana 30% lub 36%
- 1 pęczek kandyzowane wiśnie
- 200 ml poncz do nasączenia
- 1 szt fix do śmietany

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek jajek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
3. Ucież żółtka z cukrem na puszystą masę.
4. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia do żółtek.
5. Delikatnie mieszając, dodaj pianę z białek w partiach.
6. Nie używaj miksera podczas mieszania białek, by biszkopt był puszysty.
7. Przełóż połowę masy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Do pozostałej masy dodaj barwnik spożywczy i przelej do drugiej tortownicy.
9. Upiecz oba blaty przez 20–25 minut w 180°C.
10. Na mleku ugotuj budyń według instrukcji na opakowaniu.
11. Odstaw budyń do całkowitego wystygnięcia.
12. Miksuj miękką margarynę z cukrem pudrem.
13. Rozpuść połowę czekolady z 45 ml mleka i ostudź.
14. Dodaj roztopioną czekoladę do masy margarynowej, ciągle miksując.
15. Dodawaj budyń łyżka po łyżce, mieszając po każdej porcji.
16. Po połączeniu dodaj kakao i wymieszaj do gładkości.
17. Każdy blat pokrój na 3 warstwy po ostygnięciu.
18. Nasącz warstwy ponczem i przekładaj kremem kakaowym.
19. Wymaż brzegi i wierzch ciasta kremem.
20. Rozpuść resztę czekolady z mlekiem i polakieruj wierzch ciasta.
21. Gdy czekolada zastygnie, ubij śmietanę z fixem.
22. Udekoruj wierzch bitą śmietaną i kandyzowanymi wiśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel żółtka od białek, aby nie uszkodzić żółtka i nie dostać jego zawartości do białek.
- *Dlaczego:* Białka lepiej się ubijają, gdy nie zawierają śladów żółtka.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by delikatnie wessanie żółtka z białka.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem ręcznym na średnich obrotach, dodając szczyptę soli na początku.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany z białek i lepszemu ubiciu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i sztychy miksera są suche i czyste – każda ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 3.** Miksuj żółtka z cukrem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzepienie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co pomaga w puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by osiągnąć lepszą konsystencję – ręczne mieszanie może nie dać takiego efektu.

**Krok 4.** Przesiej obie mąki i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy żółtkowej, aby uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i zapobiega komulacji mąki.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza – nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli mąka wydaje się drobna.

**Krok 5.** Dodaj jedną trzecią piany z białek, wymieszaj delikatnie, a potem resztę w dwóch porcjach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie białek, co decyduje o lekkości biszkoptu.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj ruchami od dołu do góry.

**Krok 6.** Mieszaj ręcznie po dodaniu białek – nie używaj miksera, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Mikser może zbyt mocno wymieszać masę i usunąć napowietrzenie.
- *Pro tip:* Zakończ mieszanie, gdy masa będzie jednolita, ale nadal puszysta.

**Krok 7.** Wymaż tortownicę masłem i wyłóż papierem do pieczenia, następnie wylej połowę masy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego blatu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier sięga ponad brzegi formy – ułatwi to wyciągnięcie ciasta.

**Krok 8.** Dodaj barwnik spożywczy do drugiej połowy masy i wymieszaj delikatnie, by nie spłaszczyć.
- *Dlaczego:* Barwnik nadaje charakterystyczny wygląd paskom w torcie.
- *Pro tip:* Użyj barwnika ciekłego lub żelowego – unikaj proszkowego, który może wpływać na smak.

**Krok 9.** Wstaw obie formy do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż biszkopt odstanie od ścianek.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas zapewniają równomierne wypieczenie bez zapadania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – to może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 10.** Wlej mleko do garnka, dodaj proszek budyniowy i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń stanowi część kremu i zapobiega rozwarstwieniu się masy.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić budyniu na dnie.

**Krok 11.** Przełóż ugotowany budyń do miski i przykryj folią styropianową w kontakcie z powierzchnią.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić budyń szybciej, stawiając miskę w misce z lodem.

**Krok 12.** W misce wymieszaj miękką margarynę z cukrem pudrem mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybciej się rozpuszcza i daje gładki krem.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka, ale nie stopiona – wtedy krem będzie się dobrze mieszał.

**Krok 13.** Pokrój czekoladę, dodaj mleko i rozpuść na małym ogniu lub w łaźni olejowej.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozwarstwienie czekolady.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, aż masa będzie gładka – nie gotuj, tylko rozgrzewaj.

**Krok 14.** Dodaj ciepłą, ale nie gorącą czekoladę do masy margarynowej i miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada może stopić margarynę i spowodować rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Dodawaj czekoladę powoli, mieszając cały czas.

**Krok 15.** Dodaj budyń łyżką, dokładnie mieszając po każdej porcji, by masa była gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej i wymieszaj.

**Krok 16.** Dodaj kakao i mieszaj, aż krem stanie się jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje kremowi intensywny smak i ciemny kolor.
- *Pro tip:* Użyj kakao niesłodzonego – smakuje lepiej i nie przesłodza kremu.

**Krok 17.** Po całkowitym ostygnięciu pokrój każdy blat na 3 równo grube warstwy.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt kruszy się – musi być zimny, by się nie rozpadł.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij ruchami piłowania, by nie zmiażdżyć ciasta.

**Krok 18.** Nałóż warstwę ciasta, nasącz ją ponczem, dodaj krem i powtarzaj aż do wyczerpania składników.
- *Dlaczego:* Nasączenie zapewnia wilgotność i smak całej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ponczem – nadmiar może spowodować rozpad ciasta.

**Krok 19.** Wygładź kremem boki i wierzch ciasta, by uzyskać równą powierzchnię do dekoracji.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu pozwala na estetyczną dekorację.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do ciast lub noża do masła, by wyrównać krem.

**Krok 20.** Rozpuść czekoladę z mlekiem i delikatnie polakieruj wierzch ciasta, by stworzyć twardą warstwę.
- *Dlaczego:* Czekoladowa polewa chroni krem i dodaje estetyki.
- *Pro tip:* Wylewaj czekoladę od środka i rozprowadzaj delikatnie – nie mieszaj z kremem.

**Krok 21.** Gdy polewa zastygnie, ubij śmietanę z fixem do sztywnych, lśniących szczytów.
- *Dlaczego:* Fix zapobiega rozpływaniu się bitą śmietany i przedłuża trwałość dekoracji.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i sztychy miksera przed ubijaniem – śmietana będzie szybciej stawać.

**Krok 22.** Ułóż porcje bitą śmietaną w różyczki i umieść kandyzowane wiśnie na wierzchu.
- *Dlaczego:* Dekoracja z wiśni dodaje koloru i świątecznego charakteru ciastu.
- *Pro tip:* Użyj foremki do ciastek lub torebki z nosem, by ułatwić układanie śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale krem może być mniej stabilny. Upewnij się, że masło jest miękkie, ale nie stopione.

**Jak przechowywać torcik w paski?**

Ciasto powinno być przechowywane w lodówce pod kopertą lub w pudełku. Smakuje najlepiej po 8–12 godzinach od zrobienia.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, torcik w paski jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia, gdy warstwy dobrze się nasycą.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania białek lub zbyt wczesnego wyjęcia ciasta.

**Czy można zrobić torcik bez barwnika?**

Tak, bez barwnika otrzymasz klasyczny biszkopt – paski będą mniej widoczne, ale smak nie ucierpi.

**Jakie są alternatywy dla ponczu do nasączenia?**

Można użyć soku z wiśni, syropu waniliowego lub wody z cukrem i ekstraktem waniliowym.