---
slug: torcik-watrobowy
title: "Torcik wątrobowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Torcik wątrobowy

Torcik wątrobowy to efektowna przystawka z wątróbkowych naleśników przekładanych czosnkowym majonezem. Prezentuje się jak prawdziwy tort, a w smaku zachwyca bogatym, pełnym aromatem wątróbki z nutą czosnku. Idealny na imprezy, przyjęcia czy elegancką kolację.

## Składniki

- 600 g wątróbka mieszana (drobiowa i wieprzowa, mrożona) (Najlepiej użyć mieszanki wątróbki drobiowej i wieprzowej; wątróbka powinna być zamrożona w kawałkach, co ułatwia mielenie.)
- 500 ml mleko 3,2% (nie UHT) (Nie używaj mleka UHT – świeże mleko daje lepszą konsystencję ciasta.)
- 3 szt cebula (duża)
- 2 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką orkiszową lub mąką z otrąb owsianych.)
- 4 szt jaja (3 jaja do ciasta naleśnikowego i 1 jajo do majonezu czosnkowego.)
- 3 łyżka olej słonecznikowy (Do ciasta naleśnikowego; około 1 miarka (MT) to ok. 3 łyżki.)
- 5 ząbek czosnek (Do przygotowania majonezu czosnkowego.)
- 200 g majonez domowy (Majonez czosnkowy z 1 jajka; można użyć gotowego majonezu i doprawić czosnkiem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji gotowego torcika.)
- 0.5 pęczek koperek (Drobno posiekany, do dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj majonez czosnkowy: wrzuć 4–5 ząbków czosnku do blendera, dodaj 1 jajko i zblenduj na gładki majonez. Przełóż do osobnej miski.
2. Umyj naczynie blendera. Włóż do niego wątróbkę, cebulę, mąkę, jaja (3 szt.), sól i pieprz. Miksuj 30 sekund na wysokich obrotach.
3. Dodaj mleko i olej słonecznikowy do zmiksowanej masy. Miksuj 20 sekund na średnich obrotach aż ciasto będzie gładkie jak naleśnikowe.
4. Rozgrzej patelnię, posmaruj lekko olejem i smaż cienkie naleśniki wątrobowe z obu stron na złoty kolor.
5. Uśtudzone naleśniki układaj warstwami na płaskim talerzu lub w tortownicy, smarując każdą warstwę majonezem czosnkowym.
6. Wierzch i boki torcika posmaruj obficie majonezem czosnkowym, udekoruj listkami natki pietruszki i drobno posiekanym koperkiem.
7. Wstaw torcik do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby się przegryzł. Przed podaniem pokrój w trójkąty jak tort.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj majonez czosnkowy: wrzuć do blendera 4–5 ząbków czosnku i 1 surowe jajko. Włącz blender i miksuj, powoli dolewając olej, aż powstanie gęsty majonez. Przełóż do osobnej miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Najpierw robimy majonez, żeby potem móc od razu użyć czystego blendera do ciasta naleśnikowego.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na domowy majonez, użyj gotowego i wymieszaj go z przeciśniętym przez praskę czosnkiem – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 2.** Dokładnie umyj i osusz naczynie blendera. Włóż do niego mrożoną wątróbkę (nie musisz jej rozmrażać), 3 jajka, obrane cebule pokrojone na ćwiartki, mąkę, sól i pieprz. Zblenduj wszystko przez 30 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Mrożona wątróbka jest łatwiejsza do zmiksowania i ma mniej intensywny zapach niż świeża.
- *Pro tip:* Cebulę pokrój na mniejsze kawałki, żeby blender poradził sobie z nią równomiernie.

**Krok 3.** Do zmiksowanej masy dodaj mleko i olej słonecznikowy. Miksuj jeszcze przez 20 sekund na średnich obrotach. Ciasto powinno być płynne i gładkie, podobne do klasycznego ciasta naleśnikowego.
- *Dlaczego:* Mleko i olej rozrzedzają masę do odpowiedniej konsystencji, dzięki czemu naleśniki będą cienkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej mleka i krótko zmiksuj.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Smaruj ją lekko olejem przed każdym naleśnikiem. Wlej chochlę ciasta i obracaj patelnią, by ciasto równomiernie się rozlało. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż brzegi zaczną odchodzić, potem przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Cienkie, równe naleśniki łatwiej się układa w warstwy i lepiej wchłaniają majonez.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często się nie udaje – to normalne, patelnia dopiero się nagrzewa.

**Krok 5.** Gdy naleśniki ostygną, kładź je jeden na drugi na płaskim talerzu lub w tortownicy. Każdy naleśnik równomiernie posmaruj łyżką majonezu czosnkowego, dociskając delikatnie kolejne warstwy.
- *Dlaczego:* Majonez skleja warstwy i nadaje torcikowi wilgotność oraz charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Nie żałuj majonezu między warstwami – to on sprawia, że torcik jest soczysty.

**Krok 6.** Wierzch i boki gotowego torcika posmaruj obficie resztą majonezu. Udekoruj świeżymi listkami pietruszki ułożonymi w wzór i posyp drobno posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Ładna dekoracja sprawia, że torcik wygląda elegancko i apetycznie na stole.
- *Pro tip:* Możesz też użyć plasterków ogórka, rzodkiewki lub papryki do dekoracji.

**Krok 7.** Wstaw torcik do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ostrym nożem pokrój go w trójkątne porcje jak tort.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się połączyć i sprawia, że torcik łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Nóż przed krojeniem zanurz w gorącej wodzie i osusz – cięcia będą wtedy równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać mieszanki wątróbki drobiowej i wieprzowej?**

Nie, możesz użyć tylko wątróbki drobiowej. Mieszanka daje jednak bogatszy, głębszy smak i łagodniejszy zapach niż sama wątróbka wieprzowa.

**Czy wątróbka musi być mrożona?**

Nie jest to konieczne, ale mrożona wątróbka łatwiej się mieli i ma łagodniejszy zapach. Świeżą wątróbkę też można użyć – wystarczy pokroić ją na mniejsze kawałki przed blendowaniem.

**Jak długo można przechowywać torcik wątrobowy?**

Torcik można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą. Najlepiej smakuje w dniu po przygotowaniu, gdy warstwy się dobrze przegryzą.

**Czy mogę użyć gotowego majonezu ze sklepu?**

Tak, gotowy majonez sprawdzi się doskonale. Wymieszaj go z 3–4 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę, aby uzyskać smak majonezu czosnkowego.

**Czy naleśniki wątrobowe można upiec zamiast smażyć?**

Naleśniki wątrobowe smażymy na patelni – nie nadają się do pieczenia w piekarniku, ponieważ mają płynną konsystencję ciasta i wymagają kontaktu z rozgrzaną patelnią.

**Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto to zrobić. Torcik przygotowany dzień wcześniej ma czas, aby warstwy dobrze się połączyły, co sprawia, że jest smaczniejszy i łatwiejszy do krojenia.