---
slug: torcik-wiosenny
title: "Torcik Wiosenny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik Wiosenny

Torcik Wiosenny to elegancki biszkopt przekrojony na dwa blaty, przełożony lekkim musem truskawkowym z żelatyną i ubitą śmietaną. Dekoracja z bitej śmietany barwionej syropem truskawkowym oraz świeże truskawki sprawiają, że tort wygląda zjawiskowo na każdy wiosenny stół.

## Składniki

- 4 szt jaja (w temperaturze pokojowej – ułatwia ubijanie piany)
- 0.5 szklanka cukier
- 0.5 szklanka mąka pszenna tortowa (przesiana przed użyciem)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (przesiana razem z mąką pszenną)
- 10 łyżka mocna herbata z cytryną lub biały rum z sokiem z cytryny (do nasączenia biszkoptu; herbata jako wersja bezalkoholowa)
- 450 g truskawki świeże lub mrożone (mrożone należy rozmrozić i przetrzeć przez sitko)
- 2 łyżka sok z cytryny lub limonki
- 8 łyżka cukier puder (5 łyżek do musu, 3 łyżki do ubijania śmietany)
- 2 łyżka cukier wanilinowy lub ekstrakt waniliowy (zamiast 2 łyżek cukru wanilinowego można użyć 1 łyżeczki ekstraktu)
- 10 g żelatyna w proszku (około 1 pełna łyżka stołowa)
- 500 g śmietana 36% do ubijania (do musu) (dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 400 g śmietana 36% do ubijania (do dekoracji) (do pokrycia boków i wierzchu tortu)
- 3 łyżka syrop truskawkowy, malinowy lub grenadina (do zabarwienia śmietany na wierzchu tortu)
- 50 g zmielone orzechy laskowe (do dekoracji boków tortu) *(opcjonalnie)*
- 100 g świeże truskawki do dekoracji (pokrojone w plastry lub połówki; ewentualnie beza i kwiaty jadalne) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy (22–24 cm) papierem do pieczenia. Boków nie smaruj. Przesiej obie mąki i wymieszaj. Nagrzej piekarnik do 170°C. Oddziel żółtka od białek.
2. Ubijaj białka na małych obrotach przez 2 minuty. Stopniowo zwiększaj obroty, dodając cukier łyżka po łyżce. Ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany, następnie wciąż ubijając, dodawaj żółtka po łyżce.
3. Dodaj przesiane mąki w 3 partiach i mieszaj delikatnie łyżką lub krótko na minimalnych obrotach. Wyłóż ciasto do formy i piecz 25 minut do suchego patyczka. Wyjmij i energicznie postaw na blacie – ostudź, potem przekrój na 2 blaty.
4. Rozmroź truskawki w garnku na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, a następnie przetrzej przez sitko. Odrzuć resztki ze sitka. Do musu (ok. 1 szklanki) dodaj sok z cytryny, 5 łyżek cukru pudru i cukier wanilinowy. Ostudź.
5. Żelatynę namocz w 4 łyżkach wody przez 10 minut, następnie podgrzej mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj 2 łyżki musu truskawkowego, wymieszaj i wlej do reszty musu. Wymieszaj i ostudź.
6. Ubij schłodzoną śmietanę na sztywno, dodając stopniowo 3 łyżki cukru pudru. Delikatnie wmieszaj łyżką zimny płynny mus truskawkowy z żelatyną w dwóch partiach.
7. Włóż pierwszy blat do tortownicy, skrop 4 łyżkami nasączenia. Wyłóż mus truskawkowy i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny. Przykryj drugim blatem, skrop nasączeniem i wstaw do lodówki na kilka godzin.
8. Ubij 400 g śmietany na sztywno. Połową pokryj boki tortu. Do reszty dodaj syrop truskawkowy i rozsmaruj na wierzchu. Boki udekoruj zmielonymi orzechami, wierzch – truskawkami lub bezą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 22–24 cm papierem do pieczenia, przycinając go na okrągło. Boków tortownicy nie smaruj ani nie wysypuj – biszkopt będzie się wspinał po gładkich ścianach i nie opadnie. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną przez sitko do miski i wymieszaj. Nagrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół). Oddziel ostrożnie żółtka od białek.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki i papier tylko na dnie pozwalają biszkoptowi równomiernie wyrosnąć i nie opaść.
- *Pro tip:* Jaja łatwiej oddzielić, gdy są zimne, ale do ubijania powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, suchej miski i zacznij ubijać na małych obrotach przez 2 minuty, aż się spienią. Zwiększając obroty dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając kilka minut do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Nie przerywając ubijania, dodawaj żółtka po jednym, czekając aż poprzednie wbije się w pianę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być całkowicie odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 3.** Wsyp przesiane mąki w trzech partiach i delikatnie wmieszaj szeroką łyżką ruchami od dołu ku górze lub użyj miksera na najniższych obrotach przez kilka sekund. Wyłóż masę do tortownicy, wyrównaj i wstaw do piekarnika. Piecz 25 minut – sprawdź patyczkiem, czy jest suchy. Wyjmij formę i z wysokości ok. 20 cm energicznie postaw na blacie (to zapobiega opadaniu), a biszkopt ostudź całkowicie. Przekrój na 2 blaty ostrym nożem z długim ostrzem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie mąki chroni pęcherzyki powietrza w pianie, od których zależy puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Biszkopt najlepiej przekroić następnego dnia – po całkowitym ostudzeniu jest twardszy i mniej się kruszy.

**Krok 4.** Jeśli używasz mrożonych truskawek, wsyp je do garnka, przykryj i podgrzewaj na średnim ogniu ok. 3 minut potrząsając garnkiem. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem, aż całkowicie się rozmrożą. Przelej na sitko zawieszone nad miską i przecieraj łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków. Resztki na sitku wyrzuć. Do musu dodaj sok z cytryny, 5 łyżek cukru pudru i cukier wanilinowy, wymieszaj i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Przetarcie truskawek przez sitko usuwa pestki i włókna, dzięki czemu mus jest aksamitny.
- *Pro tip:* Mus musi być zimny przed dodaniem żelatyny – ciepły mus sprawia, że żelatyna zastyga nierównomiernie.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej 4 łyżkami zimnej wody. Odstaw na 10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej ją w małym rondelku na małym ogniu cały czas mieszając, aż całkowicie się rozpuści – nie gotuj! Do gorącej płynnej żelatyny dodaj 2 łyżki musu truskawkowego, wymieszaj i wlej do reszty musu. Całość wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie żelatyny z musem zapobiega tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli mus z żelatyną zacznie zastygać za szybko, postaw miskę na chwilę nad gorącą wodą i delikatnie mieszaj.

**Krok 6.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę do miski i zacznij ubijać na średnich, a potem wysokich obrotach. Gdy śmietana jest już prawie sztywna, zacznij dodawać stopniowo 3 łyżki cukru pudru. Ubijaj do momentu, gdy śmietana będzie bardzo gęsta i zachowuje kształt. Dodaj ostudzony, płynny mus truskawkowy z żelatyną w dwóch partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Płynny (nie zastygnięty) mus lepiej łączy się ze śmietaną i zapewnia jednolity kolor i smak kremu.
- *Pro tip:* Śmietanę ubijaj w schłodzonej misce – latem możesz postawić miskę w innej misce z lodowatą wodą.

**Krok 7.** Włóż dolny blat biszkoptu z powrotem do tortownicy i zaciśnij obręcz. Skrop biszkopt 4 łyżkami nasączenia (herbata lub rum). Wyłóż na niego cały mus truskawkowy, wyrównaj i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny. Gdy mus lekko stężeje, połóż drugi blat, skrop go pozostałym nasączeniem i wstaw z powrotem do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Obręcz tortownicy utrzymuje kształt tortu podczas chłodzenia, a nasączenie biszkoptu sprawia, że nie jest suchy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować torcik dzień wcześniej – smakuje lepiej po dłuższym chłodzeniu.

**Krok 8.** Ubij 400 g schłodzonej śmietany na sztywno. Połową ubytej śmietany posmaruj boki tortu szpachlą lub łyżką. Do pozostałej śmietany dodaj 3 łyżki syropu truskawkowego lub grenadiny i krótko zmiksuj. Różową śmietaną pokryj równomiernie wierzch tortu. Boki obsyp mielonymi orzechami, wierzch udekoruj plasterkami świeżych truskawek lub bezą i kwiatami jadalnymi.
- *Dlaczego:* Podział śmietany na białą (boki) i różową (wierzch) tworzy efektowny, wiosenny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Orzechy najłatwiej przyczepić do boków, przykładając je garścią i lekko dociskając dłonią do świeżej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 58 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych truskawek zamiast mrożonych?**

Tak, świeże truskawki sprawdzają się świetnie. Wystarczy je umyć, odszypułkować i przetrzeć przez sitko – nie trzeba ich podgrzewać. Mus ze świeżych truskawek może być nieco mniej słodki, więc dostosuj ilość cukru do smaku.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek biszkoptu – powinien wyjść suchy, bez śladów ciasta. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch palcem – dobrze upieczony biszkopt sprężyście wraca do kształtu.

**Czy torcik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto. Biszkopt dobrze nasącza się przez noc, mus stężewa idealnie, a smaki się przegryzają. Dekorację ze świeżych truskawek najlepiej dodać tuż przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli mus za szybko zastyga przy łączeniu ze śmietaną?**

Postaw miskę z musem na chwilę nad garnkiem z gorącą wodą i delikatnie mieszaj, aż znów stanie się płynny. Ważne, aby mus był płynny, ale nie ciepły, gdy dodajesz go do ubitej śmietany.

**Jakich orzechów użyć do dekoracji boków?**

Najlepsze są orzechy laskowe – mają delikatny smak, który pasuje do truskawek. Możesz użyć też migdałów w płatkach, orzechów włoskich lub pistacji. Zmiel je w malakserze lub posiekaj nożem na drobne kawałki.

**Czy mogę pominąć żelatynę?**

Nie zaleca się pomijania żelatyny – bez niej mus truskawkowy nie zastygnie i przy krojeniu tortu wypłynie. Jeśli chcesz wersję bez żelatyny zwierzęcej, użyj agarowca w tej samej ilości, ale dodaj go do gorącego musu zgodnie z instrukcją na opakowaniu.