---
slug: torcik-z-adwokatem-otoczony-rurkami
title: "Torcik z adwokatem otoczony rurkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 480
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik z adwokatem otoczony rurkami

Kremowy torcik z adwokatem i białą czekoladą, otoczony chrupiącymi rurkami waflowymi. Idealny na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 83.3 ml cukier
- 250 g mąka pszenna (przesiana)
- 75 ml olej
- 45 ml woda
- 1 szt proszek do pieczenia
- 250 g ser mascarpone
- 200 ml adwokat
- 200 g czekolada biała (stopiona)
- 5 ml żelatyna (rozpuszczona w wodzie)
- 75 ml dżem z czarnej porzeczki
- 400 ml śmietana 30%
- 1 szt śmietan-fix (środek do zgęszczania śmietany)
- 45 ml cukier puder
- 300 g rurki waflowe z nadzieniem kakaowym

## Przygotowanie

1. Białka ubij z cukrem, dodaj żółtka, olej i wodę.
2. Dodaj przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
3. Wlej ciasto do tortownicy o średnicy 25 cm.
4. Piec przez 20 minut w 180°C.
5. Mascarpone wymieszaj z adwokatem i stopioną czekoladą białą.
6. Żelatynę zmieszaj z zimną wodą i odstaw na 5 minut.
7. Podgrzej żelatynę, aż się rozpuści.
8. Posmaruj spód biszkoptu dżemem, wyłóż masą adwokatową.
9. Schładzaj 4–5 godzin w lodówce.
10. Ubij śmietanę z cukrem pudrem i śmietan-fixem.
11. Posmaruj wierzch i boki tortu ubitą śmietaną.
12. Udekoruj tort za pomocą szprycy.
13. Obłóż boki tortu małymi rurkami waflowymi.
14. Schładzaj tort przez kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, potem dodaj żółtka, olej i wodę, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Ubita pianka z białek i cukru sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i miksera, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z ciastem ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze i zapobiega komolkom.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spuścić piany z białek.

**Krok 3.** Wylej ciasto do wysmarowanej i wyłożonej papierem formy o średnicy 25 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Uderz lekko formą w stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 4.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż biszkopt zrumieni się i przestanie się wciągać po naciśnięciu.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by biszkopt się nie zapadł.

**Krok 5.** Wymieszaj mascarpone z adwokatem, a następnie dodaj stopioną i ostudzoną czekoladę białą.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być ostudzona, by nie roztopić serka i nie zdestabilizować kremu.
- *Pro tip:* Stop czekoladę na łaźni wodnej lub w mikrofalówce małymi dawkami.

**Krok 6.** Zalej żelatynę suchą łyżką zimnej wody, mieszaj i odstaw na 5 minut, by nabrała konsystencji żelowej.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą aktywuje żelatynę przed rozpuszczeniem.
- *Pro tip:* Użyj około 3 łyżek wody – nie za dużo, by nie rozcieńczyć kremu.

**Krok 7.** Podgrzej żelatynę na małym ogniu lub w mikrofalówce, aż całkowicie się rozpuści, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie żelatyny pozwala jej działać jako środek zgęszczający.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by żelatyna nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Posmaruj powierzchnię biszkoptu dżemem z czarnej porzeczki, a następnie wylej na niego krem adwokatowy.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości i zapobiega wysychaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Rozłóż krem równomiernie, by tort miał jednolitą konsystencję.

**Krok 9.** Wstaw tort do lodówki na 4–5 godzin, by krem dobrze stwardniał.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu, by uformować strukturę kremu.
- *Pro tip:* Zakryj tort folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 10.** Ubij śmietanę z cukrem pudrem i śmietan-fixem do sztywnych, lśniących szczytów.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix pomaga utrzymać konsystencję, nawet w cieple.
- *Pro tip:* Schłodź naczynie i szypułki miksera przed ubijaniem dla lepszych efektów.

**Krok 11.** Równomiernie posmaruj wierzch i boki tortu ubitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Gładka warstwa śmietany tworzy podstawę do dekoracji.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by uzyskać idealnie gładką powierzchnię.

**Krok 12.** Wyciśnij wzory z ubitej śmietany za pomocą torby cukierniczej ze szprycą.
- *Dlaczego:* Dekoracja szprycą nadaje tortowi profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i układaj spirale lub różyczki wokół brzegów.

**Krok 13.** Delikatnie przyklej małe rurki waflowe do boków tortu, by je otoczyć.
- *Dlaczego:* Rurki dodają chrupiący kontrast do miękkiego kremu.
- *Pro tip:* Użyj odrobinę śmietany jako kleju, by rurki dobrze się trzymały.

**Krok 14.** Schładzaj tort przez co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długość schładzania zapewnia trwałość struktury i lepszy smak.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej, gdy dobrze przestygnie i „dojrzeje” w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić adwokat innym alkoholem?**

Tak, można użyć likieru poire lub bezalkoholowego syropu gruszkowego dla wersji bezalkoholowej.

**Jak przechowywać tort z żelatyną?**

Tort należy przechowywać w lodówce, zakryty folią, maksymalnie 3 dni.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tortu z żelatyną i śmietaną – konsystencja się pogorszy.

**Jakie rurki waflowe najlepiej wybrać?**

Wybierz chrupiące rurki z nadzieniem kakaowym o średnicy około 1 cm, dobrze trzymające kształt.

**Dlaczego krem się nie zgęszcza?**

Może to wynikać z za małej ilości żelatyny lub zbyt ciepłego kremu podczas mieszania. Upewnij się, że żelatyna była dobrze rozpuszczona i schłodzona.

**Czy można zrobić tort bez jajek?**

Wersja bez jajek jest trudna – jaja są kluczowe dla struktury biszkoptu. Można spróbować wersji z mąką kokosową i bananem, ale smak się zmieni.