---
slug: torcik-z-bita-smietana-i-serkiem-mascarpone
title: "Torcik z bitą śmietaną i serkiem mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik z bitą śmietaną i serkiem mascarpone

Elegancki i puszysty torcik z kremem mascarpone i świeżymi owocami to idealny deser na urodziny lub inną uroczystość. Delikatny biszkopt nasączony ponczem oraz krem z bitą śmietaną i serem mascarpone tworzą harmonijną całość. Wygląda festiwalnie i zachwyca smakiem nawet tych, co nie są wielkimi fanami słodyczy.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 150 g cukier drobny
- 100 g mąka pszenna tortowa
- 50 g mąka ziemniaczana
- 2 ml woda (do regulacji konsystencji) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier (do ponczu)
- 1 szt cytryna (skórka i sok)
- 500 ml śmietana kremówka 36%
- 250 g serek mascarpone
- 75 g cukier puder
- 10 g cukier waniliowy
- 50 g wiórki kokosowe
- 150 g maliny
- 150 g borówki

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę, dodając cukier i żółtka partiami.
2. Wymieszaj przesiane mąki z masą jajeczną delikatnym ruchem rózgi.
3. Przełóż ciasto do tortownicy wyłożonej pergaminem i piecz 40 minut w 160°C.
4. Wyjęte ciasto upuść z wysokości 40 cm, by nie opadło, i ostudź; przygotuj poncz i krem.
5. Biszkopt pokrój na trzy warstwy, nasącz ponczem, ułóż warstwy z kremem i owocami, wykończ kokosem i owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub butelki. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż pojawią się sztywne szpiki. Dodawaj cukier drobny łyżką po łyżce, cały czas mieszając. Po dodaniu cukru dodaj żółtka pojedynczo, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala uzyskać lepszą pianę, a stopniowe dodawanie cukru sprawia, że masa jest stabilniejsza.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem, by usunąć grudki. Delikatnie wlej ją do masy jajecznej. Mieszaj ruchem od dołu do góry, używając rózgi, by nie spuścić powietrza z białek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem — możesz spuścić masę. Użyj tylko ręcznej rózgi lub drewnianej łyżki.

**Krok 3.** Wyłóż formę do pieczenia pergaminem i przylep go delikatnie. Wlej ciasto równomiernie. Piecz w rozgrzanym do 160°C piekarniku przez 35–40 minut, aż biszkopt ładnie się zarumieni i nie będzie się zapadał po wciśnięciu.
- *Dlaczego:* Pergamin zapobiega przywieraniu ciasta, a stała temperatura zapewnia równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut — to może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 4.** Po upieczeniu wyjąć ciasto i upuścić formę z wysokości 40 cm na twardą powierzchnię — to zatrzyma opadanie. Ostudź w formie, a potem wyjmij. W międzyczasie przygotuj poncz (woda, cukier, sok cytrynowy) i krem (śmietana, mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy, sok cytrynowy).
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy powoduje, że ciasto się nie zapada, a chłodzenie pozwala lepiej wchłonąć poncz.
- *Pro tip:* Krem lepiej się trzyma, jeśli śmietanę i mascarpone wcześniej schłodzisz w lodówce przez godzinę.

**Krok 5.** Biszkopt ostudzony ostrożnie przekrój na trzy poziome warstwy. Skraplaj każdą warstwę ponczem za pomocą łyżki. Na pierwszą warstwę nałóż część kremu i owoce, ułóż drugą warstwę, powtórz. Na końcu nałóż trzecią warstwę, wykończ kremem, obsyp kokosem i udekoruj malinami i borówkami.
- *Dlaczego:* Warstwy owoców i kremu dodają smaku i soczystości, a dekoracja sprawia, że deser wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Nie skraplaj zbyt obficie — biszkopt może się rozkleić. Podawaj po minimum 2 godzinach w lodówce, by krem dobrze związał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten torcik bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana nadaje lekkość biszkoptowi, ale można ją zastąpić równą ilością mąki pszennego. Konsystencja będzie nieco gęstsza, ale nadal smaczna.

**Jak przechowywać torcik z mascarpone?**

Torcik należy przechowywać w lodówce pod kopertą lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 2–3 dni od przygotowania.

**Czy można zamiast malin i borówek użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, jagody, kiwi lub brzoskwinie. Ważne, by owoce były świeże i dobrze osuszone przed użyciem.

**Dlaczego biszkopt upada po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, zbyt małej ilości białek lub niepełnego upieczenia. Upuszczenie formy pomaga temu zapobiec.

**Czy krem z mascarpone trzyma się w temperaturze pokojowej?**

Nie — krem z mascarpone i śmietanki szybko się psuje. Torcik należy trzymać w lodówce i podawać schłodzony.