---
slug: torcik-z-cukini-i-limonkowym-kremem
title: "Torcik z cukinią i limonkowym kremem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik z cukinią i limonkowym kremem

Torcik z cukinią i limonkowym kremem to wilgotne, niezwykle rześkie ciasto inspirowane przepisem Nigelli Lawson – starta cukinia sprawia, że blaty pozostają miękkie i soczyste przez kilka dni. Przekładane kwaskowatym limonkowym curdem i pokryte kremem z serka kremowego, całość wieńczą posiekane pistacje, które dodają chrupkości i pięknego koloru.

## Składniki

- 250 g cukinia ze skórką (Zetrzeć na tarce na dużych oczkach, nie obierać ze skórki.)
- 2 szt jajka (do ciasta) (Duże jajka w temperaturze pokojowej.)
- 140 g drobny cukier do wypieków (do ciasta)
- 125 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 220 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 75 g masło (do curdu) (W temperaturze pokojowej, następnie roztapiane w garnuszku.)
- 3 szt jajka (do curdu) (Duże jajka w temperaturze pokojowej.)
- 75 g drobny cukier do wypieków (do curdu)
- 125 ml świeżo wyciśnięty sok z limonki (do curdu) (Około 4 limonki; użyć tylko świeżego soku.)
- 1 szt skórka otarta z limonki (do curdu) (Wyparzyć limonkę i wyszorować skórkę przed otarciem.)
- 200 g serek kremowy (philadelphia lub mascarpone) (Schłodzony; mascarpone daje bogatszy smak, philadelphia lżejszy.)
- 100 g cukier puder
- 1 szt sok z małej limonki (do kremu z serka) (Dodawać do smaku – nie cały naraz.)
- 3 łyżka posiekane pistacje (Do posypania wierzchu tortu; mogą być solone lub niesolone.)

## Przygotowanie

1. Minimum dzień wcześniej przygotuj limonkowy curd – bez tego kroku nie będzie można złożyć tortu.
2. Limonki wyszoruj szczoteczką, wyparzyć wrzątkiem, zetrzyj skórkę z jednej, wyciśnij 125 ml soku z około 4 limonek.
3. Roztop masło w garnuszku. W oddzielnej misce roztrzepaj jajka z cukrem, przelej do masła, dodaj sok z limonki.
4. Podgrzewaj curd na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i osiągnie punkt wrzenia, po czym natychmiast zdejmij z palnika.
5. Jeśli w kurdzie są grudki, przetrzyj go przez sitko. Dodaj skórkę z limonki, wymieszaj, przelej do słoiczka i schłodź przez noc.
6. Na kolejny dzień wyjmij składniki ciasta i curd z lodówki; wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
7. Cukinię umyj i zetrzyj na tarce na dużych oczkach razem ze skórką, odłóż na bok.
8. W misie miksera ubijaj 2 jajka z 140 g cukru na najwyższych obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i potrójna objętościowo.
9. Powoli wlewaj olej cienką strużką, cały czas ubijając. Masa powinna utrzymywać wstążkową konsystencję.
10. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, proszek do pieczenia i sodę, po czym delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
11. Dodaj startą cukinię i krótko wymieszaj szpatułką do równomiernego rozprowadzenia.
12. Wyłóż dwie formy (20–21 cm) papierem do pieczenia, podziel ciasto równo i wyrównaj powierzchnię.
13. Piecz blaty w 175°C (bez termoobiegu) przez około 30 minut lub do suchego patyczka. Całkowicie wystudź.
14. Umieść serek kremowy, cukier puder i sok z limonki w misie miksera, utrzyj do gładkości. W razie potrzeby schłodź krem.
15. Połóż pierwszy blat na paterze, posmaruj obficie limonkowym curdem, przykryj drugim blatem.
16. Na wierzch wyłóż krem z serka kremowego, rozsmaruj równomiernie i posyp posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Curd limonkowy trzeba zrobić co najmniej dzień przed pieczeniem ciasta, bo musi stężeć przez noc w lodówce. Zaplanuj ten krok z wyprzedzeniem – bez niego nie złożysz tortu.
- *Dlaczego:* Curd potrzebuje czasu na schłodzenie i odpowiednie zgęstnienie, by dało się nim przekładać blaty bez rozlewania.
- *Pro tip:* Curd możesz zrobić nawet do dwóch tygodni wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiczku w lodówce.

**Krok 2.** Użyj szczoteczki do szorowania i zalej limonki wrzątkiem, by usunąć z skórki woski i pestycydy. Zetrzyj skórkę na drobnej tarce tylko do białej warstwy – biała jest gorzka.
- *Dlaczego:* Skórka limonki zawiera olejki eteryczne, które nadają kremowi intensywny aromat; gorzkawa warstwa albedo zepsułaby smak.
- *Pro tip:* Najpierw zetrzyj skórkę, a dopiero potem przekrój limonkę i wyciśnij sok – tak jest wygodniej.

**Krok 3.** Roztop masło w garnuszku na małym ogniu. W osobnej misce roztrzepaj trzepaczką 3 jajka z 75 g cukru do połączenia, potem powoli przelej do ciepłego (nie gorącego!) masła.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do zbyt gorącego masła może je ściąć, dlatego ważne jest wyrównanie temperatur.
- *Pro tip:* Możesz hartować jajka, dodając najpierw 2–3 łyżki masła do miski z jajkami, zanim prelejesz całość.

**Krok 4.** Podgrzewaj curd na możliwie najmniejszym ogniu, mieszając bez przerwy silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką. Gdy zacznie gęstnieć i pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Jeśli curd zagotuje się zbyt intensywnie, jajka się zetną i krem będzie grudkowaty zamiast jedwabisty.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość, przejeżdżając palcem po tylnej stronie łyżki – jeśli smuga pozostaje wyraźna, curd jest gotowy.

**Krok 5.** Jeśli w gotowym kurdzie widzisz grudki, od razu przetrzyj go przez drobne sitko do słoiczka. Dodaj skórkę z limonki, wymieszaj, zamknij i wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sitko usuwa ścięte kawałki jajka i daje gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Po schłodzeniu curd znacznie stężeje, więc jeśli po ugotowaniu wydaje się rzadki – nie martw się.

**Krok 6.** Przed pieczeniem wyjmij jajka, olej i inne składniki ciasta przynajmniej 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się emulgują i dają bardziej jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Curd też wyjmij z lodówki na 15 minut przed przekładaniem tortu, by był łatwiejszy do smarowania.

**Krok 7.** Cukinię umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i zetrzyj na tarce na dużych oczkach razem ze skórką. Nie odciskaj nadmiaru wody – wilgoć jest potrzebna.
- *Dlaczego:* Wilgotna cukinia jest jednym z sekretów soczystości tego ciasta; odciśnięta sucha masa dałaby suche blaty.
- *Pro tip:* Jeśli Twoja cukinia jest bardzo duża i ma twarde pestki, odetnij środkową część z nasionami.

**Krok 8.** Ubijaj 2 jajka z 140 g cukru w misie miksera na najwyższych obrotach przez 5–8 minut, aż masa zbieleje, potroi objętość i będzie opadać z mieszadła grubą wstążką.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajecznej zastępuje tu proszek do pieczenia jako główny czynnik spulchniający, dlatego etap ubijania jest kluczowy.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła wstążka opada powoli i pozostaje widoczna na powierzchni przez kilka sekund.

**Krok 9.** Przy pracującym mikserze na średnich obrotach wlewaj olej bardzo cienką strużką wzdłuż ścianki misy. Cały proces powinien trwać około 2 minut.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala mu zemulgować się z masą jajeczną bez jej opadnięcia.
- *Pro tip:* Możesz przelać olej do dzbanka z dziobkiem – łatwiej kontrolować strużkę niż z butelki.

**Krok 10.** Przesiej mąkę, proszek i sodę bezpośrednio do masy, a następnie wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze. Mieszaj tylko do momentu zniknięcia białych smug mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast puszystego.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki to dopuszczalne – znikną po dodaniu cukinii i podczas pieczenia.

**Krok 11.** Dodaj startą cukinię do ciasta i wymieszaj szpatułką tylko kilkoma ruchami, żeby równomiernie ją rozprowadzić.
- *Dlaczego:* Cukinia wydziela wodę w kontakcie z ciastem, więc im krócej mieszasz, tym lepiej zachowasz strukturę masy.
- *Pro tip:* Ciasto po dodaniu cukinii będzie gęstsze niż typowe – to normalne.

**Krok 12.** Dwie formy (20–21 cm) wyłóż papierem do pieczenia na dnie i bokach. Podziel ciasto po równo między obie formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa ilość ciasta w obu formach gwarantuje jednakową wysokość blatów i równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by odmierzyć identyczne porcje do każdej formy.

**Krok 13.** Wstaw formy do nagrzanego piekarnika (175°C, grzałka góra-dół, bez termoobiegu) i piecz około 30 minut. Sprawdź patyczkiem – gdy wychodzi suchy, blaty są gotowe. Wystudzaj je całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Termoobieg mógłby wysuszyć wierzch ciasta zanim środek się upiecze; grzałki góra-dół zapewniają równomierne ciepło.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 14.** Do misy miksera włóż schłodzony serek kremowy, przesiany cukier puder i zacznij ucierać na średnich obrotach. Dodawaj sok z limonki łyżka po łyżce, próbując po każdej. Jeśli krem jest zbyt luźny, wstaw na 15 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Przesianie cukru pudru usuwa grudki i daje gładszy krem; zbyt duże obroty miksera mogą rozrzedzić mascarpone.
- *Pro tip:* Serek musi być zimny – ciepły krem się rozleje i nie utrzyma kształtu na torcie.

**Krok 15.** Na paterze połóż pierwszy blat (płaską stroną do góry). Posmaruj go obficie limonkowym curdem – zostawiając ok. 1 cm marginesu od brzegu. Połóż drugi blat na wierzch.
- *Dlaczego:* Margines sprawia, że curd pod ciężarem górnego blatu nie wyleje się poza tort.
- *Pro tip:* Jeśli blat jest wypukły, możesz go przyciąć nożem do wyrównania, by tort był stabilniejszy.

**Krok 16.** Na wierzch tortu wyłóż krem z serka kremowego i rozsmaruj szpatułką lub łyżką. Na końcu posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Pistacje dodają chrupkości i efektownego zielonego koloru, który pięknie kontrastuje z białym kremem.
- *Pro tip:* Pistacje posyp tuż przed podaniem – dłużej stojące na kremie mogą stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cukinia wyczuwa się w smaku tego tortu?**

Nie, cukinia jest całkowicie nieodczuwalna smakowo. Jej rola polega wyłącznie na nadaniu ciastu wilgotności i delikatnej struktury – goście najczęściej nie są w stanie zgadnąć sekretnego składnika.

**Czy mogę zastąpić limonki cytrynami?**

Tak, cytryny działają bardzo podobnie i dają równie odświeżający rezultat. Smak będzie mniej egzotyczny, ale wciąż pyszny – ilości soku pozostają bez zmian.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Złożony tort przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 3 dni. Blaty bez przełożenia (bez kremu) możesz zamrozić na do miesiąca owinięte w folię spożywczą.

**Czy curd musi być przygotowany dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak. Świeżo ugotowany curd jest zbyt rzadki do przekładania tortu i potrzebuje minimum kilku godzin w lodówce, by odpowiednio stężeć.

**Czy mogę użyć jednej formy i podzielić blat nożem?**

Tak, możesz upiec w jednej wyższej formie (ok. 21 cm), ale czas pieczenia wydłuży się o 10–15 minut. Po wystudzeniu przekrój blat wzdłuż na dwa równe krążki.

**Dlaczego do ciasta nie dodaję proszku do pieczenia jako jedynego środka spulchniającego?**

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona działają razem: proszek reaguje z ciepłem w piekarniku, a soda z kwaśnym pH cukinii – razem zapewniają optymalny wzrost i lekkość ciasta.