---
slug: torcik-z-malinami-przekladany-kremem-kawowym
title: "Torcik z malinami przekładany kremem kawowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik z malinami przekładany kremem kawowym

Torcik z malinami to efektowny deser na każdą okazję – puszysty biszkopt przełożony aksamitnym kremem kawowym i udekorowany świeżymi malinami zalanym galaretką truskawkową. Połączenie intensywnego smaku kawy z kwaskowatymi malinami tworzy niepowtarzalne duet. Wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt zachwyci wszystkich gości.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 200 g cukier
- 200 g mąka pszenna
- 0.5 szklanka olej roślinny (Około 125 ml – dodaje biszkoptowi wilgotności)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt żółtka (Do kremu kawowego)
- 100 g cukier puder (Można zmielić zwykły cukier w blenderze przez ok. 10 sekund)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka kawa rozpuszczalna drobno mielona
- 5 ml spirytus (Kilka kropel – utrwala krem i nadaje aromat) *(opcjonalnie)*
- 500 g maliny świeże
- 1.5 opakowanie galaretka truskawkowa (Rozpuścić w 500 ml wrzątku i odstawić do lekkiego stężenia)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. W rondelku wymieszaj galaretkę z 500 ml wrzątku i odstaw do przestygnięcia.
2. Wbij całe jajka do naczynia miksera, dodaj cukier i ubijaj 4 minuty w temp. 37°C na obrotach 4.
3. Na 30 sekund przed końcem ubijania wlej przez otwór olej, następnie wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszaj 30 sekund.
4. Przelej ciasto do tortownicy (24 cm) wyłożonej papierem i piecz ok. 25 minut. Wyjmij i ostudź.
5. Ostudzone ciasto przekrój poziomo na dwa równe blaty.
6. Wbij żółtka do miski, dodaj cukier puder i mieszaj 1,5 minuty w temp. 37°C.
7. Odstaw masę żółtkową na 5 minut, następnie dodaj miękkie masło, kawę i spirytus i mieszaj 2 minuty na obrotach 4.
8. Dolny blat biszkoptu posmaruj połową kremu kawowego, połóż górny blat i posmaruj resztą kremu.
9. Na wierzchu ułóż dekoracyjnie maliny i ostrożnie zalej lekko tężejącą galaretką.
10. Wstaw torcik do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż galaretka całkowicie stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz piec biszkopt, nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół lub termoobieg 160°C). W małym rondelku wsyp proszek galaretki, zalej 500 ml wrzącej wody, dokładnie wymieszaj łyżką, aż galaretka się rozpuści, i odstaw na blat – powinna przestygnąć, ale nie stężeć.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika gwarantuje, że biszkopt od razu zacznie rosnąć, a wcześniejsze przygotowanie galaretki daje czas na jej schłodzenie.
- *Pro tip:* Galaretka do polewania powinna mieć temperaturę pokojową i lekko gęstnieć – jeśli jest za rzadka, maliny poplywają.

**Krok 2.** Wbij 4 całe jajka (w temperaturze pokojowej) do dużej miski lub naczynia miksera. Dodaj 200 g cukru i ubijaj mikserem przez 4 minuty, najpierw wolno, potem na wysokich obrotach, aż masa potroi objętość i stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt wyrośnie bez użycia dużej ilości proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być odtłuszczone – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie puszystej masy.

**Krok 3.** Przy nadal pracującym mikserze (na minimalnych obrotach) wlej powoli ½ szklanki oleju roślinnego. Następnie wyłącz mikser, przesiej do masy 200 g mąki wymieszanej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką lub przez 30 sekund na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie mąki niszczy napowietrzoną strukturę masy i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mąkę wsypuj partiami i mieszaj ruchami od dołu ku górze – tak zachowasz puszystość ciasta.

**Krok 4.** Wylej ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm, której dno wyłożyłeś papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 25 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wyjmij i zostaw w tortownicy do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie biszkoptu z piekarnika grozi jego opadnięciem w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 5.** Ostudzone ciasto wyjmij z tortownicy i ostrym długim nożem, trzymając go poziomo, przeciąż biszkopt na dwa równe blaty. Możesz przy tym obrócić tortownicę, żeby cięcie wyszło równe.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt kruszy się przy krojeniu, dlatego ważne jest, by był całkowicie zimny.
- *Pro tip:* Zaznacz środek obwodu biszkoptu wykałaczkami po całym okwodzie – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 6.** Do czystej miski wbij 2 żółtka i dodaj 100 g cukru pudru. Miksuj około 1,5 minuty, aż masa stanie się jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem tworzy stabilną bazę, która nie zwarzy masła dodawanego w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz cukru pudru, zmiel zwykły cukier w blenderze przez 10 sekund na najwyższych obrotach.

**Krok 7.** Odstaw masę żółtkową na 5 minut. Dodaj 200 g miękkiego masła (w kawałkach), 3 łyżki kawy rozpuszczalnej i kilka kropel spirytusu. Miksuj na średnich obrotach przez 2 minuty, aż krem stanie się gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Masło musi być miękkie (nie roztopione!) – tylko wtedy krem wyjdzie puszysty i nie zwarzony.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zwarzony, podgrzej miskę chwilę nad parą i miksuj dalej – powinien się połączyć.

**Krok 8.** Połóż dolny blat biszkoptu na paterze lub talerzu. Nałóż połowę kremu kawowego i rozsmaruj szpatułką lub łyżką po całej powierzchni. Połóż górny blat i posmaruj pozostałą częścią kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie obu blatów kremem zapewnia, że każdy kawałek tortu będzie smakował tak samo.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz udekorować boki tortu, odłóż ok. 4 łyżki kremu i nałóż je na koniec szpatułką.

**Krok 9.** Ułóż świeże maliny na wierzchu tortu – możesz układać je rzędami lub w okrąg, zaczynając od brzegu. Powoli wlej przestudzoną (lekko gęstniejącą) galaretkę, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca galaretka roztopi krem i przeniknie w głąb biszkoptu, dlatego musi być lekko przestudzona.
- *Pro tip:* Wlewaj galaretkę łyżką, nie przelewaj z dzbanka – masz wtedy lepszą kontrolę i maliny nie popłyną.

**Krok 10.** Wstaw gotowy torcik do lodówki na co najmniej 1 godzinę (najlepiej 2–3), aż galaretka całkowicie stężeje i deser będzie schłodzony. Podawaj pokrojony w trójkątne kawałki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, a galaretce całkowicie związać – tort kroi się wtedy czysto i nie rozpada.
- *Pro tip:* Tort smakuje jeszcze lepiej przygotowany dzień wcześniej – smaki zdążą się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem całkowicie je rozmroź i osusz na papierowym ręczniku. Mrożone maliny puszczają dużo soku, który może rozmięczyć krem i biszkopt.

**Co zrobić, jeśli krem kawowy się zwarzył?**

Umieść miskę z kremem nad garnkiem z ciepłą (nie wrzącą) wodą i miksuj chwilę – krem powinien się połączyć. Najczęstszą przyczyną zwarzenia jest zbyt zimne lub zbyt roztopione masło.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane – tort przechowywany przez noc w lodówce smakuje lepiej, bo krem i biszkopt zdążą się przegryźć. Przechowuj szczelnie przykryty folią spożywczą do 3 dni.

**Czy spirytus w kremie można pominąć?**

Tak, spirytus jest opcjonalny. Pełni rolę konserwantu i wzmacniacza aromatu. Można go zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego lub pominąć całkowicie.

**Jakiej galaretki użyć, żeby kolor był ładniejszy?**

Galaretka truskawkowa daje ładny różowoczerwony odcień, który świetnie kontrastuje z malinami. Możesz też użyć galaretki malinowej lub wiśniowej – smak będzie nieco inny, ale efekt wizualny równie piękny.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek biszkoptu – jeśli wychodzi suchy i czysty, biszkopt jest gotowy. Możesz też lekko nacisnąć środek palcem – powinien sprężyście wrócić do kształtu.