---
slug: torcik-z-polew-toffi
title: "Torcik z polewą toffi"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torcik z polewą toffi

Torcik z polewą toffi to lekki biszkopt przełożony dżemem morelowym i bitą śmietaną, polany aksamitnym sosem toffi. Elegancki deser z prostych składników, który zachwyca smakoszy słodkich, karmelowych aromatów. Schłodzony przez kilka godzin smakuje wyśmienicie i świetnie prezentuje się na stole.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej przed użyciem.)
- 140 g drobny cukier do wypieków
- 100 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do masy.)
- 40 g skrobia ziemniaczana (Przesiać razem z mąką, nadaje biszkoptowi lekkość.)
- 125 ml sok z pomarańczy (Do nasączania blatów biszkoptowych.)
- 125 ml dżem morelowy (Około pół szklanki (250 ml szklanki); do przełożenia biszkoptu.)
- 150 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; do przełożenia wnętrza tortu.)
- 100 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; do pokrycia boków tortu.)
- 1 opakowanie sos toffi (Przygotowany samodzielnie – gotować kilkanaście sekund dłużej niż do deserów; po wystudzeniu twardnieje, nakładać jeszcze lekko ciepły.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć jajka z lodówki co najmniej 1 godz. wcześniej. Przesiać mąkę pszenną razem ze skrobią ziemniaczaną.
2. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, uważając by ich nie przebić.
3. Pod koniec ubijania dodawać cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując po każdym dodaniu.
4. Dodawać żółtka jedno po drugim do ubitych białek, nadal miksując na niskich obrotach.
5. Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę ze skrobią i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników. Nie używać miksera.
6. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować. Przelać ciasto i wyrównać.
7. Piec w temp. 160–170°C przez ok. 25–28 minut lub do suchego patyczka.
8. Gorące ciasto (w formie) upuścić z wysokości 30–40 cm na podłogę, a następnie wystudzić w temp. pokojowej.
9. Po wystudzeniu oddzielić boki biszkoptu nożykiem od formy, a następnie przekroić na dwa równe blaty.
10. Pierwszy blat ułożyć na paterze i nasączyć 1/4 szklanki soku z pomarańczy, a następnie posmarować równomiernie dżemem morelowym.
11. Ubić 150 ml schłodzonej kremówki i wyłożyć na dżem, wyrównać szpatułką.
12. Przykryć drugim blatem i nasączyć resztą soku z pomarańczy.
13. Ubić 100 ml kremówki i pokryć nią boki tortu.
14. Lekko ciepły (nie gorący) sos toffi wylać na wierzch tortu i wyrównać. Dowolnie ozdobić.
15. Włożyć torcik do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę pszenną ze skrobią ziemniaczaną przez sitko do miski.
- *Dlaczego:* Składniki w temp. pokojowej lepiej się łączą, a przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę dwa razy, żeby biszkopt był jeszcze lżejszy.

**Krok 2.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek – żółtko nie może dostać się do białek. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia białkom uformowanie piany, a ubita piana odpowiada za lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być idealnie suche i tłuszczowolne – przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny.

**Krok 3.** Kiedy piana jest już sztywna, zacznij dodawać cukier – dosypuj jedną łyżkę, miksuj ok. 20–30 sekund, następnie dodaj kolejną. Powtarzaj, aż zużyjesz cały cukier.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że pianę wchłania go równomiernie, tworząc stabilną bezę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy rozetrasz odrobinę między palcami i nie poczujesz ziarenek cukru.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim do piany z białek, miksując na niskich obrotach po każdym żółtku, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żółtek z pianą zapobiega opadaniu i utracie powietrza z masy.
- *Pro tip:* Nie przemiksuj masy po dodaniu żółtek – wystarczy chwila, by się połączyły.

**Krok 5.** Wsyp całą przesianą mąkę ze skrobią na masę jajeczną i mieszaj delikatnie szpatułką ruchem od dołu ku górze, aż mąka całkowicie zniknie.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką chroni pęcherzyki powietrza w masie, dzięki którym biszkopt wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką wystarczy – im mniej mieszasz, tym lepszy biszkopt.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru. Boków nie smaruj ani nie wykładaj. Przelej ciasto i delikatnie wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nieposmarowane boki pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' w górę podczas pieczenia i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Możesz przykleić papier do dna, smarując formę minimalną ilością masła tylko pod papier.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 160–170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i wstaw tort na środkową półkę. Piecz 25–28 minut – sprawdź patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega pęknięciu i zbyt szybkiemu rumienieniu wierzchu biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij gorącą formę z piekarnikiem i z wysokości ok. 30–40 cm upuść ją na podłogę (na deskę lub matę). Zostaw do całkowitego wystudzenia w temp. pokojowej.
- *Dlaczego:* To nieoczekiwane uderzenie zapobiega opadaniu biszkoptu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Połóż formę na kratce – biszkopt stygnie szybciej, gdy powietrze cyrkuluje pod spodem.

**Krok 9.** Po całkowitym wystudzeniu przesuń nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy, aby oddzielić boki biszkoptu. Następnie ostrym, długim nożem ostrożnie przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Odseparowanie nożem zapobiega wyrwaniu kawałków biszkoptu ze ścianki, a krojenie po ostygnięciu sprawia, że blaty są równe i się nie kruszą.
- *Pro tip:* Zaznacz równik biszkoptu wykałaczkami dookoła, by mieć przewodnik podczas krojenia.

**Krok 10.** Połóż dolny blat na paterze. Równomiernie skrop go 1/4 szklanki soku z pomarańczy, a następnie rozsmaruj dżem morelowy cienką, równą warstwą.
- *Dlaczego:* Nasączanie sokiem zapobiega przesuszeniu biszkoptu i nadaje mu aromatu, a dżem tworzy smaczną barierę między biszkoptem a bitą śmietaną.
- *Pro tip:* Dżem możesz lekko podgrzać w garnuszku, żeby łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 11.** Wlej 150 ml lodowatej kremówki do miski i ubij mikserem na sztywno. Wyłóż ją na dżem i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Zimna kremówka ubija się szybciej i tworzy trwalszą pianę.
- *Pro tip:* Schłódź też miskę i trzepaczki w zamrażalniku przez 15 minut – kremówka ubije się w rekordowym czasie.

**Krok 12.** Połóż drugi blat biszkoptowy na bitej śmietanie i skrop go resztą soku z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Nasączenie obu blatów zapewnia, że torcik będzie wilgotny i soczysty po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Naciśnij lekko wierzch dłonią, aby blaty złączyły się i tort był stabilny.

**Krok 13.** Ubij 100 ml schłodzonej kremówki na sztywno i rozsmaruj ją szpatułką na bokach tortu, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Bita śmietana na bokach zabezpiecza biszkopt przed wysychaniem i stanowi bazę dla dekoracji.
- *Pro tip:* Możesz użyć dłuższej szpatułki kuchennej (palety), żeby wygładzić boki tortu jak profesjonalista.

**Krok 14.** Przygotuj sos toffi i pozwól mu lekko przestygnąć – ma być ciepły, ale nie gorący. Wylej go na wierzch tortu i wyrównaj szpatułką. Udekoruj wg uznania, np. morelami lub posypką.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący sos roztopi bitą śmietanę na bokach, a lekko ciepły ładnie stężeje i stworzy błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Wylewaj sos powoli od środka do zewnątrz – sam delikatnie spłynie na boki i stworzy efektowne krople.

**Krok 15.** Wstaw torcik do lodówki na minimum 2 godziny. Wyjmij 10–15 minut przed podaniem, żeby sos toffi lekko zmiękł.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować, dzięki czemu tort ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Torcik możesz przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce smaki się przegryzą i będzie jeszcze pyszniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dżemu innego owocu zamiast morelowego?**

Tak, można użyć dżemu brzoskwiniowego lub śliwkowego – ważne, by był dość gładki i nie za słodki. Morele klasycznie pasują do toffi, ale inne owocowe dżemy też dobrze smakują.

**Dlaczego biszkopt upada po upieczeniu i jak temu zapobiec?**

Biszkopt opada głównie przez otwieranie piekarnika za wcześnie lub zbyt szybkie schładzanie. Upuść gorącą formę z wysokości 30–40 cm zaraz po wyjęciu – to sprawdzony trik zapobiegający opadaniu.

**Czy sos toffi można kupić gotowy zamiast robić samodzielnie?**

Można użyć gotowego sosu toffi ze sklepu, jednak sos domowy ma lepszą konsystencję i smak. Pamiętaj, że sos na polewę powinien być gotowany nieco dłużej niż do polewania deserów, by po zastygnięciu był gęstszy.

**Jak długo można przechowywać torcik z polewą toffi?**

Torcik najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od przygotowania. Przechowuj go w lodówce pod przykryciem, by bita śmietana nie przesiąkała zapachami innych produktów.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – wystudzony biszkopt owinięty folią spożywczą w lodówce jest łatwiejszy do krojenia na blaty. Przełożenie i dekorację wykonaj następnego dnia.

**Dlaczego nie smaruje się boków tortownicy?**

Biszkopt potrzebuje 'uchwycić się' ścianki formy, żeby równomiernie rosnąć w górę. Posmarowanie boków spowodowałoby, że ciasto ześlizgnie się i nie urośnie tak wysoko.