---
slug: torcik-z-rabarbarem-i-kremem-mascarpone
title: "Torcik z rabarbarem i kremem mascarpone"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Torcik z rabarbarem i kremem mascarpone

Elegancki torcik na biszkoptowym spodzie z warstwą pieczonego rabarbaru i aksamitnym kremem mascarpone. Kwaskowaty rabarbar idealnie równoważy słodycz kremu, a beziki dodają chrupiącej tekstury. To letni deser, który robi ogromne wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 5 szt jajka (w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki co najmniej godzinę wcześniej)
- 70 g cukier puder (do biszkoptu)
- 120 g mąka pszenna
- 30 g masło (roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 3 szt rabarbar (łodygi – wybierać jak najbardziej różowe części)
- 1 szt laska wanilii (można zastąpić 2 łyżeczkami naturalnego ekstraktu waniliowego lub 1 łyżką cukru wanilinowego)
- 2 łyżka cukier (do pieczenia rabarbaru)
- 1 szt limonka (można zastąpić cytryną; używamy tylko soku z kawałka)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (do zagęszczenia syropu rabarbarowego; można użyć zwykłej mąki)
- 1 opakowanie konfitura truskawkowa (słoiczek ok. 250–300 g; najlepiej dobrej jakości, z kawałkami owoców)
- 80 ml rum kokosowy malibu (ok. 1/3 szklanki; połowa do syropu, połowa do nasączenia biszkoptu)
- 250 g serek mascarpone (zimny, prosto z lodówki – ułatwia ubijanie)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (zimna, prosto z lodówki)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (do kremu mascarpone)
- 2 łyżka cukier puder (do kremu mascarpone)
- 100 g gotowe bezy (do dekoracji boków i wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*
- 100 g świeże truskawki (do dekoracji wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Ubijaj całe jajka z cukrem pudrem przez około 10 minut, aż masa stanie się puszysta, gęsta i jasna.
3. Przesiej mąkę do ubitej masy (w 2 partiach) i delikatnie mieszaj szpatułką po każdej porcji, unikając opadania piany.
4. Wlej roztopione, ostudzone masło i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przelej ciasto do tortownicy i piecz 20 minut na złoty kolor. Ostudź.
5. Umyj rabarbar i odetnij zielone końce łodyg (ok. 1/3 długości od strony liści). Resztę różowych części pokrój na kawałki.
6. Przełóż rabarbar do naczynia żaroodpornego, posyp cukrem, skrop sokiem z limonki, dodaj wanilię, wymieszaj i piecz 20 minut w 180°C.
7. Ostudź rabarbar, delikatnie wyjmij go z formy. Do pozostałego soku dodaj połowę Malibu wymieszanego ze skrobią i podgrzewaj, mieszając, aż syrop zgęstnieje. Połącz z rabarbarem.
8. Zimne mascarpone, śmietankę, cukier wanilinowy i cukier puder umieść w misce i ubijaj ok. 5 minut na gęsty, puszysty krem.
9. Przekrój ostudzony biszkopt na 2 blaty. Na pierwszym rozsmaruj 2/3 konfitury, ułóż rabarbar z syropem i przykryj połową kremu.
10. Połóż drugi blat, nasącz go resztą Malibu i obłóż pozostałym kremem. Boki obsyp pokruszoną bezą, wierzch udekoruj truskawkami lub owocami z konfitury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem – ciepłe jajka lepiej się ubijają i dają wyższy biszkopt. Rozpiąć obręcz tortownicy o średnicy 24 cm, połóż na dnie arkusz papieru do pieczenia, zaepnij obręcz z powrotem tak, żeby papier wychodził na zewnątrz. Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się do większej objętości, co nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 10 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Wbij wszystkie 5 jajek do dużej miski, dodaj 70 g cukru pudru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 10 minut. Masa powinna stać się bardzo puszysta, jasnożółta i gęsta – gdy unosisz trzepaczki, masa powinna spływać grubą wstęgą.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wtłacza powietrze do masy jajecznej, które jest jedynym spulchniaczem biszkoptu – bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, rysując na jej powierzchni cyfrę 8 – jeśli ślad utrzymuje się przez kilka sekund, masa jest gotowa.

**Krok 3.** Przesiej 120 g mąki przez sito bezpośrednio do ubitej masy jajecznej. Podziel mąkę na 2 części – dodaj pierwszą połowę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż mąka się wchłonie. Dodaj drugą połowę i powtórz.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega tworzeniu się grudek, a delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w masie.
- *Pro tip:* Mieszaj szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze, a nie kółkami – to pozwala zachować puszystość masy.

**Krok 4.** Roztop 30 g masła (np. w mikrofalówce przez 30 sekund) i zostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej. Wlej ostudzone masło do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 20 minut – biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy. Ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Gorące masło ścięłoby białka jajek i zniszczyło strukturę piany, dlatego koniecznie musi być ostudzone przed dodaniem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 5.** Umyj dokładnie łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą. Odetnij i wyrzuć zielone, twarde końce łodyg od strony liści (ok. 1/3 długości) – liście rabarbaru są trujące i nie nadają się do spożycia. Resztę różowych, delikatnych części pokrój w kawałki o długości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Zielone części rabarbaru są bardziej kwaśne i włókniste, a różowe łodygi są słodsze i delikatniejsze w smaku.
- *Pro tip:* Im bardziej różowy rabarbar, tym ładniej prezentuje się w torcie – szukaj intensywnie zabarwionych łodyg.

**Krok 6.** Przełóż pokrojony rabarbar do naczynia żaroodpornego lub małej blaszki. Posyp 2 łyżkami cukru, skrop sokiem wyciśniętym z kawałka limonki lub cytryny. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka – dodaj je do rabarbaru (lub użyj ekstraktu/cukru wanilinowego). Wymieszaj całość i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie rabarbaru z cukrem i wanilią sprawia, że staje się miękki i aromatyczny, a jego kwaskowatość się łagodzi.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby kawałki rabarbaru zachowały kształt i się nie rozpadły, nie mieszaj ich podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i poczekaj, aż rabarbar ostygnie. Ostrożnie przełóż kawałki rabarbaru do miseczki, starając się nie rozgniatać. Do soku, który pozostał w formie, dodaj połowę Malibu (ok. 40 ml) wymieszanego z 1 łyżeczką skrobi ziemniaczanej. Przelej do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż syrop wyraźnie zgęstnieje. Połącz syrop z kawałkami rabarbaru.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza syrop, dzięki czemu nie wypływa z tortu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy po przejechaniu łyżką po dnie rondelka ślad utrzymuje się przez chwilę – nie gotuj go zbyt długo, bo stanie się gumowaty.

**Krok 8.** Wyjmij z lodówki zimne mascarpone (250 g) i śmietankę kremówkę (250 ml). Przełóż oba produkty do wysokiej miski, dodaj 1 cukier wanilinowy i 2 łyżki cukru pudru. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż krem będzie gęsty i puszysty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i krem lepiej trzyma formę – ciepłe mascarpone lub śmietanka może się zważyć.
- *Pro tip:* Pilnuj kremu podczas ubijania – gdy stanie się gęsty i lśniący, zatrzymaj mikser, bo przebity krem może się zważyć.

**Krok 9.** Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na 2 równe blaty – najłatwiej to zrobić długim nożem do chleba lub nitką. Na dolny blat rozsmaruj ok. 2/3 konfitury truskawkowej. Na konfiturę równomiernie ułóż kawałki rabarbaru razem z gęstym syropem. Wyłóż na nie połowę kremu mascarpone i wyrównaj. Połóż górny blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Konfitura tworzy barierę, która zapobiega wsiąkaniu wilgoci z rabarbaru w biszkopt i utrzymuje warstwowość tortu.
- *Pro tip:* Użyj wykałaczki lub patyczka do szaszłyków jako prowadnicy przy krojeniu biszkoptu na równe blaty.

**Krok 10.** Nasącz górny blat resztą Malibu (ok. 40 ml) przy pomocy pędzelka lub łyżki. Wyłóż i rozprowadź resztę kremu mascarpone na wierzchu i bokach tortu. Pokrusz bezy i obsyp nimi boki tortu. Wierzch udekoruj świeżymi truskawkami lub owocami z konfitury. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, warstwom się ustabilizować, a smakom połączyć się w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Bezy najlepiej dodawać tuż przed podaniem – jeśli zostaną na kremie zbyt długo, wchłoną wilgoć i stracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Tak, torcik można złożyć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą. Bezy warto jednak dodać dopiero przed samym podaniem, żeby pozostały chrupiące.

**Czym mogę zastąpić rum Malibu?**

Możesz użyć zwykłego soku z pomarańczy lub limonki rozcieńczonego z odrobiną wody – do nasączania biszkoptu i syropu. Jeśli tort jest dla dorosłych, sprawdzi się też biały rum lub likier pomarańczowy.

**Dlaczego biszkopt mi opadł po upieczeniu?**

Biszkopt opada najczęściej przez otwarcie piekarnika za wcześnie lub za krótkie ubijanie jajek z cukrem. Upewnij się, że jajka były w temperaturze pokojowej i ubijałeś je przez pełne 10 minut.

**Czy krem mascarpone można ubić z wyprzedzeniem?**

Krem najlepiej ubić maksymalnie kilka godzin przed złożeniem tortu i przechowywać go w lodówce. Nie warto ubijać go na dużo wcześniej, bo może stracić sztywność.

**Jakiego rozmiaru tortownicy użyć?**

Przepis jest dostosowany do tortownicy o średnicy 24 cm. Przy mniejszej formie (np. 20 cm) biszkopt będzie grubszy i czas pieczenia może się wydłużyć o kilka minut.

**Czy rabarbar muszę obierać ze skórki?**

Nie, rabarbaru nie trzeba obierać – skórka jest jadalna i podczas pieczenia mięknie. Wystarczy dokładnie umyć łodygi i odciąć zielone końce.