---
slug: torcik-z-serka-mascarpone
title: "Torcik z serka mascarpone"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Torcik z serka mascarpone

Torcik na zimno z kremem mascarpone na spodzie z herbatników – delikatny, kremowy i bardzo szybki w przygotowaniu. Można go przyrządzić z limonkami dla orzeźwiającego smaku lub z borówkami i malinami dla owocowego akcentu. Najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce.

## Składniki

- 250 g herbatniki (Najlepsze są herbatniki maślane lub petit beurre.)
- 125 g masło (Użyj masła o zawartości tłuszczu minimum 82%; roztop przed użyciem.)
- 500 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej przed ubiciem.)
- 100 g śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubije.)
- 100 g cukier puder
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Należy ją zawsze najpierw rozpuścić w gorącej wodzie i przestudzić.)
- 80 ml gorąca woda (Do rozpuszczenia żelatyny – woda powinna być gorąca, ale nie wrząca.)
- 4 szt limonki (Wersja limonkowa: wycisnąć sok i zetrzeć skórkę z jednej limonki.) *(opcjonalnie)*
- 150 g borówki lub maliny (Alternatywa dla limonek; w wersji owocowej dodaj do masy ekstrakt wanilii lub cukier wanilinowy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Herbatniki rozkrusz na drobne okruchy w blenderze lub wkładając do woreczka i rozgniatając wałkiem.
2. Roztop masło, przestudź lekko, a następnie wymieszaj dokładnie z okruchami herbatników do uzyskania jednolitej masy.
3. Masę herbatnikową wyłóż równomiernie na dno tortownicy o średnicy 24 cm, dociskając łyżką lub szklanką.
4. Wstaw spód do lodówki na ok. 30 minut, aby stwardniał.
5. Żelatynę wsyp do gorącej wody, wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do przestudzenia.
6. Ubij śmietanę kremówkę na sztywno, następnie dodaj cukier puder i serek mascarpone, mieszaj do połączenia.
7. Dodaj przestudzoną żelatynę do kremu mascarpone i dokładnie wymieszaj.
8. W wersji limonkowej wmieszaj sok z limonek i startą skórkę z jednej limonki; w wersji owocowej dodaj ekstrakt wanilii lub cukier wanilinowy.
9. Krem wylej równomiernie na schłodzony spód herbatnikowy.
10. Udekoruj wierzch świeżymi owocami (borówkami, malinami lub plasterkami limonki) i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Herbatniki umieść w woreczku strunowym i rozdrobnij wałkiem na drobne okruchy albo zmiel je w blenderze.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy lepiej wiążą się z masłem i tworzą jednolity, zwarty spód.
- *Pro tip:* Nie miel za długo – zostaw trochę grudek dla ciekawszej tekstury spodu.

**Krok 2.** Roztop masło w rondelku lub mikrofalówce, ostudź przez chwilę, a następnie wlej do okruchów i dokładnie wymieszaj łyżką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy herbatników, dzięki czemu spód trzyma kształt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku – jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę więcej masła.

**Krok 3.** Przełóż masę herbatnikową do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i dociśnij równomiernie dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Mocne ubicie spodu zapobiega jego kruszeniu się przy krojeniu gotowego torciku.
- *Pro tip:* Papieru do pieczenia użyj tylko na dnie – ułatwi wyjęcie gotowego torciku.

**Krok 4.** Wstaw spód do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje stwardnienie masła i nadaje spodowi stabilność.
- *Pro tip:* Możesz skrócić czas, wkładając spód na 10 minut do zamrażarki.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do 80 ml gorącej (nie wrzącej) wody w małej miseczce i energicznie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, bo grudki spowodują nierównomierną konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być przestudzona (ale nie stężała) zanim dodasz ją do kremu – sprawdź temperaturę nadgarstkiem.

**Krok 6.** Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubij mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej piany, następnie dodaj cukier puder i mascarpone i miksuj na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się łatwiej i szybciej, a mascarpone dodane na końcu zapobiega zwarzeniu kremu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj po dodaniu mascarpone zbyt długo – krem może się zwarzyć.

**Krok 7.** Wlej przestudzoną żelatynę cienką strużką do kremu, ciągle mieszając mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żelatyny zapobiega jej stężeniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zaczyna się zestalać przed dodaniem, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce.

**Krok 8.** Wyciśnij sok z 4 limonek i zetrzyj skórkę z jednej limonki, a następnie wmieszaj do kremu. Dla wersji owocowej dodaj zamiast limonek łyżeczkę ekstraktu wanilii.
- *Dlaczego:* Sok i skórka z limonki nadają kremowi świeży, lekko kwaskowaty aromat.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę przed wyciskaniem soku – jest to znacznie łatwiejsze.

**Krok 9.** Wylej krem na schłodzony spód herbatnikowy i wygładź powierzchnię szpatułką lub odwróconą łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni ładniejsze ułożenie owoców dekoracyjnych.
- *Pro tip:* Lekko uderzaj tortownicą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z kremu.

**Krok 10.** Ułóż owoce na wierzchu kremu według własnego uznania i wstaw torcik do lodówki na całą noc lub minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie stężeć i nadaje torcikowi stabilną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Owoce możesz skropić odrobiną soku z cytryny, by nie ciemniały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować torcik dzień wcześniej?**

Tak, torcik jest wręcz lepszy po całonocnym chłodzeniu – krem lepiej tężeje i smaki się przegryzają. Przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Czy żelatyna jest konieczna?**

Żelatyna jest potrzebna, by krem mascarpone był stabilny i torcik dał się kroić. Bez niej krem może być zbyt miękki i nie utrzyma kształtu.

**Jakimi owocami mogę udekorować torcik?**

Świetnie sprawdzą się borówki, maliny, truskawki, kiwi lub mango. Możesz łączyć owoce według własnego smaku i sezonu.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Mascarpone daje najlepszą kremową teksturę, ale można użyć serka śmietankowego (np. Philadelphia). Smak będzie nieco bardziej kwaskowaty.

**Jak wyjąć torcik z tortownicy bez uszkodzenia?**

Przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi tortownicy przed otwarciem obręczy. Jeśli spód przylgnie, pomóż sobie szpatułką.

**Czy mogę użyć świeżych lub mrożonych owoców do masy?**

Mrożone owoce mogą oddawać wodę i rozrzedzić krem, dlatego lepiej użyć świeżych. Mrożone nadają się dobrze jako dekoracja po rozmrożeniu i osączeniu.