---
slug: torcik-ze-sledziem
title: "Torcik ze śledziem."
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Torcik ze śledziem.

Klasyczny torcik ze śledziem to połączenie delikatnego puree ziemniaczanego, soczystej masy pomidorowej i pieczonych śledzi. Danie idealne na obiad lub podwieczorek, smaczne i satysfakcjonujące. Łatwe w wykonaniu, ale wymaga staranności przy filetowaniu ryb.

## Składniki

- 10 szt małych śledzi
- 8 szt ziemniaków
- 15 ml masła
- 15 ml śmietany
- 1 puszka pomidorów
- 1 szt cebula
- 30 ml tymianku świeżego (posiekany)
- 5 szt oliwek (czarne, posiekane)
- 25 ml oliwy
- 15 ml soku z cytryny
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Śledzie bez głów umyj, przekrój wzdłuż i wyjmij kręgosłup.
2. Filetowanie śledzi powinno iść łatwo – ryba jest delikatna.
3. Małe ości możesz zostawić – nie przeszkadzają w jedzeniu.
4. Na dnie tortownicy, lekko natłuszczonej, ułóż śledzie w kształcie rozety i posól.
5. Piecz śledzie w 200°C przez 10–15 minut.
6. W międzyczasie ugotuj ziemniaki na parze lub w wodzie.
7. Zrób puree z ziemniaków, dodając masło i śmietanę.
8. Przygotuj cebulę i pomidory – będzie masa pomidorowa.
9. Zeszklij cebulę, dodaj pomidory, zioła, oliwki i dusz kilka minut.
10. Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny i dodaj do masy pomidorowej.
11. Na talerzu ułóż warstwy: puree, masa pomidorowa, śledzie – i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj śledzie pod zimną wodą, odetnij głowy, przekrój każdy wzdłuż od brzucha do grzbietu i delikatnie wyjmij kręgosłup, odciągając go od mięsa.
- *Dlaczego:* To pozwala uzyskać czyste filety bez kości, gotowe do ułożenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj małego noża kuchennego, by łatwiej było odłączyć mięso od szkieletu.

**Krok 2.** Delikatnie rozłóż filety śledziowe, sprawdzając, czy nie ma większych ości – jeśli są, usuń je szczypczykami.
- *Dlaczego:* Śledzie mają miękkie ości, ale niektóre mogą być uciążliwe – lepiej je usunąć dla komfortu jedzenia.
- *Pro tip:* Pracuj powoli – mięso jest kruche i łatwo się rozpadnie przy zbyt gwałtownym ruchu.

**Krok 3.** Małe, miękkie ości możesz zostawić – są one jadalne i zawierają wapń.
- *Dlaczego:* W gotowanym lub pieczonym śledziu drobne ości stają się miękkie i nie przeszkadzają.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz danie dzieciom, lepiej je jednak usunąć dla pewności.

**Krok 4.** Natłuść dno tortownicy oliwą lub masłem, a następnie ułóż filety śledziowe w koło, nakładając je lekko na siebie, by powstał efekt rozety.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie zapewnia estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zacznij od zewnętrznej krawędzi i pracuj w kierunku środka, by uzyskać ładny kształt.

**Krok 5.** Wstaw tortownicę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz śledzie przez 10–15 minut, aż będą lekko zrumienieni.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zachowuje soczystość ryby, a powierzchnia ładnie się skrupi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – ryba może się rozpaść przy gwałtownej zmianie temperatury.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki łatwo się rozbiją na puszyste puree.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki mogą wchłonąć za dużo wody i puree będzie wodniste.

**Krok 7.** Odcedź ziemniaki, wrzuć do miski, dodaj masło i śmietanę, a następnie rozbij szmatułą do gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Masło i śmietana nadają puree kremową konsystencję i bogaty smak.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę stopniowo, by nie zrobić zbyt płynnego puree.

**Krok 8.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, pomidory z puszki odcedź i posiekaj, a oliwki pokrój w plasterki.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie składników zapewnia równomierne smaki w masie pomidorowej.
- *Pro tip:* Użyj puszki pomidorów w sokach – dadzą lepszą bazę do sosu niż koncentrat.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, zeszklij cebulę, dodaj pomidory, oliwki i tymianek, a następnie dusz 5–7 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom się połączyć i sos nie będzie zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić cebuli – ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 10.** W osobnej miseczce wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, a następnie dodaj do masy pomidorowej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która ożywia całość i balansuje smak.
- *Pro tip:* Dodawaj stopniowo – zbyt dużo cytryny może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 11.** Na talerzu umieść okrągłą formę (np. obręcz kulinarna), ułóż warstwę puree (ok. 1 cm), potem masę pomidorową, a na wierzch ostrożnie połóż upieczone śledzie.
- *Dlaczego:* Warstwy tworzą eleganckie ułożenie i każdy smak jest wyraźny.
- *Pro tip:* Zdejmij obręcz delikatnie pionowym ruchem, by nie zniszczyć kształtu torcika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowych filetów ze śledzia?**

Tak, ale smak będzie inny – pieczenie świeżych śledzi daje lepszą konsystencję i aromat. Gotowe filety mogą być zbyt miękkie.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do puree?**

Najlepsze są mączyste odmiany, np. Bryza lub Monalisa – szybko się gotują i dobrze się rozbijają.

**Czy torcik można przygotować z wyprzedzeniem?**

Można przygotować składniki osobno, ale lepiej ułożyć i podać na gorąco – puree i śledzie najlepiej smakują świeżo.

**Czy da się zrobić to danie bez mleka?**

Tak – zamiast masła i śmietany możesz użyć roślinnej alternatywy, np. masła kokosowego i śmietany roślinnej.

**Dlaczego masa pomidorowa ma być zredukowana?**

Redukcja usuwa nadmiar wody, dzięki czemu sos nie rozmyje puree i ma intensywniejszy smak.