---
slug: torciki-z-karczochami-i-ricotta
title: "Torciki z karczochami i ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Torciki z karczochami i ricottą

Delikatne torciki z karczochami i ricottą, pieczone w foremkach i podawane z aromatycznym sosem pomidorowym z bazylią. Idealne na lekkie danie główne lub elegancki przekąsek.

## Składniki

- 300 g karczochy krojone
- 800 g pomidor krojony (z puszki, odcedzone)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 10 liść liść bazylii (świeży, drobno posiekany)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 150 g ser ricotta
- 1 szt jajko
- 30 g ser parmezan (starty)
- 30 g bułka tarta
- 1 szt cukinia (mała)
- 1 szt marchewka (mała)
- 0.5 szt cytryna (skórka i sok)
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój karczochy w drobną kosteczkę.
2. Zetrzyj skórkę z połówki cytryny.
3. W misce połącz karczochy, startą skórkę cytryny, ricottę, jajko, parmezan, bułkę tartą, sól i pieprz.
4. Dodaj jajko, ricottę, starty parmezan, bułkę tartą, sól i pieprz do miski.
5. Wymieszaj wszystkie składniki aż uzyskasz jednolitą masę.
6. Cukinię i marchewkę pokrój w cienkie, szerokie plastry wzdłuż.
7. Wysmaruj foremki oliwą i wyłóż brzegi plasterkami warzyw.
8. Wypełnij foremki przygotowaną masą z karczochów.
9. Piecz w piekarniku w 180°C przez 20 minut.
10. W małym garnku rozgrzej oliwę z oliwek.
11. Smaż drobno pokrojony czosnek przez 1 minutę.
12. Dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem.
13. Gotuj sos na dużym ogniu przez 10 minut, aż zgęstnieje.
14. Zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekaną bazylię.
15. Podawaj upieczone torciki z sosem pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odczyń karczochy z słoika i dokładnie je odcedź, a następnie pokrój w drobną kostkę nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki karczochów lepiej rozprowadzą smak w masie i ułatwią formowanie torcików.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem karczochy lekko osusz papierowym ręcznikiem, by masa nie była zbyt wilgotna.

**Krok 2.** Użyj tarki do cytryny lub drobnej tarki, by zetrzeć tylko żółtą część skórki z połówki cytryny.
- *Dlaczego:* Cytrynowa skórka zawiera olejki eteryczne, które dodają świeży cytrusowy aromat danie.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj białej części skórki – jest gorzka i może popszyć smak sosu.

**Krok 3.** Przełóż wszystkie suche i mokre składniki (karczochy, skórkę cytryny, ricottę, jajko, ser, bułkę tartą) do dużej miski.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na początku ułatwia późniejsze dokładne wymieszanie masy.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 4.** Dodaj jajko, ricottę, starty parmezan, bułkę tartą, sól i pieprz bezpośrednio do miski z karczochami.
- *Dlaczego:* Te składniki wiążą masę i nadają jej kremową konsystencję oraz smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za wilgotna, dodaj kilka gramów bułki tartej więcej, by ją zagęścić.

**Krok 5.** Mieszaj składniki drewnianą łyżką lub ręką (w rękawiczkach), aż całość będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa trzyma kształt w foremce i nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ricotta może się rozkleić i masa stanie się zbyt miękka.

**Krok 6.** Użyj ostrego noża, by pokroić cukinię i marchewkę w cienkie, ale szerokie plastry wzdłuż owoców.
- *Dlaczego:* Wzdłużne plastry są bardziej elastyczne i lepiej wyłożą brzegi foremek bez pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ostrego noża, użyj tarki do warzyw w trybie do plasterkowania.

**Krok 7.** Pokaż foremki oliwą z pędzelkiem, a następnie delikatnie ułóż plastry warzyw pionowo na ich brzegach.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywieraniu, a warzywne wyłożenie dodaje estetyki i lekkości danie.
- *Pro tip:* Zacznij od dna i układaj plastry z niewielkim nachodzeniem, by nie było dziur.

**Krok 8.** Za pomocą łyżki wypełnij wnętrze każdej foremki masą z karczochów, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Dociskanie zapobiega pustym przestrzeniom i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj foremek – masa może się unieść i przelać podczas pieczenia.

**Krok 9.** Postaw foremki na blasze i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, aż brzegi będą lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 15 minutach sprawdź gotowość – jeśli środek nie drży, torcik jest gotowy.

**Krok 10.** Wstaw mały garnek na kuchnię i wlej do niego 2 łyżki oliwy z oliwek, rozgrzewając ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa lepiej wydobywa aromat czosnku i zapobiega jego przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oliwy na pełnym ogniu – czosnek spali się i stanie się gorzki.

**Krok 11.** Dodaj drobno pokrojony czosnek do rozgrzanej oliwy i smaż przez około minutę, aż zacznie się aromatyzować.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie wydobywa smak czosnku bez jego gorzkości.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – czosnek szybko przypala się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 12.** Wlej pomidory z puszki do garnka z czosnkiem, delikatnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają naturalny smak pomidorów i wyrównują całość.
- *Pro tip:* Przed doprawieniem spróbuj sosu – niektóre pomidory z puszki są już słone.

**Krok 13.** Gotuj sos na średnim lub dużym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie odparowuje wodę i koncentruje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko zgęszcza, dodaj łyżkę wody, by nie przypalił się.

**Krok 14.** Zdejmij garnek z ognia, a następnie dodaj drobno posiekaną bazylię i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie bazylii po ugotowaniu zachowuje jej świeży aromat i kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj bazylii – traci wtedy większość swoich właściwości smakowych.

**Krok 15.** Wyciągnij torciki z foremek, ułóż na talerzach i polej ciepłym sosem pomidorowym z bazylią.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w torcik, podkreślając jego smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – torciki najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować torciki z wyprzedzeniem?**

Tak, można je upiec dzień wcześniej, schłodzić i podgrzać przed podaniem w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Jak zapobiec przyleganiu torcików do foremek?**

Dokładnie wysmaruj foremki oliwą i po upieczeniu od razu ostudź je przez kilka minut, by ułatwić wyciągnięcie.

**Czy da się zrobić torciki bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko 3 łyżkami jogurtu naturalnego lub mąki pszennej, ale masa może być mniej trwała.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos pomidorowy można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem – smak nawet się poprawi.

**Jakie warzywa można użyć zamiast cukinii i marchewki?**

Można wypróbować paprykę, por lub cienkie plastry dyni – ważne, by były elastyczne i dobrze się wykładały.