---
slug: tort-agrestowy-z-kokosem
title: "Tort agrestowy z kokosem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort agrestowy z kokosem

Tort agrestowy z kokosem to efektowne ciasto łączące kwaskowaty budyń z czerwonego agrestu z puszystym ciastem ucieranym i lekką bezą kokosową. Krem z mascarpone i kremówki nadaje całości delikatności, a wiórki kokosowe i cukier puder tworzą piękne wykończenie. Warto go przygotować w sezonie agrestowym – smakuje orzeźwiająco i robi ogromne wrażenie na gościach.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, do ucierania ciasta)
- 125 g cukier (Do ciasta ucieranego)
- 4 szt żółtka jaj (Z dużych jajek, w temperaturze pokojowej)
- 125 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt białka jaj (Z dużych jajek, do ubitej bezy kokosowej)
- 1 szczypta sól (Szczypta do ubijania białek)
- 120 g drobny cukier do wypieków (Dodawany stopniowo podczas ubijania bezy)
- 90 g wiórki kokosowe (Do masy bezowej)
- 750 g agrest odszypułkowany (Najlepiej czerwony – daje piękny różowy kolor budyniu)
- 110 g cukier (Do gotowania agrestu (pół szklanki))
- 60 g budyń śmietankowy bez cukru w proszku (1,5 opakowania (każde na 0,5 l mleka); rozrabiamy z wodą zamiast mleka)
- 180 ml woda (Ok. 60 ml do gotowania agrestu, 120 ml do rozrobienia budyniu)
- 400 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona przed ubiciem)
- 100 g serek mascarpone (Schłodzony, stabilizuje krem)
- 2 łyżka cukier puder (Do kremu; dodatkowy cukier puder do oprószenia tortu)
- 20 g wiórki kokosowe (Do posypania gotowego tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mascarpone z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem – składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
2. W misie miksera utrzyj masło z cukrem (125 g) do powstania jasnej, puszystej masy. Dodawaj żółtka po jednym, ucierając po każdym.
3. Przesiej do masy mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
4. Formę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Wyłóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
5. W czystej misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywno, dodając drobny cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
6. Dodaj wiórki kokosowe (90 g) do bezy i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wyłóż bezę na ciasto w formie i wyrównaj.
7. Piecz w 170°C (góra-dół) przez 35–40 minut. Po upieczeniu beza nie będzie chrupiąca – to normalne. Wystudź ciasto.
8. Po wystudzeniu oddziel warstwę bezową od ciasta (delikatnie podważ – sama się oddziela). Warstwę ciasta wróć do formy, bezę pokrój na 12 trójkątów.
9. Agrest zasyp cukrem (110 g), zalej 60 ml wody i zagotuj pod pokrywką, aż owoce popękają.
10. Rozrób budyń w proszku z 120 ml wody, wlej do gorącego agrestu, zagotuj i gotuj chwilę, ciągle mieszając. Zdejmij z palnika.
11. Gorący budyń agrestowy wylej na warstwę ciasta w formie, wyrównaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
12. Ubij śmietanę kremówkę z mascarpone i 2 łyżkami cukru pudru na sztywny krem.
13. Wyłóż krem na wystudzony budyń agrestowy, ułóż trójkąty bezy kokosowej, oprósz cukrem pudrem i posyp wiórkami kokosowymi.
14. Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny. Kroić i podawać schłodzony. Przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i serek mascarpone z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je w temperaturze pokojowej. Zimne składniki nie połączą się dobrze podczas ucierania ciasta.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej jest miękkie i napowietrza się podczas ubijania, co nadaje ciastu lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Włóż masło i cukier (125 g) do misy miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem czekając, aż jajko dokładnie wchłonie się w masę, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu się masy maślanej i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na kremowo-biały i zwiększy objętość niemal dwukrotnie.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy maślanej przez sitko. Wymieszaj szpatułką lekkimi ruchami składającymi, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki – nie mieszaj dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta z mąką rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki silikonowej i mieszaj ruchem od dołu do góry, jakbyś 'składał' ciasto.

**Krok 4.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna formy o średnicy 25 cm (tzw. tortownicy) i wyłóż nim tylko spód – bok formy zostaw bez papieru. Wyłóż ciasto łyżką lub szpatułką i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier tylko na spodzie ułatwia wyjęcie ciasta po upieczeniu, a jednocześnie ciasto może swobodnie 'przywierać' do boku formy i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość gęste – zwilż szpatułkę wodą, by łatwiej je wyrównać.

**Krok 5.** Upewnij się, że misa i trzepaczki miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek. Ubijaj białka ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż pojawią się sztywne, błyszczące szczyty, a następnie dodawaj drobny cukier (120 g) łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozpocząć process denaturacji białek, a stopniowe dodawanie cukru tworzy stabilną, lśniącą bezę, która nie opadnie.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry nogami masa nie wypada – to klasyczny test gotowości.

**Krok 6.** Wsyp wiórki kokosowe (90 g) do gotowej bezy i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując powolne ruchy składające od dołu do góry, tylko do równomiernego połączenia. Wyłóż masę bezowo-kokosową na ciasto w formie i wyrównaj mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni ubite białka przed opadnięciem i zachowuje puszystość bezy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – 5–6 ruchów szpatułką w zupełności wystarczy.

**Krok 7.** Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C w trybie góra-dół przez 35–40 minut. Beza będzie lekko złota na wierzchu, ale po upieczeniu pozostanie miękka i ciągnąca – to zamierzony efekt. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia w formie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia zapewnia równomierne upieczenie ciasta pod bezą bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem spód ciasta po 35 minutach – powinien wychodzić suchy, beza nadal będzie lekko miękka.

**Krok 8.** Po całkowitym wystudzeniu delikatnie podważ nożem lub szpatułką warstwę bezową od krawędzi ciasta – beza naturalnie oddzieli się od spodu. Zdejmij ją ostrożnie, a warstwę ciasta zostaw w formie. Bezę pokrój na 12 trójkątów, delikatnie dociskając nożem, nie piłując.
- *Dlaczego:* Krojenie po całkowitym wystudzeniu zapobiega kruszeniu się delikatnej bezy.
- *Pro tip:* Przed cięciem lekko zwilż nóż wodą – trójkąty wyjdą równe i nie będą się lepić do ostrza.

**Krok 9.** Wsyp agrest (750 g) do garnka, zasyp cukrem (110 g) i wlej 60 ml wody. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu, aż owoce zaczną pękać i puszczać sok – trwa to 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie agrestu z cukrem pod pokrywką sprawia, że owoce rozpadają się równomiernie i tworzą bazę o intensywnym smaku.
- *Pro tip:* Czerwony agrest nada budyniowi piękny różowo-malinowy kolor, zielony da bardziej pastelowy odcień.

**Krok 10.** W szklance dokładnie rozmieszaj proszek budyniowy (60 g) z 120 ml zimnej wody – nie powinno być grudek. Wlej rozrobiony budyń do gorącego agrestu, energicznie mieszając trzepaczką, zagotuj i gotuj przez 1–2 minuty, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie budyniu przez chwilę po dodaniu aktywuje skrobię i zagęszcza krem agrestowy tak, by po schłodzeniu trzymał kształt.
- *Pro tip:* Jeśli budyń zbyt szybko gęstnieje przy ściankach, zdejmij garnek z ognia i mieszaj energicznie – po chwili konsystencja się wyrówna.

**Krok 11.** Gorący budyń agrestowy wylej ostrożnie łyżką na warstwę ciasta w formie. Wyrównaj szpatułką i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 1–2 godziny), a następnie schłodź w lodówce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne wystudzenie budyniu zapobiega roztapianiu kremu śmietanowego, który nakładamy w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając formę (po ostygnięciu do temperatury pokojowej) do lodówki.

**Krok 12.** Do schłodzonej misy wlej śmietanę kremówkę (400 ml), dodaj mascarpone (100 g) i cukier puder (2 łyżki). Ubijaj mikserem na średnich, a następnie wysokich obrotach, aż krem będzie sztywny i gładki.
- *Dlaczego:* Mascarpone stabilizuje krem i sprawia, że nie opada oraz nie 'waży', dzięki czemu tort trzyma formę po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Zarówno misa, jak i śmietana muszą być dobrze schłodzone – wstaw je do zamrażarki na 10 minut przed ubiciem.

**Krok 13.** Wyłóż krem równomiernie na warstwę wystudzony budyń agrestowy w formie. Ułóż na wierzchu trójkąty bezy kokosowej wachlarzowo, oprósz cukrem pudrem przez sitko i posyp wiórkami kokosowymi (20 g).
- *Dlaczego:* Trójkątne kawałki bezy wyznaczają gotowe porcje tortu i tworzą efektowną, rustyklaną dekorację.
- *Pro tip:* Układaj trójkąty bezy lekko pod kątem, co nada tortowi wymiar i elegancki wygląd.

**Krok 14.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc). Krój ostrym, cienkim nożem zwilżonym wodą, dzieląc według wytyczonej bezy. Przechowuj w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i 'przegryźć' – tort smakuje znacznie lepiej po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 10 minut – krem śmietanowy jest bardziej aromatyczny w lekko temperowanej postaci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 48.2 g |
| Cukry | 34.1 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonego agrestu zamiast czerwonego?**

Tak, zielony agrest smakuje tak samo dobrze, ale budyń będzie miał jaśniejszy, zielonkawo-żółty kolor zamiast różowego. Do dekoracji możesz dodać kilka świeżych owoców agrestu na wierzchu.

**Czy beza kokosowa powinna być chrupiąca po upieczeniu?**

Nie – ta beza jest celowo miękka i ciągnąca, bo piecze się na niższej temperaturze razem z ciastem. To tzw. beza do ciast przekładanych i taki efekt jest prawidłowy.

**Co zrobić, jeśli budyń agrestowy jest za rzadki lub za gęsty?**

Jeśli jest za rzadki po zagotowaniu, gotuj jeszcze 1–2 minuty, energicznie mieszając. Jeśli za gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody i dokładnie wymieszaj. Po wystudzeniu budyń zawsze zgęstnieje bardziej.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – po całonocnym chłodzeniu w lodówce warstwy lepiej się scalają i tort łatwiej kroić. Przechowuj nakryty folią spożywczą lub pod kloszem.

**Czy można zamrozić tort agrestowy z kokosem?**

Niestety nie – krem na bazie śmietany kremówki i mascarpone nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu się warzy. Tort przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.

**Jaka forma sprawdza się najlepiej do tego tortu?**

Tortownica z rozpinanym bokiem o średnicy 25 cm – ułatwia wyłożenie ciasta, a po wystudzeniu pozwala łatwo wyjąć gotowy tort bez uszkadzania warstw.