---
slug: tort-american-beauty
title: "Tort \"American Beauty\""
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort "American Beauty"

Tort "American Beauty" to elegancki biszkopt w kształcie serca, przełożony konfiturą malinową i puszystym kremem z mascarpone. Delikatne płatki róży nadają mu romantyczny charakter, idealny na Walentynki. Lekkie ciasto z połączenia mąki pszennej i ziemniaczanej doskonale komponuje się z kwaskowatym, cytrynowyM kremem.

## Składniki

- 3 szt jajka (Oddzielnie żółtka i białka, w temperaturze pokojowej)
- 160 g cukier puder (Do biszkoptu; podzielony na pół – część do żółtek, część do białek)
- 50 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana (Zapewnia lekkość i wilgotność biszkoptu)
- 160 g konfitura malinowa
- 500 g ser mascarpone (Oryginalny włoski, zimny – prosto z lodówki)
- 80 ml mleko (Zimne; w razie potrzeby dodać więcej, jeśli krem jest zbyt sztywny)
- 80 g cukier puder (Do kremu mascarpone)
- 2 łyżka sok z cytryny (Dodaje kremowi lekkiej kwasowości i świeżości)
- 1 opakowanie jadalne płatki róży (Do dekoracji; używać wyłącznie płatków niepryszkanych środkami chemicznymi) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę w kształcie serca (ok. 25 cm) lub okrągłą (20 cm): wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Ucieraj żółtka z połową cukru pudru przez ok. 5 minut, aż masa będzie gęsta i puszysta.
3. W oddzielnej misce ubijaj białka z pozostałym cukrem pudrem przez ok. 5 minut, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
4. Połącz pianę z białek z masą żółtkową, następnie bardzo delikatnie wmieszaj łyżką przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną.
5. Przełóż masę do formy i piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie złoty. Studź 15 minut w formie, następnie wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź.
6. Przygotuj krem: włóż zimne mascarpone do misy miksera, wlej mleko i dodaj cukier puder. Ubijaj na wysokich obrotach ok. 1 minutę, aż masa napuszy się.
7. Pod koniec ubijania dodaj sok z cytryny i krótko wymieszaj. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mleka, jeśli krem jest zbyt sztywny.
8. Przekrój ostudzone ciasto poziomo na 2 blaty. Dolny blat posmaruj konfiturą malinową, a następnie połową kremu mascarpone.
9. Przykryj drugim blatem i posmaruj wierzch oraz boki resztą kremu. Wstaw tort do lodówki na min. 1 godzinę.
10. Bezpośrednio przed podaniem udekoruj tort jadalnymi płatkami róży.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę w kształcie serca (ok. 25 cm) lub okrągłą (20 cm): dokładnie wysmaruj wnętrze miękkim masłem i wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia. Ustaw piekarnik na 180°C góra-dół.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywarciu biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo posypać formę odrobiną mąki po wysmarowaniu masłem – biszkopt będzie się łatwiej oddzielał.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek, wkładając je do dwóch osobnych misek. Do żółtek wsyp połowę cukru pudru (80 g) i ucieraj mikserem przez ok. 5 minut, aż masa zbieleje i stanie się gęsta oraz puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie żółtek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt będzie lekki i wyrośnięty.
- *Pro tip:* Jajka powinny mieć temperaturę pokojową – łatwiej się ubijają i dają bardziej stabilną pianę.

**Krok 3.** W czystej, odtłuszczonej misce ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, aż zaczną się pienić, a następnie zwiększ obroty. Stopniowo dodawaj pozostały cukier puder (80 g) i ubijaj ok. 5 minut do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to podstawa puszystości biszkoptu – dzięki niej ciasto rośnie bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być idealnie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.

**Krok 4.** Przełóż pianę z białek do misy z żółtkami i delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze. Następnie przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną przez sitko i tak samo delikatnie wmieszaj ją w ciasto.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza, które nadają biszkoptowi puszystość – energiczne mieszanie je niszczy.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę partiami i wmieszuj ją w 2–3 turach, by uniknąć grudek i nie osadzić piany.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz 25–30 minut, aż wierzch biszkoptu będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studź 15 minut w formie, potem wyjmij na kratkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w formie zapobiega gwałtownemu opadaniu biszkoptu i ułatwia jego oddzielenie od brzegów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagłe wychłodzenie spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Włóż zimne mascarpone do misy miksera, wlej zimne mleko i wsyp cukier puder. Zacznij ubijać na niskich obrotach, a po chwili zwiększ do wysokich i ubijaj ok. 1 minuty, aż krem zwiększy objętość i stanie się puszysty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki zapewniają, że krem się nie zwarzy i zachowa gęstą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo – nadmierne mieszanie mascarpone powoduje, że staje się ziarniste.

**Krok 7.** Dodaj do kremu 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i krótko wymieszaj mikserem. Spróbuj – jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze łyżkę zimnego mleka i mieszaj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny przełamuje słodycz i tłustość mascarpone, nadając kremowi świeży, wyważony smak.
- *Pro tip:* Używaj soku z prawdziwej cytryny, nie z butelki – smak kremu będzie znacznie lepszy.

**Krok 8.** Połóż ostudzony biszkopt na desce i długim, ostrym nożem ostrożnie przekrój go poziomo na 2 równe blaty. Dolny blat połóż na paterze i posmaruj go całą konfiturą malinową, a następnie połową kremu.
- *Dlaczego:* Równe przekrojenie biszkoptu zapewnia, że tort będzie stabilny i każda porcja będzie miała taką samą proporcję ciasta i kremu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem możesz zaznaczyć środek biszkoptu wykałaczkami wokół obwodu – posłużą jako prowadnica dla noża.

**Krok 9.** Połóż drugi blat biszkoptu na kremie, lekko dociśnij i posmaruj wierzch oraz boki reszą kremu przy pomocy szpatułki lub noża. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu sprawia, że krem stężeje, blaty się skleją i tort będzie łatwiejszy do krojenia i podania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować tort dzień wcześniej – przez noc w lodówce smaki się przegryzą i tort będzie jeszcze lepszy.

**Krok 10.** Tuż przed podaniem wyjmij tort z lodówki i udekoruj wierzch jadalnymi płatkami róży, układając je swobodnie na kremie.
- *Dlaczego:* Płatki róży najlepiej wyglądają świeże – dodane zbyt wcześnie mogą zwiędnąć i zabarwić krem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że używasz płatków róży nieopryskiwanych środkami chemicznymi – najlepiej z własnego ogrodu lub ze specjalnego sklepu ze składnikami spożywczymi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej konfitury zamiast malinowej?**

Tak, konfitura truskawkowa lub wiśniowa będzie równie smaczna i pasuje do kremu mascarpone. Ważne, by konfitura była gęsta – rzadki dżem może sprawić, że ciasto się rozmoknie.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, jest to nawet zalecane – przez noc w lodówce smaki się przegryzą, a tort będzie łatwiejszy do krojenia. Płatki róży dodaj dopiero przed samym podaniem.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt krótki czas ubijania białek. Upewnij się też, że miska do ubijania białek była czysta i sucha.

**Czy mascarpone można zastąpić innym serkiem?**

Mascarpone jest kluczowe dla smaku i konsystencji kremu – można zastąpić je serkiem śmietankowym (np. Philadelphia), ale krem będzie lżejszy i mniej tłusty. Należy wtedy pominąć mleko lub dodać go znacznie mniej.

**Jak uzyskać równe blaty biszkoptu?**

Zanim zaczniesz kroić, możesz zaznaczyć środek biszkoptu wykałaczkami wokół całego obwodu jako prowadnicę dla noża. Krój długim nożem z piłką powolnymi, spokojnymi ruchami.

**Czy płatki róży są bezpieczne do jedzenia?**

Tak, pod warunkiem że są to płatki nieopryskiwane środkami ochrony roślin. Najlepiej kupić je w sklepach z produktami spożywczymi lub używać płatków z własnego, niepryskanego ogrodu.