---
slug: tort-ananasowy-z-biszkoptem-bezglutenowym
title: "Tort ananasowy z biszkoptem bezglutenowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort ananasowy z biszkoptem bezglutenowym

Tort ananasowy na lekkim, bezglutenowym biszkopcie z puszystą bitą śmietaną i kawałkami ananasa to idealne ciasto dla osób unikających glutenu. Biszkopt jest wilgotny dzięki nasączeniu sokiem z puszki, a krem śmietanowy nadaje całości delikatność. Deser najlepiej smakuje schłodzony, prosto z lodówki.

## Składniki

- 800 ml śmietana 30% (Musi być dobrze schłodzona – prosto z lodówki, inaczej się nie ubije.)
- 850 g ananasy w puszce (Duża puszka lub 2 małe; zachowaj sok do nasączania biszkoptu.)
- 5 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 150 g mąka bezglutenowa (Dowolna mieszanka bezglutenowa do pieczenia.)
- 15 g mąka ziemniaczana (Poprawia strukturę i puszystość biszkoptu.)
- 80 g cukier puder (Do biszkoptu; dodatkowe 4 łyżeczki do śmietany.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy
- 4 łyżka olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 50 g czekolada gorzka (Do dekoracji – można zetrzeć na tarce lub pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170–180°C. Wysmaruj formę (ok. 24 cm) tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj mąkę bezglutenową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie przesiej przez sitko.
3. Zmiel lub odważ 80 g cukru pudru. Ubij jajka z cukrem pudrem mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 7 minut, aż masa będzie gęsta i puszysta.
4. Zmniejsz obroty miksera do niskich i stopniowo wsypuj przesiane mąki, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą (ok. 2 min).
5. Wlej olej i krótko wymieszaj szpatułką. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku przez 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
7. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
8. Ubij zimną śmietanę 30% mikserem na sztywno (ok. 40–60 s), pod koniec dodając 4 łyżeczki cukru pudru.
9. Odsącz ananasy z puszki, zachowując sok. Pokrój ananasy w małe kawałki.
10. Przestudzony biszkopt przekrój poziomo na dwa blaty. Nasącz spód sokiem z ananasów.
11. Na spód biszkopta nałóż połowę bitej śmietany i równomiernie rozłóż kawałki ananasów.
12. Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz go sokiem z ananasów, a następnie pokryj pozostałą bitą śmietaną.
13. Udekoruj wierzch kawałkami ananasów i opcjonalnie startą gorzką czekoladą. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170–180°C (tryb góra-dół). Formę do pieczenia (ok. 24 cm średnicy) posmaruj masłem lub olejem i wyłóż papierem do pieczenia – ułatwi wyjęcie biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed pieczeniem gwarantuje, że ciasto trafi od razu do odpowiedniej temperatury i wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia warto dociąć dokładnie do dna formy – wtedy biszkopt łatwo się wyjmuje i nie przywiera.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę bezglutenową, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszaj łyżką, a następnie przesiej przez gęste sitko nad drugą miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie pozbywa się grudek i napowietrza mąkę, dzięki czemu biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć gęstego durszlaka – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Wbij 5 jajek do dużej miski lub misy miksera. Dodaj 80 g cukru pudru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 7 minut, aż masa znacznie zwiększy objętość i będzie jasna oraz gęsta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem tworzy strukturę powietrza, która sprawia, że biszkopt jest puszysty bez potrzeby użycia masła.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum lub wyłącz go i używaj szpatułki. Stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuj przesiane mąki, delikatnie mieszając ruchami z dołu do góry, aż nie będzie widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie po dodaniu mąki chroni napowietrzoną masę jajeczną przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie – wystarczy połączyć składniki, by biszkopt zachował puszystość.

**Krok 5.** Wlej 4 łyżki oleju wzdłuż ścianek miski i krótko wymieszaj szpatułką, wykonując okrężne ruchy. Gotowe ciasto powinno być gładkie i lśniące.
- *Dlaczego:* Olej dodaje wilgotności biszkoptowi i sprawia, że nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Olej wlewaj powoli – jeśli dodasz go za szybko, ciasto może stracić puszystość.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 35–40 minut, nie otwierając drzwiczek przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika zbyt wcześnie powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy i czysty, biszkopt jest gotowy.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw biszkopt w formie na 10 minut. Potem wyjmij go na kratkę i poczekaj, aż całkowicie wystygnie – przynajmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego kruszenie się i deformację; zimny tnie się równo.
- *Pro tip:* Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie owinięty folią – następnego dnia będzie łatwiejszy do przekrojenia.

**Krok 8.** Wlej zimną śmietanę 30% do czystej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 40–60 sekund, obserwując konsystencję. Gdy śmietana zacznie tworzyć sztywne szczyty, dodaj 4 łyżeczki cukru pudru i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana musi być bardzo zimna, żeby się prawidłowo ubiła – ciepła może zamienić się w masło zamiast w krem.
- *Pro tip:* Schłódź też miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 9.** Otwórz puszkę ananasów i przecedź zawartość przez sitko nad miską, zbierając sok. Kawałki ananasów pokrój nożem na mniejsze, około 1 cm kostki.
- *Dlaczego:* Zachowany sok będzie używany do nasączania biszkoptu, nadając mu wilgotność i smak ananasa.
- *Pro tip:* Jeśli ananasy są w krążkach, łatwiej pokroić je nożyczkami kuchennymi niż nożem.

**Krok 10.** Połóż wystudzony biszkopt na desce i używając długiego noża z ząbkami (do chleba), powoli przecinaj go poziomo na dwa równe blaty, obracając go przy tym wokół osi.
- *Dlaczego:* Nóż z ząbkami tnie biszkopt gładko i nie gniecie go jak zwykły nóż.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej zaznaczyć środek biszkoptu wykałaczkami dookoła – będą służyć jako prowadnica dla noża.

**Krok 11.** Spód biszkoptu połóż na paterze lub talerzu. Za pomocą łyżki lub pędzelka równomiernie nasącz go sokiem z ananasów – tyle, żeby był wilgotny, ale nie rozmoczony.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt bezglutenowy (który jest nieco suchszy niż klasyczny) jest soczysty i delikatny.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całego soku – zostaw trochę na górny blat.

**Krok 12.** Na nasączony spód wyłóż połowę bitej śmietany i rozprowadź szpatułką lub łyżką na całej powierzchni. Posyp równomiernie kawałkami ananasów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia sprawia, że każdy kawałek tortu będzie smakował tak samo.
- *Pro tip:* Zostaw kilka ładnych kawałków ananasów do dekoracji wierzchu tortu.

**Krok 13.** Połóż górny blat biszkoptu. Nasącz go sokiem z ananasów od góry. Wyłóż pozostałą bitą śmietanę i rozprowadź ją równomiernie na całym wierzchu i bokach tortu. Udekoruj kawałkami ananasów i opcjonalnie startą czekoladą. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala kremowi się ustabilizować, a biszkoptowi nasiąknąć smakami – tort będzie smaczniejszy i łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować wieczór wcześniej – po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietana 36% ubija się nawet lepiej niż 30% i daje bardziej stabilny krem. Pamiętaj jednak, że będzie nieco cięższa i tłustsza w smaku.

**Jaką mąkę bezglutenową najlepiej użyć do biszkoptu?**

Najlepiej sprawdza się gotowa mieszanka do pieczenia oznaczona jako bezglutenowa, np. na bazie ryżu i kukurydzy. Unikaj mąki kokosowej – wchłania dużo wilgoci i zmieni proporcje przepisu.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – tort po nocy w lodówce jest smaczniejszy, bo biszkopt przesiąknie kremem i sokiem ananasowym. Przykryj go folią spożywczą, żeby nie wyschł.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort ze śmietaną 30% najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce.

**Czy można użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Świeży ananas można użyć, ale zawiera enzym (bromelinę), który rozkłada białka i może sprawić, że bita śmietana straci konsystencję. Bezpieczniej użyć ananasa z puszki lub zblanszować świeżego przed użyciem.

**Biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie ubijanie jajek, otwieranie piekarnika zbyt wcześnie lub niedopieczony biszkopt. Upewnij się, że masa jajeczna jest naprawdę gęsta i puszysta przed dodaniem mąki, i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia.