---
slug: tort-bananowy-z-masa-budyniowa
title: "Tort bananowy z masą budyniową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort bananowy z masą budyniową

Tort bananowy z wilgotnym biszkoptem kakaowym, kremową masą budyniową i świeżymi bananami to elegancki deser na każdą okazję. Całość pokryta jest bitą śmietaną i ozdobiona okruszkami ciasteczek Oreo lub Neo, które nadają mu wyjątkowego charakteru. Przygotowanie wymaga nieco czasu, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 7 szt jaja (W temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem)
- 200 g cukier (Około 1 szklanka – do biszkoptu)
- 80 g mąka pszenna tortowa (Około 2/3 szklanki)
- 60 g gorzkie kakao (Około 2/3 szklanki; najlepiej użyć kakao holenderskiego)
- 50 g gorzka czekolada (Posiekana na drobne kawałeczki; min. 70% kakao)
- 4 szt banany (Dojrzałe, ale nie przejrzałe – plasterki skropić sokiem z cytryny, by nie ciemniały)
- 1 szt sok z cytryny (Sok z jednej cytryny do skropienia bananów oraz do nasączenia)
- 65 g cukier (Około 1/3 szklanki – do masy budyniowej)
- 60 g budyń bananowy lub śmietankowy (1 opakowanie (60 g); smak bananowy podkreśla charakter tortu)
- 5 szt żółtka (Do masy budyniowej)
- 500 ml mleko (Do gotowania budyniu)
- 150 g masło (W temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki godzinę wcześniej)
- 375 ml czarna herbata (mocna, zaparzona, ostudzona) (Około 1,5 szklanki; do nasączenia blatów biszkoptu)
- 5 g cukier (1 łyżeczka – do nasączenia herbatą)
- 2 łyżeczka sok z cytryny (Do nasączenia herbatą)
- 500 g śmietana kremowa 36% (Bardzo zimna; midpoint 400–600 g; im więcej, tym grubsza warstwa)
- 2 łyżka cukier (Do ubicia śmietany)
- 135 g ciastka czekoladowe z białym kremem (oreo lub neo) (Pokruszone do dekoracji boków i wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Wymieszaj kakao z mąką i posiekaną czekoladą. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół).
2. Oddziel żółtka od białek. Białka ubijaj na średnich obrotach przez 2 minuty, aż się spienią, potem zwiększ obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce.
3. Po dodaniu całego cukru ubijaj białka na wysokich obrotach kilka minut do sztywnej, błyszczącej piany, następnie dodawaj żółtka po jednym, cały czas miksując.
4. Wsyp mieszankę kakao z mąką w 3 partiach, po każdej krótko miksuj na minimalnych obrotach, a następnie delikatnie przemieszaj szpatułką od dna miski.
5. Wylej ciasto do tortownicy i piecz 35 minut do suchego patyczka. Po wyjęciu energicznie postaw formę na blacie i zostaw do ostygnięcia.
6. Do rondelka wsyp cukier, proszek budyniowy i żółtka, wymieszaj, wlej stopniowo mleko i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż budyń zgęstnieje i zagotuje się.
7. Gotowy budyń przełóż do plastikowej lub szklanej miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i dokładnie ostudź.
8. Masło pokrój w kostkę, zostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, następnie miksuj 5 minut do puszystości i stopniowo dodawaj łyżka po łyżce ostudzony budyń.
9. Zaparzoną mocną herbatę posłódź łyżeczką cukru, dodaj 2 łyżeczki soku z cytryny i ostudź. Biszkopt pokrój na 3 równe blaty.
10. Dolny blat połóż na paterze, nasącz połową szklanki herbaty i rozsmaruj 1/4 masy budyniowej.
11. Ułóż plasterki banana skropione sokiem z cytryny, posmaruj je kolejną 1/4 masy budyniowej i przykryj drugim blatem biszkoptu.
12. Drugi blat nasącz 1/2 szklanki herbaty, rozsmaruj resztę masy budyniowej, ułóż banany i przykryj ostatnim blatem, który nasącz pozostałą herbatą.
13. Zimną śmietanę ubij w zimnej misce z cukrem na sztywną pianę i posmaruj nią wierzch oraz boki tortu.
14. Ciastka pokrusz tłuczkiem i przykładaj garściami do boków tortu, obsyp nimi też wierzch. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia – przytnij papier do koła wielkości dna. Boków nie smaruj ani nie wysypuj – biszkopt potrzebuje ich, by rosnąć. Wymieszaj kakao, mąkę i drobno posiekaną czekoladę w misce. Nastaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pomagają biszkoptowi 'wspinać się' podczas pieczenia i uniknąć zapadania się.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia łatwiej jest przyciąć, gdy najpierw obrysuje się dno tortownicy ołówkiem.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek do dwóch oddzielnych, czystych mis – nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany. Białka ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż zaczną się pienić, potem przełącz na wysokie obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że staje się gęsta i błyszcząca.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka miksera muszą być suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym octem.

**Krok 3.** Kiedy piana jest sztywna i błyszcząca, dodawaj żółtka jedno po drugim przy włączonym mikserze. Poczekaj, aż poprzednie żółtko w pełni połączy się z pianą, zanim dodasz kolejne. Miksuj długo i starannie.
- *Dlaczego:* Dokładne wbijanie żółtek gwarantuje jednolitą, puszystą masę, która jest podstawą lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Masa powinna być jasna, kremowa i wyraźnie powiększona objętościowo – to znak, że biszkopt będzie puszysty.

**Krok 4.** Wsyp mieszankę kakao z mąką w 3 turach. Po każdej turze krótko miksuj na najniższych obrotach (3–4 sekundy), a potem delikatnie przemieszaj szpatułką, zgarniając masę z dna miski ruchem 'składania'.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie i delikatne składanie minimalizuje utratę powietrza z piany, dzięki czemu biszkopt rośnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im delikatniej wymieszasz masę, tym wyższy i bardziej puszysty wyrośnie biszkopt.

**Krok 5.** Przelej ciasto do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz dokładnie 35 minut – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut. Sprawdź patyczkiem: powinien wyjść suchy. Zaraz po wyjęciu mocno postaw formę na blacie.
- *Dlaczego:* Energiczne postawienie formy na blacie zapobiega opadaniu biszkoptu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej – po ostygnięciu i owinięciu folią będzie łatwiejszy do krojenia.

**Krok 6.** W rondelku wymieszaj cukier (1/3 szklanki), proszek budyniowy i 5 żółtek, aż powstanie gładka pasta. Wlewaj mleko stopniowo, cały czas mieszając. Podgrzewaj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i przypaleniu masy do dna garnka.
- *Pro tip:* Gdy budyń zacznie gęstnieć, mieszaj intensywniej rózgą – masa szybko się zagęszcza i może zbijać się w grudki.

**Krok 7.** Gorący budyń przełóż do szklanej lub plastikowej miski (nie metalowej). Dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni budyniu, tak by nie miał kontaktu z powietrzem. Ostudź całkowicie – najlepiej w chłodnym miejscu lub na balkonie.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się twardej skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Budyń możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do czasu użycia.

**Krok 8.** Masło pokrój w kostkę i zostaw w temperaturze pokojowej przez godzinę, aż zmięknie (powinno dać się wcisnąć palcem). Miksuj je przez 5 minut do uzyskania jasnej, puszystej konsystencji. Dodawaj ostudzony budyń łyżka po łyżce, za każdym razem miksując do gładkości.
- *Dlaczego:* Masło musi być w podobnej temperaturze co budyń – zbyt zimny budyń sprawi, że masa się zwarzy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, podgrzej ją chwilę nad gorącą parą wodną i znowu zmiksuj.

**Krok 9.** Zaparzoną mocną herbatę posłódź łyżeczką cukru, dodaj sok z cytryny i dokładnie ostudź. Biszkopt połóż na desce i ostrym nożem piłującym pokrój poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Ostry nóż piłujący (do chleba) pozwala kroić biszkopt równo bez gniecenia delikatnej struktury.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz kroić, zaznacz równe warstwy wykałaczkami wbitymi po obwodzie biszkoptu.

**Krok 10.** Dolny blat biszkoptu połóż na paterze lub talerzu. Spędzel lub łyżką równomiernie nasącz go około połową szklanki ostudzonej herbaty. Rozsmaruj 1/4 masy budyniowej cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie wysuszy się w lodówce.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu herbatą – powinien być wilgotny, ale nie rozmoczony.

**Krok 11.** Pokrój banany w plasterki i od razu skrop je sokiem z cytryny, by nie ciemniały. Ułóż plasterki ściśle jeden obok drugiego na masie budyniowej. Nałóż kolejną 1/4 masy budyniowej i przykryj drugim blatem biszkoptu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega utlenianiu bananów i zachowuje ich jasną barwę.
- *Pro tip:* Ułóż banany w jednej warstwie, nie piętruj – zbyt gruba warstwa destabilizuje tort.

**Krok 12.** Drugi blat nasącz kolejną połową szklanki herbaty, rozsmaruj resztę masy budyniowej i ułóż kolejną warstwę bananów. Przykryj ostatnim blatem i nasącz go pozostałą herbatą.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie każdego blatu sprawia, że tort jest jednolicie wilgotny.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij górny blat dłonią, by warstwy lepiej przylegały do siebie.

**Krok 13.** Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut. Wlej zimną śmietanę do zimnej miski, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Posmaruj nią wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Zimna miska i zimna śmietana skracają czas ubijania i dają stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Boki tortu wyrównaj długą szpatułką zanurzaną co jakiś czas w gorącej wodzie.

**Krok 14.** Ciastka czekoladowe włóż do szczelnej torby i pokrusz tłuczkiem lub wałkiem. Bierz garść okruszków na dłoń i przykładaj do boków tortu. Posyp wierzch pozostałymi okruszkami. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala masie budyniowej i śmietanie stężeć, dzięki czemu tort łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej po całonocnym chłodzeniu – warstwy się przegryzą i smaki się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a wręcz jest to zalecane. Ostudzony biszkopt owinięty folią spożywczą przechowaj w temperaturze pokojowej do następnego dnia – będzie łatwiejszy do krojenia i mniej się kruszy.

**Co zrobić, jeśli masa budyniowa się zwarzy?**

Jeśli masa wygląda jak grudki masła w płynie, prawdopodobnie budyń był zbyt zimny. Podgrzej miskę z masą chwilę nad garnkiem z gorącą parą wodną i miksuj, aż masa się połączy i stanie się gładka.

**Czy mogę zastąpić śmietanę kremową czymś innym?**

Możesz użyć śmietany roślinnej do ubijania, jednak najlepsze rezultaty daje śmietana kremówka 36%. Śmietana 30% ubija się trudniej i jest mniej stabilna.

**Jak długo można przechowywać tort bananowy?**

Tort najlepiej zjeść w ciągu 2 dni od przygotowania, przechowując go w lodówce pod przykryciem. Po tym czasie banany mogą zacząć ciemnieć, a biszkopt nadmiernie wilgotnieć.

**Czy można zamrozić tort bananowy?**

Nie jest to zalecane – banany po rozmrożeniu stają się ciemne i wodniste, a masa budyniowa traci odpowiednią konsystencję.

**Jakie kakao wybrać do biszkoptu?**

Najlepiej sprawdzi się kakao holenderskie (alkalizowane), które nadaje biszkoptowi głęboki, ciemny kolor i intensywny smak czekoladowy. Unikaj kakao z dodatkiem cukru.