---
slug: tort-bananowy
title: "Tort bananowy"
servings: 15
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort bananowy

Klasyczny tort bananowy z puszystym biszkoptem czekoladowym i kremem budyniowym. Warstwy pokryte są plastrami banana i startą czekoladą, co nadaje mu wyjątkowy smak i elegancki wygląd.

## Składniki

- 5 szt jajko
- 250 g cukier
- 200 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 40 g kakao 16% (proszek)
- 50 g czekolada gorzka
- 400 g banan
- 70 g budyń (proszek)
- 125 g masło
- 500 ml mleko 2%
- 5 szt żółtko jajka

## Przygotowanie

1. Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
3. Dodaj po jednym żółtku (3 sztuki), zmniejszając obroty miksera.
4. Dodaj przesianą mąkę i kakao, delikatnie mieszając od dołu.
5. Wlej ciasto do foremki i upiecz 35 minut w 180°C.
6. Podgrzej mleko, dodaj budyń, cukier waniliowy i żółtka (2 sztuki), ciągle mieszając.
7. Ostудz krem do pełnej zimności, aby nie rozpadł się przy układaniu.
8. Przekrój biszkopt na dwie równe warstwy.
9. Na dolną warstwę nałóż krem, a na niego plastry banana polane sokiem z cytryny.
10. Pozostaw górę tortu z plastrami banana i posyp startą czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka do dwóch oddzielnych misek – białka do większej, żółtka do mniejszej. Uważaj, by nie uszkodzić żółtka, bo tłuszcz może uniemożliwić ubicia białek.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek jest kluczowe, ponieważ tłuszcz z żółtka może uniemożliwić poprawne ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej – delikatnie przyssij ją do żółtka i wyciągnij je z białka.

**Krok 2.** Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżką po łyżce, aż masa stanie się błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej, a stopniowe dodawanie cukru zapewnia jej gładkość i trwałość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 3.** Dodaj po jednym żółtku do ubitych białek, zmniejszając obroty miksera, by nie spienić masy zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości ciastu, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość białek.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka powoli i mieszaj tylko tyle, aby je połączyć – nie mieszaj długo, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 4.** Przesiej mąkę i kakao przez sitko, by usunąć grudki, a następnie delikatnie mieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spłaszczyć masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a mieszanie od dołu zachowuje napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj sucha mieszankę porcjami, mieszając po każdym dodaniu, by lepiej się połączyła.

**Krok 5.** Wysmaruj foremkę masłem i posyp mąką, wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 35 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie foremki zapobiega przywieraniu ciasta, a test patyczkiem potwierdza gotowość w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 6.** Wlej mleko do rondelka, dodaj proszek budyniowy, cukier waniliowy i żółtka. Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura może spowodować zgrubienie żółtek.

**Krok 7.** Przełóż krem do miseczki, przykryj folią na wierzchu (by nie tworzyła się skórka) i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zimny krem lepiej trzyma kształt i nie rozchodzi się po tortie.
- *Pro tip:* Możesz dodać kawałek masła do ciepłego kremu, by był błyszczący i gładki po ostygnięciu.

**Krok 8.** Po ostygnięciu biszkoptu przekrój go poziomo na dwie równe warstwy za pomocą ostrego noża lub specjalnej nici do ciast.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i lepsze rozłożenie kremu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, ochłodź je najpierw w lodówce przez 20 minut.

**Krok 9.** Na dolną warstwę nałóż całość kremu, a na niego ułóż plastry banana. Polanie soku z cytryny zapobiegnie ich potemnieniu.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy zawiera kwas, który spowalnia utlenianie banana i utratę koloru.
- *Pro tip:* Nie układaj bananów zbyt gęsto – mogą wycisnąć krem przy ciśnieniu górnej warstwy.

**Krok 10.** Na górną warstwę ciasta ułóż plastry banana, a następnie startą na tarce czekoladę rozprowadź równomiernie po powierzchni.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje smaku i dekoracyjny wygląd, a starta forma szybko się topi i ładnie przywiera.
- *Pro tip:* Użyj tarki o drobnych oczkach, by starta czekolada wyglądała elegancko i szybko się rozprowadziła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort bananowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, tort najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce – krem dobrze się sczepi, a smaki się wytrawią. Można go przechowywać do 2 dni.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika podczas pieczenia, zbyt małą ilością proszku do pieczenia (choć tu go nie ma) lub niedomieszaniem białek. Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany.

**Czy można zastąpić budyń innym kremem?**

Tak, możesz użyć kremu śmietankowego lub waniliowego, ale pamiętaj, że konsystencja i smak będą inne. Budyń nadaje charakterystyczną gęstość.

**Jak zapobiec potemnieniu bananów?**

Polej plastry banana sokiem z cytryny lub limonki – kwas owocowy spowalnia utlenianie. Nie przetrzymuj tortu na długo w temperaturze pokojowej.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, ale bez bananów na wierzchu. Zamrażaj sam biszkopt z kremem, a banana dodaj po rozmrożeniu, by nie stawał się brunatny i miękki.