---
slug: tort-banoffee-z-kremem-kajmakowym-bananami-i-czarna-porzeczka
title: "Tort Banoffee z kremem kajmakowym, bananami i czarną porzeczką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Banoffee z kremem kajmakowym, bananami i czarną porzeczką

Tort Banoffee to eleganckie połączenie puszystego biszkoptu kakaowego z kremem mascarpone i kajmakiem, świeżymi bananami oraz kwaskowatą czarną porzeczką. Warstwy tortu nasącza się Aerolem lub Malibu, co nadaje mu wyjątkowego aromatu. Całość pokrywa bita śmietana i płatki startej ciemnej czekolady.

## Składniki

- 7 szt jajka (Oddzielić żółtka od białek i ocieplić do temperatury pokojowej przed ubijaniem.)
- 200 g cukier (Odpowiednik 1 szklanki cukru; dodawać stopniowo do białek podczas ubijania.)
- 150 g mąka pszenna tortowa (Odpowiednik 1 i 1/4 szklanki; przesiać razem z kakao i proszkiem do pieczenia.)
- 40 g kakao naturalne (Odpowiednik ok. 1/3 szklanki; użyć kakao bez dodatku cukru.)
- 2.5 g proszek do pieczenia (Odpowiednik 1/2 łyżeczki.)
- 270 ml aperol lub malibu (lub czarna herbata z cytryną) (Odpowiednik ok. 18 łyżek; można dodać 4 łyżki wódki lub użyć samej herbaty jako bezalkoholowego zamiennika.)
- 60 ml wódka (Opcjonalne wzmocnienie nasączenia; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 500 g mascarpone (Dobrze schłodzone przed ubijaniem — krem lepiej się utrwali.)
- 400 g masa krówkowa (kajmak) (Gotowy kajmak ze słoika; można użyć domowo gotowanego mleka skondensowanego.)
- 3 szt banany (Pokroić w plasterki i skropić sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały.)
- 15 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; zapobiega utlenianiu bananów.)
- 200 g czarna porzeczka (Mrożona lub świeża; można użyć domowych przetworów. Jeśli mrożona, nie rozmrażać przed ułożeniem na warstwie kremu.)
- 500 ml śmietanka 30% (Musi być bardzo zimna, by dobrze się ubić.)
- 2 łyżka cukier wanilinowy (Dosłodzenie bitej śmietany; można zastąpić cukrem pudrem z ziarenkami wanilii.)
- 50 g ciemna czekolada (Zetrzeć na tarce i przylepić do boków tortu.)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
2. Wyłóż dno tortownicy (26 cm) papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Nagrzej piekarnik do 170°C.
3. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do miski, odłóż.
4. Ubijaj białka ok. 2 minuty, potem stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając do sztywnej, błyszczącej piany (5–6 minut).
5. Wciąż ubijając, dodawaj jedno po drugim żółtka; każde wbijaj dopiero gdy poprzednie wmiksuje się w pianę.
6. Dodaj mieszankę mąki w 3 partiach, mieszając delikatnie łyżką lub na minimalnych obrotach miksera, by nie zniszczyć piany.
7. Przełóż ciasto do formy i piecz 35 minut (do suchego patyczka). Wyjmij formę i energicznie postaw na blacie, następnie odwróć do góry dnem i ostudź.
8. Ostudzone ciasto pokrój na 3 poziome blaty. Dolny blat połóż na paterze i skrop 6 łyżkami nasączenia.
9. Ubij mascarpone z kajmakiem przez ok. 3 minuty na puszysty krem i podziel go na 2 równe porcje.
10. Posmaruj dolny blat pierwszą połową porcji kremu. Banany obierz, pokrój w plasterki, skrop sokiem z cytryny i ułóż na kremie.
11. Na banany wyłóż pozostały krem z pierwszej porcji. Połóż drugi blat, skrop 6 łyżkami nasączenia.
12. Ułóż porzeczki jedną warstwą na biszkopcie, przykryj drugą porcją kremu kajmakowego. Połóż ostatni blat i skrop 6 łyżkami nasączenia.
13. Ubij śmietankę z cukrem wanilinowym na sztywno i obłóż nią wierzch oraz boki tortu.
14. Boki tortu obsyp startą ciemną czekoladą. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie oddziel żółtka od białek, przekładając żółtko między połówkami skorupki nad miską. Nawet mała kropla żółtka uniemożliwi ubicie białek. Odstaw oba naczynia na blat kuchenny na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Białka ubijają się najlepiej w temperaturze pokojowej — w zimnych dłużej nie tworzą sztywnej piany.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem przetrzyj miskę i trzepaczki połówką cytryny, by usunąć ewentualne tłuszcze.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na dnie tortownicy o średnicy 26 cm, zapiąć obręcz wokół papieru — tak zostanie na miejscu. Nadmiar papieru wysuń na zewnątrz. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C z funkcją góra-dół.
- *Dlaczego:* Wyłożenie dna papierem zapobiega przyklejeniu biszkoptu i ułatwia wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków tortownicy — biszkopt potrzebuje czegoś, po czym się 'wspina', by rosnąć równomiernie.

**Krok 3.** Umieść sitko nad miską i wsyp do niego mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Potrząsaj sitkiem lub przesuń łyżką, aż całość przejdzie przez oczka sitka do miski. Odsuń miskę na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza składniki, dzięki czemu biszkopt wyjdzie lżejszy.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki łyżką po przesianiu, żeby kakao równomiernie się rozprowadziło.

**Krok 4.** Wlej białka do czystej misy miksera i ubijaj na średnich obrotach ok. 2 minuty, aż staną się białe i pieniste. Następnie, nie wyłączając miksera, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając 10–15 sekund między każdą porcją. Ubijaj łącznie 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że kryształki cukru rozpuszczają się w pianie, tworząc stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry dnem białka nie wypadają.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Wbijaj żółtka jedno po drugim przy krawędzi misy — dodaj kolejne dopiero gdy poprzednie zniknie w pianie (ok. 10 sekund).
- *Dlaczego:* Powolne wmiksowywanie żółtek nie niszczy struktury piany i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli po dodaniu żółtek piana lekko opadnie, to normalne — ważne, by nie miksować za długo.

**Krok 6.** Dodaj 1/3 mieszanki mąki, mieszając delikatnie silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze. Powtórz dwa razy z resztą mąki. Mieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie — to one sprawiają, że biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko nie widzisz suchej mąki — nadmierne mieszanie zniszczy pianę.

**Krok 7.** Przełóż ciasto do tortownicy szpatułką i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 35 minut — nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut. Po upieczeniu wyjmij formę, postaw energicznie na blacie (to wyrównuje strukturę) i odwróć do góry dnem na kratkę. Ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie do góry dnem zapobiega opadaniu biszkoptu pod własnym ciężarem.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem wbitym w środek — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 8.** Połóż ostudzone ciasto na desce do krojenia. Długim nożem z ząbkami (lub nożem do chleba) zaznacz 3 równe poziomy, a następnie powoli tnie obracając ciasto wokół własnej osi. Dolny blat przenieś na paterę i skrop równomiernie 6 łyżkami nasączenia.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny i nasiąka aromatem alkoholu lub herbaty.
- *Pro tip:* Użyj patyczka do szaszłyków lub wykałaczek jako znaczników wysokości warstw, żeby plasterki były równe.

**Krok 9.** Włóż zimne mascarpone do misy miksera, dodaj kajmak i ubijaj na średnich obrotach ok. 3 minuty, aż krem będzie puszysty i wyraźnie zwiększy objętość. Podziel go na 2 równe porcje.
- *Dlaczego:* Ubijanie mascarpone z kajmakiem napowietrza krem, co czyni go lżejszym i łatwiejszym do smarowania.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo — mascarpone może się zwarzyć; zatrzymaj mixer gdy krem jest jednolity i puszysty.

**Krok 10.** Rozsmaruj połowę pierwszej porcji kremu cienką warstwą na dolnym blacie. Obierz banany i pokrój je w plasterki grubości ok. 5 mm. Skrop sokiem z cytryny i układaj ciasno na warstwie kremu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny tworzy na bananach cienką warstewkę kwasu, która spowalnia utlenianie i brązowienie owoców.
- *Pro tip:* Układaj plasterki bananów szczelnie — szczelne ułożenie tworzy stabilną warstwę, która nie przesuwa się podczas krojenia tortu.

**Krok 11.** Wyłóż pozostały krem z pierwszej porcji na banany, wyrównaj szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptu i skrop go 6 łyżkami nasączenia.
- *Dlaczego:* Każdy blat musi być nasączony osobno, by wilgoć równomiernie wniknęła w całe ciasto.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij blat dłonią po ułożeniu, by dobrze przylegał do kremu.

**Krok 12.** Na drugi blat ułóż porzeczki jedną warstwą, blisko siebie. Przykryj drugą porcją kremu kajmakowego. Połóż ostatni blat i skrop 6 łyżkami nasączenia.
- *Dlaczego:* Mrożone porzeczki dodają kwaskowatości, która równoważy słodkość kajmaku — nie rozmrażaj ich wcześniej, by tort nie był zbyt mokry.
- *Pro tip:* Jeśli porzeczki są bardzo kwaśne, możesz je lekko posłodzić łyżką cukru pudru przed ułożeniem.

**Krok 13.** Wlej bardzo zimną śmietankę 30% do czystej misy i ubijaj na wysokich obrotach ok. 2–3 minuty, aż śmietana będzie sztywna. Dodaj cukier wanilinowy, krótko wymieszaj. Obłóż śmietaną wierzch i boki tortu, wyrównując szpatułką.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i tworzy bardziej stabilną pianę niż ciepła.
- *Pro tip:* Dla gładkiego wykończenia zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie i szybko przesuń po powierzchni śmietany.

**Krok 14.** Zetrzyj ciemną czekoladę na tarce o grubych oczkach. Weź garść wiórków i przyciśnij dłonią do boków tortu. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny — najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom 'ułożyć się' — tort łatwiej kroić i lepiej zachowuje kształt na talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz podać tort następnego dnia, zawiń go luźno w folię spożywczą, by nie przejął zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 56 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Po ostudzeniu przechowaj biszkopt w tortownicy przykryty czystą ściereczką. Świeżo upieczony biszkopt łatwiej się kroi na blaty po kilku godzinach odpoczynku.

**Czym mogę zastąpić Aperol lub Malibu w nasączeniu?**

Możesz użyć czarnej herbaty z cytryną — jest to doskonały bezalkoholowy zamiennik. Wystarczy zaparzyć mocną herbatę, ostudzić i ewentualnie dodać łyżeczkę soku z cytryny.

**Jak zapobiec temu, żeby krem z mascarpone się nie zwarzył?**

Kluczowe jest używanie dobrze schłodzonego mascarpone i niedługie ubijanie — zatrzymaj mixer, gdy tylko krem stanie się puszysty i jednolity. Zbyt długie ubijanie powoduje separację tłuszczu.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania całego tortu z kremem bitą śmietaną, ponieważ po rozmrożeniu śmietana traci strukturę. Można zamrozić sam biszkopt (bez warstw), a krem i dekoracje przygotować świeże.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tor wytrzyma w lodówce do 3 dni. Po tym czasie biszkopty mogą stać się zbyt miękkie, a bita śmietana zacznie opadać.

**Czy można użyć innego owocu zamiast czarnej porzeczki?**

Tak, dobrze sprawdzą się maliny, borówki lub wiśnie — zarówno świeże, jak i mrożone. Ważne jest, by owoc był nieco kwaskowaty, bo dobrze kontrastuje ze słodkim kajmakiem.